Para cozinhar, como nos livros infantis sobre índios e nativos, é bem possível em um apartamento comum.
A maneira mais simples de fazer carne enlatada é carne de porco seca.
É sensível a especiarias, contém muita gordura e tem fibras bastante macias, por isso mesmo um chef inexperiente para secar o produto não é tão simples. Tente usar nossas receitas e certifique-se de seguir cuidadosamente a tecnologia, não arrisque sua saúde e seus entes queridos.
Carne de porco seca em casa - princípios gerais de preparação
• Em casa, não é tão difícil de carne, dispositivos especiais não são necessários para isso. Existem várias maneiras comuns de secar a carne de porco: no ar fresco, na geladeira e mais rápido - no forno.
• Antes de secar a carne de porco, ela deve primeiro ser bem salgada. Existem dois métodos de salga: seco e marinada. Com salga seca, a carne é colocada em um pequeno recipiente com uma tampa bem justa, no fundo do qual metade de uma medida de sal é espalhada, e a carne restante é derramada em cima. Durante vários dias, a carne de porco é mantida na geladeira, depois lavada e enrolada em especiarias. O princípio de salgar a carne na marinada é semelhante, mas após essa salga a carne não é lavada, mas cuidadosamente seca da umidade, e então é seca com especiarias.
• Depois de a carne ter sido bem salgada e ser enrolada em especiarias, as peças são embrulhadas com pergaminho ou gaze e colocadas num local fresco, de preferência num estado suspenso. Se isso não for possível, coloque as embalagens na geladeira e, no processo de secagem, pelo menos duas vezes por dia, vire-as.
• A duração do processo depende do método de salgar e da receita específica. Porco pode secar de alguns dias a um mês, cozinhar no forno leva até seis horas.
• Um refrigerador é usado para armazenar carne de porco seca em casa. Peças acabadas de polpa são embrulhadas em pergaminho ou tecido solto (a gaze pode ser) e deixadas em uma prateleira. A carne em conserva não deve ser armazenada em uma embalagem firme e não respirável, podendo tornar-se mofada.
• Sirva carne de porco seca como aperitivo para bebidas espirituosas ou vinho. Você pode levá-lo em viagens longas, fazendo sanduíches.
Carne de porco seca em casa com conhaque salgado com salga seca
Ingredientes para 1 kg de filé mignon:
• um quilo de sal de mesa de moagem “ambígua”;
• duas vagens de pimenta, substituíveis 2 colheres de sopa. l afiada, terra;
• duas colheres de conhaque;
• sálvia seca - 2 colheres de sopa. l;
• oito colheres de sopa de pimenta preta moída na hora;
• um punhado de miolo de coentro.
Método de Culinária:
1. Se você usar pimenta fresca, retire as sementes e pique. Você pode moer pimenta com um liquidificador ou grade usando o menor ralador.
2. Misture o sal com todos os temperos, adicione o pimentão picado ou duas colheres de sopa de vermelho terra, adicione o conhaque e misture bem. A mistura deve ser apenas ligeiramente umedecida.
3. Coloque metade da mistura preparada em um recipiente de tamanho adequado, coloque um pedaço de carne de porco seca e úmida e cubra com a restante mistura de especiarias e sal.
4. Aperte bem o recipiente com filme plástico e coloque na geladeira. Após doze horas, retire, remova cuidadosamente o sal e as especiarias aderentes e seque.
5. Enrole um pedaço de carne de porco com um pano fino e respirável e, o melhor de tudo, enrole-o em gaze e coloque-o de volta na geladeira por doze horas.
6. No final da exposição, esfregue os grãos de coentro ralado na argamassa e envolva-os em gaze. Em vários lugares, amarre com um cordão e pendure em uma sala com boa ventilação. Pode ser colocado na geladeira, mas ao mesmo tempo precisará ser entregue pelo menos três vezes ao dia.
7. Após uma semana e meia, a carne de porco seca pode ser retirada da primeira amostra.
Porco seco em casa salgado em marinada
Ingredientes por 700 gr. carne
Para marinada:
• litro de água;
• 150 gr. sal grosso;
• uma colherada de açúcar;
• duas folhas grandes de salsa;
• pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
• guarda-chuva de cravos;
• cinco ervilhas de pimenta preta, de preferência grande.
À mistura para desossar carne:
• pimenta preta, moída manualmente - 1 colher de chá;
• uma colher de chá de sementes de coentro;
• Pimenta - uma pequena vagem;
• páprica e alecrim moídos - em uma colher;
• uma colher de chá de sementes de alcaravia;
• uma colher de sopa de sal;
• lavrushka chão - 0,5 colher de chá;
Opcional:
• um pedaço de gaze e papel pergaminho.
Método de Culinária:
1. Leve a água a ferver com o sal diluído. Adicione o açúcar, abaixe o lavrushka, coloque os dentes e pimenta. Ferva a marinada por alguns minutos, reserve e deixe esfriar completamente.
2. Abaixe um pedaço de polpa cuidadosamente lavado com água para a marinada, coloque uma pequena carga em cima, pressionando o filé para que fique completamente no líquido. Coloque o recipiente na geladeira por 2 dias.
3. Retire a polpa decapada da marinada e seque bem, enxugando com uma toalha.
4. Combine todas as especiarias destinadas à desossa. Antes de adicionar alecrim, coentro, sementes de alcaravia e pimenta-do-reino, triture-os moendo-os em um almofariz ou picando-os em um moedor de café.
5. Esfregue a polpa seca com uma mistura condimentada, envolva-a firmemente com pergaminho e amarre em vários lugares com um fio. Coloque o pacote por três dias no frio, na câmara comum da geladeira.
6. Liberte a carne de porco do papel. Adicione um pouco mais das mesmas especiarias e enrole-as firmemente em gaze, que você fixa com um fio. A tela deve encaixar bem, cobrindo completamente a peça.
7. Por cinco dias, pendure o pacote em um rascunho em uma sala fria.
Receita de carne de porco seca embebida em vinagre em casa
Ingredientes
• dois quilos de polpa de carne de porco do pescoço ou carbonato;
• sal grosso - 1 kg.
Para o embaixador:
• vinagre 6% uva ou maçã - 1 litro;
• alho - 4 fatias grandes;
• páprica esmagada, pimenta preta - uma colher de chá;
• uma pequena pitada de orégano ou tomilho moído.
Mistura de especiarias e ervas para secar:
• uma colher grande de sal;
• pimenta quente - beliscar;
• uma colherada de coentro e a mesma quantidade de uma mistura de ervas secas (orégano, tomilho, ervas provençais, salsa seca).
Método de Culinária:
1. Lave a carne com água fria. Cortar quaisquer irregularidades para dar uma forma mais oblonga e secar completamente usando uma toalha.
2. Deite metade do sal num recipiente de plástico grande, aplaine-o e coloque um pedaço de polpa no topo. Despeje com o sal restante, feche bem o recipiente e coloque-o na geladeira.
3. Não antes de três dias depois, retire a carne de porco da geladeira. Durante esse tempo, o excesso de umidade sairá e terá tempo para absorver bem o sal. Lave a polpa com água corrente fria e seque em uma grade ou toalha.
4. Em uma tigela grande, misture o alho picado com páprica moída e pimenta do reino. Adicione o tomilho ou orégano, adicione vinagre, misture novamente e mergulhe a carne seca na salmoura preparada. Durante meia hora, mergulhe a carne de porco em salmoura, virando periodicamente a peça.
5. Enquanto a carne estiver mergulhada, em uma tigela seca separada, misture as especiarias e ervas para curar com uma colher de sal. Pegue uma folha grande de pergaminho e despeje a mistura preparada em seu centro.
6. Retire a carne de porco encharcada e mergulhe a parte úmida com todos os lados nas especiarias polvilhadas em pergaminho. A polpa deve ser completamente coberta com uma camada perfumada.
7. Embrulhe um pedaço de carne de porco em pergaminho, por questões de confiabilidade, arraste-o em vários lugares com uma corda bamba e coloque-o em uma câmara comum da geladeira por três semanas.
Porco seco em casa por três dias
Ingredientes
• filé de porco - 600 gr .;
• três grandes colheres de sopa de sal;
• uma colher de chá de mistura de pimenta moída;
• colher de sobremesa de vodka, se houver álcool, é melhor;
• dois grandes dentes de alho.
• um quarto de uma colher de pimenta vermelha ralada em um almofariz.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela pequena, misture as especiarias com sal. Despeje vodka na mistura, misture.
2. Esfregue a polpa lavada e seca em todos os lados com uma mistura. Coloque a peça em um recipiente de comida, cubra e guarde no frio por 12 horas ou mais. Durante este tempo, é aconselhável virar a carne duas vezes.
3. Depois disso, lave todas as especiarias com água corrente. Seque o pedaço seco com uma toalha e esfregue o alho esmagado em um ralador fino.
4. Enrole a carne de porco temperada em uma seção de gaze para que o tecido se encaixe bem e coloque-o de volta na geladeira, e o melhor de tudo é pendurá-lo. Se a suspensão falhou, vire periodicamente a peça de modo que ela fracasse uniformemente.
5. Em não menos que vinte e oito horas, o corned beef estará pronto.
Uma receita simples para carne de porco curada em casa
Ingredientes
• um quilo de carne de porco fresca ou refrigerada;
• um quilo de sal grosso;
• cabeça de alho;
• uma folha de salsa;
• pimentas: preto, ervilha e terra;
• sálvia, pimenta vermelha, coentro, alecrim.
Método de Culinária:
1. Com carne seca, corte todas as veias em excesso, banha, filmes e corte em três pedaços. Despeje cerca de metade do sal em uma tábua de cortar ou em um pergaminho e mergulhe cada pedaço de carne de porco por todos os lados.
2. Dobre a carne empanada em uma tigela grande de tamanho adequado, cubra e coloque por 72 horas no compartimento comum e frio do refrigerador. Uma vez por dia, verifique se o líquido se acumulou no tanque, drene-o. Polvilhe com sal, se necessário.
3. Após o tempo previsto, retire os pedaços de polpa e enxágüe-os com sal em água fria e seque.
4. Em um litro de água, diluir 250 gramas de sal, adicione seis grãos de pimenta, coentro. Mergulhe o peito em salmoura e deixe ferver em aquecimento intenso, em seguida, deixe esfriar a 30 graus.
5. Com salmoura refrigerada, encher os pedaços secos de polpa e deixar no refrigerador sob a tampa por mais 72 horas (três dias).
6. Coloque a carne que tenha amadurecido em salmoura entre duas tábuas lisas. Instale-os com um ligeiro declive e pressione para baixo com uma carga. Você precisa esperar cerca de seis horas para que toda a umidade da polpa desapareça.
7. Para panificação, prepare uma mistura de alho picado e especiarias. Além das especiarias indicadas na receita, você pode adicionar um pouco de ervas secas a gosto.
8. Liberte a carne de porco da prensa e cuidadosamente role as fatias em uma mistura de especiarias. Envolva-os firmemente em um ar, pano ou gaze soltos e fáceis de passar e coloque em uma prateleira na geladeira. Depois de pelo menos 24 horas, troque o tecido para secar e mantenha o corned beef na geladeira por mais 48 horas.
9. É aconselhável armazenar tal produto envolvendo-o em pergaminho ou pano seco e fino.
Receita de carne de porco seca em casa no forno em cinco horas
Ingredientes
• Lombinho de porco gelado - 900 gr.
• Molho de Tabasco - 1,5-2 ml;
• uma colher ou um pouco mais de açúcar;
• 1 colher de chá pimentas picadas e alho;
• molho de soja escuro - 30 ml;
• seis bagas de zimbro;
• duas colheres de chá de uma mistura de páprica moída, coentro seco e pimenta preta;
• Molho Worcestershire - 40 ml.
Método de Culinária:
1. Lave um pedaço de carne de porco, seque bem com uma toalha e coloque no freezer por meia hora. Em seguida, retire e corte em fatias finas de meio centímetro de espessura.
2. Misture em uma tigela funda todos os outros ingredientes, mergulhe as fatias de carne na marinada cozida. Mexa e deixe por quarenta minutos.
3. Em seguida, amarre as peças em espetos longos de madeira, coloque-as na grade, sob as quais substitua a assadeira. As peças devem ficar livremente entre as barras da treliça.
4. Quando toda a umidade tiver drenado, drene o líquido da panela e coloque-o de volta no forno. Ligue "Convecção", elevando a temperatura para 80 graus, deixe a carne de porco secar por uma hora. Em seguida, reduza o fogo para 50 graus e continue cozinhando por mais quatro horas.
Carne de porco seca em casa - dicas de cozinha e truques
• Para a secagem, é melhor tomar polpa gelada ou fresca. A carne de porco, que foi congelada, acumula muita umidade durante o descongelamento e perde o sabor.
• Use sal salgado apenas para sais salgados grandes.
• Antes de secar, retire a umidade da carne ao máximo. Você pode até colocá-lo sob uma pequena opressão por um tempo.
• Se você for secar a carne de porco dentro de casa, tenha em mente que ela deve estar fria e pendure os pedaços de carne em um gole.
• Não exclua o pó de pimenta vermelha da mistura de especiarias, que não só dá a pungência, mas também é um excelente conservante natural.
