Opera é um bolo delicioso com sabor incrível. A combinação harmoniosa de biscoito de amêndoa com creme incrível e cobertura de chocolate deixará poucos indiferentes. Este encanto pode ser feito em casa, mas você tem que tentar.
Bolo "Opera" - princípios gerais de preparação
Bolos de bolo são feitos de farinha de amêndoa e trigo, a receita de biscoito Gioconda é geralmente usada, que é dada abaixo. Sempre assar 3 bolos. Não cozer e cortar, a crosta deve estar presente em ambos os lados. Antes da lubrificação, o biscoito é sempre encharcado, para isso, são utilizados xaropes, sucos, café.
Para lubrificação, diferentes tipos de creme são usados. Às vezes, purê de frutas, nozes, chocolate, licores são adicionados a ele, dependendo da receita selecionada. Bolo é sempre coberto com gelo, que pode ser branco, chocolate, espelho.
Bolo de ópera com creme de café
Apesar do grande número de ingredientes e da aparente complexidade, esta versão do bolo Opera é bastante simples. O principal é preparar tudo com antecedência para que os produtos estejam à mão.
Os ingredientes
Biscoito Gioconda:
• três ovos;
• 120 g de pó;
• três proteínas;
• 100 g de farinha de amêndoa;
• 30 g de óleo;
• 45 g de farinha de trigo
Creme:
• 30 ml de café;
• ovo inteiro;
• gema;
• creme de 0,18 kg. óleos;
• 90 ml de água;
• 0,5 colheres de sopa. açúcar.
Ganache:
• 100 g de chocolate;
• 100 ml de creme;
• 1 colher de sopa de óleo.
Cobertura de chocolate:
• 50 ml de creme gordo;
• 60 ml de água;
• 5 g de gelatina;
• 25 g de cacau em pó;
• 80 gramas de açúcar.
Para o xarope, você precisa de café doce fresco.
Cozinhar
1. Combine o açúcar em pó com dois tipos de farinha e peneire juntos. Misture com os ovos inteiros até ficar homogêneo. Bata as claras em uma espuma íngreme e espalhe na massa cozida. Mexa delicadamente e envie a massa em três formas idênticas. Ou coloque em uma assadeira grande e depois corte em três partes idênticas. Asse a 220 graus bolos.
2. Nós fazemos café. No total, você precisa de 170 ml de xarope e café para o creme.
3. Para ganache, misture todos os ingredientes, envie para um banho de água, aqueça até ficar homogêneo.
4. Para fazer o creme de café, misture o açúcar com água, coloque no fogão e prepare o xarope. Enquanto estiver fervendo, bata o ovo e gema até obter uma espuma lisa, despeje em um xarope em um fluxo fino, mexa, morno. Retire o creme de espessamento do fogão, esfriar. Entre no café e bata com manteiga amolecida.
5. Nós coletamos o bolo. Mergulhe os bolos com xarope de café, engraxe com metade do creme de café. Colocamos o segundo bolo, molhe, engraxe com ganache. Agora vem o terceiro bolo, que também precisa ser embebido e manchado com o resto do creme de café. Nós aplicamos uma camada nas laterais do bolo. Enviado por algumas horas no freezer.
6. Misture a gelatina com metade da água, insista. Combine o creme com o açúcar e a água restante, acrescente o cacau, ferva em fogo até ferver. Adicione a gelatina dissolvida, mexa e retire do fogo.
7. Retire o bolo do congelador, alise a camada de creme com uma faca e derrame sobre a cobertura. Nós saímos para a impregnação, mas nós não colocamos mais no freezer, uma geladeira é suficiente.
Bolo "Opera" com groselha preta
Outra variação do bolo de ópera chique, mas com groselha preta. Você vai precisar de purê de frutas e um pouco de licor. Laranjas e licor de laranja também são usados.
Os ingredientes
Korzhi:
• 220 g de ovos;
• 125 g de clara de ovo;
• 3 colheres de sopa de licor de laranja;
• 220 g de farinha de amêndoa;
• 175 g de pó;
• casca de laranja;
• 100 g de farinha;
• 100 g de açúcar
Impregnação:
• 0,5 xícaras de açúcar;
• 30 ml de suco de laranja.
Creme:
• 3 gemas;
• 150 g de purê de groselha;
200 g de óleo;
• 130 g de açúcar;
• 100 ml de leite;
• 2 colheres de sopa de licor de groselha.
Para glacê 150 g de chocolate e 50 ml de creme.
Cozinhar
1. Fazendo a massa. Misture os ovos com farinha de trigo, pó e amêndoa. Adicione o licor e as raspas de laranja, mexa. Bata as proteínas com açúcar, combine as massas. Nós assamos três bolos idênticos. Temperatura 200, tempo 9-10 minutos.
2. Cozinhe o creme. Misture as gemas, o açúcar e o leite, ferva, deixe esfriar. Se o purê de groselha é azedo, então você pode adicionar mais açúcar. Bata a manteiga até a espuma exuberante, adicione o creme cozido em pequenas porções em primeiro lugar, em seguida, o purê de groselha e licor, mexa.
3. Misture o suco com o açúcar para obter uma impregnação.
4. Derrame o bolo, cubra com creme. Também repita com a segunda camada.
5. O bolo superior está apenas saturado.
6. Misture o chocolate partido com creme de gordura, derreta em banho-maria, mas não precisa ser muito aquecido. Assim que todas as peças estiverem derretidas, retire do fogo.
7. Despeje o bolo de cobertura por cima, espalhe as laterais com chocolate. Antes de usar, deixe a sobremesa encharcar.
Bolo "Opera" em branco com creme suíço
Nós preparamos biscoito de amêndoa para este bolo de ópera de acordo com qualquer uma das receitas acima. Um recurso de receita é o creme suíço e o roupão branco mais delicados.
Os ingredientes
Creme suíço:
• 3 esquilos;
• 2 colheres de sopa de licor "Rum";
• 1 colher de chá entusiasmo;
• 190 g de açúcar;
• 250 g de óleo.
Mousse:
• 200 g de chocolate (o branco é usado);
• 7 g de gelatina;
• uma pitada de entusiasmo;
• 240 + creme de 60 ml;
• 2 colheres de sopa de licor de limão.
Impregnação:
• 100 ml de água;
• 2 colheres de sopa de licor com sabor de limão;
• 3 colheres de sopa de açúcar.
Espelho branco esmalte:
• 6 gramas de gelatina;
• 100 ml de leite;
• 100 ml de creme;
• 130 g de chocolate;
• casca de limão, cortado com uma fita.
Cozinhar
1. Nós fazemos um creme. Bata as claras com açúcar, coloque em banho-maria e, sem deixar de bater, aqueça a 70 graus. Retire do banho, adicione o restante dos ingredientes, bata por mais dois minutos, adicione o óleo batido separadamente.
2. Para impregnação, misture todos os ingredientes, use água fervida e deixe esfriar.
3. Colocamos um bolo, molhe, engraxe com metade do creme. Nós também agimos com o segundo bolo. Cubra com um terceiro biscoito e mande por uma hora na geladeira.
4. Para mousse, aquecemos 60 ml de creme com chocolate branco, adicionamos gelatina dissolvida em uma pequena quantidade de água, aquecemos e removemos. Misture com o creme restante batido na espuma exuberante, tempere com entusiasmo, licor de limão.
5. Retire o bolo, aplique uma camada de mousse. Nós enviamos para a geladeira novamente, agora ficamos por 7 horas.
6. Prepare um esmalte espelho. Molhe a gelatina em 2 colheres de sopa de água. Nós aquecemos o leite e o creme juntamente com as raspas. Em seguida, retire as raspas, adicione o chocolate branco, espere até derreter. Adicione a gelatina, mexa, retire do fogo. Arrefecer a 40 graus, filtrar.
7. Tiramos o bolo com a mousse congelada, derramo a cobertura, não alisá-lo com as mãos, você pode agitar o bolo para uma distribuição mais uniforme.
Bolo "Opera" com nozes
Cozinhamos bolos Gioconda com farinha de amêndoa de acordo com a primeira receita. Nozes são usadas descascadas, picadas.
Os ingredientes
Creme:
• um copo de nozes;
• 3 gemas;
• 160 ml de leite;
• 140 g de pó;
200 g de óleo.
Geada:
• 150 g de chocolate;
• 50 ml de creme
Impregnação:
• 20 ml de licor "Walnut";
• 50 g de açúcar;
• 150 ml de água
Cozinhar
1. Ferva o açúcar com água para o xarope, deixe esfriar, adicione o licor.
2. Bata os ovos com leite e açúcar para o creme, deixe ferver até engrossar, retire, deixe esfriar. Adicione a manteiga em partes, mexa.
3. Nós cortamos as nozes picadas.
4. Despeje o primeiro bolo com xarope, unte com creme, polvilhe com nozes. Da mesma forma, estamos trabalhando no segundo bolo. Cubra com o último biscoito, unte-o com o creme só um pouquinho.
5. Derreta o chocolate com creme, unte o bolo.
Bolo de ópera com creme de manteiga
O creme principal deste delicioso bolo é feito com queijo mascarpone cremoso. Em combinação com os bolos de amêndoa Gioconda, a sobremesa é fabulosa.
Os ingredientes
• 250 g de mascarpone;
• 160 g de pó;
• um copo de creme;
• 1 colher de chá licor de amêndoa;
• 120 g de chocolate;
• creme em esmalte 60 ml.
Para impregnação, misture 120 ml de água e 50 g de açúcar.
Cozinhar
1. Asse bolos de acordo com a receita clássica, legal.
2. Bata o creme para o creme, introduza gradualmente o pó e adicione o creme de queijo com licor. Mexa
3. Mergulhe o primeiro bolo, espalhe metade do creme de queijo. Repita o mesmo com o segundo biscoito.
4. Cubra com o terceiro bolo. Nós encharcamos bem, pois não haverá creme no topo. Legal.
5. Resta apenas derreter o chocolate, misturar com creme, cobrir o bolo por cima.
Bolo de Chocolate "Opera"
Para este bolo, não apenas a cobertura de chocolate é usada, mas também um creme rico. Escolha ladrilhos com um teor de cacau de pelo menos 60%.
Os ingredientes
• 200 g de chocolate;
• embalagem de óleo;
• 250 g de leite condensado espesso;
150 ml de creme 33%;
• 1 xícara de café;
• 3 bolos de biscoito de amêndoa.
Cozinhar
1. Derreta uma barra de chocolate com 50 gramas de manteiga, deixe esfriar e misture com leite condensado. Adicione 100 g de manteiga amolecida. Separadamente, bata o creme, misture com um creme comum, mexa. Deixe de lado.
2. Nós fazemos café, doce, legal.
3. Mergulhe o bolo de café. Você pode usar cacau. Lubrifique com creme, cubra com uma segunda camada e repita a mesma coisa.
4. A camada de bolo superior está apenas saturada. Colocamos o bolo no freezer por cerca de quarenta minutos para torná-lo mais forte. No inverno, você pode levá-lo para fora.
5. Misture a manteiga restante e uma quebrada em pedaços de chocolate. Coloque no microondas por 15 segundos, retire e mexa, repita. O esmalte deve ser homogêneo.
6. Cubra o bolo gelado com chocolate e pronto!
Cake "Opera" - dicas e truques úteis
• Se não houver três formas idênticas, você pode assar o bolo em uma assadeira grande e depois cortá-lo em três pedaços de tamanho igual. Bolo médio pode ser montado a partir de várias peças, no bolo será imperceptível.
• Glacê é opcionalmente feito de cacau e vários ingredientes. É mais fácil derreter o chocolate comum com uma fatia de manteiga ou uma colherada de creme azedo.
