Chefs experientes há muito tempo usam mostarda, mostarda em pó ou molho deste produto para marinar carne. E não é de admirar, a carne de porco em mostarda tem um aroma invulgar, a carne é macia e suculenta, e o sabor de tal prato é indescritível.
Carne de porco com molho de mostarda - princípios gerais de preparação
Para preparar um prato de carne, você precisa apenas de dois ingredientes principais: carne de porco e mostarda.
Você pode usar qualquer parte da carne de porco, tudo depende se o prato é cozido, frito ou assado, no todo ou em fatias. A carne pode ser fresca ou previamente descongelada.
O segundo ingrediente - mostarda pode ser comprado pronto ou pó de mostarda seca é diluído. Mostarda é usado como é ou misturado com ingredientes adicionais: óleos, molho de soja, especiarias, mel, creme azedo e outros produtos. Não exagere neste ingrediente para que a carne de porco não fique amarga - use a quantidade indicada na receita.
Além desses dois produtos, você pode adicionar para saborear cogumelos, legumes, ervas. Você pode decorar o porco preparado em molho de mostarda com ervas picadas, sementes de gergelim.
1. Carne de porco em molho de mostarda, ensopado com pepinos e cebolas em conserva
Ingredientes
• carne de porco - 500 g;
• cebola - 2 cabeças;
• farinha - 50 g;
• pepinos em conserva - 3 peças;
• tomate - 50 g;
• óleo refinado - 50 ml;
• mostarda não muito aguda - 30 g;
• sal, tempero para carne - 10 g;
• água - 200 ml.
Método de Culinária:
1. Corte a carne seca e lavada em pedaços médios com 3 cm de espessura, polvilhe com sal e tempere a carne. Como tempero, você também pode tomar manjericão, sementes de alcaravia, estragão e muitos outros.
2. Role todas as peças em mostarda e coloque em uma panela com um fundo grosso, untado com óleo de girassol.
3. Enquanto a carne está em conserva, pique a cebola em tiras finas, pepinos em conserva em um cubo grande. Nós os colocamos em uma panela para carne.
4. Fazer o molho: misture o tomate, a farinha, uma pitada de sal, tempero, pimenta em um copo pequeno. Adicione um copo de água e misture bem até ficar homogêneo.
5. Deite a carne com o molho pronto, deixe ferver com a tampa fechada em fogo moderado.
6. Servimos o guisado em pratos repartidos, depois espalhamos chucrute, pepino em conserva ou salada coreana.
2. Carne de porco em molho de mostarda, cozida com cogumelos
Ingredientes
• carne de porco sem gordura - 1,5 kg;
• champignons frescos - 6 peças médias;
• mostarda em grãos - 30 g;
• cebola - 1 cabeça grande;
• azeite - 50 ml;
• creme azedo ou creme - meio copo;
• vinho branco seco - 300 ml;
• caldo de carne - 250 ml.
Método de Culinária:
1. Cortamos carne com um cubo ou cubos de 3 cm de espessura.
2. Aqueça a panela com óleo de girassol, coloque a carne e frite, mexendo sempre com uma espátula.
3. Assim que aparecer uma crosta marrom clara na carne, transfira-a para uma panela de ferro fundido.
4. Prepare os legumes: pique a cebola e os cogumelos em pequenas migalhas, frite em azeite.
5. Quando os legumes estiverem levemente fritos, coloque-os na carne.
6. Despeje o caldo de carne, o vinho em outro copo, adicione mostarda e creme de leite para eles. Salgue um pouco e tempere com tempero, misture tudo.
7. Despeje a carne com o molho cozido e cozinhe por 1 hora em fogo moderado.
8. Após a extinção, após cerca de 20 minutos, abra a tampa e verifique se o molho ferveu. No caso de evaporação completa do molho, você pode adicionar água.
9. Ensopado preparado com cogumelos em molho de mostarda, servido com purê de batata, polvilhado com salsa.
10. Se você cozinhar carne de porco cozida em molho de mostarda com cogumelos secos, então você precisa mergulhá-los em água fervente por meia hora antes de cozinhar e fritar em uma panela com óleo, caso contrário os cogumelos ficarão muito duros e arruinarão todo o sabor do prato.
3. Carne de porco em molho de mostarda com legumes
Ingredientes
• filé de porco - 250 g;
• 1 abobrinha pequena;
• 2 cenouras médias;
• cebolinha - 1 cacho;
• creme - 50 ml;
• mostarda média - 60 g;
• um pequeno pedaço de manteiga;
• caldo de carne não gorduroso - meio copo;
• creme azedo - 20 g;
• azeite - 50 ml.
Método de Culinária:
1. Todos os vegetais são bem lavados e secos (sempre secos, para que não haja excesso de umidade no prato final).
2. Corte as cenouras e abobrinha em um cubo grande, cebolinha com cachos.
3. Prepare o molho desta maneira: coloque o caldo e o creme na panela, adicione a mostarda, adicione um pouco de sal e tempere com as especiarias. Misture bem, adicione as cebolas.
4. Aqueça a panela com manteiga, coloque as cenouras com abobrinha, acrescente sal e frite por cerca de sete minutos.
5. Quando a abobrinha com cenoura estiver ligeiramente dourada, junte a água fervida, o creme azedo, feche a tampa e deixe ferver até o líquido evaporar.
6. As cenouras e a abobrinha cozidas são transferidas para um recipiente de fritura especial e colocadas em um forno quente.
7. Enquanto isso, cortamos a carne em pedaços de 5 cm de espessura.
8. Coloque a carne em uma frigideira com azeite e frite em ambos os lados por 4 minutos.
9. Coloque a carne frita em pratos repartidos, ao lado dela colocamos o prato cozido de legumes e despeje o molho cozido.
4. Carne de porco com molho de mostarda e mel
Ingredientes
• carne de porco - 500 g;
• páprica temperada - 1 embalagem;
• molho de soja - 3 colheres de sopa. colheres;
• 2 folhas de louro;
• azeite - 50 ml;
• vinho branco seco - meio copo;
• água - 50 ml;
• mel - 500 g;
• alho picado - 50 g;
• coentro, pimenta preta moída - 20 g;
• mostarda - 2 colheres de chá.
Método de Culinária:
1. Carne de porco cortada em pedaços grandes, esfregue com alho picado, sal e coloque em uma panela.
2. Coloque folha de louro e temperos na carne.
3. Deixe a carne com a tampa fechada por 20 minutos.
4. Prepare o molho: misture o vinho com água quente, molho de soja, páprica, coentro e mostarda. Adicione o mel aquecido a vapor. Misture tudo bem e encha a mistura resultante com carne.
5. Coloque a carne de porco no molho na geladeira por 1 hora.
6. No final deste tempo, retire a panela com a carne do seu frigorífico e frite-a em azeite até obter uma crosta castanha clara.
7. Após o aparecimento da crosta, polvilhe a carne com o molho, feche a tampa e cozinhe por 15 minutos.
8. Ensopado pré-preparado em molho de mostarda com mel é servido com vegetais frescos, ervilhas verdes, polvilhadas com suco de limão ou arroz cozido.
5. Carne de porco em molho de mostarda com noz-moscada
Ingredientes
• 1 kg de carne de porco;
• pimenta preta, vários temperos - 30 g;
• mostarda de Dijon -50 mg;
• noz moscada picada - 2 colheres de chá;
• meia colher de sopa de mel;
• sal - uma pitada.
Decoração:
• 2 tomates;
• meio molho de salsa;
• pimenta doce.
Método de Culinária:
1. Prepare o molho: coloque a mostarda e a noz-moscada picada em um prato fundo. Adicione o mel, temperos, mexa tudo bem. Se o mel é muito grosso, você pode derreter um casal.
2. A carne lavada e seca é cortada em pequenos cubos, sal, pimenta e coloque no molho preparado.
3. Coloque a carne na geladeira por 30 minutos.
4. Retiramos a carne da geladeira, colocamos em uma panela quente com manteiga e fritamos com agitação contínua.
5. Ao servir, coloque os pedaços de carne em um prato e decore com tomates e pimentão, corte em anéis, polvilhe com salsa.
6. Carne de porco com molho de mostarda e maionese
Ingredientes
• presunto de porco;
• creme azedo - 30 g;
• maionese - 30 g;
• mostarda em casa - 20 g;
• conjunto de especiarias francesas - 20 g;
• pimenta preta moída - a gosto;
• alho picado - 50 g;
• sal - uma pitada;
• óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres.
Método de Culinária:
1. Prepare uma marinada para a carne: em uma tigela pequena, combinamos creme azedo, maionese, mostarda, pimenta e especiarias francesas, mexa bem.
2. No presunto de porco (você pode levar uma omoplata, pescoço, peito em vez do presunto), faça vários cortes, coloque os dentes de alho cortados ao meio, esfregue-os com sal.
3. Unte a assadeira com óleo.
4. O presunto é completamente revestido na marinada preparada e colocado em uma folha.
5. Envie para um forno quente por 20 minutos para adquirir uma crosta levemente frita.
6. Após a hora marcada, retiramos a folha, despejamos 7 mm de água, cubra-a com papel alumínio, reduza a temperatura do forno para 180 graus e continue a cozer durante cerca de 80 minutos.
7. Depois disso, novamente tiramos a folha do forno e verificamos a presença de líquido na folha, se tudo foi feito corretamente, então um pouco de molho deve permanecer na folha.
8. Novamente colocamos a folha no forno, mas já sem papel alumínio, o forno é regulado para uma temperatura alta e asse por mais 10 minutos até dourar.
9. Deixe a carne assada deitar-se um pouco sob o papel alumínio para que a crosta fique macia.
10. O presunto preparado pode ser servido quente ou frio, mas o frio será ainda mais saboroso. Fatias fatiadas de pepinos e tomates podem ser colocadas ao lado do prato.
Carne de porco com molho de mostarda - truques e dicas
• Se você estiver preparando um prato com um grande pedaço de carne, é melhor marinar o molho com antecedência. Não se esqueça de fazer incisões em uma peça, esfregue a carne de porco por um longo tempo e com cuidado, envolva-a em plástico e guarde-a por várias horas.
• Para pequenos pedaços de carne de porco, 20-30 minutos de conserva são suficientes, ou você pode fazer sem esse procedimento, o principal é que a carne de porco é cortada através das fibras para melhor absorver o molho de mostarda.
• Se você adicionar sal a ele enquanto prepara o molho, não é necessário adicionar sal à carne. Nesse caso, você pode adicionar o prato acabado.
• Se você usar mel, compre um produto liquefeito ou pré-derreta no microondas.
• Batata cozida, feijão, cereais, legumes frescos e ervas serão um ótimo complemento para carne de porco com molho de mostarda. Bon appetit.
