Biscoitos crocantes ou nozes? E se os dois? Biscoitos de gengibre - um deleite gourmet. A delicadeza não é difícil de preparar, mas é difícil imaginá-la todos os dias. Jubileu e outros bolos de férias são decorados com nozes, biscoitos são servidos na mesa para ocasiões especiais.
Bem, se há muitas nozes, por que não assar crostas maravilhosas e friáveis mesmo sem uma ocasião especial? Qualquer massa é adequada, do kefir ao shortbread. Nozes, se fossem de alta qualidade, podem ser esmagadas ou colocadas na metade. Essas guloseimas não são menos divertidas para as crianças do que os bolos de Páscoa com passas. Bem, e se mamãe mexer um pouco mais, mas que delícia entre a família!
Cookies de Nozes - Princípios Gerais de Culinária
• O cozimento com nozes assadas no forno é preparado a partir de quase qualquer tipo de massa. É amassado em kefir, creme azedo, mel e até mesmo com aveia. Biscoitos especialmente tenros e friáveis são obtidos a partir de massa quebrada.
• O miolo de noz é adicionado à própria massa ao amassar, polvilhado com preparações preparadas depois de cortadas, colocadas no interior ou simplesmente colocadas em metades por cima das bolachas antes de assar.
• As castanhas devem ser bem assadas antes de serem usadas em uma frigideira seca ou em um forno em uma assadeira. Em seguida, esfrie bem em uma roupa de cama ou toalha descartável.
• As porcas refrigeradas podem precisar ser picadas ou picadas com uma faca. Eles são quebrados em pedaços pequenos ou ao meio à mão, as migalhas de nozes são preparadas por moagem das nozes com um liquidificador ou moedor de carne.
• Sementes de gergelim, passas embebidas em água ou açúcar granulado podem ser adicionadas às nozes. Tudo depende do propósito para o qual eles são usados, para enchimento ou aspersão.
• Biscoitos de sabor com baunilha ou canela, adicionados à massa ao amassar.
Biscoitos de biscoito amanteigado com nozes
Ingredientes
• meio quilo de farinha;
• três gemas cruas;
• um copo de açúcar não refinado;
• pitada de sal evaporado;
• manteiga ou creme caseiro congelado - 300 gr.
• meia colher de chá refrigerante de cal rápida;
• um copo cheio de grãos de noz triturados.
Método de Culinária:
1. Amole levemente a manteiga (creme) até ficar branco com gemas e açúcar.
2. Transfira a farinha para uma tigela grande e misture com sal e soda. Forme um slide, no centro faça uma pequena depressão e coloque a mistura de óleo nela.
3. Misture rapidamente a massa com uma colher e amasse uma massa grossa. Enrole-o em um pedaço, coloque-o em uma bolsa e coloque na geladeira por meia hora.
4. Role a formação, com cerca de 0,7 cm de espessura e corte em pequenos quadrados. Você pode cortar a massa com cortadores de biscoito especiais ou um copo.
5. Coloque os biscoitos em uma assadeira umedecida com óleo vegetal e polvilhe cada um com bastante nozes moídas. Para fazê-los grudar na massa, pressione levemente com a mão.
6. Coloque a assadeira no forno a 220 graus e asse até que as bolachas fiquem douradas.
Bolachas com Nozes - "Framboesa Nevado"
Ingredientes
• 125 ml de creme de leite com um teor de gordura de 20%;
• 125 gr. polpa de noz;
• um pequeno saco de açúcar de baunilha;
• farinha branca, fermento - 300 gr .;
• manteiga, manteiga natural - 125 gr .;
• Açúcar em pó para decoração;
• açúcar branco - 100 gr.
Método de Culinária:
1. Em uma frigideira seca, calcine bem os grãos e coloque uma toalha de papel espalhada para esfriar. Transfira os grãos arrefecidos para uma tigela, adicione metade da norma de açúcar granulado e bata o liquidificador em migalhas pequenas.
2. Esfregue o açúcar restante com manteiga em uma massa exuberante. Adicione migalhas de nozes, açúcar de baunilha, creme azedo e misture bem.
3. Introduzindo a farinha em pequenas porções, sove a massa, aperte a tigela com um filme ou cubra com uma tampa e coloque-a no frio por uma hora.
4. Forre a assadeira com o pergaminho, ligue o forno para aquecimento.
5. Retire a massa da geladeira e, colocando-a com uma colher, com as mãos molhadas, formem biscoitos na forma de palitos curtos.
6. Asse os "palitos" em um modo de 180 graus, até dourar. Geralmente leva 20 minutos.
7. Coloque os biscoitos quentes em uma tigela com açúcar em pó e polvilhe bem em cada um deles por todos os lados. Depois disso, esfrie bem os biscoitos “nevados” em uma gradinha ou espalhe-os imediatamente em uma travessa grande na forma de framboesas.
Bolinhos de queijo cottage com nozes - "Orelhas de noz"
Ingredientes
• dois ovos frescos;
• 200 gr. margarina cremosa fresca ou 72% de manteiga;
• 300 gramas de farinha cozida peneirada;
• uma colher de chá de ripper de fábrica para massa;
• 150 gr. açúcar não refinado;
• um pequeno saco de baunilha em pó;
• 100 gr passas leves sem caroço;
• miolo de nozes - 100 gr .;
• 200 gr. 9% de queijo cottage.
Método de Culinária:
1. Derreta completamente a manteiga ou a margarina e coloque a panela em um recipiente cheio de gelo de grande diâmetro para resfriamento.
2. Sem cortar nozes, frite por sete minutos em uma frigideira seca e deixe esfriar.
3. Despeje passas por um quarto de hora com água morna. Em seguida, enxágue bem e seque com uma toalha limpa.
4. Pique as nozes esfriadas com uma faca, corte as passas em tiras finas e combine tudo em uma pequena placa funda. Adicione quatro colheres de sopa de açúcar e misture.
5. Deite a manteiga com o açúcar restante. Adicione o pó de baunilha, bata os ovos e mexa até ficar homogêneo.
6. Rale o queijo cottage em uma peneira e misture bem com a manteiga derretida.
7. Misture a mistura de coalhada com a manteiga, adicione o ríper e misture.
8. Ao adicionar farinha, amasse rapidamente uma massa muito macia. Não se apresse para preencher toda a farinha de uma só vez, despeje um pouco. A massa deve resultar não só suave, mas também ficar com as mãos.
9. Em seguida, divida a massa misturada em duas. Primeiro, pegue um e role-o em uma camada redonda de meio centímetro de espessura. Polvilhe a massa sobre o recheio de passas e passe levemente na massa. Você pode pressioná-lo com as mãos ou enrolá-lo com uma leve pressão com um rolo.
10. Role a placa em ambos os lados para o centro com um rolo, corte-a nas tiras de dois centímetros de largura e coloque os pedaços de biscoito originais em uma assadeira seca.
11. Asse em forno quente até dourar a 180 graus.
Biscoitos com nozes no mel sem ovos - "Caracóis"
Ingredientes
• meio copo de mel líquido claro;
• duas colheres de sopa de manteiga amolecida;
• meio copo de creme azedo com baixo teor de gordura;
• 1/4 colher de chá canela em pó;
• suco 1/8 de limão de casca fina;
• bicarbonato de sódio - 1/3 colher de chá;
• dois copos de farinha branca de alta qualidade;
• miolo de nozes, dividido pela metade.
Método de Culinária:
1. Finamente amasse manteiga macia com mel. Adicione o creme de leite, 1/3 colher de chá. sal e suco de limão com slaked. Bata a mistura com um batedor e despeje a canela.
2. Sem deixar de bater, introduza gradualmente a farinha.
3. Quando toda a farinha partiu e resulta não muito grosso, mas a massa homogênea, coloque-o em uma bolsa de pastelaria especial e esprema em uma assadeira na forma de círculos espirais.
4. No meio de cada círculo, coloque meia noz.
5. Asse os cookies a 180 graus até que fiquem levemente dourados.
6. Retire o biscoito da assadeira quando esfriar quando o topo estiver levemente endurecido.
Biscoitos de aveia com nozes com mel - "Meteor"
Ingredientes
• 250 gr. mel escuro ou claro (necessariamente líquido);
• 60 gr. passas leves sem caroço;
• meio saco pequeno de pó de baunilha;
• semente de gergelim - 200 gr .;
• 100 gr nozes torradas (nucléolos);
• 200 gr. flocos de aveia "rápida".
Método de Culinária:
1. Mergulhe por cinco minutos as passas selecionadas em água fria. Em seguida, coloque em uma peneira, lave e seque bem.
2. Coloque o mel líquido em uma tigela. Adicione passas, gergelim e baunilha.
3. Deite o miolo picado, a farinha de aveia e misture bem.
4. Cubra a assadeira com uma folha de pergaminho oleada.
5. Com as mãos levemente umedecidas, enrole as bolas de massa do tamanho de uma porca, coloque as peças em papel oleado e pressione levemente.
6. Coloque a assadeira em forno quente e asse a 180 graus por cerca de 12 minutos.
Cookies rápidos de Kefir com nozes - lua cheia
Ingredientes
• 250 ml de kefir quente a 3,2%;
• um quilo de farinha de trigo;
• 220 gr. açúcar branco refinado;
• 150 gr. Manteiga ou margarina "camponesa" para assar;
• uma colher de chá de refrigerante rápido;
• nozes (grãos) - 100 gr.
Método de Culinária:
1. Farinha de farinha duas vezes em uma peneira rara. Dissolva a manteiga ou o creme de margarina em banho-maria e deixe esfriar. Calcine nuts a temperatura moderada em uma panela de paredes espessas. Nele, fresco e grosso.
2. Misture o kefir morno e não quente com soda e misture suavemente com um batedor até que esteja espumando levemente.
3. Combine a manteiga derretida resfriada com o açúcar e despeje no kefir.
4. Adicione uma porção de farinha, cerca de um copo e misture. Em seguida, preencha a farinha restante e amasse a massa crua com as mãos. Deve ficar facilmente atrás das mãos e, ao mesmo tempo, ser macio e plástico. Você pode usar a massa imediatamente ou segurá-la um pouco na mesa sob um guardanapo de linho (cerca de meia hora).
5. Pegue um pequeno pedaço de massa e role-o com um rolo. A espessura do reservatório deve ser de pelo menos 1,7 cm.
6. Pegue o cortador de biscoitos na forma de uma flor e esprema os pedaços de biscoito com ele. Cegue o resto da massa e coloque-a na peça principal.
7. No meio de cada flor, coloque um punhado de miolo de noz picado e, pressionando gentilmente, pressione as nozes na massa.
8. Coloque os cookies em uma assadeira untada e asse. A 180 graus, o tempo de cozimento é de até 20 minutos.
9. Cookies refrigerados podem ser embelezados com açúcar em pó.
Nozes
Ingredientes
• um quilo de farinha branca, prêmio
• 350 gr. açucar
• 300 ml de óleo vegetal não aromático;
• 200 ml de cerveja leve viva;
• miolo de noz - 200 gr .;
• 150 gr. avelãs descascadas;
• 11 gr. saco de um cultivador de fábrica para o teste.
Método de Culinária:
1. Os grãos de avelã são bem calcinados em forno quente e fresco.
2. Transfira uma porção de farinha (600 gr.) Para uma tigela grande com um escorregador. Com a mão, faça um funil largo e não muito profundo. Despeje a cerveja com óleo vegetal e misture bem com uma colher.
3. Em seguida, introduza gradualmente a farinha restante na mistura, peneirada com o cultivador e amasse uma massa lisa e bastante plástica.
4. Mordiscando um pequeno pedaço da massa, modele as bolas. Então aperte cada bola para que um bolo seja obtido. No centro, coloque um kernel de nozes e role-as para trás com uma bola.
5. Coloque as bolinhas preparadas na cuba, em papel especial, mantendo uma distância na espessura do dedo mindinho, uma da outra.
6. Aqueça o forno a 200 graus e asse os biscoitos por 20 minutos.
7. Dissolva o açúcar em 350 ml de água e ferva uma calda grossa, você não precisa cozinhar por um longo tempo, 10 minutos são suficientes.
8. Pique finamente as avelãs e polvilhe em um prato raso e largo.
9. Pegue um biscoito resfriado, pique-o em uma agulha longa e mergulhe em xarope. Em seguida, coloque porcas polvilhadas, polvilhe bem com migalhas de porca em todos os lados e transfira para uma bandeja grande ou prato.
10. Quando todos os biscoitos estiverem prontos, deixe-os aquecidos por três horas, cobertos com uma toalha de linho.
Cookies com nozes - dicas úteis e truques de cozinha
• Se os grãos estiverem muito secos, mergulhe-os com antecedência por meia hora em leite. Depois seque bem e só depois calcine.
• Para massa de requeijão, tente obter uma coalhada elástica não granulada. Se isso não for encontrado, pegue o que é, basta moê-lo duas vezes em uma peneira.
• Se necessário, misture o cultivador e o bicarbonato de sódio em líquidos ou misture bem com farinha. Se eles adormecerem no final de amassar a massa, ela ficará pesada e solta.
• É aconselhável fazer o teste de farinha de aveia a uma pequena distância para que eles inchem um pouco.
• Para a massa amassada em kefir, é melhor tomar uma bebida de leite azedo ligeiramente encharcada ou mesmo expirada, inodora.
