Um foco favorito de nossas donas de casa é estilizar berinjelas, com cogumelos, ou quase com frutas tropicais. Por quê? Afinal, eles são saudáveis e saborosos por conta própria. Naturalmente, vamos salgá-los, marinar ou mesmo enchê-los para realçar o sabor. E assim seja, também, cozinhe o estilo "cogumelo".
Berinjela salgada em potes - princípios gerais de preparação
• Pequenas frutas oblongas oblongas estão sujeitas a salga. Eles devem estar bem amadurecidos e, em nenhum caso, super maduros, caso contrário a conservação será amarga.
• A berinjela é bem lavada e as extremidades cortadas em ambos os lados antes do uso. Preparados "pequenos azuis", como são chamados, devem ser branqueados por cerca de 5 minutos antes da salga. Eles são mergulhados em solução salina fervente, na preparação dos quais as seguintes proporções são observadas: para um litro de água potável, tome 50 g. sal grosso. Em seguida, os vegetais são secos, colocados em uma peneira ou colocados por algumas horas sob opressão.
• Salgados principalmente frutos recheados inteiros, menos frequentemente são cortados em cubos médios ou anéis largos. A berinjela salgada em potes é preparada com alho, ervas frescas e outros vegetais: repolho, cenoura.
• A berinjela recheada é primeiramente salgada em um recipiente grande sob pressão e somente depois embalada em um recipiente de vidro estéril. A salmoura em que os "pequenos azuis" foram salgados é filtrada, fervida e os legumes colocados em frascos são despejados com ela.
• Recipientes de vidro com “azul” salgado são hermeticamente selados ou fechados com tampas de nylon. A preservação selada com vazamento é armazenada na geladeira para que a salga não fermente.
• Antes da laminação, os tanques com berinjela salgada devem ser esterilizados para interromper o processo de fermentação, caso contrário a conservação explodirá.
Berinjela salgada em potes de alho
Ingredientes
• 10 kg de berinjela de tamanho médio;
• cinco gramas de salsa;
• alho - 250 gr .;
• uma colher e meia de sal;
• um litro de água potável.
Método de Culinária:
1. Corte as caudas da berinjela.
2. Deite sete litros de água num balde ou numa panela grande, adicione 350 gramas de sal grosso e deixe ferver.
3. Abaixe as berinjelas em salmoura fervente e ferva-as depois de ferver por no máximo cinco minutos. Em seguida, transfira imediatamente os "pequenos azuis" para água fria e mergulhe até esfriar completamente.
4. Pegue uma assadeira grande ou qualquer outro prato adequado e coloque os vegetais resfriados em uma ou duas fileiras. Instale uma tábua grande na parte superior e coloque uma carga sobre ela.
5. Após três horas, retire os “pequenos azuis”, corte cada um de um lado, sem cortar até o final, e abra. Espalhe o alho finamente picado por dentro e feche-os novamente, dando à fruta sua forma original.
6. Coloque firmemente as berinjelas em uma panela grande ou em um balde, distribuindo uniformemente entre elas as folhas de salsa e o alho restante.
7. Em uma panela pequena, ferva um litro de água limpa, adicione sal a ela. Mexa a salmoura até que esteja completamente dissolvido e esfrie bem.
8. Despeje vegetais com uma solução resfriada e coloque-os sob opressão por sete dias.
9. Depois disso, escorra a salmoura na panela e encha os legumes recheados em frascos estéreis.
10. Filtre a salmoura filtrada com gaze e deixe ferver rapidamente. Remova cuidadosamente a espuma que se forma em sua superfície para que não entre na conservação.
11. Despeje a salmoura fervente em latas, cubra com tampas estéreis de estanho e feche-as firmemente rolando com uma chave.
Berinjela picante salgada em frascos
Ingredientes
• oito beringelas médias;
• uma pimenta malagueta;
• três grandes cenouras;
• um pequeno punhado de salsa;
• três cabeças de alho.
Para salmoura:
• um litro de água;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• duas folhas de lavrushka;
• ervilhas de pimenta preta - 5 unid.
Método de Culinária:
1. Pegue vegetais preparados e corte cada um de um lado, sem cortar até o final cerca de um centímetro.
2. Em uma panela grande, prepare uma solução salina a 5% e ferva nela "pouco azul" até ficar macia. Não digira! Após cerca de cinco minutos da fervura, verifique o grau de prontidão ao perfurar com um fósforo. Deve passar livremente pela pele.
3. Legumes descascados esfriam em água fria e colocam por uma hora sob uma prensa.
4. Lave a salsa com água e seque bem, espalhando-a sobre uma toalha. Em seguida, corte as hastes densas e pique finamente os verdes com uma faca pesada.
5. Rale as cenouras com um ralador especial para cozinhar saladas coreanas. Se isso não acontecer, use o vegetal usual, com células grandes.
6. Pimenta quente com sementes cortadas em anéis finos.
7. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes picados, aperte o alho, adicione sal e misture bem à mão.
8. Expanda os "pequenos azuis" e preencha com o recheio de legumes cozidos.
9. Em uma panela separada, coloque água fervente para salmoura. Adicione a ela todos os componentes da marinada e deixe ferver novamente. Deixe aquecer, misture bem e deixe esfriar.
10. Talos de salsa separados da verdura são literalmente imersos em água fervente por alguns segundos para torná-los flexíveis e amarrá-los com frutas recheadas com verdura.
11. Recheie os "azuis" recheados em fileiras densas em uma panela esmaltada, encha com salmoura fria. Coloque uma placa plana ou círculo de madeira em cima e coloque uma pequena carga. Para que as berinjelas sejam bem salgadas, mantenha-as aquecidas por cerca de uma semana.
12. Depois disso, coloque em frascos estéreis e ferva a salmoura, e adicione quente aos legumes.
13. A partir do topo, despeje 2-3 colheres de sopa de óleo calcinado, cubra os frascos com tampas de nylon. Após o resfriamento completo, coloque em armazenamento na câmara geral da geladeira.
Berinjela salgada picante em frascos
Ingredientes
• pimenta - 4 vagens;
• 6 kg de "pequenos azuis";
• duas colheres de sopa de óleo refinado;
• 65 gr. sal;
• um pequeno punhado de endro e salsa;
• 9% de vinagre de mesa - 250 ml;
• 200 gr. alho.
Método de Culinária:
1. Corte as berinjelas preparadas em pequenos cubos. Adicione um pouco de sal, misture e deixe por um tempo para que a amargura saia dos vegetais.
2. Depois disso, mergulhe as fatias em água fervente e deixe ferver por no máximo dois minutos. Coloque em uma peneira, legal.
3. Enxágue a salsa, a pimenta e os dentes de alho descascados. Secar tudo e torcer em um moedor de carne. Adicione sal, despeje vinagre e vegetal, de preferência refinado, óleo, misture.
4. Adicione a polpa de berinjela à mistura preparada, misture bem tudo novamente e coloque-a em frascos de meio litro estéreis.
5. Cubra os recipientes com tampas cozidas limpas, coloque-os em uma panela em uma gradinha e despeje água morna sobre os ombros.
6. Em fogo pequeno, leve a água a ferver, abaixe o fogo para que não ferva intensamente e esterilize os frascos por 10 minutos. Em seguida, retire rapidamente e sele bem.
Berinjela salgada em potes com alho - "como cogumelos"
Ingredientes
• cinco quilos de "pequenos azuis";
• mesa 9% de vinagre - 400 ml;
• duas grandes cabeças de alho;
• um copo de óleo vegetal puro;
• cinco litros de água.
Método de Culinária:
1. Corte os frutos preparados para conservação em pequenos cubos.
2. Deite cinco litros de água numa panela grande e misture com uma mordida.
3. Adicione sal, mexa e coloque em fogo intenso.
4. Assim que começar a ferver, mergulhe os “azuis” esmagados na solução a ferver e deixe cozinhar por cinco minutos sem ferver intensamente.
5. Transfira a berinjela pronta para a gaze, amarre na forma de uma bolsa e pendure-a de modo que todo o líquido saia.
6. Após seis horas, transfira para uma tigela grande, misture-as com o alho espremido através de uma prensa. Despeje em óleo vegetal quente, misture bem novamente e coloque em frascos estéreis com uma capacidade de meio litro.
7. Coloque os recipientes em uma panela com água muito quente e esterilize por um quarto de hora, sob leve esterilização sob tampas estéreis. O tempo é contado a partir da água fervente.
8. Depois disso, enrole bem as tampas de metal com uma chave de preservação e esfrie-as, virando-as sobre as tampas sob uma manta grossa.
Berinjela salgada em potes recheados com repolho
Ingredientes
• sete grandes "pequenos azuis";
• meia cabeça pequena de repolho;
• grande cabeça de alho;
• uma grande cenoura;
• pimenta - 6 peças.
• um pequeno molho de salsa.
Para salmoura:
• para cada litro de água, 2 colheres de sopa de sal não iodado.
Método de Culinária:
1. Lave bem todos os legumes em água corrente. Retire os rabos de cavalo da berinjela, rale as cenouras com um ralador especial para saladas coreanas e pique o repolho em tiras finas. Moer o alho com salsa com uma faca e misture tudo em uma tigela grande.
2. Adicione sal, coloque pimenta em ervilhas, misture bem e reserve por três horas.
3. Corte a berinjela de um lado, não a corte até o final, mergulhe em água fervente, levemente salobra e cozinhe até ficarem macias o suficiente. Adicione sal a uma taxa de 50 gramas por litro de líquido.
4. Coloque legumes em uma peneira e espere até que a água saia deles. Em seguida, abra cada um deles e selecione as sementes com uma colher de chá e, no recesso formado, coloque a mistura vegetal e amarre a fruta com um fio.
5. Prepare a salmoura. Despeje um litro e meio de água em uma panela pequena, adicione três colheres de sopa de sal, ferver.
6. Coloque “azul” recheado com legumes em um jarro limpo. Despeje-os, encurtando para o pescoço em 1,5 cm, com salmoura fria. Cubra o frasco com uma capa de nylon e deixe-o na sala durante três dias, antes de iniciar a fermentação, e depois coloque-o no frigorífico para armazenamento.
7. Se você deseja obter salgados, mas berinjela em conserva, mantenha-os aquecidos por pelo menos 6 dias.
Berinjela salgada em frascos com endro e molho de alho
Ingredientes
• um e meio quilo de berinjela madura;
• 150 ml de óleo vegetal refinado;
• 60 gr. sal grosso;
• um grande monte de endro;
• alho - 2 cabeças grandes.
Método de Culinária:
1. Corte a berinjela lavada e seca sem as caudas em círculos grandes, com 2 cm de espessura, em círculos.
2. Mergulhe em salmoura fervente e deixe ferver por não mais que 3 minutos. Em seguida, coloque uma peneira e deixe a salmoura escorrer.
3. Moer o endro lavado e bem seco com uma faca.
4. Misture o óleo vegetal com alho e sal esmagado em uma prensa.
5. Em um recipiente esterilizado, com volume de meio litro, coloque os anéis azuis secos em camadas, mergulhando-os com endro picado e despejando sobre o molho de alho cozido.
6. Amarre os gargalos dos recipientes cheios com gaze e coloque-os em um local quente.
7. Após três dias, retire a gaze e cubra os frascos com tampas estéreis e deixe esterilizar por 25 minutos. Em seguida, enrole bem as tampas com uma chave especial e defina a preservação para esfriar sob as coberturas.
Berinjelas enlatadas - dicas e truques de culinária
• Berinjelas descascadas, já três minutos após a fervura, verifique sua prontidão com uma punção de fósforo. Se passar pela casca livremente, então é hora de pegá-la. Legumes cozidos demais vão rastejar quando salgados.
• Se os “pequenos azuis” precisarem ser salgados sob opressão de antemão, monitore cuidadosamente o processo, caso contrário, eles ficarão em conserva.
• Ao enrolar a berinjela salgada em frascos, tente seguir todas as regras de preservação: coloque os vegetais somente em frascos estéreis e cubra com as tampas fervidas. O cumprimento rigoroso de tais recomendações estenderá o prazo de validade da preservação.
