Pastéis quentes, mesmo no verão, mesmo no inverno são muito populares. Eles são vendidos literalmente em cada esquina.
Eles se acostumaram tanto conosco que muitos os levam para um prato primordialmente russo. Isto não é inteiramente verdade, a receita para a sua preparação veio para nós do Oriente ou da Ásia, porque Este é um prato tradicional dos povos mongóis e turcos.
Foram eles que primeiro começaram a fritar tortas com recheio de carne e especiarias em grande quantidade de gordura.
Inicialmente, para os pastéis, eles usavam a massa sem fermento mais simples dos três ingredientes - sal, água e farinha. Desde então, muita coisa mudou, hoje a massa é amassada em leite, kefir, água mineral, fermentada com água fervente, adicione vodka e ovos a ela. E cada amante considera o seu próprio método de fazer a massa melhor. Experimente, talvez receitas serão ao seu gosto.
Pastelaria para pastéis - as melhores receitas
Receita 1: Massa para pastéis
Esta receita pode ser a mais comum, se não por um truque. O óleo (ou gordura) é adicionado à massa em uma forma muito quente, quase em ebulição. É o óleo quente que contribui para a formação de pequenas bolhas durante a fritura. E para tornar a massa mais macia e mais tenra, a água comum pode ser substituída por água mineral.
Os ingredientes: 4 xícaras de farinha (600 g), 0,3 l de água morna (água mineral possível), açúcar e sal - 1 colher de chá cada, sem lâminas, 80 g de gordura (margarina, óleo vegetal, banha).
Método de cozimento
Dilua sal e açúcar em água morna e adicione farinha a ele. Mas não de uma só vez, mas para que a massa fosse meio grossa. Para navegar - a colher não deve ficar, mas cair lentamente se colocar na massa. É nesse ponto que derramar óleo fervente, mexendo rapidamente com uma colher. Quando a manteiga é misturada, você pode começar a polvilhar o restante da farinha e amassar para tornar a massa elástica. A massa deve ser coberta de modo a não enrolar e deixada por algum tempo - cerca de trinta minutos. Em seguida, role e cozinhe finos chebureks.
Receita 2: Massa para pastéis choux (água fervente)
Uma receita muito boa para o teste. Acontece crocante, borbulhante e nem um pouco duro. Embora seja fino, não quebra de forma alguma quando está a fritar tortas e é fácil de abrir. Abaixo estão 2 opções de cozimento - com e sem ovos.
Ingredientes (1 opção): 600g de farinha (cerca de 4 xícaras), 300 ml de água, 2 mesas. colheres de qualquer cresce. Óleos (sem sabor), 1 ovo, meia colher de chá de sal e uma colher de sopa de vodka.
Método de cozimento
Adicione óleo e sal à água, ferva. Adicione a farinha (vidro incompleto) à água a ferver e misture rapidamente para evitar o aparecimento de grumos. Na massa esfriada, introduza ovo e vodka. Quando eles estiverem embebidos na massa, adicione o restante da farinha e amasse tudo bem. Antes de rolar, deixe a massa ficar - quanto mais tempo, melhor (você pode deixá-lo durante a noite), mas não menos de uma hora, e frite pastéis.
Ingredientes (2 opção): 600 g de farinha, 300 ml de água, açúcar e sal - sem uma colina por 1 colher de chá. colher, mesa. uma colherada de gordura de porco.
Método de cozimento
Misture e moa todos os ingredientes (exceto água) com as mãos para que a farinha absorva gordura. Em seguida, preparar a massa com água fervente (água fervente) e misture com uma colher primeiro, e quando esfriar, amasse à mão. Coloque a massa no frio e em uma hora você pode rolar.
Se você não encontrar banha, derreta o bacon comum em uma panela, cortando finamente. Remova as torresmos e use a graxa quando ela esfriar.
Receita 3: massa de ovo para Chebureks
Chebureks feitos a partir desta massa são sempre moles e crocantes com bolhas. E eles não trituram por causa da rigidez, mas precisamente por causa da fragilidade da massa. A concha de medição é a casca do ovo. A concha não é quebrada ao meio, mas um pequeno buraco é cuidadosamente feito no topo, com cerca de um centímetro de diâmetro, um ovo é liberado através dele e um recipiente vazio é recebido.
Os ingredientes: 6-8 conchas de água, 4 ovos, 1 casca de óleo vegetal, vodka - 100ml, sal, farinha (quanto vai demorar para torná-lo não muito pegajoso, mas também não uma massa dura).
Método de cozimento
Cozinhar tudo é muito rápido e fácil - misture todos os ingredientes, amasse bem e coloque no frio por duas horas. Então você pode começar a rolar.
Receita 4: Massa para pastéis na cerveja
A cerveja é frequentemente usada na culinária - carne cozida, adicionada a molhos, sopas e massa. E, claro, eles amassam a massa, o que faremos agora. Você pode usar cerveja leve, escura e até mesmo sem álcool. A massa precisa ser rolada muito fina. Sirva-os, como qualquer pastéis, preferencialmente quentes.
Os ingredientes: 1 copo de cerveja (250 ml), 1 ovo, sal, farinha - 3-4 copos.
Método de cozimento
Misture a cerveja com o ovo, adicione uma pitada de sal e farinha para amassar a massa. No início, fica firme (sólido). Para deixá-lo mais macio, é deixado de lado por algum tempo (algumas horas), coberto com um guardanapo ou toalha.
Receita 5: Massa para chebureks com queijo cottage
O requeijão, que faz parte do teste, torna-o incomumente suculento. E os chebureks acabam sendo macios, quentes e resfriados.
Os ingredientes: um pacote de queijo cottage (200 g), farinha - 1-1,5 xícaras, um ovo, sal, refrigerante - 0,5 colher de chá, vinagre - algumas gotas para saciar o refrigerante.
Método de cozimento
Amasse o queijo cottage completamente com um garfo para que não haja grandes pedaços. Você pode até mesmo passar por uma peneira. Adicione o ovo, o sal, o refrigerante em banho-maria (misture tudo. No final, acrescente a farinha e amasse a massa não apertada, mas não pegajosa, para que possa ser enrolada em fatias finas. Se a massa grudar, você pode adicionar mais farinha.
Pastelaria para pastéis - dicas úteis de chefs experientes
- Antes de amassar a massa em chebureks, você precisa ter certeza de que você tem mais farinha em estoques do que de acordo com a receita. Em primeiro lugar, também é necessário para o pó, e em segundo lugar, a farinha pode ser de diferentes graus, moagem, qualidade e para que a massa obtenha a consistência necessária, pode precisar de mais (ou menos).
- Se a massa dos chebureks acabados ficou muito firme, coloque-os em uma pilha em uma panela e cubra, deixe-os ficar um pouco e amolecer.
- Quando fritar pastéis, tenha muito cuidado com o óleo fervente: você precisa colocar e virar as tortas apenas com as mãos secas. Se até mesmo uma gota de água entrar na panela, o óleo irá disparar instantaneamente e poderá queimar.
- Para tornar as bordas dos cheirosos mais bonitas, você pode beliscá-las não com as mãos, mas com os dentes de um garfo, pressionando levemente.
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