Mostarda - um componente do okrosha opcional, mas muito usado. Na maioria dos casos, especialmente se a sopa fria foi temperada não com kvass, mas com recheios menos afiados, permite dar ao prato a nitidez e o apetite necessários.
Mostarda é perfeita para okroshka temperado com kefir, água mineral, soro de leite. Por via de regra, o tempero quente, não acético feito em casa usa-se.
Sabores incomuns têm sopas, que incluem mostarda e mel. Mel de alta qualidade com um aroma não muito forte cria um efeito indescritível em combinação com a mostarda. Alguém lembra prados de grama, outros - notas florais brilhantes.
Okroshka com mostarda - princípios gerais de preparação
• Okroshka difere de outras sopas em seus recursos culinários. Primeiro, uma base espessa é preparada, consistindo principalmente de vegetais. E então é diluído para a densidade desejada com líquido.
• Um componente essencial da base para qualquer okroshka é pepinos frescos, ovos, cebolinha e ervas frescas. Nele você pode adicionar quase todos os tipos de vegetais, tanto crus quanto tratados termicamente - fervendo.
• Para saciedade, carne cozida ou salsichas cozidas são adicionadas ao okroshka.
• Legumes e produtos à base de carne são picados com uma faca; alguns vegetais podem precisar ser picados ou amassados.
• A mistura vegetal é diluída principalmente com bebidas lácteas fermentadas, como ayran, whey, kefir ou tan. Muitas vezes eles são substituídos por kvass, suco de maçã, água mineral gaseificada ou carbonatada, que são temperados com creme azedo ou maionese.
• Muito frequentemente mostarda ou rábano é adicionado ao okroshka para dar um sabor especial e “vigor”. Se rábano é adicionado à base líquida de tal sopa, então um molho especial é preparado a partir de mostarda. É cuidadosamente desfiado com gemas de ovo, cozidas e cruas ou com ervas frescas. O molho de mostarda pronto é misturado com uma base vegetal e só depois ajustado para a densidade desejada.
• Okroshka - um prato que deve ser servido frio, ou melhor, refrigerado. Por isso, dilui-se com bebidas frias ou dilui-se, esfria-se até a temperatura desejada no refrigerador.
Okroshka de carne com mostarda em kvass com creme azedo
Ingredientes
• 200 gr. salsichas cozidas (sem gordura);
• quatro batatas pequenas;
• 250 gr. peito de frango;
• dois pepinos médios;
• ovos cozidos - 4 pcs;
• duas colheres de sopa de mostarda picante;
• jovens verdes de cebola;
• um pequeno punhado de endro e salsa;
• meio litro de pão kvass;
• 200 ml de creme azedo a 20%.
Método de Culinária:
1. Ferva o frango até ficar macio em água ligeiramente salgada e deixe esfriar bem. É melhor fazer isso com antecedência, para que, no momento de cozinhar, a carne seja completamente resfriada em seu próprio caldo.
2. Ferver grandes ovos grandes. Para um arrefecimento mais rápido, encha-os com água fria.
3. Ferva e esfrie as batatas. Se as batatas foram cozidas em seus uniformes, também pode ser resfriado em água fria.
4. Filé de frango, pepino fresco, batata e salsicha cozida cortada em cubos de tamanho médio.
5. Limpe os ovos, separe as proteínas com as gemas. Pique os primeiros e ponha as gemas temporariamente de lado.
6. Corte as penas da cebola em pequenos anéis. Na salsa e no endro, corte as hastes e pique as verduras com uma faca afiada e pesada.
7. Misture as cebolas verdes picadas com as gemas, adicione um pouco de sal e lembre-se com um garfo ou um empurrador. Adicione mostarda misturada com creme de leite, pimenta e misture.
8. Em uma panela grande ou tigela, misture todos os ingredientes picados. Tempere a “salada” com o molho de mostarda preparado e preencha com kvass gelado. Mexa bem e sirva.
Okroshka de legumes com mostarda, rábano e salsicha em uma água mineral
Ingredientes
• batatas cozidas - 5 pcs .;
• cinco ovos de galinha cozidos;
• três grandes pepinos moídos;
• seis rabanetes;
• 300 gr. salsicha fervida do "doutor" ou das "crianças";
• duas colheres de chá de mostarda leve fermentada;
• uma colher de chá de rábano acabado;
• saco de 10 gramas de "limões";
• a gosto - 72% maionese;
• água mineral com gás.
Método de Culinária:
1. Corte as batatas cozidas, salsichas, pepinos e rabanetes em tiras de aproximadamente o mesmo tamanho e combine tudo em um recipiente.
2. Adicione as cebolas verdes e os verdes finamente picados, cortados em pequenos anéis.
3. Em meio copo de água morna, dilua um pouco de sal e ácido cítrico.
4. Adicione rábano com mostarda, maionese e misture bem.
5. Despeje a mistura em uma tigela de legumes e dilua tudo com água mineral fria.
Okroshka picante com mostarda kvass vestido com maionese
Ingredientes
• seis ovos cozidos;
• 200 gr. salsichas cozidas sem banha;
• verduras frescas de cebola;
• três pepinos frescos moídos;
• 200 ml de maionese a 45%;
• batata cozida - 4 tubérculos;
• cacho de dill de tamanho médio;
• três litros de kvass caseiro ou comprado;
• uma colher de chá de mostarda picante.
Método de Culinária:
1. Aqueça levemente as batatas cozidas com as mãos ou uma pitada e deixe esfriar bem.
2. A partir dos ovos cozidos, descasque a casca, lave e separe as claras e as gemas.
3. Esfregue os esquilos grosseiramente para as batatas.
4. Cuidadosamente amasse as gemas com um garfo, misture com uma pequena quantidade de kvass e reserve por um tempo.
5. Pepinos sem casca, como ovos, moer em um ralador e mandar para as batatas.
6. Corte a salsicha em cubos médios, pique os verdes com uma faca e misture tudo com os vegetais.
7. Adicione a maionese, mas não todos de uma vez, a mostarda e mude da tigela, as gemas, moída com kvass.
8. Mexa, adicionando maionese, se necessário.
9. Para a densidade desejada, dilua o okroshka com kvass de pão frio e deixe fermentar na geladeira por pelo menos uma hora.
Okroshka de legumes com mostarda em suco de maçã
Ingredientes
• meio copo de suco de maçã clarificado;
• um pequeno limão;
• um terço de uma colher de chá de mostarda leve;
• uma pequena abobrinha fresca;
• topos de rabanete - um monte de tamanho pequeno;
• uma colher de chá de mel líquido;
• um monte de endro fresco;
• cinco rabanetes médios;
• dois grandes pepinos.
Método de Culinária:
1. Corte o rabanete em canudos não muito grandes.
2. Abobrinha e pepino sem casca cortada em cubos tão pequenos quanto possível e misture com o rabanete.
3. Adicione os topos finamente picados e as folhas de endro jovens picadas.
4. Lave bem o limão e mantenha o citrino por um minuto em água fervente. Então, metade e esprema bem o suco.
5. Em uma tigela pequena, dilua o suco de maçã com meio copo de água fervida fria. Adicione a terceira parte do suco de limão, mostarda com mel e misture bem.
6. Despeje a mistura em legumes, misture bem e deixe esfriar.
Okroshka de peixe com mostarda em kvass com creme azedo
Ingredientes
• meio quilo de qualquer peixe do mar;
• três batatas cozidas;
• cinco penas de cebolas jovens verdes;
• um grande grupo de jovens rabanetes;
• um pequeno punhado de endro fresco;
• uma colher de chá de açúcar;
• uma colher de chá cheia de mostarda suave;
• um litro e meio de kvass;
• dois ovos cozidos;
• creme azedo 20% - 3 colheres de sopa. l
Método de Culinária:
1. Carcaças de peixes intestinais e em flocos. Cortar todas as barbatanas, enxaguar bem e ferver em água levemente salgada até ficarem macias. Deixe esfriar, retire a pele, separe a carne dos ossos e corte em pedaços não muito grandes.
2. Enxágue bem as batatas da terra e deixe ferver até cozinhar, sem cortar a pele. Despeje a água fria para resfriamento rápido. Descasque a casca e corte em cubos pequenos.
3. Descasque os ovos, enxágüe os pequenos restos com água e seque com uma toalha. Corte os esquilos em pedaços pequenos e mande uma tigela para as batatas picadas. Adicione pedaços de peixe, rabanete em cubos e palitos de pepino de tamanho médio. Adicione as penas de cebola picada e endro picado.
4. Separar as gemas com mostarda, uma pequena pitada de sal e açúcar. Diluir a mistura com kvass gelado e despeje em uma tigela com okroshka, mexa.
Beterraba okroshka com mostarda
Ingredientes
• litro de kvass branco claro;
• um pequeno grupo de azeda fresca;
• o mesmo bando de espinafres jovens;
• três batatas cozidas;
• uma grande maçã azeda;
• três pepinos frescos moídos;
• três ovos cozidos;
• beterraba cozida - 3 safras de raiz;
• 70 gramas de creme azedo com baixo teor de gordura;
• uma e meia colher de chá de mostarda aguda;
• um monte de cebolas jovens;
• vários ramos de dill.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela pequena, misture as cebolas verdes picadas com o endro picado com uma tesoura. Adicione a mostarda, o açúcar granulado, um pouco de sal. Coloque as gemas fervidas e esfregue bem com um garfo.
2. Descasque as maçãs e as batatas cozidas e corte-as em pequenos cubos. Adicione as proteínas de grão grosso.
3. Corte as folhas de azedinha e espinafre lavadas e secas com uma toalha, corte em tiras pequenas e transfira para os componentes cortados. Esfregue as beterrabas cozidas com um ralador grande aqui.
4. Adicione os verdes moídos com mostarda e dilua tudo com kvass gelado. Tempere com pimenta e tempere com creme azedo.
Okroshka com mostarda no kefir com ovos crus
Ingredientes
• batata - um grande tubérculo;
• duas colheres de sopa de raiz forte enlatada;
• 400 gr vitela;
• 200 gramas de pepino moído;
• 100 gr rabanete jovem;
• água mineral com gás;
• ervas frescas - a gosto;
• ovos de galinha - 6 peças;
• duas colheres de sopa de mostarda;
• um litro de kefir a 3,2%.
Método de Culinária:
1. Cozinhe as batatas e a carne separadamente em água ligeiramente salgada.
2. Resfrie a batata à temperatura ambiente ou encha-a com água fria. Refrigere a carne diretamente no caldo.
3. Deixar dois ovos úmidos e quatro cozidos e resfriá-los bem com água fria.
4. Batatas cozidas, pepinos, carne cozida, ovos cozidos e rabanete, cortado em pequenas tiras e misture em uma tigela grande.
5. Adicione ervas frescas picadas e misture delicadamente.
6. Em uma tigela profunda separada, bata bem dois ovos crus. Introduzir mostarda misturada com rábano. Adicione o kefir e misture bem.
7. Sal a gosto, tempere com pimenta moída. Dilua até a consistência desejada com água mineral fria e dilua com okroshka. Não despeje muita água, a massa de kefir não deve ser líquida.
8. Agite bem okroshka e leve à geladeira por uma hora e meia.
Okroshka com mostarda - dicas e truques de culinária
• O peixe okroshka não terá um cheiro específico de peixe do mar se você segurar o peixe por algum tempo em solução acética. Para prepará-lo, dilua duas colheres de sopa de vinagre a 9% em um litro de água. Você pode ralar carcaças de peixe com suco de limão e deixá-lo por um quarto de hora. Em seguida, lave bem sob a torneira.
• O prato ficará mais saboroso se as batatas adicionadas a ele estiverem cozidas no vapor.
• Para os tubérculos de batata ferver uniformemente e não ferver fora, deve ser cozido em fogo médio com uma ligeira ferver.
• A beterraba cozida reterá sua cor original se um pouco de ácido comestível for adicionado à água durante o cozimento - vinagre de mesa ou ácido cítrico.
• Para manter o vegetal de raiz suculento, os narizes de beterraba não são cortados antes do cozimento.
• Se você quiser que o okroshka com mostarda seja mais macio, rale os legumes em um ralador grosso.
• Ao adicionar mostarda, certifique-se de esfregar com ervas, gemas, maionese ou creme azedo. Ela terá um sabor mais rico.
