O verão é passageiro.
Em qualquer caso, nas latitudes médias, onde a groselha escolheu um "lugar de residência permanente".
O desejo de preservar uma “fatia” do verão em toda a variedade de suas cores na forma de espaços de inverno é mais inerente ao nosso povo.
Com o advento da vodka na Rússia, a ideia veio para as bagas espirituais.
Inicialmente, as tinturas de frutas eram preparadas por feiticeiros, curandeiros e curandeiros, mas muito rapidamente tais idéias saborosas e lupanas “iam para o povo”, cobertas pelo processo de preparação com novos detalhes específicos, consistindo principalmente de ingredientes locais.
Naturalmente, receitas para todos os tipos de tinturas são conhecidas pelas pessoas há milhares de anos.
Na antiga China, Roma, Egito e Grécia, as tinturas eram preparadas com ervas e raízes. Mas foram as tinturas da baga que se tornaram um novo toque no sortimento global de extratos, como a tradicional vodca russa.
Continuando um pouco a parte introdutória, notamos que as uvas e a produção de vinho, devido à sua afeição climática e à completa falta de experiência de seleção, vieram para a vida de nossos ancestrais muito mais tarde.
Aconteceu assim!
Vinho e vodka foram trazidos para nós da Europa no século XVI, e então, como de costume, os russos foram acusados do fato de que a vodka era sua invenção e principal vício. Embora, de fato, a palavra "vodka" seja um derivado da palavra "água". Foi na água que nossas bruxas prepararam suas primeiras poções de cura, mas logo perceberam que as tinturas alcoólicas são armazenadas por mais tempo e têm, além disso, uma tonelada de outras propriedades igualmente úteis.
Tintura de groselha - princípios tecnológicos básicos
A idéia principal da preparação de tinturas de álcool é maximizar a extração de componentes benéficos da planta.
Sabe-se que o álcool ou os líquidos que contêm álcool são solventes, como a água e até o óleo vegetal. Cada um desses solventes em sua forma pura tem certas propriedades físicas que são usadas na preparação de tinturas.
O álcool para a preparação de tinturas é usado tanto em um estado "puro", não diluído, e na forma de uma solução aquosa. Para tinturas de frutas, o uso de tal álcool em combinação com suco de frutas natural é permitido. A proporção de álcool para suco (água) em cada receita pode ser diferente, dependendo dos requisitos para o produto acabado.
Os requisitos para as tinturas significam o teor de álcool, açúcar e componente natural da fruta (suco) em termos percentuais. Estes componentes também formam o sabor principal das bebidas alcoólicas deste grupo. Além disso, a questão da tecnologia para a preparação de tinturas está se expandindo significativamente e já se refere ao tema da gama de bebidas, mesmo dentro do mesmo tipo de matéria-prima.
Por exemplo, tintura de groselha na vodka pode ser preparada com baixo grau (18-20%) ou forte (20 a 55%), e para a preparação de tinturas de groselha à base de álcool para álcool - até 60% de teor alcoólico. Para tinturas em groselhas com vodka, com um baixo e médio teor alcoólico, podem ser atribuídos licores e licores, que possuem tecnologia de cozimento muito semelhante.
Derramando - como regra geral, bebidas alcoólicas de baixo grau, contendo açúcar, que lembram vinho fortificado em sua composição. As tinturas de baixo grau doces e semi-doces, bem como semi-doces, também se assemelham às bebidas listadas a gosto, mas diferem na maneira como são preparadas. Para este último, é utilizado frequentemente suco pronto, que é misturado com álcool, com a adição de açúcar ou xarope.
Comparado a licores e tinturas, os licores contêm uma quantidade significativamente maior de açúcar (25-60%) e sua força pode variar de 17 a 45%.
As tinturas para cozinhar fortes têm uma tecnologia de cozimento semelhante. Na verdade, a diferença entre licores e tinturas doces é na origem, porque o licor é uma invenção da Europa Ocidental, e seu nome é, portanto, de origem da Europa Ocidental (licor (francês) - líquido).
A tinturas multicomponentes pode ser atribuída a bálsamos, que, via de regra, não contêm açúcar, ou o contêm apenas na faixa de 0 a 7%. Sua força varia de 40 a 60%.
Então, para resumir:
Tinturas amargas, semisweet, doces e de sobremesa são diferenciadas pelo teor de açúcar. Este último tipo é um suco alcoolizado de baixo grau. Tinturas de sobremesa, embora contenham uma pequena quantidade de açúcar (até 20%), mas devido à sua baixa alcoolemia parecem muito doces.
As tinturas de groselha feitas em casa não têm que corresponder à classificação do produto, porque o dono da casa GOST não tem um decreto se a bebida for preparada para uso pessoal. Adicione tanto açúcar quanto achar melhor.
A força das tinturas varia de 17 a 60% e superior, quando se trata de tinturas medicinais, extratos usados na indústria alimentícia, quando extratos baseados em álcool puro são usados para dar sabor a produtos.
Para a preparação de tinturas caseiras, você pode usar não só álcool, mas também vodka, bebida alcoólica bem purificada, bem como, em alguns casos, licores fortes, bálsamos, conhaque, rum, aguardente.
O componente mais importante de qualquer tintura, que forma seu sabor, aroma e cor, é uma matéria-prima vegetal, para a qual não há restrições para a escolha de bebidas de bebidas caseiras, e todos podem mostrar suas habilidades criativas na elaboração da bebida.
Para obter tinturas, você pode usar bagas de groselha secas ou congeladas, suco concentrado ou xarope, geléia, geléias. Muitas vezes, bagas e folhas de groselha são usadas como um sabor em combinação com outras bagas menos aromáticas.
O principal método de preparação das tinturas é maceração (infusão). Além disso, a partir das opções possíveis para a preparação de tinturas na produção industrial em casa, você pode aplicar o método de extração de vórtices, que permite obter o extrato alcoólico da mais alta qualidade. Por exemplo, para este propósito, um liquidificador estacionário com uma tigela, no qual você pode colocar as matérias-primas extraídas junto com o álcool, é adequado para utensílios domésticos de cozinha. Além disso, com este método, as bagas de groselha são esmagadas, o que permite melhorar a qualidade do produto, que é melhor saturada quando o álcool penetra nas menores partículas de matérias-primas.
Dos antigos métodos populares de preparar "vodka russa", uma boa opção é a vodka-casserole. A essência desse método de preparar tinturas é pasteurizar tinturas futuras. O aquecimento do álcool no qual está localizada a matéria-prima triturada permite acelerar o processo de extração e obter um produto mais saturado. Mas ao usar este método, é importante lembrar que o álcool evapora quando aquecido. Para evitar que isto aconteça, o recipiente com todos os componentes da tintura nele colocados é selado revestindo-o com uma espessa camada de massa ou argila, então o recipiente nesta forma é colocado no forno, periodicamente aquecendo-o a 80-90 ° C. Após 48 horas, você pode imprimir um recipiente completamente refrigerado e prosseguir para a etapa de filtragem.
Alguns fornos modernos são capazes de cozinhar ou aquecer alimentos, trabalhando em ondas de rádio de alta frequência. Se houver tal forno na fazenda, observe que o ultrassom é usado na produção industrial de tinturas e em sua maceração. Esses fogões são capazes de reconhecer produtos em uma forma selada e selecionar independentemente a temperatura para seu aquecimento, e tal técnica na casa é uma dádiva para preparar as tinturas.
Receita 1. Tintura de groselha forte - extrair para produtos de massa e sobremesas
Composição:
Álcool (93,6%) 0,5 L
Groselha preta 500 g
Groselha fresca deixa 200 g
Tecnologia de Culinária:
Lave as bagas e folhas frescas de groselha e seque-as ligeiramente. Cortar ou rasgar as folhas. Transfira as matérias-primas para o copo do liquidificador e despeje o álcool. Ligue o liquidificador e, aumentando gradualmente a velocidade, bata o conteúdo da tigela. Despeje a mistura em uma jarra de vidro e feche-a bem para evitar vazamento de álcool. É aconselhável que o tanque seja enchido até ¾ volume.
Despeje a água em uma panela grande, coloque um pote lá e aqueça, não deixando ferver. A temperatura máxima de pasteurização é de 70-80С. Depois de resfriar a água na panela a 40 ° C, repita o aquecimento 5-6 vezes. Deixe o frasco fechado por 72 horas. Depois disso, pegue uma tigela limpa e seca, despeje o conteúdo do frasco na tela e esprema a tigela. Despeje o extrato da tigela em um frasco limpo e sele bem. Deixe de molho por vários dias e repita a filtragem, se necessário.
A tintura preparada de groselha para álcool pode ser adicionada a pratos doces e de carne, molhos e doces para melhorar o sabor. De maneira semelhante, você pode preparar o extrato de frutas de outras frutas.
Receita 2. Tintura de groselha na vodka
Composição:
Whitecurrant 1 kg
Açucar 1,5 kg
Cereja, amarelo (sem caroço) 800 g
Baunilha 15 g
Vodka (40%) 2,1 L
Tecnologia de Culinária:
Lave e ordene as bagas, removendo as mimadas. Coloque a massa da baga no liquidificador e, com açúcar, pique cuidadosamente. Transfira para uma garrafa e encha de vodka. Adicione baunilha. Mergulhe até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos. Após 20 dias, filtre. Despeje a tintura limpa do bolo em um frasco limpo e, arrolhando-o, coloque-o em um local escuro para armazenamento. Verifique a tintura periodicamente. Se aparecer sedimentos, repita a filtragem, após o que pode ser engarrafado.
A tintura pode ser consumida depois de 3 semanas, o campo de maceração, mas seu verdadeiro sabor e cor não se formarão antes de seis meses: ela adquirirá uma agradável cor dourada, um sabor mais saturado e um leve alongamento, consistência de licor.
Receita 3. Tintura amarga de groselha em álcool
Composição:
Groselha branca (suco) 1,2 l (± 2 kg de bagas)
Cornflowers, azul (pétalas de flores) 200 g
Açúcar 140 g
Álcool (96%) 0,6 L
Tecnologia de Culinária:
Preencha as pétalas com álcool e insista por pelo menos 3 semanas. Para acelerar a maceração, um dos métodos descritos acima pode ser usado. Para obter mais suco das bagas de groselha, classifique-as, triture-as com um liquidificador e adicione o açúcar.
Use um recipiente não metálico para evitar a oxidação do produto. Depois de sobreviver às frutas amassadas e adoçadas por 3-4 horas, limpe-as com uma peneira fina ou aperte-a usando uma prensa.
Pasteurize o suco a uma temperatura de 90 graus por 20 minutos. Despeje o bolo com tintura de álcool de centáureas azuis, feche o frasco com uma tampa e deixe descansar por um dia, agitando periodicamente o conteúdo do frasco. Filtre a tintura de álcool e adicione suco pasteurizado refrigerado a ela. Mexa e despeje a bebida em garrafas. É melhor resistir à tintura por pelo menos 10-15 dias para a formação final do paladar.
Receita 4. Tintura de groselhas, framboesas e rosas de chá
Composição:
Pétalas de hibisco, secas 50 g
Bagas de groselha 1.0 kg
Framboesa 400 g
Açúcar 600 g
Vodka (45%) 1,8 L
Tecnologia de Culinária:
Prepare tintura com antecedência de vodka e chá rosa pétalas, mantendo hibiscus em vodka durante pelo menos 3 semanas. Filtre a tintura. Moer bagas frescas com um liquidificador ou outros aparelhos domésticos.
Depois de adormecer as frutas com açúcar e conservá-las até que o suco seja abundantemente separado, ferva até ferver. Transfira a massa para uma garrafa, despeje vodka infundida com flores de hibisco. Mexa e cubra. Insistir por duas semanas, filtrar e engarrafar, certificando-se que não há sedimentos.
Receita 5. Tintura de groselha na vodca da montanha de cinzas
Composição:
Suco de groselha, congelado 500 g
Açúcar 0,5 kg
Tintura, cinza de montanha (40%) 1.0 L
Tecnologia de Culinária:
Coloque briquete de suco congelado em uma panela esmaltada. Quando derreter, adicione o açúcar e ferva a calda até engrossar. Despeje a vodka no xarope resfriado, mexa e despeje em recipientes preparados. Mergulhe a tintura cozida por pelo menos uma semana, para que o cheiro de vodka e xarope de frutas se funda na composição geral.
Receita 6. Tintura terapêutica de álcool de groselha
Composição:
Groselha (bagas frescas) 1,8 kg
Tomilho (erva seca) 100 g
Orégano 80 g
Casca de carvalho 40 g
Açúcar 700 g
Água 0,5 L
Álcool, não diluído 0,75 L
Tecnologia de Culinária:
Prepare a groselha: ordene e lave as bagas. Limpe-os através de uma peneira no suco espremido, despeje o açúcar e deixe ferver até obter uma consistência de alongamento. Misture o bolo com erva picada e raiz de carvalho. Coloque em uma garrafa térmica e despeje água fervente. Deixe por um dia para insistir, em seguida, escorra o líquido, aperte o grosso. Passe a infusão pelo filtro, misture com xarope de baga e álcool. Mexa, cortiça em um recipiente de vidro e deixe descansar por pelo menos 10 dias.
Esta tintura trata uma garganta e um resfriado, restaura a força.
Tintura de groselha - dicas úteis e truques
O prazo de validade das tinturas alcoólicas é mais longo do que o das infusões que não contêm álcool, mas, no entanto, as regras de armazenamento devem ser observadas. Lembre-se que, apesar do uso de tinturas de frutas como aperitivo, elas inicialmente têm um efeito curativo, e qualquer remédio tem termos e condições de armazenamento.
Recomenda-se armazenar tinturas de frutas preparadas em condições industriais por no máximo dois anos. Bebidas caseiras similares não devem ser armazenadas por mais de um ano, dada a falta de equipamentos especiais para sua fabricação.
O recipiente ideal para armazenar as tinturas é o vidro de cor escura. Em nenhum caso, não use garrafas plásticas, frascos de metal que estejam sujeitos a processos oxidativos para armazenamento. A bebida deve ser hermeticamente fechada durante o armazenamento. Se você encontrar tintura turva ou a aparência de sedimentos no fundo do tanque, recuse-se a usá-lo.
