O peixe salmão, não há muito tempo considerado uma iguaria rara, agora está confiantemente colocado no menu comum.
Sem sequer tentar inventar receitas fantásticas, muitas donas de casa começaram a cozinhar pratos bastante familiares do salmão rosa e, deve-se dizer, não falharam.
Ainda assim, não foi em vão que nos tempos soviéticos, nos restaurantes de primeira classe, o salmão veio em uma categoria separada, e salmão rosa assado é talvez o prato mais acessível deles.
Salmão rosa assado no forno com queijo - princípios gerais de preparação
• Você pode assar salmão rosa no forno em uma assadeira ou assadeira, em vasos ou embalagem em papel alumínio.
• Para assar, use filetes de peixe, que são comprados prontos ou preparados por conta própria. Para separar o filé, toda a carcaça do salmão rosa é bem descongelada. Em seguida, cortar todas as barbatanas do peixe e tirar o interior, certifique-se de cortar a pele da faca com uma faca. A carcaça assim tratada é lavada com água e seca. Salmão rosa seco é colocado em uma tábua de cortar e cortar ao longo do cume, a partir do lado da cabeça. O segundo filete é separado da mesma maneira, apenas o peixe é virado para o cume. Os filés colhidos são cuidadosamente inspecionados quanto à presença de pequenos ossos e limpos. Então a carne de peixe é cortada de acordo com a receita.
• Para preparar bifes de peixe, a carcaça processada é cortada em pedaços com cerca de 2 cm de espessura.
• Ao assar no forno, o salmão rosa é muitas vezes seco e, portanto, os legumes são frequentemente adicionados aos pratos com esses peixes.
• Para evitar que a umidade evapore durante o cozimento, os pratos de peixe são polvilhados com queijo ralado de qualquer variedade. Sob a influência da temperatura, derrete e forma uma crosta densa, é ela que armazena todo o suco em pedaços de peixe.
Salmão rosa assado com queijo e cogumelos
Ingredientes
• duas pequenas carcaças de salmão rosa;
• 100 ml de óleo vegetal não aromático;
• cogumelos frescos (champignons ou cogumelos ostra) - 2 gr .;
• um copo e meio de creme azedo a 15%;
• uma colher de farinha de trigo;
• duas cebolas grandes;
• queijo quente duro - 100 gr .;
• duas colheres de pão ralado (branco).
Método de Culinária:
1. Corte o filé das carcaças processadas e coloque-o em uma assadeira de metal untada. Coloque o peixe em um forno pré-aquecido e asse até metade cozido a 180 graus.
2. Descasque as tampas dos cogumelos, enxágue e corte em fatias pequenas.
3. Coloque os cogumelos picados em uma panela ou frigideira de paredes grossas, junte as cebolas picadas, despeje 0,25 xícaras de água e deixe cozinhar em fogo baixo até ficarem macias. Certifique-se de salgar e levemente salpicar os cogumelos.
4. Misture o creme de leite com farinha e levemente sal.
5. Esfregue o queijo em um ralador grosso, adicione biscoitos e misture bem.
6. Coloque os cogumelos cozidos em uma camada uniforme no filé de peixe e despeje tudo com molho de creme azedo.
7. Polvilhe abundantemente com lascas de queijo misturadas com pão ralado, umedeça bem com óleo vegetal e coloque em um forno aquecido.
8. Quando a camada de queijo derreter de forma apetitosa e crostas, o prato estará pronto.
Salmão rosa assado no forno com queijo - "Surpresa"
Ingredientes
• 1,2 kg de filé de salmão rosa;
• dois ovos cozidos;
• 70 gr. queijo;
• 40 gr. manteiga, creme doce;
• três cebolas médias;
• um copo de água potável;
• uma e meia colheres de sopa de vinagre 9%;
• duas colheres de sopa de salsa fresca picada;
• uma colher de chá de óleo refinado.
Método de Culinária:
1. Corte o filé de peixe em pedaços arbitrários.
2. Misture a água com o óleo vegetal, adicione sal de cozinha, vinagre de mesa e pimenta moída na hora. Despeje a mistura em pedaços de peixe em uma tigela de esmalte. Cubra e coloque no frio por marinar por meia hora.
3. Corte os ovos em fatias pequenas e pique as cebolas o mais fino possível.
4. Derreta metade da manteiga em uma frigideira com um pouco de calor e coloque as cebolas nela. Quando as peças ficarem transparentes e amolecerem bem, coloque a cebola em uma tigela e deixe esfriar bem.
5. Em seguida, adicione os ovos picados, salsa e misture imediatamente.
6. Corte a folha em folhas retangulares. Pegue uma dessas folhas, engraxe com um pedaço de óleo e coloque um pedaço de filé. Certifique-se de pat o peixe fora os resíduos de marinada com uma toalha descartável.
7. Polvilhe um pedaço de peixe com queijo grosso e coloque a cebola e o ovo picados nele. Polvilhe o queijo novamente e coloque outra fatia de filé sobre ele.
8. Dobre a folha em um envelope e coloque-a em uma assadeira. Embale o peixe restante da mesma maneira.
9. Asse o prato por 20 minutos no forno, a uma temperatura de aquecimento de 180 graus.
10. Então, cuidadosamente para não se queimar, desdobre o papel alumínio e, gentilmente erguer o peixe com uma espátula larga, coloque-o em pratos. Sirva batatas cozidas ou arroz como acompanhamento.
Salmão rosa assado no forno com queijo em panelas sob massa
Ingredientes
• Quilograma de salmão rosa congelado fresco;
• Um copo de creme azedo;
• cebola branca - 400 gr .;
• 150-200 gr. Queijo Kostroma;
• migalhas de pão de trigo;
• manteiga sem sal;
• um ovo de galinha;
• uma colher de pimenta bateu em um almofariz;
• massa de bolinhos prontos - um pequeno pedaço.
Método de Culinária:
1. Corte o peixe processado e lavado em pedaços repartidos de forma e tamanho arbitrários e seque cada poço com uma toalha.
2. Coloque um pouco de óleo e uma colher de creme azedo no fundo das panelas.
3. Coloque alguns pedaços de peixe por cima. A quantidade depende do cálculo por porção.
4. Polvilhe com pimenta, sal e coloque em cima do queijo ralado, mas não coloque muito.
5. Deite a camada de queijo por cima com anéis de cebola finos.
6. Misture o creme de leite restante com manteiga derretida fria (cerca de 70 g). Adicione os biscoitos e o queijo ralado restante.
7. Deite pelo menos três colheres de sopa de água em cada panela cheia. Em seguida, despeje o conteúdo dos recipientes com molho de creme de leite e feche as panelas em cima com "caps" da massa.
8. Lubrifique as “tampas” com um ovo batido e polvilhe-as levemente com queijo.
9. Coloque os potes na grelha no forno pré-aquecido e asse. Para que o peixe assar bem, basta colocar as panelas a 200 graus por 20 minutos.
Salmão rosa assado no forno com molho de queijo, alho e tomate
Ingredientes
• filé de salmão rosa - 1,2 kg;
• um queijo processado;
• cinco tomates médios;
• alho;
• 150 gr. 72% de maionese;
• duas cebolas;
• 200 gr. Queijo duro leve;
• óleo vegetal refinado - 4 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Em um filé descongelado, limpe a pele com uma faca ou um raspador especial dos restos das escamas. Lave o peixe, seque com uma toalha e coloque-o na tábua de corte com a pele para baixo. Inspecione a carne em busca de ossos pequenos e remova, se houver, uma pinça. Corte o peixe em pedaços, determine o tamanho sozinho.
2. Coloque em uma tigela, polvilhe com sal, pimenta e misture para que as peças estejam bem salgadas. Coloque a tigela de lado por 20 minutos.
3. Rale o cream cheese em outra tigela funda e misture com o tomate, fatiado em cubos centimétricos. Sal ligeiramente e esprema o alho. Adicione uma pequena pitada de pimenta e misture bem até ficar homogêneo com uma colher.
4. Lubrifique a assadeira livremente com óleo vegetal e coloque os pedaços de peixe sobre ela, descascando.
5. Em cada pedaço, espalhe cuidadosamente a cebola, cortada em pedaços dos anéis, e fixe por 20 minutos. no forno.
6. Em seguida, retire uma assadeira, coloque um molho de alho cebola cebola assada com queijo creme e coloque de volta para assar.
7. Após 10 minutos, abra a porta, polvilhe o prato com queijo e retorne a panela. Após 5 minutos, quando a camada de queijo derreter, desligue o forno e não remova a panela por mais cinco minutos.
Uma receita simples de salmão rosa assado no forno com queijo e maionese
Ingredientes
• um quilo de salmão rosa (filé);
• 100 gr 45% de maionese;
• queijo quente duro - 200 gr .;
• duas cebolas grandes;
• óleo vegetal para engraxar a cuba.
Método de Culinária:
1. Corte cuidadosamente a pele de um filé descongelado. Em seguida, lave e seque com uma toalha. Corte a carne em fatias de tamanho médio.
2. Lubrifique a assadeira pequena preparada com óleo e coloque o peixe sobre ela. Coloque as peças mais densas umas às outras para que não haja lacunas.
3. Sal levemente a camada de peixe, polvilhe com pimenta e espere 10 minutos.
4. Em seguida, espalhe delicadamente os finos anéis da cebola por cima e engraxe com uma camada não muito grossa de maionese.
5. Na camada de maionese, esfregue todo o queijo e coloque a assadeira no forno.
6. Após meia hora, retire suavemente com uma espátula, divida o prato em porções e coloque-as num prato largo.
7. Você pode ferver o arroz ou servir purê de batatas no prato.
Salmão rosa assado com queijo, batatas e legumes
Ingredientes
• Carcaça grande de salmão rosa fresco congelado;
• um tomate grande;
• oito batatas;
• duas cebolas;
• dois ovos;
• uma grande cenoura;
• três colheres de sopa de 15% de creme azedo;
• alho;
• meio limão grande;
• maionese com baixo teor de gordura - a gosto;
• 30 gr. creme espesso e melhor congelado;
• óleo de girassol refinado;
• saborear - temperos "Para pratos de peixe";
• 150 gr. queijo suave, duro.
Método de Culinária:
1. Raspe a balança com uma carcaça descongelada usando um raspador. Remova o interior, corte as barbatanas e corte a cabeça. Enxagúe com água e, depois de enxugar, corte em bifes com 2 cm de espessura.
2. Arrume os pedaços de peixe em uma tábua grande. Polvilhe com especiarias e sal, polvilhe com suco de limão fresco e deixe por um tempo. Não use muitas especiarias, para não interromper o sabor principal do prato.
3. Pique as cebolas em meias argolas de tamanho médio e frite levemente, literalmente 2 minutos, em óleo vegetal.
4. Adicione as cenouras raladas e continue a fritar os vegetais por mais 3 minutos. Não frite muito, eles vão chegar a prontidão no forno.
5. Corte as batatas em anéis finos. Quanto mais finas as fatias, melhor elas são assadas.
6. Cubra a cuba com uma camada dupla de papel e certifique-se de lubrificá-la sem economizar óleo vegetal.
7. Coloque os filés de peixe na assadeira, deixando lacunas entre eles.
8. Entre os pedaços de peixe, espalhe uma camada fina de metade das batatas e adicione um pouco de sal a ela. Lubrifique a camada de batata com maionese e coloque a cebola frita com cenoura. Não cubra o peixe com legumes, mas coloque um círculo fino de tomate sobre ele.
9. Coloque as batatas restantes sobre os legumes fritos.
10. Coloque o creme de leite em uma tigela, adicione os ovos, sal a seu gosto, e bata o recheio com um batedor bem. Esprema o alho aqui e esfregue o queijo grosseiramente, misture.
11. Deite bifes abundantemente sobre o molho e espalhe uniformemente o restante sobre a camada de batata.
12. Cubra a cuba com folha de papel e coloque para assar. Depois de meia hora, retire e remova a folha de papel alumínio. Polvilhe o prato com endro fresco picadinho, e leve à prontidão, sem alterar o aquecimento do forno.
13. Uma vez que as batatas estejam macias, o prato pode ser retirado.
Salmão rosa assado no forno com queijo - truques e dicas úteis de culinária
• Você pode temperar salmão rosa cozido de acordo com qualquer receita com suas especiarias favoritas, que são adequados para pratos de peixe. No entanto, não se esqueça que um excesso deles pode interromper o gosto do próprio peixe.
• Descongelar carcaças somente no ar. Um peixe excessivamente seco, quando descongelado em água, perderá seu suco faltando.
• Se o queijo processado não esfregar bem, umedeça a superfície do ralador com água ou congele ligeiramente o queijo no congelador.
• Unte sempre uma assadeira ou uma cuba ou cubra-a com papel alumínio, que também é lubrificado com óleo. Isso ajudará a evitar a queima e a colagem de peixes.
