A cavala é uma variedade bastante popular, gordurosa e saudável de peixe. É rico em óleos essenciais, vitaminas, aminoácidos e minerais. É assado no forno, frito, marinado ou até mesmo defumado. De qualquer forma, com a devida preparação, o peixe é sempre tenro, suculento e macio.
Devido à presença de óleos essenciais, a cavala tem um sabor específico forte, mas é excelente para marinar e grelhar.
A coisa mais importante em cozinhar este peixe na grelha é fazer o molho certo. Se o molho estiver macio e macio, no fundo do peixe, seu sabor será perdido. Portanto, recomenda-se cozinhar molhos picantes e ligeiramente insulares para a cavala.
Peixe grelhado macio e picante vai se tornar um excelente complemento para a recreação ao ar livre.
Cavala grelhada - princípios gerais de culinária
Para cozinhar, escolha peixe fresco sem danos. Ela deveria ter uma parte traseira preta com padrões azuis e uma barriga clara.
A cavala congelada deve primeiro ser descongelada. Em seguida, retire os peixes, remova as barbatanas, brânquias e enxágüe por dentro e por fora. Se necessário, corte a cabeça de uma cavala.
Para fazer a cavala crocante, depois de lavá-la e limpá-la, não se esqueça de secá-la com toalhas de papel.
Você pode fritar o peixe como um todo ou dividir em porções.
Como especiarias para esfregar peixe, pimenta preta, páprica, endro seco, cebola moída ou alho são adequados.
Você pode marinar peixe em suco de limão, vinho branco, vinagre, molho de soja ou creme azedo.
Antes de fritar, os peixes temperados devem ficar marinados por pelo menos um quarto de hora.
Você pode servir peixe com arroz, saladas de legumes, trigo mourisco, chifres ou batatas.
Cavala grelhada em italiano
Ingredientes
• uma cavala;
• um limão;
• um par de ramos de tomilho fresco e alecrim;
• sal;
• Pimenta preta e rosa recém moída;
• azeite.
Método de Culinária:
1. Cave a cavala, retire a cabeça, corte as barbatanas e a cauda, lave a carcaça e seque um pouco.
2. Lave o limão, corte em duas metades e esprema o suco em uma tigela pequena.
3. Lave, seque, pique, raminhos de tomilho e alecrim, misture com sal, pimenta preta e rosa, azeite e adicione tudo isso ao suco de limão.
4. Rale a carcaça por dentro e por fora com uma mistura de limão, sal, pimenta e ervas.
5. Coloque a cavala preparada na grelha e na grelha, rodando periodicamente a grelha durante cerca de 20 minutos.
6. Se a carcaça do peixe estiver muito seca durante a fritura, despeje-a com uma mistura de azeite e suco de limão.
7. Frite até formar uma crosta dourada em toda a superfície do peixe.
8. Sirva com qualquer molho apimentado, guarnecido com fatias de limão e ervas.
9. Como acompanhamento, o arroz cozido com endro é perfeito.
Cavala grelhada mexicana
Ingredientes
• uma carcaça de cavala;
• um limão;
• um par de dentes de alho;
• uma pimenta;
• uma cebola pequena;
• um raminho de coentro verde;
• qualquer óleo vegetal;
• sal;
• Pimenta preta moída.
Método de Culinária:
1. Retire a carcaça do peixe, remova a cabeça e as barbatanas, corte em um filé limpo. Para fazer isso, coloque o peixe de um lado, com uma faca afiada ao longo da crista da cauda até a cabeça, cortando o filé superior. Em seguida, coloque a carcaça do outro lado e vá com uma faca entre a espinha e a carne do peixe, leve a faca ao longo do osso, cortando o filé. Em seguida, corte as costelas e os restos das barbatanas do filé.
2. Lave o limão seco, corte em duas metades e esprema o suco deles.
3. Descasque, lave, pique finamente o alho e a cebola.
4. Lave as pimentas, corte o caule e retire com cuidado a pimenta das sementes queimadas. Pique a polpa. Para processar pimenta, é melhor colocar luvas descartáveis em suas mãos, caso contrário, pode haver irritação e pequenas queimaduras na pele do suco de pimenta.
5. Ordene os verdes de coentro removendo as folhas amareladas. Em seguida, lave, seque e esfregue.
6. Prepare a marinada para o peixe. Para fazer isso, misture alho, pimenta, cebola, coentro com suco de limão, óleo, sal e pimenta. Separe parte da marinada.
7. Rale o filé de cavala com marinada e deixe em um recipiente fechado por 10-15 minutos para marinar. Se desejar, você pode colocá-lo na geladeira.
8. Em seguida, o peixe pode ser enviado para o grelhador e grelhado em ambos os lados até ficar cozido (durante cerca de 5-6 minutos de cada lado), derramando periodicamente com restos de marinada.
9. Sirva com molho picante mexicano e batatas fritas.
Cavala grelhada com molho de soja e vinho branco
Ingredientes
• uma pequena cavala;
• pimenta branca moída;
• um copo pequeno de vinho branco seco;
• meio limão;
• óleo de girassol para fritar;
• 6 colheres de molho de soja.
Método de Culinária:
1. Cavala seca e limpa para secar e cortar em pedaços.
2. Espremer meio limão em uma tigela, despeje o mesmo vinho branco, molho de soja e adicione pimenta branca. Misture tudo.
3. Coloque pedaços de cavala na marinada e mantenha-os lá por pelo menos meia hora.
4. Pré-aqueça a grelha, unte com óleo de girassol e frite o peixe por 6 minutos.
5. Sirva a cavala preparada com batatas assadas e fatias de limão, juntamente com um copo de vinho branco.
Cavala grelhada com queijo e cogumelos
Ingredientes
• uma cavala;
• 300 g de champignons;
• 120-150 g de queijo salgado;
• pimenta vermelha ou uma mistura de especiarias para peixe;
• óleo vegetal;
• sal;
• folha de alimentos.
Método de Culinária:
1. Descasque a cavala (remova as entranhas, cabeça, barbatanas e cauda), lave e seque um pouco no ar ou com uma toalha de papel e corte em um filé limpo.
2. Se necessário, descasque, enxague e pique finamente os cogumelos.
3. Moer o queijo em um ralador ou pique finamente em cubos.
4. Coloque o filé de peixe na folha, esfregue suavemente com pimenta e óleo vegetal, polvilhe com sal. Coloque os cogumelos picados e queijo no filé. Aparafuse a folha no topo.
5. Grelhe por cerca de 20 minutos.
6. Sirva em porções com pão integral ou croutons.
Cavala grelhada com molho de gengibre
Ingredientes
• carcaça de cavala;
• sal;
• 2-3 colheres de sopa. l suco de limão;
• 1 colher de chá molho de gengibre;
• óleo de girassol.
Método de Culinária:
1. Descasque a carcaça do peixe, seque e corte em um filé limpo. Em seguida, corte o filé em porções.
2. Coloque os pedaços de peixe no recipiente com a pele para baixo, um pouco de sal e despeje o molho com gengibre e suco de limão. Feche a tampa e deixe em um lugar fresco para marinar por 15-20 minutos.
3. Coloque os pedaços de peixe em conserva na grelha e frite por 4-5 minutos de cada lado até ficar cozido.
4. Sirva com qualquer salada de legumes temperada com azeite ou óleo vegetal.
Cavala grelhada com molho picante espanhol
Ingredientes
• 1 kg de cavala fresca;
• 100 g de molho de soja;
• 100 g de vinagre balsâmico;
• 100 g de suco de limão;
• uma pimenta;
• uma cebola média;
• uma pitada de pimenta vermelha moída;
• dente de alho;
• um raminho de coentro fresco;
• penas de cebola verde;
• óleo vegetal;
• sal;
• uma pitada de açúcar.
Método de Culinária:
1. Limpe a cavala do interior, da cabeça e das barbatanas, lave em água fria e seque.
2. Descasque e lave a cebola e o alho e pique finamente.
3. Lave e seque os coentros e as penas de cebola, pique finamente.
4. Descasque a pimenta, corte a carne em um pequeno cubo.
5. Prepare a primeira parte do molho. Coloque o açúcar em uma panela, aqueça um pouco para que o açúcar comece a derreter. Adicione o vinagre balsâmico, molho de soja e suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até que o molho engrosse. Legal.
6. Prepare a segunda parte do molho. Em uma tigela separada, misture cebola, alho, pimenta, ervas. Adicione o suco de limão e o óleo vegetal. Tempere com uma pitada de sal.
7. Misture parte do molho com uma mistura de açúcar. Misture o resto do molho com legumes e ervas.
8. Rale o peixe por dentro e por fora com óleo e sal. Grelhar até ficar cozido.
9. Despeje o peixe cozido em condições quentes com o molho picante cozido e sirva com legumes temperados.
10. Como acompanhamento, você pode servir batatas cozidas com couve-flor.
Cavala grelhada com molho verde
Ingredientes
• carcaça de cavala;
• algumas folhas de espinafre ou azeda;
1 colher de sopa. l maionese;
• um raminho de ervas frescas de estragão, salsa e endro;
• 2 colheres de sopa l creme azedo;
• 2 colheres de sopa l água;
• folha de alimentos;
• sal.
Método de Culinária:
1. Descasque a cavala, corte em um filé desossado limpo, lave e seque. Em seguida, corte em porções e coloque em papel alumínio.
2. Prepare o molho. Para fazer isso, lave e enxugue completamente todos os greens. Em seguida, pique finamente, misture com maionese e creme azedo. Adicione sal, água e misture.
3. Coloque o molho verde em pedaços de peixe e cubra a folha em cima.
4. Grelhe por 15-20 minutos, girando periodicamente a grelha.
5. Sirva com salada de chucrute e tomate.
Cavala grelhada - truques e dicas
• De qualquer forma, o peixe grelhado será muito saboroso, mesmo que seja simplesmente revestido com sal e óleo vegetal.
• É aconselhável não exagerar com as especiarias, caso contrário o sabor do prato pode deteriorar-se.
• Para evitar que o peixe fique ressecado, despeje o suco de limão sobre ele e envolva-o em papel alumínio.
• Se você fritar o peixe inteiro, faça pequenos furos em toda a carcaça com uma faca. Portanto, o peixe é melhor saturado com marinada.
• Se você limpar o peixe de todos os lados com manteiga derretida, ele ficará com um marrom dourado.
• Frite o peixe por mais de meia hora, caso contrário pode secar.
• Para evitar o gosto específico da cavala, sirva com molho picante ou picante.
