Dizem que os franceses sabem muito sobre vinho e mulheres. E também em vários pratos. Bem, sobre as pernas de sapo, provavelmente seremos ignorantes desta vez, mas com prazer vamos nos preparar e experimentar uma versão nacional bem-sucedida da omelete.
Omelete francesa - princípios gerais de culinária
• A omelete francesa é preparada apenas derramando massa em uma panela. Deve ser coberto com um revestimento antiaderente, mas se houver uma frigideira maciça de ferro fundido com bordas inclinadas, então não há melhor opção para os pratos. Para uma porção de uma tal omelete de três ovos, é adequada uma panela com um diâmetro interno de cerca de 20 cm.
• Uma característica da versão francesa da omelete é a composição correta da massa do ovo e sua fritura em uma panela.
• A massa de omelete é preparada apenas a partir de ovos. Leite ou outros produtos raramente são adicionados a ele. Os ovos são condimentados com pimenta moída, depois salgados e completamente agitados. Eles não precisam ser chicoteados até a espuma, o principal é que a base seja homogênea.
• Frite uma omelete francesa com o mínimo de calor, derramando a mistura de ovos em uma manteiga bem aquecida. Muitas vezes, parte do óleo é introduzido na massa da omelete. No processo de cozinhar, a panela não é coberta com uma tampa, caso contrário resultará algo mais semelhante a um suflê magnífico.
• Uma omelete francesa é considerada pronta quando suas bordas começam a clarear, mas o centro do prato permanece ligeiramente líquido. Neste momento, eles enrolam e colocam em um prato. Se o prato é preparado com o recheio, então o prato é frito mais forte e certifique-se de que seu fundo não queima.
• No recheio omelete francês, você pode colocar quaisquer produtos que são harmoniosamente combinados uns com os outros: legumes, peixe, ervas frescas, salsichas e cogumelos. Espalhe o recheio no centro do "bolo" de omelete acabado e envolva bordas livres sobre ele. Qualquer recheio é sempre polvilhado com queijo picado.
• Omelete embrulhado é ligeiramente aquecido para que o queijo derreta bem e só depois que ele é transferido para um prato, colocando a costura para baixo. Decore com legumes frescos.
Uma receita simples - omeletes francesas clássicas
Ingredientes
• 50 gr. manteiga;
• três ovos.
Método de Culinária:
1. Coloque a manteiga em uma panela de tamanho e espessura de parede adequada e coloque em fogo baixo. O óleo deve derreter completamente, mas não deve ser aquecido com força.
2. Enquanto a manteiga estiver sendo aquecida, quebre os ovos em uma tigela pequena e borre bem. Bater a espuma exuberante, não é necessário, é o suficiente para levar a uma consistência uniforme.
3. Agitando intensamente os ovos, despeje quase todo o óleo neles com uma corrente fina. Um pouco de manteiga derretida deve ser deixado na panela, é útil para fritar.
4. Deite um pouco de sal na massa do ovo, levemente pimenta e misture bem.
5. Deite a mistura preparada na panela em que o óleo foi deixado e regule o mínimo de calor.
6. Quando as bordas ficarem brancas, levante com uma espátula para uma borda mais clara e embrulhe cuidadosamente na forma de um rolo.
7. Coloque cuidadosamente a omelete enrolada em um prato, coloque-a com a costura para baixo e sirva.
Omelete francês recheado com legumes e cogumelos
Ingredientes
• 50 gr. toucinho
• metade do pimentão;
• tomate pequeno;
• 50 gr. queijo - "russo" ou "holandês";
• quatro pequenos champignons;
• metade da cebola média;
• um pequeno dente de alho;
• três penas de cebola verde;
• ovos - 3 peças;
• 72% de manteiga - 40 gr.
Método de Culinária:
1. Em uma frigideira em fogo baixo, aqueça fatias finas de bacon até que a gordura derreta.
2. Adicione cebolas levemente picadas e deixe levemente ferver em fogo baixo.
3. Sem esperar pelo escurecimento, coloque os cogumelos e a polpa picada do pimentão da mesma maneira na cebola amolecida.
4. Sal leve o recheio, tempere com a pimenta moída branca, esprema-o nele com uma prensa e, constantemente mexendo, leve à prontidão, a maciez de cogumelos e fatias de legume.
5. Em uma panela separada, lentamente (no mínimo a temperatura), derreta a manteiga e despeje delicadamente os ovos, que são misturados com sal.
6. Leve a omelete em fogo baixo para clarear as bordas e centralizar o assado cozido.
7. Polvilhe o queijo finamente picado em cima do recheio e enrole as bordas livres sobre ele.
8. Cuidadosamente, transfira o prato acabado sobre a borda da panela para o prato ou prato e sirva quente na mesa.
Omelete francesa - "Hostess", com champignons
Ingredientes
• dois ovos;
• 25 ml de leite pasteurizado;
• uma colher grande de manteiga;
• Champignon fresco - três pequenos cogumelos;
• alho-porro - 1 pc;
• três folhas de alface;
• um quarto de pimentão vermelho;
• Queijo "holandês" - 40 gr.
Método de Culinária:
1. Corte o alho-porro em anéis finos e os cogumelos em fatias. Moer queijo em um ralador grosso.
2. Enxágue bem as folhas de alface com água e seque com uma toalha.
3. Em uma frigideira seca em fogo baixo, cozinhe as cebolas por alguns minutos, junte os cogumelos, espere a evaporação completa do suco liberado e coloque tudo em um prato.
4. Em pequenas tiras finas cortar uma folha de alface e polpa de pimentão.
5. Bata os ovos e o leite, adicione um pouco de pimenta moída à mistura e adicione sal a seu gosto. Despeje a alface picada para os ovos e misture bem.
6. Derreta bem a manteiga em uma frigideira e despeje cuidadosamente os ovos misturados com verduras.
7. Quando as bordas da omelete mudarem de cor e o meio ainda estiver um pouco líquido, coloque o cogumelo no centro e alise-o suavemente até as bordas.
8. Polvilhe os cogumelos com queijo ralado grosso. Coloque as folhas de alface restantes de uma borda do recheio. Delicadamente, coloque tiras de pimentão e dobre a omelete ao meio.
Omelete de presunto francês
Ingredientes
• quatro ovos;
• 60 gramas de queijo duro;
• 50 gramas de presunto cozido;
• uma colher de sopa com um pedaço de manteiga ou creme de leite.
Método de Culinária:
1. Quebre os ovos em uma tigela funda e fure as gemas com um garfo. Despeje um pouco de sal e agite bem a massa do ovo, tornando-a uniforme. Para dar sabor, você pode adicionar um pouco de pimenta preta moída em um almofariz.
2. Corte o presunto em cubos centimétricos, rale o queijo em um ralador médio ou grande.
3. Coloque o óleo em uma panela e deixe ferver em fogo baixo.
4. Quando a gordura começa a estalar, despeje os ovos soltos nela e deixe cozinhar no aquecimento anterior.
5. Durante o cozimento, mova periodicamente a parte já cozida das paredes da panela para o centro.
6. Quando toda a massa estiver bem assada, polvilhe metade dela com uma porção de queijo esmagado. Coloque os cubos de presunto uniformemente sobre ele e cubra com os queijos restantes.
7. Cubra o recheio de presunto com a parte livre da omelete, mergulhe o prato na panela por mais meio minuto e transfira para um prato.
8. Ao servir, um prato quente também pode ser polvilhado com queijo por cima.
Omelete francesa com peixe vermelho e tomate
Ingredientes
• peixe vermelho ligeiramente salgado - 50 gr .;
• três ovos grandes;
• 30 gramas de queijo "russo";
• tomate de carne de tamanho médio;
• 30 gr. creme ou manteiga;
• ervas frescas para servir - a gosto.
Método de Culinária:
1. Corte o peixe vermelho e o tomate em cubos pequenos, o tamanho das costelas não mais que 0,5 cm, esfregue o queijo em um ralador de legumes finos. Combine o peixe com queijo e tomate, misture.
2. Para ovos quebrados em uma tigela, fure as gemas. Tempere os ovos com pimenta, adicione uma pequena pitada de sal e converse.
3. Deite a manteiga bem derretida e não fervente na mistura de ovos e misture bem com um garfo, levando à uniformidade.
4. Despeje a mistura na panela em que a manteiga foi aquecida e coloque-a em fogo moderado.
5. Quando a parte superior estiver firme o suficiente, e a parte inferior estiver bem agarrada, coloque no centro uma tira de peixe misturada com tomate e queijo.
6. Levante cuidadosamente as bordas livres com uma espátula, envolva-as no recheio, aqueça a omelete por pelo menos 30 segundos, para que o queijo comece a derreter e transfira a omelete para um prato.
7. Decore o prato com ervas frescas e sirva.
Omelete francês recheado com queijo feta, legumes e cogumelos
Ingredientes
• leite fresco (ou apenas muito gordo) - 100 ml;
• quatro ovos;
• 50 gr. queijo feta salgado;
• três ramos de endro fresco;
• Queijo "Kostroma" - 50 gr .;
• um pequeno tomate;
• quatro jovens champignons;
• três colheres de sopa de óleo congelado;
• pequenos pimentões;
• especiarias a gosto.
Método de Culinária:
1. Solte os ovos em uma tigela funda e fure as gemas. Adicione um chá de óleo refinado, despeje todo o leite, tempere com as especiarias, levemente sal e agite bem.
2. Despeje o óleo na velocidade de aquecimento, distribua a gordura uniformemente por todo o fundo, despeje a mistura de ovos sobre ela.
3. A uma temperatura baixa, sem cobrir, leve ao forno até ficar completamente cozido e cuidadosamente transferir para um prato.
4. Rale o queijo e queijo duro em pequenas fichas, pique ervas frescas picadas. Pique os cubos, pique os tomates, pique a cebola e a polpa do pimentão.
5. Fatias de cogumelos em pequenas fatias, juntamente com pimenta, frite em óleo vegetal aquecido.
6. Coloque todos os componentes do recheio em meia omelete e cubra com a metade livre.
7. Transferir cuidadosamente para uma panela e aquecê-la a uma temperatura mínima em ambos os lados, durante três minutos cada. É aconselhável cobrir a panela com uma tampa para que o queijo derreta melhor.
Omelete francesa - dicas e truques de culinária
• Será mais fácil colocar uniformemente a massa dos ovos se você furar as gemas com um talheres afiados, como um garfo ou uma faca, antes de explodir.
• Para fazer a omelete francesa fritar mais uniformemente, mova a porção pronta dos lados da panela para o centro durante a fritura.
• Queijo no recheio para derreter é melhor e muito mais rápido se aquecido sob a tampa.
• Não coloque a omelete em óleo fervente em uma panela, o prato é garantido para queimar.
