Torta - isso não é um bolo, não torça.
Sim, e por que torcer?
Torta com recheio de maçã, shortbread, muito doce - a receita mais "outono"! E, no entanto, é uma excelente base para a criatividade.
Sem abusos, você pode experimentar qualquer opção, além do recheio de maçã principal - cobertura, chocolate, caramelo.
Você pode usar cítricos e até mesmo ... chocolates!
Torta com maçãs - princípios gerais de preparação
• A base de qualquer torta de maçã é bolo de areia. Existem muitas receitas para massa quebrada, mas há apenas um princípio de amassamento - esfregar com as mãos ou cortar farinha com manteiga com uma faca em migalhas e misturar ainda mais intensamente com componentes líquidos: água gelada, ovos ou ambos.
• As maçãs são cortadas em fatias finas, fatias ou fatias de tamanho médio. Eles são dispostos sobre a superfície da massa colocada em um molde ou cobertos com eles, depois de ter colocado pedaços de frutas em um molde. Muitas vezes, as maçãs picadas são cozidas em açúcar ou o esmalte preparado a partir dele antes de ser espalhado. Outros produtos são frequentemente adicionados ao recheio de torta com maçãs: nozes, chocolate, mel. Muitas vezes espalhe maçãs são derramadas com recheios.
• As tortas são cozidas a uma temperatura de cerca de 180 graus no forno. O tempo de cozimento depende do tipo específico de torta e é sempre especificado na receita.
Torta com maçãs - "Obsessão"
Ingredientes
• farinha branca, com um alto nível de glúten - 250 gr .;
• 125 gr. manteiga natural;
• três colheres de sopa de creme líquido;
• 125 gr. açúcar em pó;
• quatro maçãs grandes e densas;
• 100 gr açúcar refinado;
• uma colher de chá de canela esmagada em um almofariz.
Método de Culinária:
1. Misture a farinha e o açúcar de confeiteiro e passe duas vezes por uma peneira.
2. Adicione a manteiga levemente amolecida cortada em pedaços e imediatamente retire tudo intensamente com as mãos, formando uma pequena migalha.
3. Deite o creme gelado e amasse a massa imediatamente. Transfira-o para uma bolsa e coloque-o por meia hora na câmara geral da geladeira.
4. Descasque as maçãs cortando-as com uma faca fina ou um descascador de batatas especial. Cortar a fruta ao meio e retire a caixa de sementes, tentando cortar todas as partições. Corte as metades em fatias finas e umedeça levemente com suco de limão.
5. Limpe os lados e o fundo de uma pequena forma redonda com uma gaze embebida em óleo vegetal e distribua uniformemente a massa gelada. Certifique-se de formar ao mesmo tempo os lados baixos.
6. Polvilhe a massa com metade do açúcar preparado e coloque fatias de maçã sobre ela. Espalhe em um círculo, pedaços ligeiramente sobrepostos uns sobre os outros: primeiro um aro de pratos maiores, depois menores, depois outros menores, etc.
7. Polvilhe em cima do bolo com o açúcar restante misturado com canela e coloque no forno por 25 minutos.
Receita clássica para torta francesa com maçãs, recheio duplo
Os ingredientes
Para o teste:
• dois ovos;
• 250 gr. manteiga, creme doce;
• baunilha em pó - 1 g;
• 300 gr. farinha de alta qualidade.
A primeira camada de maçã:
• uma colher de sopa de canela;
• três maçãs, variedades douradas;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• um pequeno limão;
• uma colher de sopa de água potável.
A segunda camada de maçã:
• maçãs da variedade Golden Delicious - 2 peças;
• uma colher de água pura;
• quatro colheres de sopa de geléia de damasco.
Método de Culinária:
1. Quebrar os ovos sem misturar e separar as gemas.
2. Adicione e misture a vanilina na farinha peneirada, rale o óleo em um ralador grosso e rapidamente moa tudo com as mãos em pequenas migalhas. Adicione as gemas e misture vigorosamente tudo com as mãos para fazer uma massa lisa. Enrole-a com uma bola, envolva-a em um filme e coloque-a no frio, a câmara geral da geladeira.
3. Corte as maçãs limpas ao meio, retire o meio e descasque. Corte a polpa de maçã em cubos, menor, e coloque em um stewpan de paredes grossas. Polvilhe com canela, adicione a água e cozinhe em fogo baixo sob uma tampa por cerca de meia hora, até que as partes estejam amolecidas e transparentes.
4. Adicione as raspas de limão e continue a cozinhar, mas sem tampa, obtendo a evaporação da umidade. Uma vez que o suco de maçã tenha evaporado, retire imediatamente do fogo e deixe esfriar.
5. A primeira camada de maçã foi preparada, agora você precisa preparar a segunda. Para fazer isso, descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e umedeça com suco de limão. Lembre-se de remover o núcleo da fruta antes de cortar.
6. Coloque a massa resfriada entre folhas de papel manteiga e estenda o bolo, 6 cm mais largo e mais longo que a forma, e meio centímetro de espessura. Transferir cuidadosamente a massa, enrolando-a em um rolo, no molde e achatar na parte inferior e nas laterais, cortar o resto.
7. De maneira uniforme, sobre toda a superfície, pique a massa com um garfo e coloque sobre ela uma camada uniforme de maçãs cozidas resfriadas. Em cima, belamente estenda as placas finas de forma que cada novo seja necessariamente ligeiramente encontrado no anterior.
8. Polvilhe a torta com o açúcar por cima e asse por 30 minutos.
9. Enquanto o bolo está assando, prepare a cobertura. Misture a água com geléia de damasco e deixe ferver. Retire do fogo e enrole o bolo que acabou de ser retirado do forno com o esmalte. Quando esfriar, livre do molde e sirva.
Torta de caramelo com maçãs
Ingredientes
• cinco colheres de sopa de água gelada;
• uma pequena pitada de sal;
• 175 gr. Manteiga cremosa de "camponês";
• farinha de boa qualidade - 200 gr .;
• Açúcar refinado granulado - 150 g;
• um quilo de maçãs.
Método de Culinária:
1. Lave as maçãs, finamente corte a pele deles e corte cada comprimento em quatro fatias, retire o núcleo.
2. Pegue a manteiga, corte em uma fatia comum de 75 gramas, coloque em uma panela e derreta e coloque o restante no freezer.
3. Cubra a manteiga derretida com uma camada uniforme de açúcar e continue a ferver com o mínimo de calor. Assim que o açúcar começar a escurecer e adquirir uma leve cor de caramelo, retire do fogo.
4. Mergulhe as maçãs e cozinhe em fogo médio por sete minutos, em seguida, vire e deixe descansar por mais 8 minutos no mesmo calor. Retire do fogo e reserve temporariamente.
5. Em uma tigela funda, transfira a farinha, adicione o açúcar, rale a manteiga com um ralador grosso e moa. Na migalha resultante, faça um aprofundamento, encha-o com água gelada e amasse rapidamente.
6. Tome uma forma redonda, com cerca de 25 cm de diâmetro, espalhe as maçãs uniformemente, com a parte convexa para baixo e despeje as fatias com o restante de caramelo na panela.
7. Abra a massa em uma camada redonda com um diâmetro 2 cm maior do que a forma e cuidadosamente mude para a fruta, dobre as bordas para baixo.
8. Coloque o forno a 200 graus. Coloque uma assadeira nela por 40 minutos. Retire, coloque uma placa plana no molde e vire de cabeça para baixo.
9. Pronto tart pode ser em pó com canela em cima, mas isso é opcional.
Torta de nozes com maçãs
Os ingredientes
Para o teste:
• 50 gr. açúcar granulado;
• um ovo;
• 200 gr. farinha de alta qualidade.
Recheio:
• 100 gr nozes;
• avelãs - 100 gr .;
• creme de manteiga doce - 50 gr .;
• açúcar refinado - 50 gr.
Para 5 maçãs grandes:
• uma colher de canela esmagada;
• 50 gr. açucar
• manteiga 72% de gordura - 50 gr.
Opcional:
• mel.
Método de Culinária:
1. De farinha, açúcar e manteiga ralada, de acordo com as regras de amassar massa quebrada, prepare migalhas. Quebre o ovo, sove a massa. Em seguida, esfrie-o colocando-o por 30 minutos na geladeira e enrole-o em uma camada fina bem no molde. Cubra a massa com o pergaminho, coloque as ervilhas e deixe assar por um quarto de hora. Retire a base de torta acabada do forno e reserve-a temporariamente.
2. Torça as nozes em um moedor de carne e misture as migalhas com açúcar granulado. Em seguida, coloque na manteiga derretida em uma frigideira e aqueça por 5 minutos mexendo. Retire do fogo e imediatamente coloque em uma base resfriada.
3. Corte em fatias finas as maçãs sem casca e sementes. Adicione o açúcar com canela, misture e deixe descansar por 15 minutos.
4. Depois disso, coloque as maçãs em um recheio de nozes e coloque o bolo no forno por 35 minutos.
5. Despeje a torta quente acabada com mel, deixe esfriar completamente e corte em pedaços.
Torta de mel com maçãs e miolo de cedro
Os ingredientes
A massa:
• 200 gr. farinha fina e peneirada;
• 100 gr creme congelado;
• sal fino.
Recheio:
• limão grande;
• maçãs grandes e amargas - 3 peças;
• 200 gr. qualquer mel claro;
• três ovos;
• uma pequena pitada de canela em pó;
• dois guarda-chuvas de cravo;
• uma colher de sopa de pinhões descascados.
Método de Culinária:
1. Farinha, replantação, misture com sal. Corte a manteiga fria em pedaços pequenos, adicione à farinha e pique com uma faca em pequenas migalhas. Montar em uma bola apertada e coloque na geladeira, em um saco, por um período de uma hora.
2. Raspe as raspas do limão usando o menor ralador e esprema o suco dos cítricos. Misture as raspas com suco, adicione os ovos, uma colher de chá de farinha e canela, misture. Remova as tampas dos dois guarda-chuvas de cravo e esfregue-as com as mãos. Adicione o cravo-da-índia à mistura que acabou de preparar, coloque mel e misture bem novamente. Após 20 minutos de tensão.
3. Abra a massa que ficou no frio e estenda uma grande camada redonda e alinhe-a com uma forma de forma que seus lados fiquem fechados. Perfure a camada várias vezes com um garfo e coloque sobre ela uma camada densa de maçãs cortadas em pratos grandes, colocadas no forno.
4. Após um quarto de hora, cuidadosamente para não se queimar, despeje a torta com a mistura de mel diretamente no forno e deixe por mais 35 minutos.
5. Dez minutos antes de cozinhar, polvilhe o bolo com os grãos de pinhões.
Torta de chocolate com maçãs em um recheio de creme
Os ingredientes
Para o teste:
• farinha - 200 gr .;
• 50 gr. açucar
• uma colher de chá de estripador;
• duas colheres de sopa de água gelada;
• uma gema.
Para o recheio:
• quatro maçãs grandes;
• duas colheres de sopa de açúcar;
• 100 gr amargo, 74% chocolate;
• creme, caseiro ou apenas alto teor de gordura - 150 ml;
• um ovo + gema.
Método de Culinária:
1. Corte a manteiga em pedaços e transfira para uma tigela. Acrescente o açúcar, a gema e, completamente moendo, despeje uma colher de sopa de água gelada.
2. Deite a farinha misturada com o cultivador e adicione a restante água. Amasse a massa imediatamente e coloque-a, embrulhando-a com um filme, no frio por meia hora.
3. Bata o creme com açúcar e ovos. Rale o chocolate amargo em um ralador grosso. Corte as maçãs descascadas em fatias finas.
4. Retire a massa congelada, enrole-a com uma camada fina e cubra-a com uma forma untada.
5. Separe cerca de um terço do chocolate amassado. Polvilhe a massa abundantemente sobre os restantes e coloque placas de maçã sobre ela com um ventilador.
6. Encha tudo com creme e leve ao forno. Após 40 minutos, retire a torta acabada, deixe esfriar ao normal e decore com o chocolate.
Torta com maçãs - dicas de cozinha e truques
• Se você amassar massa de biscoitos por um longo tempo, o óleo amolece e derrete do calor das mãos, como resultado, o bolo é denso e quebradiço.
• Certifique-se de esfriar a massa quebrada depois de amassar para que a manteiga derretida esteja congelada.
• Para facilitar a remoção da torta do formulário, cubra o formulário com pergaminho e só então cubra com massa.
