A marmelada, na verdade, é uma delicadeza que você pode comprar por peso ou em caixas bonitas.
É preparado na melhor das hipóteses a partir de sucos, abundantemente aromatizados com corantes, espessantes e outros produtos químicos não muito úteis.
As marmeladas naturais não são assim, são muito mais saborosas, embora sejam menos bonitas na aparência.
Fazer marmelada de maçãs em casa - princípios gerais de preparação
• As receitas de marmelada caseira da Apple são simples. Uma culinária muito inexperiente consegue fazer guloseimas. Marmelada é cozido a partir de maçãs, cuja polpa contém uma quantidade significativa de uma substância chamada pectina. Que, por sua vez, com a ebulição prolongada se transforma em uma substância gelificante.
• Quais maçãs são melhores para tomar? Os mais adequados para a preparação de marmelada são considerados variedades de maçã ácida, uma vez que é em tais frutas que a pectina é contida.
• Maçãs cortadas em fatias ou fatias são assadas no forno ou cozidas em uma panela no fogão até ficarem macias e amassadas. A massa de maçã resultante é cozida por um longo tempo em fogo mínimo, fervendo até ficar macia. A maneira mais fácil de verificar a prontidão da marmelada é deixar cair uma pequena quantidade de purê de maçã engrossado em um prato e incliná-lo ligeiramente, se a gota estiver bem congelada e não flutuar, então você pode remover a marmelada do calor.
• Massa levemente resfriada é despejada em formas ou espalhada uniformemente em uma assadeira e seca em um forno ou no ar. Após a secagem, a marmelada de maçã de plástico é cortada e colocada em moldes liberados e derramados ou rolados em açúcar.
• Para evitar marmelada de maçãs cozidas de acordo com esta receita em casa, ela é armazenada em recipientes de vidro cobertos com pergaminho em local fresco.
Receita de marmelada de forno em casa no forno
Ingredientes
• 2 kg de maçãs;
• um quilo de açúcar;
• pau de canela natural.
Método de Culinária:
1. Lave a fruta e limpe cuidadosamente cada fruta de qualquer umidade residual. Corte a parte superior de cada maçã e corte cuidadosamente a caixa de sementes.
2. Coloque a fruta na assadeira com os buracos para cima e cubra com os topos picados.
3. Coloque a panela no nível superior do forno pré-aquecido a 150 graus e asse por duas horas.
4. Coloque um filtro de metal em uma tigela e moa as maçãs assadas através dele.
5. Despeje o purê em uma panela de aço inoxidável e coloque em um fogão incluído em fogo médio. Deixe ferver e imediatamente coloque um pau de canela, adicione todo o açúcar e misture vigorosamente.
6. Durante uma hora e meia, ferva a geléia no fogo mínimo, mexendo bem a cada 10 minutos (e mais frequentemente).
7. Após o tempo ter passado, verifique se há disponibilidade. Solte uma gota de massa de frutas em um prato e vá embora. Se após o resfriamento não se espalhar - feito, você pode desligar o fogo.
8. Cubra uma forma grande ou uma assadeira com laterais altas com pergaminho, para que também as cubra.
9. Despeje o purê de frutas gelado a 60 graus em pergaminho e achatar em uma assadeira. Escolha uma forma para que a massa de maçã fique nela com uma camada de 3 cm.
10. Guarde a marmelada em local fresco e seco. Quando endurecer, corte em pequenos quadrados ou losangos e polvilhe com açúcar granulado. Você pode cortar marmeladas usando entalhes para cookies.
11. Para armazenamento a longo prazo, transfira a guloseima para frascos secos e estéreis e sele-a bem com tampas de metal.
Uma receita simples para marmelada de maçã em casa
Ingredientes
• 1,2 kg de maçãs;
• uma libra de açúcar granulado;
• Um punhado de miolo de noz frito.
Método de Culinária:
1. Corte as maçãs lavadas em fatias. Para fazer a marmelada homogênea, não deve haver uma casca e partições rígidas com sementes, então você precisa removê-las com antecedência. Não jogue fora as limpezas, amarre-as, um pouco picadas, em uma bolsa de gaze.
2. Coloque as fatias de maçã em uma camada uniforme em uma panela, e em cima delas coloque uma bolsa de gaze com limpezas. Deite água para cobrir o conteúdo em um centímetro e ative um fogo forte.
3. Uma vez que o líquido tenha fervido, reduza a chama ao mínimo e continue cozinhando até que as fatias estejam completamente macias.
4. Retire o saco e deixe esfriar um pouco a massa da maçã. Em seguida, passe-o por uma peneira ou bata em um purê com um liquidificador, em velocidade moderada, coloque-o novamente em uma panela e coloque em fogo baixo, e melhor de tudo, em um cortador de fogo.
5. Muitas vezes mexendo de modo que a massa da maçã não queime, ferva-a ao maior grau de espessamento, o que levará até 1,5 horas.
6. Na parte inferior e nas paredes de uma assadeira grande, aplique uma fina camada de óleo vegetal e coloque nela um molho de maçã espesso, suave e deixe endurecer.
7. A partir da marmelada de maçã congelada, esprema as figuras com moldes ou corte a camada em pequenos quadrados.
8. Moer as nozes torradas no moedor de café. Enrole bem a marmelada nas migalhas de nozes e recolha em um jarro limpo e seco.
9. Guarde na geladeira sob uma capa de nylon.
Receita de marmelada de maçã em casa com gelatina, sem açúcar
Ingredientes
• gelatina instantânea - 30 g;
• dois quilos de Antonovka;
• meio copo de água potável;
• flocos de coco multicoloridos ou brancos.
Método de Culinária:
1. Coloque as maçãs descascadas em uma assadeira e coloque por uma hora em um forno aquecido a 150 graus.
2. Depois disso, moa as maçãs macias através de uma peneira e mande para ferver em fogo pequeno. Ferva por cerca de uma hora e meia, tentando misturar o mais frequentemente possível, caso contrário, ele vai queimar.
3. Em uma tigela pequena, encha a gelatina com água corrente e deixe inchar bem. Após cerca de quarenta minutos, aqueça levemente colocando-o em banho-maria ou em um forno de microondas. A principal coisa não é para superaquecer, você precisa conseguir sua dissolução completa.
4. Resfrie um pouco a massa espessa de maçã e adicione gelatina dissolvida nela, misture.
5. moldes de silicone para fazer doces, casaco com óleo vegetal, despeje o purê de batata grossa para eles e sair. Após cerca de um dia, a marmelada vai secar bem.
6. Liberte-o dos moldes e role por todos os lados em coco.
Uma receita rápida para marmelada de maçã em casa em um fogão lento
Ingredientes
• um copo de açúcar branco;
• um e meio quilo de maçãs de tipos ácidos;
• meia colher de chá de canela ou vanilina esmagada.
Método de Culinária:
1. Maçãs preparadas sem casca e sementes, cortadas em cubos centimétricos e colocadas em uma tigela.
2. Inicie o multi-pan na opção "Bake", definindo o temporizador para 60 minutos.
3. Depois de elaborar o programa, moer o conteúdo no purê com um liquidificador ou moer em uma peneira e colocá-lo de volta na tigela.
4. Adicione uma mistura de canela e açúcar, misture e reinicie o dispositivo no modo anterior, mas não por uma hora, mas por apenas 40 minutos. Tente a cada 5-10 minutos. mexa o molho de maçã para que ele pise uniformemente.
5. Coloque a geléia preparada em uma camada de 1,5 cm em uma assadeira untada com óleo e aguarde o resfriamento. Corte em pedaços pequenos e sirva.
Receita de marmelada de maçã em casa com especiarias
Ingredientes
• maçãs de tamanho médio de qualquer tipo - 1 kg;
• meio copo de água;
• açúcar refinado - 0,5 colher de sopa.
• dois guarda-chuvas de cravo;
• pau de canela;
• três sementes de anis.
Método de Culinária:
1. Coloque uma panela de água em fogo moderado. Mergulhe as especiarias, o açúcar e a fervura. Para facilitar a obtenção de condimentos do xarope, recolha-os em uma gaze ou saco de pano, que eles mergulham na água. Deixe a calda ferver por dois minutos e retire a bolsa dela.
2. Mergulhe as fatias de maçã pequena em calda fervente, sem casca e sem sementes. Depois de ferver, reduza o fogo e ferva a fruta em xarope picante até que esteja reduzida a metade.
3. Interrompa o conteúdo do recipiente com um liquidificador até ficar homogêneo e deixe ferver em fogo mínimo.
4. Espalhe a massa de maçã espessada em uma camada uniforme no pergaminho forrado na assadeira e seque no forno a 160 graus até o estado desejado. A espessura da camada de marmelada não deve exceder 3 cm.
Receita de marmelada de maçã caseira com mel e nozes
Ingredientes
• uma colher de gengibre ralado na hora;
• dois quilos de maçãs azedas;
• dois copos de núcleos de nozes, metades;
• mel claro líquido.
Método de Culinária:
1. Em uma panela pequena, dobre as maçãs descascadas descascadas e recorte o centro. Adicione um quarto de xícara de água fria e deixe ferver em fogo médio por cerca de 40 minutos. A casca deve ser amaciada para que possa ser facilmente quebrada com um liquidificador ou amassada através de uma peneira. Se após o tempo especificado permanecer rígido, ferva novamente.
2. Esfregue a casca de maçã amolecida por uma peneira de malha fina e misture com maçãs raladas em um ralador grosso. Deixe ferver e continue cozinhando até que a fruta ralada comece a "derramar", isto é, cerca de um quarto de hora.
3. Limpe as maçãs cozidas através da mesma peneira e coloque em fogo baixo. Adicione o gengibre ralado e deixe ferver por uma hora. A massa de marmelada pronta começará a afastar-se das paredes do recipiente.
4. Na marmelada ligeiramente arrefecida, adicione o mel a seu critério e mexa bem. Mel, se não, pode ser substituído por açúcar mascavo.
5. Forre a assadeira com o pergaminho, aplique uma camada fina de óleo de girassol refinado e aplique uma massa espessa de frutas. Alise e coloque as metades dos grãos de castanha em fileiras bem definidas, pressionando suavemente na superfície.
6. Aqueça o forno a 160 graus e coloque nele no nível superior uma assadeira com marmelada. Seque por várias horas, depois corte em pedaços para que cada um tenha uma noz.
Marmelada de maçã em casa - dicas de culinária e truques
• É melhor moer maçãs cozidas ou assadas em purê de batatas por uma peneira. Assim, as partições duras que permanecem acidentalmente em pedaços não cairão na marmelada.
• Para cozinhar, use recipientes projetados para cozinhar geléia - pratos de aço inoxidável de paredes espessas.
• Um grande número de marmelada de reservatório é mais conveniente para armazenar em pedaços inteiros, envolvendo cada camada com pergaminho.
