Acampar com churrasco é uma das atividades mais favoritas dos cidadãos. Você também pode grelhar no apartamento usando aparelhos elétricos modernos, mas nenhuma carne frita pode ser comparada com o que cheira a fumaça de um incêndio real e ar fresco.
Quantas variedades de marinada os fabricantes não oferecem, a melhor delas é apenas a própria marinada, de acordo com receitas clássicas e as mais inusitadas. Além disso, quando há confiança de que a carne em conserva será a mais fresca, saborosa e saudável com suas próprias mãos, há confiança de que o resto será beneficiado.
Por exemplo, para decapagem e cozimento, escolheremos a opção mais econômica - asas de frango. Ele é o mais fácil. Nós coletamos uma sacola de piquenique, mas antes de você sair da cidade, leia qual marinada é adequada para carne de frango, como cozinhá-la.
Asas grelhadas - especialmente marinada
Nunca é demais verificar a exatidão de seus conhecimentos e idéias sobre qualquer assunto. Além disso, quando se trata de uma alimentação saudável, obtendo apenas emoções positivas durante as férias “selvagens”, que você precisa preparar com antecedência.
Escolha as asas. Os benefícios e o prazer da comida são a base da culinária, mas um verdadeiro cozinheiro começa seu trabalho com a escolha certa dos ingredientes.
Tente evitar a carne que foi congelada. Isto é, na melhor das hipóteses, biomassa comum, sem sabor ou cheiro. Não é por nada que seu custo é menor do que o da carne fresca: o vendedor não é um inimigo para si mesmo. Você pode “reviver” essa carne adicionando muitas, muitas especiarias, temperos, vinagre ou vinho, ou suco, mas por quê? Considere sempre que o vendedor já fez todo o possível para fornecer ao produto a melhor apresentação.
A carne de frango que não foi congelada tem um agradável tom rosado, a pele não é pegajosa, o cheiro é característico da carne de frango, sem qualquer indício de cáries ou injeções para prolongar a vida de prateleira.
As galinhas criadas em casa são cultivadas mais frequentemente em condições de criação livre, portanto sua carne é mais saborosa, tem uma camada de gordura que, ao fritar em fogo aberto, é aquecida, drena para brasas e dá o mesmo aroma de grelha, com fumaça. Em casa, em uma churrasqueira elétrica, esse efeito não pode ser alcançado, dadas as regras de segurança contra incêndio.
A carne é selecionada - procedemos à preparação da marinada. Aqui também há sutilezas.
Marinada Há muito tempo tem sido usado para prolongar a vida útil da carne. Então, é necessário trazer carne para fora da cidade, sem geladeira, e fazer fogo. O ácido acético ou cítrico não permite o crescimento de putrefação e outras bactérias nocivas. Dá gosto. Lembre-se de que esses ácidos são encontrados em muitas frutas e vegetais. Considerando que uma concentração de solução de 3-15% é suficiente para preparar a marinada, a gama de ingredientes acídicos é significativamente expandida devido aos habituais sumos de fruta. Escolha o seu sabor favorito que combina perfeitamente com o frango. Este pode ser o suco de frutas cítricas, maçãs, marmelos, pêras, melões, frutos silvestres, tomates. Não tenha medo de quebrar estereótipos, porque é assim que novas receitas famosas aparecem.
Você pode usar conhaque, vinho seco, vinagre de vinho, cerveja para marinada. As bebidas alcoólicas permitem que você rapidamente marinar a carne, dando-lhe um toque especial de sabor. Você pode marinar as asas em ácido láctico usando iogurte, kefir ou creme azedo, mas tenha em mente que as bactérias do leite azedo não ajudarão a salvar a carne em climas quentes, então você tem que adicionar ácido cítrico a essa marinada. Mas os produtos lácteos realçam perfeitamente o aroma das especiarias, e se você quiser enfatizar o cheiro de endro, salsa, coentro, hortelã, então o soro virá a calhar.
Separadamente, algumas palavras sobre marinada de maionese: este é um molho para pratos frios. Em princípio, se você gosta, adicione. Ele contém vinagre, óleo, mostarda, mas a porcentagem de vinagre não é tão alta a ponto de ajudar a preservar a carne.
É aconselhável incluir óleo vegetal na grelha marinada. Ele absorve perfeitamente o cheiro de ervas e especiarias, protege a carne de secar durante a fritura, mantendo o suco de carne. Escolha um óleo com sabor e cheiro neutros, para que não afogue o cheiro de outros componentes da marinada. O óleo com um aroma mais intenso pode ser usado para dar um toque especial de sabor.
Ao adicionar especiarias à carne de frango, é fácil criar qualquer tom de sabor. Graças ao tempero caucasiano, você pode obter asas grelhadas de maneira caucasiana, as ervas do Mediterrâneo dão à carne o caráter da cozinha dos Balcãs, e as especiarias asiáticas permitirão desfrutar da culinária oriental.
Resta equilibrar o sabor da carne com açúcar e sal. O açúcar vai atar o suco de carne durante a fritura, mas não se apresse com a adição de sal. Se você adicioná-lo à marinada imediatamente, ele vai secar a carne. Portanto, adicione-o à mistura de especiarias secas, que você precisa para ralar a superfície da carne após a decapagem, imediatamente antes de fritar. Para que a mistura picante e seca não desmorone no fogo com antecedência, é aconselhável cobrir a carne com uma solução especial que manterá a mistura seca e condimentada com sal, criando rapidamente uma crosta dourada durante a fritura, selando o suco no interior. É uma mistura de xarope e mostarda. Xarope, claro, pode ser substituído por mel. Escolha uma consistência no intervalo entre líquido e médio, para que você possa cobrir este xarope de mostarda com carne durante a fritura, aumentando assim o efeito de uma crosta dourada.
Nos voltamos para as receitas de marinada.
1. Marinada de vinho de fruta caseira para asas com noz-moscada e alecrim
Ingredientes por 1 kg de asas:
Vinho, maçã caseira (seca) 200 ml
Alho
Gordura vegetal
Para molho de esfregão:
Mel, líquido ou xarope 50 g
Mostarda seca
Vinho 100 ml
Mistura seca para esfregar:
Sal
Alecrim
Mistura de pimentas
Noz-moscada
Cozinhando:
Moa as asas. Depois disso, cortar as falanges extremas, enxaguar e secar com um guardanapo. Dobre em um saco plástico preparado. Misture bem o vinho com o óleo vegetal e coloque em um saco. Coloque 2-3 dentes de alho picado lá. Feche a bolsa com força, agite-a para que a marinada cubra tudo. Coloque na geladeira por 2-3 horas.
Após a decapagem, remova o excesso de umidade com um lenço de papel. Imediatamente antes de fritar, use uma escova de silicone para aplicar uma pequena camada da mistura de mel e mostarda na superfície das asas. Polvilhe ou enrole-os em uma mistura condimentada e seca.
Moer pimenta jamaicana e noz-moscada, adicione sal grosso, páprica moída e pimenta, alecrim à mistura.
2. Asas grelhadas na marinada cítrica
Composição por 1 kg de carne de frango:
Laranja fresca 200 ml
Limão ½ pcs.
Canela
Pimenta quente
Alho 20 g
Salsa, 100 g fresco
Óleo de gergelim 70 ml
Molho de esfregão:
Confiture ou xarope laranja 100 g
Sal
Conhaque 50 ml
Cúrcuma
Pepper
Cozinhando:
Faça suco de cítricos frescos. Para realçar o aroma, use as raspas: é mais conveniente removê-lo das frutas cítricas antes de extrair o suco. Adicione canela e pimenta ao suco a gosto. Moer alho e salsa, adicionando óleo. Combine todos os componentes da marinada e esfregue bem as asas preparadas. Dobre-os em uma bolsa, feche hermeticamente, adicionando a marinada restante a ela, agite. Depois de algumas horas, retire o excesso de umidade das asas molhando-as com um guardanapo. Pincele com o molho cozido e comece a fritar. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes para obter uma mistura de consistência média (não deve drenar da superfície da carne). Mexa bem o molho e engraxe as asas.
3. Asas de marinada ao estilo japonês
Ingredientes
Asas de Frango 1.0 kg
Molho de Soja 400 ml
Gengibre moído 70 g (fresco)
Mel 100 g
Óleo de gergelim 120 ml
Vinagre, vinho de 150 ml
Caril 30 g
Pimenta verde quente 50 g
Sementes de gergelim 100 g
Verdes
Sal
Farinha
Cozinhando:
Misture o molho de soja com mel, azeite e vinagre, e adicione todas as especiarias a estes ingredientes, exceto sal e sementes de gergelim. Esfregue as asas, dobre em uma bolsa por uma hora ou meia. Então frite dos dois lados. Combine a quarta parte do molho de marinada com sal, sementes de gergelim, adicione um pouco de farinha para a densidade. Mexa e engraxe as asas quase acabadas, alternadamente de cada lado, para dar uma batata frita.
4. Asas marinadas mexicanas
Ingredientes
Purê de tomate 300 ml
Páprica fresca 150 g (líquido)
Pimenta quente
Cebola 200 g
Azeite de oliva 120 ml
Coentro moído
Para molho de esfregão:
Salsa
Coentro
Sal
Alho
Vinho branco seco
Xarope de bordo
Cozinhando:
Moer as cebolas descascadas e páprica com um liquidificador, adicione o purê de tomate, óleo, pimenta e coentro moído. Ferva a marinada por 10 minutos em fogo baixo, deixe esfriar e despeje o vinho seco. Use parte da marinada para mergulhar a carne, e combine a solução restante com uma grande quantidade de coentro picado e salsa, alho, sal e xarope de bordo, cozinhe até engrossar.
2 horas depois de segurar o frango na marinada, seque com um guardanapo e frite. Sirva o molho grosso com a carne preparada.
5. Asas grelhadas na marinada de leite azedo
Composição:
Kefir (iogurte natural) 2 xícaras
Limão, em média 1 pc.
Cúrcuma
Pimenta moída (vermelha e preta)
Paprica, doce e seco
Hortelã fresca
Coentro
Alho
Para uma batata frita: uma mistura de mel e mostarda
Cozinhando:
Coloque a carne preparada em um prato volumétrico e encha com marinada de leite azedo. Para prepará-lo, coloque kefir em uma tigela, adicione as raspas e suco de limão. Açafrão dará carne de frango uma bela cor dourada. Se você quiser um sabor oriental mais pronunciado, então a cúrcuma pode ser substituída por tempero de curry. Adicione todas as especiarias a gosto, mas certifique-se de que tudo está equilibrado. Despeje a carne com marinada e coloque na geladeira durante a noite, certifique-se de cobrir com um filme.
Antes de fritar, retire a carne, seque com um guardanapo e pincele com uma mistura de mostarda, sal e mel.
6. Asas grelhadas na marinada
Ingredientes
Cereja, groselhas, groselhas (em sortimento) 0,5 kg
Salsa
Hortelã
Coentro
Folha de louro
Mistura de pimentas
Alho
Xarope de Açúcar
Sal
Cozinhando:
Moer bagas, alho e verduras picantes para uma consistência de purê. Adicione especiarias. Prove a marinada. Processe a carne preparada esfregando-a bem com a mistura preparada.
Esta receita de marinada também é muito adequada para carne de pato, caça, peru, codorna, porco, cordeiro e carne bovina. Apenas as asas de frango são suficientes para aguentar algumas horas, e pato, caça, peru e outros tipos de carne devem ser mantidos duas vezes mais longos, e para carnes mais duras é aconselhável adicionar 100 ml de vodka ou 50 ml de álcool à marinada. Você pode usar rum, conhaque, aguardente, prestando atenção à força da bebida (pelo menos 40%).
Como de costume, antes de fritar, a carne é removida da marinada, seca e esfregada com molho de esfregão para dar uma crosta crocante. Ao usar esta marinada, você pode combinar parte dela com xarope de açúcar ou mel e engraxar porções de carne antes de fritar.
Asas Grill - Dicas Úteis
Não é necessário imergir a carne em grandes pratos cheios de marinada. Isso é inconveniente e não é econômico. Basta colocar a carne em um saco plástico com um prendedor hermético, colocar os ingredientes necessários, despejar uma pequena quantidade de marinada, fechar bem e colocá-la na geladeira. Para a decapagem de alta qualidade do produto, 20% da marinada em relação à carne é suficiente.
Pequenos pedaços de frango são decapados com rapidez suficiente. Eles podem ser enchidos com marinada um par de horas antes de fritar.
O frango velho precisa ser conservado por mais tempo. Para que a carne do velho pássaro frite mais rápido e não seja dura, inclua suco natural de abacaxi, vinho forte ou conhaque na marinada.
Sabe-se que a carne deve ser frita em brasas, e não sobre uma chama aberta. Mas às vezes o fogo entra em erupção sozinho - é muito difícil controlá-lo. Para que durante o processo de fritura fosse fácil derrubar as chamas, prepare antecipadamente folhas verdes frescas de cereja, maçã, ervas aromáticas. Você pode jogar cascas de frutas cítricas no fogo. A massa verde ao mesmo tempo começa a fumar, baixando a temperatura do fogo e impedindo que a chama rode o prato em carvão. O segundo benefício - o aroma picante de folhas e cascas de frutas cítricas envolverá a carne na forma de fumaça. Isso é vertiginoso!
