Espetos de carne de porco - princípios gerais e métodos de preparação
Provavelmente é muito difícil encontrar uma pessoa que não gostaria de churrasco. Mas vamos fazer uma reserva imediatamente - você não encontrará uma resposta definitiva para a questão de como preparar o kebab certo. Porque o kebab certo é um kebab delicioso que as pessoas apreciam na companhia de seus bons amigos. Mas os sabores, como você sabe, são diferentes - e, portanto, há muitas receitas para o churrasco “certo”. Alguns consideram fundamentalmente errado usar maionese ao cozinhar churrasco, outros - vinagre, e outros têm sua própria opinião sobre isso. Portanto, aqui você encontrará uma variedade de receitas, e você pode escolher aquela que lhe parece mais correta (isto é, a mais deliciosa).
Os princípios básicos para fazer espetos de carne de porco são muito simples. Tendo escolhido um pedaço de polpa de carne de porco de excelente qualidade (geralmente um pescoço de porco), a carne é em conserva, em seguida, amarrada em espetos e enviada para o churrasco. Se você realmente quer um churrasco, mas você não pode sair para o campo, então você pode cozinhar com sucesso um churrasco na grelha.
Churrasco de Porco - Preparação
Para a preparação de espetos de porco, como regra, é utilizado o lombo de porco tenro (fresco, não congelado). Eles lavam a carne, cortam em porções, e então seguram a salmoura, para que ela fique macia, suculenta e aromática. A carne de porco fresca e jovem não precisa de ser embebida durante muito tempo, pois já é muito tenra sem ela.
Além disso, quando cozinhar churrasco, como regra, as cebolas são usadas (tanto para marinar carne e para amarrar espetos com ele). Cortamos a cebola em meio anel. Corte os limões em fatias, não muito finas. Quando cozinhar churrasco, definitivamente precisamos de temperos. Eles são usados para provar, mas a pimenta preta está entre os que devem.
Preparação de marinada de porco
A questão da marinada para quem quer cozinhar um kebab verdadeiramente delicioso é primordial depois da qualidade da carne. Além de especiarias e cebolas, o vinho é usado para marinar porco (necessariamente seco, branco ou vermelho), cerveja, kvass, sucos frescos de vegetais e frutas - romãs, tomates, maçãs, etc Alguns usam com sucesso produtos lácteos fermentados para fazer espetos de carne de porco, por exemplo, kefir ou maionese. Antigamente, o vinagre era o produto de carne marinado mais popular, aparentemente devido à sua disponibilidade e ação rápida. No entanto, carne marinada em vinagre é menos suculenta, por isso, provavelmente faz sentido tentar outras marinadas, como suco de limão.
Quanto ao sal, não é recomendado adicioná-lo à marinada, pois torna a carne rígida. Se necessário, salgue a churrasqueira na mesa.
Receita 1: Kebab de porco picante
Nesta receita, o limão age como uma marinada. Graças a ele, a carne é muito macia e a abundância de temperos a torna muito saborosa e aromática.
Ingredientes
1 kg de carne de porco;
3 limões;
2 colheres de chá coentro (moído);
1 colher de chá pimenta vermelha;
0,5 colher de chá gengibre (terra);
1 folha de louro esmagada;
5 colheres de sopa. l azeite de oliva;
na ponta de uma colher de chá canela em pó e cominho moído;
2 colheres de sopa. l manjericão picado;
pimenta preta moída e sal.
Método de Culinária:
1. Lave e corte a carne em fatias, corte o limão em fatias não muito finas.
2. Depois de misturar o tempero em uma tigela (coentro, cominho, manjericão, gengibre, canela, pimenta, louro) com azeite, coloque a carne de porco com limões, misture bem e cubra com uma tampa e coloque a tigela em um lugar fresco por cerca de 10 horas, mas ocasionalmente misture seu conteúdo.
3. Para preparar o kebab, amarre os pedaços de carne de porco em conserva em espetos e cozinhe por 7 a 10 minutos no carvão, a cada minuto girando o espeto em torno de seu eixo para assar uniformemente a carne. Você também pode usar grill para churrasco. O shashlik pronto decora com fatias de limão.
Receita 2: Espetos Rápidos de Carne de Porco
Este churrasco é uma dádiva de Deus para pessoas que não têm tempo para conservar carne por um longo tempo. Enquanto você cozinha o carvão, ele terá tempo para marinar perfeitamente no suco de cebola. Uma condição é que a carne deve ser muito fresca.
Ingredientes
2 kg de pescoço de porco;
1 kg de cebola;
5 folhas de louro;
1 colher de chá pimenta preta (moída);
pitada de açafrão
o sal.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em porções e coloque em um recipiente para conserva.
2. Depois de limpar a cebola, passamos por um moedor de carne e misturamos a massa resultante com carne, depois adicionamos pimenta, louro, açafrão e sal, misturamos tudo de novo.
3. Cadeie os pedaços de carne de porco em espetos e cozinhe por cerca de 15 minutos em carvão ou grelha. Este kebab é bom com ervas e legumes frescos.
Receita 3: Kebab de carne de porco com maionese
Embora muitas pessoas acreditem que você não deve usar a maionese como marinada ao fazer um churrasco, tendo tentado esta receita, você duvida que elas estejam certas. Mostarda e temperos adicionam tempero à carne, e o limão a torna especialmente macia.
Ingredientes
2 kg carne de porco (coleira);
3 colheres de sopa. l mostarda;
4 colheres de sopa. l maionese;
5 cebolas;
limão
3 folhas de louro;
pimenta do reino, lúpulo suneli e sal a gosto.
Método de Culinária:
1. Cortar a carne em porções e colocá-lo em um recipiente em que o nosso churrasco será decapado. Colocamos uma camada de carne, polvilhe com pimenta preta moída, lúpulo-suneli, gordura com maionese, mostarda, coloque uma camada de cebola cortada em anéis, também coloque uma folha de louro e despeje o suco de limão por cima. Deixe por uma hora.
2. Misture e coloque em local fresco, repousar por cerca de 7 horas, para que a carne fique bem marinada.
3. Antes de preparar o kebab, salgue-o, depois amarre os pedaços de carne nos espetos e cozinhe por cerca de 15 minutos no carvão ou na grelha.
Receita 4: Kebab marinado em vinagre
Nesta receita, vinagre e cebola são usados para marinar carne de porco. A receita é simples, e até mesmo o iniciante "churrasco" pode implementá-lo com sucesso.
Ingredientes
2 kg de carne de porco;
300 gr cebolas;
um copo de vinagre 6%;
3 colheres de sopa. l qualquer tempero para churrasco;
para provar o sal.
Método de Culinária:
1. Corte a carne em porções, cebolas - em meio anel.
2. No recipiente marinado, misture a carne e cebola com vinagre e especiarias, coloque em um lugar fresco e marinar por cerca de 5 horas.
3. Antes de cozinhar, salgar, em seguida, amarrando a carne em conserva em espetos, frite por cerca de 10 minutos em carvão ou grelha.
Receita 4: Espetos de Porco em Creme de Leite
O creme de leite, que é usado neste caso para marinar a carne, torna o sabor muito suave e delicado. Esta carne será apreciada até pelos amantes de kebab mais exigentes, e não é de todo difícil cozinhá-la.
Ingredientes
2 kg de carne de porco;
1 litro de creme azedo;
1 kg de cebola;
pimenta preta (moída);
o sal.
Método de Culinária:
1. Corte a carne de porco em porções, coloque a carne em um recipiente para conservar, alternando camadas de carne com cebola picada em rodelas e polvilhe com pimenta e sal.
2. Encha tudo com creme azedo e picles em um local fresco por cerca de 4 horas.
3. Antes de cozinhar, salte, depois que as brasas estiverem prontas, amarre a carne em conserva nos espetos e frite por cerca de 10 minutos.
Receita 5: Espetos de Porco da Geórgia
Shish kebab em georgiano - um clássico do gênero! Se você quiser experimentar o "kebab direito" - esta é a receita para você. A carne é decapada com cebola e temperos. Tal churrasco lhe permitirá apreciar a beleza e a riqueza do sabor deste prato.
Ingredientes
600 gr carne de porco magra;
6 cebolas;
3 tomates;
pimenta moída (preta e vermelha);
greens;
o sal.
Método de Culinária:
1. Corte a carne de porco em porções e misture com pimenta e cebola picada, coloque tudo em um recipiente marinado e, colocando a carga em cima, deixe marinar por cerca de 6 horas em um lugar fresco.
2. Cadeie as fatias de carne de porco em um espeto e, alternando-as com anéis de cebola picados, grelhe no carvão ou na grelha. Espetadas prontas são decoradas com cebolas, tomates e ervas.
Espetos de carne de porco - dicas úteis de chefs experientes
Não há necessidade de cortar a carne em pedaços muito pequenos, caso contrário, quando cozinhar, ela perderá seus sucos e ficará seca.
Quando cozinhamos kebabs, não fritamos carne, mas assamos, por isso é importante assegurar calor uniforme e ausência total de chama. Para que a carne não seque, você não precisa girar o espeto com muita frequência. E para que não queime, você deve colocar o espeto mais alto.
Em muitas receitas, é aconselhável amarrar em espetos, juntamente com cebola e tomate. No entanto, enquanto a carne estiver cozida, os legumes podem queimar. Portanto, muitos chefs experientes não recomendam isso.
Se gotículas de gordura da carne caírem no fogo, você deve polvilhá-la com a marinada para que ela não seque.
Para determinar a prontidão do kebab, você precisa cortar um pedaço e ver que suco vai se destacar dele. Se transparente, então a carne está pronta; se com uma mistura de sangue - então é muito cedo para removê-lo do carvão.
Comentários
E aqui em todas as receitas sal.
A carne deve ser marinada apenas em um ambiente ácido. O sal impede o ácido de fazer o seu trabalho
