Kvass de farinha de centeio é uma bebida russa nativa.
Este tipo de kvass tem um sabor delicioso de infância, porque nossas avós o prepararam.
O kvass de farinha de centeio é diferente do que é vendido nas lojas.
É de cor branca, o ingrediente principal é a farinha de centeio, e em teor calórico e beneficiar esta bebida está à frente de todos os outros. Costumava-se dizer que o kvass pode até ser equiparado a medicamentos, foi prescrito aos pacientes não apenas para aliviar a sede.
Kvass em farinha de centeio também é chamado kvass de aldeia. O ingrediente principal é a farinha de centeio, com moagem grossa. Como todos os produtos para fazer kvass estão na despensa de todas as donas de casa, você pode cozinhar o ano todo. Este kvass é adequado para uso simples e para cozinhar como okroshka.
Os princípios básicos de fazer kvass de farinha de centeio
O solo, no qual o Kvass será posteriormente infundido, consiste em apenas três produtos: farinha de centeio, água e açúcar.
Kvass deve ser infundido por pelo menos quatro dias em dias ensolarados.
A cor do kvass não deve ser transparente.
Quando o kvass estiver pronto, a camada superior é cuidadosamente derramada através de um filtro na garrafa, os motivos devem ser deixados para posterior preparação de kvass. Pode ser usado repetidamente.
Farinha de centeio deve ser usado apenas cereais, grosseiros.
O açúcar pode ser substituído por mel, o que tornará o kvass mais aromático e macio.
Kvass pronto deve necessariamente conter o aroma de pão fresco e malte.
Antes do uso, o kvass pode ser adoçado se você não for um amante especial da acidez.
É preferível cozinhar kvass em potes de três litros, depois haverá mais bebida e mais grossa.
A etapa desejada da fermentação é determinada pelo ácido e testada quanto ao sabor.
Espalhe Kvass: para a aldeia para vovó
Kvass de acordo com esta receita é feita, como se costuma dizer, "do zero", ou melhor, com fermento. O processo de cozimento leva pouco mais de uma semana. O conjunto de produtos é mínimo, a única coisa que você pode adicionar como quiser é passas.
Ingredientes
farinha de centeio
passas
água
malte escuro ou claro
açúcar ou mel
Cozinhando:
Em um frasco de três litros, misture gradualmente a farinha de centeio e a água, e em termos de volume, a mistura não deve ter mais de meio litro e consistência - não mais espessa do que o creme azedo.
Adicione duas colheres de sopa de mel: flor, limão, trigo mourisco, escolha por si mesmo o que você e seus entes queridos preferem.
Você pode colocar uma dúzia de passas leves no pote, mas depois que o fermento estiver pronto, você precisa retirá-las.
Mexa bem e gentilmente a mistura resultante e mande para um local quente por três dias.
Depois disso, adicione à jarra a fermentação da água, adicione duas colheres de sopa de farinha de centeio e adicione açúcar ou mel - duas colheres de sopa. Em vez de farinha de centeio, o malte pode ser usado nesta fase.
Enviamos o jarro para um lugar ensolarado e quente durante cinco dias. Depois disso, despeje todo o líquido em um decantador ou jarro, adicione o mel e coloque na geladeira por um ou dois dias.
Espessura que permaneceu depois que o kvass foi escoado, nós novamente enchemos com água, derramamos farinha e açúcar lá, e partimos por um par de dias.
Pode ser usado durante todo o verão.
Sabor caseiro de kvass em farinha de centeio
Kvass de acordo com esta receita é perfeito para okroshka, beterraba, como uma sopa fria. É preparado de forma simples, mas por um longo tempo. Portanto, as donas de casa devem ser pacientes.
Ingredientes
dois copos de farinha de centeio
punhado de passas
duas latas de três litros de água
copo de açucar
meio copo de farinha de trigo
Cozinhando:
Despeje uma pilha de farinha de centeio no frasco, adicione meio copo de água fervida morna, misture delicadamente. Feche o frasco e embrulhe. Nós colocamos no fogo por 24 horas.
Depois que o dia já passou, adicionamos outra pilha de farinha, adicionamos um quarto de copo de água e novamente no calor.
No terceiro e quarto dia, o procedimento é repetido.
No último quinto dia, nossa massa está pronta. Acontece marrom escuro com bolhas.
Nós começamos a cozinhar kvass. Nós ferver a água, deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Despeje centeio e farinha de trigo com um litro e meio de água. Adicione o açúcar. Mix Despeje em bancos, e a quantidade de mosto recebida deve ser a mesma nos bancos.
Ao mosto, adicione água, passas lavadas e massa azeda. Misture bem.
Os bancos são fechados com guardanapos e enviados para aquecer por 24 horas. Quando todas as moitas se depositam no fundo, o kvass pode ser colocado em garrafas limpas ou decanter, mantido no quarto por um dia, depois deixado por mais 15 horas na geladeira.
Kvass está pronto!
Salvador do calor e da sede: kvass de farinha de centeio
Esta receita de kvass de farinha de centeio é projetada para um pote de dois litros. É necessário beber só frio. Tal kvass não é conveniente para okroshka, mas como uma bebida é um orçamento ideal e opção saborosa.
Ingredientes
um par de crostas de pão de centeio
meio copo de açúcar
farinha de grãos de centeio de uma xícara e meia
punhado de passas
uma lata de três litros de água recém fervida
folhas de menta ou erva-cidreira
Cozinhando:
Despeje a água fervida com farinha de centeio, mexa até que todos os pedaços desapareçam.
Adicione o açúcar, você pode substituí-lo com mel.
Lave as folhas de hortelã ou erva-cidreira com água morna e junte com açúcar.
Deixe a mistura esfriar, em seguida, coloque passas e crostas de pão nela.
Fechamos o frasco com um guardanapo ou gaze e deixamos em um lugar fresco e escuro por alguns dias.
A prontidão do kvass pode ser determinada pelo fato. Quanta espuma se formou no topo da lata. Se muito, então o kvass está pronto.
Kvass em qualquer boca: kvass de farinha de centeio de acordo com uma receita antiga
Este tipo de kvass foi testado por anos. A receita usa levedura, é preferível tomar fresco, pois depende não só do sabor, mas também o aroma de kvass de farinha de centeio.
Ingredientes
meio copo de açúcar
três latas de três litros de água
pacote de levedura
meio kg de farinha de centeio
Cozinhando:
Nós levamos fermento em água fervida morna, misture bem e deixe por 15 minutos.
Amasse a farinha de centeio em água numa massa líquida como bolinhos. Cálculo de 1 a 1.
Adicione o açúcar e adicione um pouco de água.
Adicione o fermento à mistura resultante. Misture e envie para "insistir" por 24 horas.
Depois disso, encha nossa "massa" com água e deixe por meio dia em uma sala quente.
Kvass é passado por um filtro e deixado no frio por alguns dias.
Kvass de farinha de centeio com malte: saboroso e fresco
Kvass com a adição de malte é perfeito como um curativo ocre. Tem um sabor amargo e é muito leve. O processo de produção é semelhante ao processo de fabricação de cerveja.
Ingredientes
meio copo de açúcar
pouco mais de meio copo de farinha de centeio
duas latas de três litros de água
pilha de malte
colher de fermento seco
Cozinhando:
Acrescente o malte em água fervente, é melhor tomar dois tipos: centeio de trigo.
Feche a panela com uma tampa e deixe por uma hora.
Despeje a água fervida em um recipiente grande, adicione farinha a ela, mexa.
Aqueça em fogo baixo por meia hora, em seguida, despeje o malte. Deixe em fogo baixo por algumas horas.
Resfrie o mosto. Começamos a preparar o fermento.
Despeje um copo de mosto esfriado em um frasco. Adicione uma colher de açúcar e fermento seco. Mexa, deixe por 12 horas.
Passe o mosto infundido através do tecido de algodão.
Despeje o fermento obtido em uma panela com mosto instável, adicione o açúcar. Você também pode usar alcaravia, cravo, gengibre, groselha ou folhas de hortelã para um sabor mais intenso.
Colocamos a panela em um lugar quente por 10 horas.
Uma espuma branca deve aparecer em cima do mosto, isso sugere que o kvass já pode ser engarrafado.
Colocamos as garrafas na geladeira por alguns dias.
Açúcar ou mel podem ser adicionados ao kvas pronto para o consumo para tornar o sabor do kvass feito de farinha de centeio adocicado.
Kvass de farinha de centeio: sem fermento!
A receita deste kvass é diferente, pois não usa levedura. Em vez disso, vamos tomar um arranque preparado antecipadamente a partir de farinha, açúcar e água.
Ingredientes
duas e meia xícaras de farinha de centeio sourdough
10 colheres de sopa de açúcar
lata de três litros de água
10 colheres de sopa de kvass seco
Cozinhando:
Em três litros de água, mexa o açúcar e o kvass seco para obter uma mistura homogênea sem grumos.
Adicione o fermento, misture.
Fechamos o jarro com uma tampa e colocamos no sol por três ou quatro dias. Após o kvass se aproximar, o líquido deve ser drenado em um recipiente separado e colocado no frio por algumas horas. Kvass está pronto.
O restante engrossar pode ser usado várias vezes. Mas lembre-se, quanto mais grosso o fermento, mais ácido o kvass.
Truques e segredos de fazer kvass de farinha de centeio:
Para tornar o kvass aromático e rico, use especiarias e ervas. Eles vão bem com hortelã kvass, folhas de groselha e cerejas, tomilho.
Kvass sem fermento infunde mais, mas em suas propriedades é muito mais útil.
Ao preparar kvass, use sempre apenas água fervida, os ingredientes são melhor misturados em água morna, então não haverá grumos.
O fermento para kvass de farinha de centeio em sua consistência deve ser semelhante ao creme azedo.
O malte pode ser substituído por fermento, se você quiser que o kvass cozinhe mais rápido, e o processo de fabricação é menos demorado.
Para tornar a fermentação mais rápida, você pode adicionar pão de centeio ao kvass.
Se você usar malte, não tome apenas um tipo de malte, é melhor tomar alguns e misturar.
Ao fazer kvass de farinha de centeio, um pouco de açúcar é normalmente usado. Quando o kvass estiver pronto, você pode adicionar mel ou xarope de açúcar, então o sabor será mais doce.
