A receita do bolo Sacher é simples e direta, no entanto, a sobremesa é tão gostosa, arejada e achocolatada que até pessoas indiferentes aos doces não conseguem sair dela. Quer surpreender seus entes queridos? Receitas cuidadosamente selecionadas irão ajudá-lo a criar um petisco em sua cozinha.
Bolo Sacher - princípios gerais de preparação
O bolo Sacher é baseado em ingredientes como farinha, ovos, manteiga selecionada, geléia ou marmelada e chocolate natural.
A preparação do bolo em si não tem uma diferença radical da preparação de qualquer outra sobremesa, o principal é que todos os produtos utilizados são de alta qualidade. Este é precisamente o principal cartão de visita da sobremesa - o seu sabor e aparência.
Independentemente da receita, um biscoito é assado no início, depois é cortado em bolos e embebido em creme, glacê, ganache - se desejado.
1. Bolo Sacher: receita clássica
Ingredientes para Biscuit:
• farinha - 1 copo incompleto;
• barra de chocolate amargo;
• açúcar - 180 g;
• ovos - 6 peças;
• manteiga - 120 g;
• vanilina - 20 g;
• geléia de damasco - 1 copo.
Ganache:
• chocolate amargo claro - 100 g;
• manteiga - 1 colher de sopa. uma colher;
• creme 20% - 100 ml.
Como cozinhar:
1. Nós preparamos uma massa de biscoito. Para fazer isso, quebrar a barra de chocolate em pedaços, derreta com vapor, com agitação constante, até obter um mingau homogêneo sem grumos. Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar. Bata o açúcar (90 g) com manteiga macia e baunilha. Adicione as gemas a essa massa cremosa, bata tudo de novo. Em seguida, despeje o chocolate resfriado e bata novamente até ficar macio e macio.
2. Separadamente, bata as proteínas para um estado estável com a adição gradual do açúcar restante a elas. Lembre-se que todos os dispositivos para preparar tal massa (bata, tigelas) devem estar limpos e secos, caso contrário o biscoito pode não funcionar. Para verificar a prontidão das proteínas, você pode inclinar a xícara, se elas forem espancadas corretamente, elas não serão derramadas, mas permanecerão estacionárias. Depois disso, as proteínas são introduzidas na mistura manteiga-chocolate, com agitação constante com uma espátula de plástico, na direção ascendente.
3. Após as proteínas estarem completamente combinadas, despeje a farinha peneirada na massa em 4 conjuntos, com agitação constante na mesma direção. O principal é que a massa se torna homogênea e não se acomoda. Desde então, o "arejar" a massa, o mais fácil e mais tenro o biscoito acabado resultará.
4. Pegamos um recipiente com 22 cm de diâmetro, cobrimos com pergaminho e lubrificamos as paredes com óleo. Despeje a massa de chocolate para ele e coloque em forno quente, leve ao forno por meia hora a uma temperatura de 180 graus. Ao assar, o principal é não secar o produto semi-acabado, deve ser um pouco úmido. Após o tempo necessário, pegamos um palito de dente e perfuramos o biscoito para verificar sua prontidão. Se o palito estiver seco, mas houver migalhas, o biscoito está pronto.
5. Quando o biscoito esfriar, retire-o do molde e corte-o em duas partes, no sentido do comprimento. No caso da formação de uma crosta irregular na superfície, corte-a lentamente com uma faca.
6. Bater jam por 2 minutos. Colocamos uma parte do biscoito em um prato grande, com o lado poroso para cima. Lubrifique-o com um pedaço de geleia. Mancha a geléia uniformemente durante todo o bolo. Cubra com um segundo bolo. A segunda parte da geléia engraxar os lados e o topo do bolo. Nós enviamos o bolo para a geladeira para congelar a geléia.
7. Neste momento, quebre a barra de chocolate e coloque-a na panela. Combine o creme com manteiga e aqueça em fogo baixo, mexendo. Uma vez que a mistura cremosa é aquecida, coloque-a no chocolate. Muitas vezes e rapidamente misture a mistura até ficar macia e brilhante. Se você ganhar ganache muito líquido, deixe-o congelar um pouco na geladeira.
8. Retire o bolo ligeiramente congelado do frigorífico e encha-o de chocolate, nivelando com uma faca ou espátula.
9. O bolo acabado é enviado para a geladeira por impregnação por 8 horas. O sabor do bolo Sacher será ainda mais saboroso se for servido com chantilly ou sorvete regular.
2. Bolo Sacher: uma receita simples
Ingredientes
• açúcar - 250 g;
• farinha - 250 g;
• chocolate - 150 g;
• ovos - 6 pedaços;
• manteiga - 150 g;
Método de cozimento
1. Derreta o chocolate e a manteiga separadamente. Ao mesmo tempo, bata as gemas com o açúcar com uma batedeira por 4 minutos. Em seguida, sem desligar a batedeira, despeje a manteiga e, em seguida, o chocolate, bata por 2 minutos. Pare de bater e despeje a farinha, misture bem, até obter uma consistência espessa e tenra.
2. Bata as claras durante alguns minutos e, em seguida, coloque lentamente açúcar nas mesmas. Bata antes que o açúcar se dissolva. Adicione proteínas exuberantes à massa, misture tudo bem com movimentos suaves.
3. Na forma preparada, forrada com pergaminho, despeje a massa, asse por 35 minutos a uma temperatura baixa. Divida o biscoito assado em 2 bolos. Mergulhe os bolos com creme (qualquer creme, cremoso, chocolate, ou você pode até mesmo mergulhar com geléia comum como um creme), despeje o bolo inteiro com chocolate derretido e enviá-lo para a geladeira.
3. Bolo Sacher: receita vienense
Ingredientes
A massa:
• chocolate escuro - ladrilhos;
• manteiga - 1 embalagem;
• açúcar - 250 g;
• farinha - 1 copo;
• ovos - 6 peças;
• conhaque - 30 ml;
• refrigerante - 15 g;
• baunilha - 30 g;
• amêndoas - meio copo;
• cacau em pó - 30 g;
• geléia de damasco - 1 copo.
Geada:
• chocolate amargo - 150 g;
• leite - 6 colheres de sopa. colheres;
• manteiga - um pedaço pequeno.
Cozinhar
1. Bata a manteiga macia com 50 gramas de açúcar. Separe as proteínas das gemas e coloque na geladeira. Derreta o chocolate para um casal e esfriar. Despeje o chocolate na manteiga. Adicione o conhaque à massa de chocolate com manteiga acabada, continue mexendo. Sem deixar de bater, introduzimos as gemas na massa e misturamos novamente com uma consistência espessa.
2. Mergulhe as amêndoas em água quente por 1 minuto. Então removemos a pele, secamos e moemos no liquidificador.
3. Bata as claras, os primeiros 2-3 minutos em baixa velocidade e, em seguida, em alta, derramando lentamente o açúcar restante. Bata em uma espuma densa. Nós espalhamos uma parte das proteínas em uma mistura de manteiga de chocolate, derramar farinha com refrigerante e cacau lá, amêndoas picadas mexer lentamente de baixo para cima. Em seguida, despeje a segunda parte das proteínas e mexa novamente na mesma direção.
4. Coloque a massa em um recipiente em pergaminho, coloque no forno por 45 minutos, a uma temperatura moderada. Retiramos o bolo de bolacha assada do recipiente e deixamos esfriar, depois cortamos em 2 bolos.
5. Aqueça ligeiramente a geléia, cubra um bolo com ela. Cubra com o segundo e unte as laterais e a superfície do bolo com geleia.
6. Derreta o chocolate pelo vapor. Despeje o leite e misture bem. Coloque um pequeno pedaço de manteiga no gelo, mexa bem novamente.
7. Despeje o bolo inteiro com gelo.
4. Bolo Sacher: receita austríaca
Ingredientes
• manteiga - 220 g;
• açúcar -420 g;
• ovos 6 - pcs;
• chocolate amargo escuro - 2 azulejos;
• migalhas de pão - 2 colheres de sopa. colheres;
• farinha para polvilhar moldes - 30 g;
• geléia de damasco ou geléia - 1 copo;
• rum - 3 colheres de sopa. colheres;
• água - 125 g;
• óleo de girassol -1 colher de chá.
Método de cozimento
1. Bata a manteiga com 3/4 partes de açúcar até obter uma massa de ar branco e acrescente as gemas separadas. Então nós introduzimos 1 barra de chocolate derretido. Bata novamente até ficar homogêneo.
2. Despeje as migalhas de pão na mistura resultante (ou seja, migalhas, não migalhas de pão). Nós os fazemos assim: cortamos o pão em pedaços, secamos no forno, moemos no processador. Eles não devem ser muito pequenos.
3. Tiramos as proteínas da geladeira e batemos com 1/4 parte do açúcar em uma espuma estável. Nós os colocamos na massa, mexemos delicadamente.
4. Lentamente, despeje a massa na forma preparada e leve ao forno a uma temperatura baixa. Asse por 60 minutos.
5. O bolo de bolacha assada é cortado longitudinalmente em 2 camadas de bolo iguais, impregnadas com geléia. Para impregnação: adicione rum a geléia de damasco, misture bem. Tampe também os lados e a superfície do bolo com geleia.
6. Esmalte: Coloque 1 copo de açúcar na panela e despeje a quantidade necessária de água. Aqueça um pouco, até que o açúcar se dissolva, não deixando ferver. Lá nós introduzimos uma barra de chocolate, com agitação constante, retire do fogão, sem deixar de interferir, adicione o óleo de girassol sem cheiro, para dar ao esmalte uma cor brilhante.
7. Coloque a cobertura resfriada no bolo, nivelá-lo com uma faca. Bolo pronto é resfriado na geladeira.
5. Bolo "Sacher": uma receita em um fogão lento
Ingredientes
Para o teste:
• chocolate escuro -1 bar;
• manteiga - meio pacote;
• açúcar - 250 g;
• vanilina - 20 g;
• ovos - 4 peças;
• refrigerante de vinagre com slak - 30 g;
• geléia de groselha - 5 colheres de sopa. colheres.
Geada:
• chocolate sem aditivos - 1 bar;
• creme de gordura - 100 ml.
Método de cozimento
1. Derreta o chocolate para um casal. Enquanto isso, moa a manteiga com açúcar (você pode bater com um misturador até ficar branco). Despeje o chocolate na manteiga. Em seguida, adicione os ovos (após cada um, bata os ovos por 40 segundos e após o último 1 minuto).
2. Despeje a farinha peneirada misturada com soda, cacau na massa batida e misture delicadamente com uma colher de pau por 2 minutos. Colocamos o fogão lento a uma temperatura de 180 graus no modo "panificação". Manchamos a capacidade da multicozinha com óleo, polvilhe com farinha, espalhe a massa. Asse por 65 minutos.
3. Corte o biscoito arrefecido em 2 bolos. O biscoito neste método sempre acaba sendo suculento, então você não precisa encharcá-lo. Mas, se você, no entanto, assou, e acabou por ser bastante seco, então é permitido embebê-lo com calda de rum, conhaque ou licor.
4. Geléia levemente aquecida, unte o primeiro bolo e cubra com o segundo. Unte a parte superior do bolo e as laterais com glacê.
5. Aqueça levemente o creme, introduza chocolate e mexa até ficar macio, homogêneo.
6. O produto acabado é resfriado no refrigerador.
6. Bolo Sacher: Receita magra
Ingredientes
• quaisquer nozes - 250 g;
• água 250 g;
• chocolate amargo - 150 g;
• cacau -200 g;
• óleo de girassol - 100 ml;
• açúcar - 170 g;
• refrigerante - meia colher de chá;
• sal - meia colher de chá;
• farinha - 400 g.
Ganache:
• chá forte - 1 xícara;
• chocolate amargo - 200 g.
Impregnação:
• molho de maçã.
Método de cozimento
1. Cozinhando leite de noz: Nozes (é melhor tomar amêndoas, mas se não houver nenhuma, nozes ou avelãs são adequadas), moer.
2. Deite água quente para eles e bata novamente. Deixe para insistir.
3. Filtre o leite acabado.
4. Aquecemos o líquido da castanha a 50 graus.
5. Coloque o chocolate quebrado em um recipiente fundo e encha-o com leite de noz, misture até que o chocolate se dissolva.
6. Adicione o óleo de girassol à massa de chocolate-nozes. Adicione o cacau, o açúcar, o refrigerante, temperado com vinagre e misture bem. Despeje a farinha, misture até ficar homogêneo.
7. A massa é dividida em duas partes, cozidas separadamente por 35 minutos a uma temperatura de 180 graus.
8. Para ganache, tomamos 2 formas: uma profunda, a segunda plana. Despeje o chá forte em um recipiente profundo (bem adaptado à bergamota). Coloque o chocolate quebrado em pedaços no chá. Colocamos gelo em uma forma plana e colocamos um recipiente com chocolate e chá. Primeiro de tudo, dissolva o chocolate. A mistura revela-se líquida e durante o processo de chicoteamento é muito pulverizada. Mas depois de alguns minutos do frio, o creme engrossa.
9. Depois de meia hora do início de bater com pequenas margens, o creme ganha um volume de 2 vezes mais e engrossa como creme de leite caseiro. Isso indica sua prontidão. O creme será tão espesso que até borrar será muito difícil.
10. Cortamos os bolos cozidos e resfriados em duas partes. Nós cobrimos o meio com geléia de maçã. Adicione bolos. Mergulhe o intervalo entre os dois bolos com creme de chocolate.
11. O creme restante engraxará a parte superior e as laterais do bolo. Como decoração, nozes e frutas picadas podem ser colocadas em cima do bolo. Colocamos o bolo pronto na geladeira por toda a noite.
Bolo Sacher - Segredos e Truques
• Sobremesa deve ser saturada para torná-lo realmente saboroso, então é melhor fazer o bolo pelo menos 5-6 horas antes da celebração.
