Qual é o mistério do teste de ar? Qual é o segredo do cozimento, que pode ficar por muito tempo não apenas sem ficar velho, mas também permanecer tão arejado e macio depois de mais de um dia?
Tudo é simples - o fermento arejado e a massa sem fermento, “como penugem”, são amassados no kefir. Surpreso? E você tenta! Nós selecionamos para você as melhores receitas para um teste muito simples e mais complexo, "como fluff", no kefir, com e sem fermento.
Massa de Kefir - princípios gerais de preparação
• Massa bem misturada, produtos corretamente selecionados - este é o sucesso da massa macia e arejada. No kefir não dá a sua aparência. Massa aerada "como cotão" no kefir pode ser levedura ou sem fermento.
• Para produtos de farinha (bolos grandes, bolos ou pãezinhos) assados no forno, é melhor preparar fermento. Para tortas que serão fritas em uma panela, você pode cozinhar e sem fermento. Kefir massa para tortas com refrigerante ou queijo cottage acaba por não ser menos suave e exuberante.
• Bebida com ácido láctico para qualquer tipo de massa pode ser tomada tanto fresca como pouco. Expirado pode até ser útil se não tiver um cheiro característico de fermentação. O kefir deve ser necessariamente quente, pois é nesse ambiente que os cultivadores e a levedura são ativados melhor. Se misturado com um produto frio, a massa ficará muito densa.
• Gordura também é importante. Idealmente para amassar, 2,5-3,2% de kefir é adequado.
• Farinha deve ser peneirada. Isso não só permitirá que você remova a areia acidentalmente, mas também a sature com oxigênio, o que dará um esplendor adicional à massa.
• O método de preparação depende do tipo de massa e é descrito na receita. E se você aderir estritamente a ele, então qualquer massa misturada com kefir nunca o deixará para baixo.
Massa de fermento kefir inchado
Ingredientes
• um copo de kefir com baixo teor de gordura;
• saco padrão (11 gr.) De levedura “instantânea”;
• meio copo de óleo magro não aromático;
• 10 gr. sais;
• 25 gramas de açúcar;
• três copos cheios de farinha de trigo branco.
Método de Culinária:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha dupla peneirada com fermento seco e solto.
2. Em um recipiente separado e adequado, misture o kefir com óleo vegetal não aromático. Adicione sal e açúcar à mistura e misture bem para que os componentes soltos, especialmente o açúcar, se dissolvam bem.
3. Leve levemente a mistura de kefir no microondas ou no banho de vapor e despeje na farinha. Primeiro, misture tudo com uma colher e amasse bem a massa grossa com as mãos bem na tigela.
4. Em seguida, coloque sobre a mesa e amasse várias vezes. Forma com uma bola, coloque de volta em uma tigela e, cobrindo com uma toalha de linho, retire para aquecer.
5. Após meia hora, ficará mais suave, aumentando ligeiramente o volume e estará pronto para o corte.
6. A partir de tal teste em kefir qualquer assados: tortas ou tortas, bolos de ar e pizza caseira, sempre acabam por ser exuberante e arejado. Para bolos doces, você pode adicionar um pouco de margarina derretida e saboreá-lo com baunilha. Se você adicionar margarina, certifique-se de aumentar a taxa de farinha indicada.
Forno Kefir massa rápida para tortas no forno
Ingredientes
• meio litro de kefir a 3,2%;
• 40 ml de óleo congelado;
• dois ovos;
• 20% de creme azedo - 50 gr .;
• 25 gr. açúcar não refinado;
• farinha - quanto "vai ser" (cerca de um quilo).
Método de Culinária:
1. Soda deve ser bem extinto, para isso, despeje em kefir, bate-papo e deixe por cinco minutos, fique de pé.
2. Em um kefir ligeiramente inchado, adicione o açúcar com uma colher de sal, coloque as gemas com proteínas e bata intensamente.
3. Deite o óleo vegetal com o creme azedo e bata bem a mistura novamente.
4. Agora transfira a farinha e, despejando-a em pedaços pequenos em massa de kefir, amasse a massa. Adicione a farinha até que a massa pare de grudar nas mãos, mas ela deve permanecer macia e plástica.
5. Forme uma bola a partir da massa, envolva-a em um filme ou coloque-a em um saco e deixe-a sobre a mesa por meia hora.
6. Depois disso, ligue o forno pré-aquecido a não mais de 180 graus. Faça pequenas tortas com qualquer recheio da massa madura. Transferi-los para uma assadeira que foi previamente untada com gordura vegetal e definir para assar por meia hora.
Massa rápida "como cotão" kefir massa de fermento
Ingredientes
• 0,6 kg de farinha de fermento, premium;
• kefir de gordura média - 200 ml;
• 50 ml de leite pasteurizado de fábrica;
• 5 gr. sal;
• açúcar - 2,5 colheres de sopa. l;
• uma colher grande cheia de levedura “instantânea” ou 25 gr. cozimento pressionado ou álcool;
• dois ovos;
• Margarina “Cremosa” - 75 gr ...
Método de Culinária:
1. No mínimo, derreta completamente a margarina. Você pode levar manteiga, a massa não vai piorar.
2. Aqueça levemente o leite, mas não ferva nem deixe muito quente. A temperatura não deve ser superior a 38 graus.
3. Coloque o açúcar no leite, acrescente o fermento e, mexendo lentamente a mistura com uma colher, dissolva bem os componentes adicionados. Deixe a mistura de levedura repousar por 10-15 minutos mais próxima do calor. Por exemplo, não muito longe do queimador. Durante esse tempo, a superfície será coberta com muitas bolhas e aumentará significativamente. Se isso não acontecer, tome novo fermento (fresco) e repita.
4. Em uma tigela, misture o kefir quente com manteiga previamente derretida, ovos levemente batidos e sal. Despeje o fermento na mistura e misture de novo suavemente, mas não bata.
5. Constantemente mexendo a mistura com uma colher, comece a introduzir gradualmente a farinha nela. Comece a amassar uma massa mais espessa com as mãos, acrescentando farinha em pequenas porções também.
6. Coloque a massa que não grudar nas mãos sobre uma mesa untada com óleo vegetal e amasse vigorosamente com as mãos. Vai se tornar mais dúctil e suave.
7. Em seguida, unte uma tigela ou panela com óleo vegetal e transfira a massa formada em uma bola para ela. Cubra e deixe por uma hora ou meia pela distância. O volume deve aumentar quase três vezes.
8. Depois disso, coloque-o novamente na mesa, amasse levemente e continue a cortar.
Massa de Kefir para tortas de levedura
Ingredientes
• baixo teor de gordura kefir - 2 colheres de sopa.
• meio copo de girassol, óleo congelado;
• uma colher grande, sem colina, açúcar;
• uma pequena bolsa de fermento de alta velocidade (11 gr.);
• colher de sobremesa de sal iodado;
• farinha com alto teor de glúten - 3-3,5 xícaras.
Método de Culinária:
1. Deite uma bebida quente de leite fermentado (kefir) numa tigela. Dissolva o açúcar nele e depois levedura. Despeje duas colheres grandes e cheias de farinha e misture a mistura com uma colher. Em seguida, cubra a tigela com um pano e coloque no fogo.
2. Em meia hora, uma massa muito magnífica e arejada estará pronta. Despeje em óleo de girassol, coloque sal fino e dois terços da farinha. Misture bem com as mãos, adicione o restante da farinha e amasse a massa levemente grudada nas mãos.
3. Cubra com um pano e retire para aquecer, mas por 45 minutos.
4. Depois disso, a massa estará pronta. Para facilitar o trabalho, lubrifique as mãos antes de cortar com óleo vegetal.
Kefir massa para bolos de kefir com passas
Ingredientes
• 800 ml de leite fermentado (kefir);
• três ovos de galinha;
• 200 gr. manteiga natural (ou margarina cremosa);
• meio copo de açúcar, branco;
• 1,2-1,5 kg de farinha de panificação, premium;
• uma pequena pitada de sal;
• 22 gr. Fermento “rápido” (dois pequenos sacos);
• saborear vanilina ou canela, passas.
Método de Culinária:
1. Classifique cuidadosamente as passas, removendo as restantes caudas secas, passas e lixo estragadas. Despeje com um copo de água morna por 10 minutos. Em seguida, lave e seque bem, colocando em uma toalha limpa de linho.
2. Margarina, ou derreta a manteiga completamente e deixe esfriar bem. Kefir ligeiramente quente e misture com gordura gelada.
3. Adicione o açúcar e o sal, bata os ovos em uma tigela separada, fermento e misture bem com uma colher. Despeje a baunilha ou a canela sem parar de mexer.
4. Em pequenas partes, meia xícara, junte a farinha e amasse a massa. Com a última porção, adicione as passas e amasse bem com as mãos sobre uma mesa polvilhada com farinha. Amasse durante dez minutos, amassando bem a massa para que as passas não se desviem, mas uniformemente dispersas.
5. Coloque de volta na tigela e deixe tudo bem. Lave a massa volumosa e arejada em volume várias vezes com as mãos e corte em pãezinhos, que depois de assados, asse em forno quente.
Kefir coalho de massa para tortas fritas em uma panela
Ingredientes
• 250 gr. 9%, guarde queijo cottage;
• um copo de kefir com alto teor de gordura;
• ovo cru;
• uma colher e meia de açúcar;
• uma colher de chá de massa ripper ou meia colher de refrigerante de cal viva.
Método de Culinária:
1. Com qualquer um dos cultivadores, misture a farinha peneirada duas vezes. Você pode fazer isso quando peneirar, então ele vai misturar mais uniformemente com farinha.
2. Em uma tigela separada em uma peneira, moer o queijo cottage e misture com ovo ligeiramente batido e kefir quente. Lembre-se de sal e adoçar a mistura.
3. Em seguida, adicione a farinha misturada com um cultivador e amasse a massa. Se você tomar produtos lácteos menos gordurosos, a massa pode revelar-se líquida. Então você precisa tomar mais farinha. A massa acabada deve revelar-se arejada, mas em nenhum caso, líquida e não fria.
4. Cubra a massa misturada com kefir e queijo cottage com uma toalha, sem removê-la da tigela, e deixe descansar por 20 a 30 minutos.
5. Em seguida, coloque-o sobre uma superfície bem polvilhada com farinha e molde as tortas. Seu recheio pode ser doce e carne. Bolos planos para tortas são enrolados com menos de 0,7 cm e não mais finos que meio centímetro.
6. Frite-os em uma panela de aço ou ferro fundido, em uma gordura vegetal bem aquecida, até dourar de ambos os lados.
Massa de manteiga universal "como cotão" no kefir
Ingredientes
• assar farinha branca - 0,9 kg;
• 150 gr. açúcar refinado;
• saquinho padrão de 11 gramas de açúcar de baunilha
• espírito fresco ou fermento de padeiro - 20 g;
• meio litro de kefir espesso e meio gordo;
• manteiga sem sal - 80 gr .;
• um ovo fresco;
• meia colher pequena de sal.
Método de Culinária:
1. Diluir uma colher de chá de açúcar e fermento prensado amassado com os dedos para 50 ml de água morna. Cubra e deixe por até 20 minutos.
2. Em fogo pequeno, dissolva completamente a manteiga e deixe esfriar. Kefir quente bem.
3. Bata levemente o ovo com um garfo junto com sal e coloque no kefir. Em seguida, adicione a manteiga derretida, baunilha e restante regular de açúcar aqui, misture. O açúcar deve se dissolver completamente na mistura de kefir.
4. Adicione a levedura adequada à mistura, mexa e amasse a massa, adicionando farinha gradualmente.
5. Depois disso, transfira a massa para uma panela grande ou um pequeno balde e, tendo coberto com uma tampa, deixe-a “subir” por duas horas. Para tornar a massa mais fácil de subir, lubrifique o fundo e especialmente os lados do recipiente com óleo vegetal.
6. Após cerca de uma hora, envolva-a gentilmente em suas mãos e deixe-a voltar novamente.
7. A partir do teste de ar acabado "como fluff" no kefir, você pode assar todos os produtos ricos.
Truques para fazer massa de kefir - dicas úteis
• Se não houve kefir do conteúdo de gordura especificado, você pode tomar qualquer. Mas considere quanto menor o teor de gordura, menor será a massa e, portanto, a quantidade de farinha precisará ser aumentada.
• Não sobreaquecer o líquido em que você vai produzir levedura. Muito quente, e ainda mais no quente, eles vão morrer e não vai subir.
• Também reduz a atividade do produto de ácido láctico gordo de levedura. Portanto, ao usar isso, a prescrição de levedura deve ser levemente aumentada.
• Misture os cultivadores com farinha ou dilua em kefir e só depois adicione todos os outros componentes.
• Para economizar tempo, não reduza o tempo de “distância” da massa de fermento, a qualidade do cozimento será significativamente reduzida.
