Noz Jam - Descrição Geral
O gel é uma maneira maravilhosa de se tratar de um aroma incomum no inverno frio e, ao mesmo tempo, preservar todos os benefícios dos presentes da natureza. Compota de nozes chamado o "rei" do mundo doce, que além do sabor original dará benefícios inestimáveis para o corpo. Quem teria pensado que um tratamento mágico tem um efeito bactericida, anti-esclerótico, anti-inflamatório. É rico em ácido linoleico e oleico, vitaminas C, PP, grupo B, contém iodo, magnésio, zinco, cobre e voláteis.
A escolha certa de nozes é metade do sucesso, então você deve abordar o processo com toda a responsabilidade. Para cozinhar, você precisa escolher nozes grandes de forma perfeita, sem manchas pretas e outras falhas. Os frutos devem ser verdes, com uma casca de cera macia e leitosa no interior. Você pode verificá-las para “adequação profissional” da seguinte maneira: fure a porca com um palito, se ela passar sem obstruções, então as matérias-primas são de excelente qualidade. A melhor época para a colheita é a segunda quinzena de junho.
Noz Jam - Utensílios De Cozinha
É igualmente importante escolher a panela certa para cozinhar. Ao contrário da crença popular, as bacias de cobre estão longe de ser a melhor opção, porque íons de cobre destroem o ácido ascórbico. O alumínio também não é adequado para essa finalidade: a alta acidez do atolamento viola o filme de óxido e o metal entra no produto.
A melhor opção para hoje é recipientes esmaltados ou panelas de aço inoxidável.
Tampas e frascos devem ser lavados com uma solução de bicarbonato de sódio (1 colher de chá / 1 litro de água), escaldar e secar. Ferva as tampas adicionalmente.
Geléia De Nozes - Preparação De Frutas
Antes de prosseguir diretamente para cozinhar, você precisa preparar as nozes: descascar a casca verde e deixe de molho por 2 dias em água fria, que deve ser trocada pelo menos 3 vezes ao dia. Depois disso, a água é drenada e as nozes são imersas em uma solução de cal (5 l de água fria / 500 g de cal hidratada), que é insistida por 4 horas e filtrada. Isso é necessário para eliminar o sabor amargo do futuro congestionamento.
Em seguida, as nozes são bem lavadas em água corrente, espetadas em vários lugares com um garfo e embebidas em água fria por mais 2 dias.
Noz Jam - Receita 1
Necessário: 100 unidades nozes, 2 kg de açúcar, 2 xícaras de água, 10 gomos de cravo, 1 limão.
As nozes preparadas são mergulhadas em água fervente, cobrindo-as completamente e fervidas por 10 minutos, colocadas em uma peneira. O açúcar é misturado com 2 xícaras de água, fervido, espuma removida. No xarope resultante, mergulhe as nozes, cravo, adicione o suco de limão. Levar a massa a ferver. Depois que a geléia esfriar, você precisa ferver novamente. Repita três vezes e cozinhe até ficar macio. Embalado em frascos estéreis.
Noz Jam - Receita 2
Necessário: 100 unidades nozes verdes, 2 kg de açúcar, 8 copos de água, 10 gomos de cravo, 2 colheres de chá canela, 5 peças cardamomo.
8 copos de água são despejados na bacia, 2 kg de açúcar são despejados, depois da fervura, as castanhas preparadas são baixadas. Durante a cozedura, coloca-se um saco com especiarias moídas no recipiente: cravo, canela, cardamomo. Cozinhe até ficar cozido - um brilho preto de nozes. Adicione vanilina. Geléia resfriada enrolada em frascos.
Noz Jam - Receita 3 (em armênio)
Necessário: para 100 pedaços de nozes verdes, 400 ml de água, 1 kg de açúcar, 10 gomos de cravo, 10 gramas de canela e 2 limões.
Prepare xarope de água e açúcar, legal. Coloque nozes, adicione o suco de dois limões. Ferva e deixe por um dia. Repita três vezes e cozinhe até ficar cozido até que as nozes estejam completamente macias. O tratamento é transferido para frascos esterilizados, despeje o xarope restante, cortiça.
Noz Jam - Receita 4 (búlgaro)
Esta receita requer paciência, mas o resultado promete ser incomparável. Necessário: 1,1 kg de nozes, 1 xícara de água, 1 kg de açúcar, ácido cítrico (10 g.). As nozes descascadas são mergulhadas em uma solução de ácido cítrico (0,5%) por 1 hora. Cozido por alternação. Em primeiro lugar, mergulhe em água a ferver durante 4 minutos e, em seguida, em água fria durante 10 minutos. Repita o procedimento repetidamente, pelo menos 7 vezes. Ferva a calda da água e do açúcar, transfira as nozes para ela e cozinhe até ficar totalmente cozido. 10 minutos antes do final do cozimento, o ácido cítrico é adicionado ao atolamento. Embale a geléia em frascos e enrole.
Noz Jam - Receita 5 (em ucraniano)
Necessário: 1 kg de nozes, 1,2 kg de açúcar, 1 limão, cravo (10 gomos).
As nozes preparadas são cuidadosamente lavadas, perfuradas com uma agulha grossa, mergulhadas em água fervente por 20 minutos e depois resfriadas em água fria. Xarope é feito de água e açúcar, suco de limão e cravo são adicionados a ele. A solução resultante é vertida porcas, fervida por 5 minutos, e depois deixada por uma hora, depois trazida de volta para ferver e fervida por 5 minutos (apenas 3 vezes). Pela quarta vez, cozinhe até ficar totalmente cozido, frio, enrole em frascos.
Noz Jam - Dicas de Culinária Experientes
Quando cortar nozes, não se esqueça de usar luvas, caso contrário, o iodo contido em grandes quantidades irá colorir a pele das mãos em uma cor escura.
Para obter uma geléia realmente saborosa e aromática, recomenda-se cozinhá-lo em três etapas. O congestionamento será espesso se, após a primeira cozedura, esperar até que arrefeça completamente.
Quer ter um sabor incomum? Acrescente as raspas de laranja misturadas com canela e baunilha ao doce - um aroma delicioso e um sabor inesquecível são fornecidos!
Mantenha a geléia em um local escuro a uma temperatura não superior a 25 graus.
