Até o ano novo ... Guarda! Muito pouco resta!
31 de dezembro é o dia em que quero certamente terminar todas as coisas antigas, que por algum motivo foram adiadas por um ano. Para este desejo, o ponto principal da preparação também se acrescenta - a mesa festiva de Ano Novo. A questão de como decorar surge mesmo à porta do supermercado, muito antes do último dia do ano de saída, a geladeira é preenchida com produtos que devem ser usados na culinária e comido na véspera de Ano Novo, ou, em casos extremos, na manhã de 01 de janeiro.
O que resta será consumido durante a primeira semana do tradicional e popular "relaxamento" pós-feriado em frente à TV. As tradições são mais fortes que nós, é difícil cancelá-las. Sim e por quê? Deixe o ano sempre começar com uma semana de alegria e expectativa de um milagre, encontrar velhos e novos amigos, e você pode lidar com o barulho na cozinha planejando energia, tempo e despesas financeiras antecipadamente.
Preparar receitas de Ano Novo - princípios básicos de tecnologia
O primeiro e mais importante conselho sobre cozinhar para os feriados de Ano Novo: sem pânico!
• Planeje o cardápio para a próxima semana, levando em conta todas as preferências culinárias das famílias e convidados. É aconselhável pré-calcular o número de porções, adicionando, apenas no caso, mas não mais do que dois ou três, se alguém decidir fazer uma surpresa com sua aparição repentina. No Ano Novo, esses milagres acontecem com frequência.
• Cada família tem certas tradições quando o prato familiar favorito é colocado no centro da mesa, bem como os pratos de Ano Novo universalmente reconhecidos: arenque sob um "casaco de pele", carne gelatinizada e uma tigela de Olivier. Este é o programa obrigatório do menu de Ano Novo, por assim dizer. Tudo deve estar confortável. Portanto, se houver essa necessidade - prepare a bacia notório. Se você quiser fazer a diferença, então já existem muitas opções para saladas tradicionais. Tente modificá-los um pouco adicionando novos componentes ou “brincar com o design”, mas para tornar o Ano Novo realmente novo, adicione sua “descoberta” culinária ao cardápio festivo - um prato que nunca foi servido no círculo dos presentes. Isso aumentará o interesse pelos esforços da anfitriã e, talvez, se tornará outra tradição culinária.
• É improvável que ele queira cozinhar os primeiros pratos pela manhã, 1º de janeiro, e muitos precisarão deles. Portanto, caldo de galinha, orelha ou picles será útil para não zombar de seu corpo. Quando você cozinhar carne para saladas, preste atenção ao caldo - deixe-o transparente e aromático, para que no dia seguinte, em 10 a 15 minutos, você possa preparar um prato novo.
• De acordo com o cardápio, compre produtos e faça uma auditoria na geladeira, na cozinha, na copa. Lembre-se, a frente é o Natal, o velho Ano Novo, a Epifania. Os dias não são menos significativos e, portanto, também onerosos. No entanto, o salário é apenas um e terá que ser distribuído levando em conta essas datas.
A fase de planejamento e suprimento foi concluída. Nós passamos para a cozinha. Algumas etapas preparatórias da culinária podem ser iniciadas mais cedo, por 2-3 dias, dependendo do tempo disponível para a anfitriã, mas é definitivamente impossível adiar todas as coisas na cozinha até o último dia. Certifique-se de deixar para si mesmo 2-3 horas para descansar antes da festa festiva.
O que pode ser feito com antecedência?
• Lave e deixe ferver legumes para saladas. Alguns deles (batatas cozidas, cenouras, beterrabas, aipo, picles e cogumelos) podem até ser fatiados com antecedência, só não se esqueça de armazená-los separadamente até o último momento, em recipientes selados ou sacolas plásticas.
• Você também pode cozinhar carne e peixe descascando e cortando-os. Despeje a marinada, se necessário. Você pode armazenar esses produtos na geladeira por 48 horas.
• Se você planeja assar pato, frango, ganso ou presunto no forno, processe a carne de frango, recheie-a, costure-a, envolva-a em um saco e coloque-a no freezer. De manhã, 31 de dezembro, a carcaça ou o presunto só serão descongelados no microondas. Produtos semi-acabados também podem ser congelados.
• Preste atenção aos elementos de decoração dos pratos com antecedência. Normalmente, esses detalhes são esquecidos rapidamente ou os experimentos com entalhes não são bem-sucedidos, pelo mesmo motivo. Se tal técnica não for dominada, ou se as ferramentas apropriadas não estiverem disponíveis, então estocar com uma quantidade suficiente de vegetais folhosos: verduras frescas na mesa festiva sempre parecem muito elegantes, especialmente no inverno. Usando uma faca de cozinha convencional, você também pode fazer fatias simples de anéis de cebola, azeitonas, pratos redondos e retangulares de queijo, linguiça e legumes. Prepare espetos decorativos, tubos, guarda-chuvas e outros elementos do enfeite de mesa festiva.
Com a organização adequada do processo, uma anfitriã pode preparar uma festa para o mundo inteiro, como em um conto de fadas. Agora você pode escolher suas receitas favoritas. Considerando que suas saladas favoritas, aspic e aspic para o Ano Novo é uma tradição, resta apenas distribuir a carga uniformemente para que a preparação da mesa festiva não pareça um assunto longo e tedioso.
Prepare as receitas de Ano Novo: saladas e vinagretes
Esta refeição é ideal para um jantar tardio. Saladas de carne saudáveis são para aqueles que estão com fome em antecipação à luta de Chimes, e saladas de vegetais e peixes leves - para aqueles que querem esperar pela remoção cerimonial de pratos quentes.
Um clássico que eu não quero separar - salada Olivier e vinagrete. Tente mudar a composição dos ingredientes nestas saladas para tornar o prato novo e interessante.
1. Receita para o Ano Novo com pressa - vinagrete Pokrovsky
Produtos:
Maçãs descascadas 400 g (líquido)
Ameixas secas 250 g
Batata encamisada 500 g
Beterraba 300 g
Chucrute 600 g
Cogumelos Salgados (cogumelos) 400 g
Alho 30-40 g
Ovos 6 peças (para registro)
Maionese 250 g
Folha de alface, salsa (para decoração)
Sal
Alface vermelha (para decoração)
Cozinhando:
Descasque e pique todos os ingredientes preparados (batatas, maçãs, cogumelos, ameixas secas no vapor, beterraba). Em maionese, adicione o alho picado, ervas picadas. Combine com vinagrete picado e misture.
Descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio. Retire o caule da alface e corte em tiras finas. Forre um prato redondo e plano com alface; coloque vinagrete por cima, alise a superfície, cubra com verduras picadas. Em um círculo, na forma de um mostrador, mostre as metades dos ovos, proteína para cima. Em cada metade do ovo com paus de pimenta vermelha, coloque os numerais romanos, imitando o mostrador do relógio. No meio, havia setas de pimenta ou tiras de beterraba cozida.
2. Receita para o Ano Novo com pressa - salada de caça com maionese (original "Olivier")
Produtos:
Língua cozida, vitela 300 g
Perdiz cozida (filé) 400 g
Gelatina instantânea 20 g
Raízes brancas (salsa, aipo) 100 g cada
Pimenta (pimenta da Jamaica e preto)
Folha de louro
Cenoura 150 g
Pepinos em conserva 200 g
Ovos de codorna 12 unid.
Batata encamisada 350 g
Pescoço de câncer fervido 200 g
Maionese 150 g
Mostarda, sala de jantar 15 g
Suco de limão 45 ml
Pimenta moída 5 g
Alface de folha (para decoração)
Água purificada (para caldo)
Rendimento: 12 porções de 200 g cada
Cozinhando:
Coloque as carcaças de codorna processada em água fria e deixe-as cozinhar até ficarem prontas. No processo de cozimento, retire a espuma, adicione a raiz de salsa picada, uma mistura de pimentas e louro. Meia hora antes de a carne estar pronta, adicione o aipo inteiro descascado e as raízes de cenoura. Cozinhe-os no caldo até ficarem macios. Depois de transferir as raízes para um prato separado.
Obter a carne de caça (perdizes podem ser substituídas por carcaças jovens de frangos de corte). Carne refrigerada cortada em tiras ou fatias. Coe o caldo quente até ficar transparente, separe 300 ml e adicione a gelatina diluída a esta parte. Reserve para esfriar completamente e depois coloque no frio para solidificar. Corte a gelatina congelada em cubos grandes e decore o prato com ela.
Ferva a língua descascada, retire a pele, corte em placas finas.
Ferver ovos e batatas de jaqueta. Descasque as batatas e corte-as em cubos, juntamente com as raízes de cenoura e aipo. Corte também em cubos metade dos ovos cozidos e corte o resto longitudinalmente e metade. Coloque as metades de ovos cozidos ao longo da borda do prato, nos pratos da língua fervida, alternando-os com pratos de pepino e carne de codorna, cortados em tiras.
Corte os legumes cozidos, picados, adicionando maionese, mostarda, suco de limão e pimenta moída a eles. Mexa e coloque no centro do prato um escorregador. Decore com vegetais folhosos.
3. A receita para o Ano Novo com pressa - "Bacia Olivier", na União Soviética
Esta salada ainda é a lembrança mais deliciosa, para muitos - com notas de nostalgia. Ele ainda ocupa um lugar honrado na mesa de Ano Novo.
Produtos:
Linguiça defumada
Ovos
Pepinos em conserva
Ervilhas em conserva
Batata cozida (em um “uniforme”)
Maionese
Verdes picados (para decoração)
Cozinhando:
Todos os componentes da salada devem ser tomados em quantidades iguais, cortados nos mesmos cubos. Para a decoração, você pode usar os ingredientes do prato, cortando-os em fatias, palhas, pratos e colocando na borda do prato ou em cima da salada, colocou um slide.
Prepare as Receitas de Ano Novo: aspic ou aspic
Para garantir que o feriado necessariamente ocorra, caso estejamos preparando um e outro juntos. A vantagem de aspic e aspic é que, derramado em formas repartidas, esses pratos podem ser armazenados na geladeira por uma semana, se for deixado, e durante esta semana você não terá que pensar sobre o que servir. Geleia e gelatina são cozidos por um longo tempo, mas você tem que ficar no fogão apenas antes de começar a ferver e, em seguida, alternando o fogo para o modo de ferver, você pode calmamente cortar saladas ou esfregar copos de champanhe.
1. Receitas para o Ano Novo com pressa - gelatina pré-fabricada
Produtos:
Orelhas de porco, rabo, pernas 2-3 kg
Anéis de carne (ossos de açúcar) 2 kg
Galo eviscerado 2,5 kg
Peito de Frango 2 kg
Carne de porco (costas, baixo teor de gordura) 2 kg
Linguado de carne ou vaca 1,5 kg
Cebola 0,5 kg
Cenoura 1,0 kg
Raízes Brancas 300 g
Conjunto de especiarias para caldo de carne
Alho a gosto
Sal
Folhas de salsa, raminhos de endro, azeitonas ou azeitonas (para decoração)
Cozinhando:
Lave todas as partes de carne com antecedência, mergulhe em água fria até que a carne esteja leve. Troque a água 2-3 vezes durante o dia. Raspe bem as pernas, orelhas e rabos com uma faca. Eles precisam ser fervidos juntos com a pele, que contém muito colágeno, contribuindo para a gelificação do caldo. Em uma panela grande, coloque tudo, exceto frango, que é adicionado 2 horas depois, para que não ferva demais. Coloque a panela no fogão, encha com água fria e ligue o fogo. Antes de ferver, pode ser intenso; assim que as bolhas começarem a subir, reduza para o nível mínimo e, neste modo, cozinhe até o final. Você precisa remover cuidadosamente a espuma para obter um caldo bonito e transparente.
Juntamente com a carne de um velho galo e peito, adicione as raízes descascadas e lavadas de salsa, aipo e cebola, sem cortá-los. Uma hora antes do final da cozedura, coloque as cenouras inteiras e descascadas, e depois de mais 40 minutos acrescente especiarias e sal. Caldo quente deve ser levemente salgado no paladar. Verificação de prontidão para carne, que deve ser facilmente separada do osso.
Retire a carne, separe-a, separando-a dos ossos e da cartilagem. Cortar ou rasgar a polpa com as mãos.
Transfira as cenouras cozidas para um prato separado. Quando esfria, corte-o com as rodas, esprema uma forma de flor especial (êmbolo) para a decoração.
Em um caldo quente, coloque o alho picado e deixe esfriar à temperatura ambiente. Você pode prová-lo neste momento. Verifique: umedeça os dedos ou os lábios com o caldo. Ao apertar e desentupir, uma sensação de viscosidade, colagem deve aparecer. Se não houver substância gelificante suficiente no caldo, adicione gelatina diluída (15 g por 1,5 l de líquido). Coe através de gaze ou toalha.
Nas placas com porções com tampas no fundo, coloque as folhas de verduras, azeitonas, azeitonas, cenouras. Coloque pedaços de carne por cima. Despeje as porções com um caldo claro, cubra delicadamente com as tampas e leve à geladeira até congelar completamente. Ao servir, mergulhe em água fervente por alguns segundos e ligue um prato.
2. Receitas para o Ano Novo com pressa - aspic de zander
Produtos:
Perca (carcaças descascadas com cabeça) 3 kg
Cabeça de carpa prateada 1 kg
Cebola, 3 cabeças
Cenoura, vermelho 400 g
Aneto
Folha de louro
Sal
Limões 300 g
Óleo vegetal 50 ml
Gelatina instantânea 25 g
Água
Raiz de salsa 100 g
Manteiga 70 g
Cozinhando:
Separe o cume, as caudas e as cabeças de zander com uma faca afiada para o caldo. Coloque-os em uma panela com a cabeça de uma carpa de prata ou outro peixe rico. Você pode adicionar rufos, percas e cavala ao caldo. Coloque as cabeças de cebola lavadas, cortando as raízes, juntamente com a casca superior para dar ao caldo uma cor bonita. Adicione as raízes de cenoura descascadas, salsa. Moa salsa e cozinhe cenouras inteiras. Adicione especiarias, louro e sal ao caldo. Cozinhe ao remover espuma. Tempo de cozimento - 1 hora.
Corte o filé de perca em porções, polvilhe levemente com sal, coloque suco de limão, adicione endro picado. Coloque na forma forrada com papel alumínio. Lubrifique a folha com bastante óleo. Cubra o peixe com outra folha de papel em cima e feche bem as bordas. Asse por 20-25 minutos, a 120 ° C. Então, sem virar, deixe esfriar.
Retire as cenouras cozidas da panela e coloque em um prato para esfriar. Corte em círculos ou anéis, ou faça outras figuras para decoração. Os componentes restantes do caldo não serão necessários. Adicione gelatina dissolvida ao caldo quente tenso.
Unte vidros altos com óleo vegetal. Coloque porções de peixe assado nelas. Despeje o caldo e coloque na geladeira. De cenouras, ervas, limões ou outros produtos, faça cortes encaracolados para decorar aspic. Coloque-os separadamente em um recipiente fechado e arrume o prato ao servir. Ao servir, os copos com enchimento devem ser levemente aquecidos e colocados em um prato.
Preparar receitas de Ano Novo: pratos quentes
É claro que a mesa de Ano Novo não pode prescindir do “destaque do programa” - um prato de banquete, que é aplaudido pelos presentes. Carne ou peixe? Escolha por si mesmo, mas em qualquer caso, pique assado, filés de salmão com molho mediterrâneo, presunto de porco, pato com maçãs ou laranjas ou frango com cogumelos e batatas, vai demorar um pouco para prepará-los para assar e muito espaço e atenção - no feriado a mesa.
1. Receita para o Ano Novo com pressa - pique no forno, em russo
Produtos:
Para marinada:
Pimenta a gosto
Mel 120 g
Limão 4 Pcs. (para registro + 100 ml de suco)
Sal a gosto
Noz-moscada, terra 15 g
Gengibre (raiz fresca) 50 g
Água 400 ml
Pike 1,8-2 kg
Lagostim (grande) 12 unid.
Cebola 500 g
Batatas descascadas de 2,4 kg
Leite integral (ou creme) 0,5 L
Para registro:
Tomates frescos 12 pcs.
Azeitonas pretas 200 g
Ovos cozidos 6 pcs.
Brotos de endro 50 g
Cenoura cozida 200 g
Pepino fresco 250 g
Maionese
Milho cozido 400 g
Cozinhando:
Lave o lúcio, evite as entranhas, remova as guelras.Em um saco plástico grande, coloque todos os ingredientes para a marinada. Coloque o peixe lá e amarre bem a embalagem. Coloque na geladeira pela noite.
2 horas antes do início da festa, forre a assadeira com papel alumínio, unte-a com manteiga, coloque a cebola picada. Corte a carcaça de pique em porções e coloque o "travesseiro" de cebola. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 120 ° C por 40 minutos.
Lave o lagostim completamente, mergulhe em água, constantemente mudando-o antes de cozinhar. Em uma panela grande, coloque as metades de cebola descascada, dois limões fatiados, noz-moscada. Você pode comprar um tempero especial para lagostas. Adicione sal quando o lagostim em água a ferver ficar vermelho.
Cozinhe as batatas descascadas e prepare o purê de batatas, misturando-o com creme. Cozinhe as batatas 10 minutos após o lúcio estar no forno para que o purê de batata esteja quente quando servido.
Prossiga para o design do prato:
Você precisará de uma forma oval grande, na qual toda a composição será disposta.
Corte os topos dos tomates, retire a polpa com uma colher e encha-os com milho cozido. Estes são "barris de pedras preciosas";
Descasque os ovos e corte-os em ziguezague. Divida as metades e coloque-as nas placas de pepino. Estes são lírios de água.
Corte azeitonas e cenouras em anéis e plásticos. Coloque todos os elementos de decoração ao longo da borda do prato.
No centro, coloque o "pedestal" de purê de batatas, em ângulo, na forma de um triângulo. No purê, coloque em ordem todos os pedaços do lúcio, a partir da cabeça, para que pareça inteiro. Coloque fatias de limões entre as peças. Corte a "coroa" da cenoura e prenda com um espeto na cabeça do lúcio. Coloque lagostins cozidos ao redor dos peixes para que eles “olhem” para a “rainha”. Enfeite com raminhos de endro fresco e coloque no centro da mesa.
2. Receita para o Ano Novo com pressa - carne com bacon no forno
Produtos:
Polpa de carne (filé mignon ou pescoço) 2 kg
Cenoura 0,5 kg
Alho
Pimenta quente, moída
Cravo
Noz-moscada
Bacon 500 g
Sal
Vinho, mesa 0,5 L
Mel 100 g
Mostarda forte 50 g
Cozinhando:
Escolha um pedaço alongado de carne bovina para facilitar a força. Cenouras frescas e gordura salgada cortadas em barras. Com uma faca afiada, retire os filmes da polpa, faça cortes profundos, insira neles sucessivamente fatias de cenoura e bacon. Esfregue a carne com especiarias e sal. Coloque em uma assadeira. Despeje a marinada de mel, vinho e mostarda lá. Coloque a carne por 12 horas na geladeira. Para servir o prato quente, coloque-o no forno, pré-aquecido a 180 ° C 2,5 horas antes da celebração. Antes de servir, retire a assadeira, corte a carne em porções e sirva com um prato de legumes, guarnecido com verduras.
Receitas Rápidas para o Ano Novo - Dicas Úteis e Truques
O Ano Novo é feriado em família e toda família tem filhos. Pense em um menu especial para eles, exceto doces e tangerinas. Se as crianças estiverem sentadas à mesa com adultos, o que é bastante possível hoje em dia, acrescentar temperos “não-infantis” só é permitido em seu próprio prato. Coloque os utensílios de especiarias na mesa e reduza drasticamente o seu número durante a cozedura. Anuncie antecipadamente sobre a falta deliberada de saliência a todos os presentes à mesa: os convidados tratarão a anfitriã com compreensão e respeito.
Muito tempo para cozinhar requer assar. A vida útil dos bolos não é superior a 36 horas. Mas bolos sem creme podem ser armazenados por muito mais tempo. Você pode assá-los com segurança até 3 dias antes do início da festa e preparar o creme na noite anterior, coletar o bolo para que os bolos tenham tempo de molho.
