Como um link, os ovos são adicionados à carne picada.
No entanto, às vezes há necessidade de cozinhar costeletas sem ovos, por exemplo, em jejum ou quando uma pessoa é alérgica a ovos.
E fazer isso é bem simples se você souber cozinhar costeletas sem ovos.
Costeletas sem ovos - princípios básicos de culinária
Francamente falando, chefs reais não adicionam ovos à carne picada, pois a clara de ovo priva as almôndegas de suculência.
Os ovos foram adicionados à carne picada nos tempos soviéticos, quando era necessário cozinhar costeletas de uma quantidade mínima de carne.
Portanto, se não houver ovos em sua geladeira, isso não é motivo para se recusar a cozinhar costeletas.
A carne picada para essas costeletas é cozida como de costume, apenas em vez de ovos, adicione pão ou pão embebido em leite ou água, farinha, semolina ou pão ralado.
Além disso, em vez de ovos, você pode adicionar cereais prontos a partir de cereais contendo alto teor de glúten para a carne picada.
As costeletas de ovo podem preparar-se não só carne, mas também peixe e verdura.
Receita 1. Como fazer costeletas sem ovos
Os ingredientes
carne de porco e filé mignon - 500 g cada;
pão ralado;
alho - dois dentes;
óleo de girassol;
cebola - duas cabeças;
água fria - um copo;
especiarias;
sal - 6 g;
pão branco ou pão de ontem é rosa.
Método de cozimento
1. Lave a carne e o lombo de porco sob a torneira, retire a carne dos filmes e veias. Descasque as cebolas e corte em quatro partes. Molhe o pão de ontem em leite ou água. Torça a carne com cebola e esprema o pão longo em um moedor de carne.
2. Adicione especiarias à carne picada, sal e esprema o alho com um espremedor de alho.
3. Deite água fria na carne e misture até absorver todo o líquido. A massa da costeleta deve estar úmida, mas não líquida, então despeje a água em pequenas porções.
4. Faça costeletas ovais picadas e coloque-as em pão ralado.
5. Frite os hambúrgueres em óleo de girassol pré-aquecido para uma crosta deliciosa. Em seguida, torça o fogo, cubra a panela e cozinhe por mais 15 minutos, sirva com batatas cozidas.
Receita 2. Costeletas sem receita de ovos de peixe do mar, em molho de tomate
Os ingredientes
Costeletas
meio quilo de filé de pescada e pangasius;
pimenta preta;
duas cebolas;
sal;
100 g de pão branco de ontem;
70 ml de óleo de girassol
Molho
cebola;
70 ml de azeite;
cenoura;
dois copos de água fervente;
50 g de pasta de tomate;
30 g de açúcar;
sal;
folha de louro;
pimenta preta moída;
óleo de girassol (para fritar).
Método de cozimento
1. Descongele o peixe, enxágue com água corrente, esprema o excesso de umidade e molhe o filé com guardanapos. Corte o peixe em pedaços.
2. Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos. Lave as cenouras descascadas e rale grosseiramente.
3. Aqueça a panela, coloque o óleo de girassol e coloque metade da cebola picada. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cerca de três minutos. Legal.
4. Corte as cascas do pão e mergulhe a migalha na água. Usando um moedor de carne, vire o filé de peixe, esprema o pão e a cebola fritando no recheio de carne. Mexa, batendo levemente em uma tigela, no pré-sal e pimenta.
5. Deite o óleo vegetal na panela e aqueça bem. Costeletas molhadas com as mãos molhadas. Coloque-os em óleo quente e frite em fogo baixo por dois minutos de cada lado. Coloque costeletas prontas em um caldeirão.
6. Ferva a água na chaleira. Pré-aqueça a panela, despeje o óleo vegetal. Coloque o resto das cebolas e batatas fritas no óleo aquecido. Cozinhe os legumes em fogo médio, mexendo sempre, por dois minutos. Em seguida, adicione o tomate, misture, adicione sal, açúcar e pimenta preta. Despeje água fervente sobre tudo e misture bem.
7. Despeje as costeletas em um caldeirão. Coloque em fogo e deixe ferver. Cubra, torça o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de dez minutos. Sirva rissóis sem ovos com qualquer enfeite.
Receita 3. Rissóis de carne picada sem ovos
Os ingredientes
meio quilo de carne bovina;
terço de um copo de pão ralado;
200 g de pão;
30 g de amido;
200 g de cebola;
um terço de um copo de óleo de girassol;
30 ml de maionese;
5 g de tempero para carne;
meio copo de leite;
5 g de sal.
Método de cozimento
1. Mergulhe a migalha de pão no leite e amasse em migalhas.
2. Lave o filé mignon, seque-o, corte os filmes e retire as veias. Corte a carne em pedaços e pique-a com um moedor de carne ou liquidificador em carne picada. Adicione a migalhas de pão.
3. Cebola descascada picada tão pequena quanto possível. Adicione a cebola picada em uma tigela com carne picada e pão.
4. Agora adicione maionese, tempero de carne e pimenta preta à tigela. Sal e coloque o amido. Ele irá substituir o ovo. Recheie a carne picada. Cegue pequenas costeletas ovais e enrole-as em pão ralado.
5. Coloque os hambúrgueres em uma frigideira quente com óleo e frite em fogo baixo por cerca de dez minutos, em seguida, vire, tampe a panela e deixe ferver por mais cinco minutos. Sirva as costeletas com fatias de vegetais.
Receita 4. Costeletas de Frango sem ovos
Os ingredientes
300 g de frango;
um terço de um copo de óleo de girassol;
200 g de pão branco;
meio copo de pão ralado;
100 ml de leite;
5 g de tempero de frango;
100 g de batatas;
pimenta preta;
60 ml de creme azedo;
sal de mesa.
Método de cozimento
1. Lave o peito de frango, corte os filmes e corte a carne em camadas. Moer o frango em carne picada usando um liquidificador ou moedor de carne.
2. Descasque as batatas, lave e pique-as da mesma forma que as de frango. Esprema a massa de batata e adicione-a aos pratos com frango picado.
3. Coloque a migalha de pão branco em uma tigela e encha-o com leite. Depois de um tempo, desintegrar o pão com as mãos em migalhas e adicione ao frango picado.
4. Coloque o creme de leite em carne picada, ele dará a suavidade e suculência de costeletas. Tempere com sal, tempero de frango, pimenta preta. Agite a carne picada em uma massa homogênea.
5. Deite a mistura para panificação na placa com os lados. Cegue os hambúrgueres de carne picada e enrole-os bem no pão ralado. Coloque os hambúrgueres em uma frigideira pré-aquecida com óleo e frite-os até que uma crosta dourada apareça. Depois vire, desligue o fogo e cozinhe por mais cinco minutos. Servir costeletas de frango com salada de legumes frescos.
Receita 5. Bolinhos de Peixe sem Ovos
Os ingredientes
um quilo de batatas;
pimenta moída;
um quilo de filé de pescada;
sal;
duas cebolas;
50 g de verduras picadas de endro;
70 ml de óleo de girassol;
meio copo de pão ralado.
Método de cozimento
1. Lave bem as batatas com uma escova e deixe ferver diretamente em seus uniformes. Escorra, esfrie levemente e limpe.
2. Lave o filé de pescada, se necessário, selecione pequenos ossos e mergulhe em um guardanapo.
3. Descasque e pique a cebola. Aqueça uma colher de azeite em uma panela e frite a cebola até ficar transparente.
4. Moer batatas, filé de pescada e cebola através de um moedor de carne. No recheio resultante, adicione o filé de cebola, o endro picado e o sal. Tempere com pimenta e misture bem em uma massa homogênea.
5. Cegue os hambúrgueres de carne picada, enrole-os em panado e frite-os em óleo quente até dourar. Servir costeletas com ketchup e salada de legumes.
Receita 6. Costeletas sem ovos de peru
Os ingredientes
kg de filé de peru;
sal;
pimentão - meia vagem;
uma mistura de pimentas;
cebola grande;
noz-moscada - 3 g;
repolho - 80 g;
óleo de girassol;
alho - cravo.
Método de cozimento
1. Lave o filé de peru e corte em pedaços. Pimentão limpo das sementes. Descasque a cebola, lave e corte em fatias.
2. Passe duas vezes tudo através do moedor de carne. Adicione a carne picada com sal, mistura de pimenta moída na hora e noz-moscada. Agite a massa da costeleta até ficar homogêneo.
3. Costeletas cegas. Coloque os tarugos em óleo quente e frite em fogo médio até dourar, em seguida, vire os hambúrgueres, torça o fogo e cozinhe os hambúrgueres até ficar cozido. Sirva os hambúrgueres com legumes ou qualquer outro prato.
Receita 7. Costeletas sem ovos de brócolis e couve-flor
Os ingredientes
couve-flor - 400 g;
pimenta moída;
brócolis - 400 g;
sal;
Queijo Adyghe - 100 g;
sêmola - 80 g;
leite - 50 ml;
farinha - 70 g;
óleo de girassol.
Método de cozimento
1. Desmonte brócolis e couve-flor para inflorescências. Ferva por cinco minutos. Escorra o caldo, esfregue o repolho levemente e pique-o com uma faca o mais fino possível.
2. Rale finamente o queijo Adygea e adicione-o à massa de repolho.
3. Deite o leite numa mistura de repolho e queijo. Agora adicione gradualmente a farinha e a sêmola, misturando constantemente a massa resultante. Adicione a semolina e a farinha até obter carne picada, a partir da qual as costeletas possam ser ofuscadas. Pimenta e sal.
4. Cegue os hambúrgueres e frite-os em óleo quente por cinco minutos de cada lado.
Receita 8. Costeletas sem ovos com conservas de peixe
Os ingredientes
lata de comida enlatada de peixe;
pimenta preta;
um copo de arroz cozido;
sal raso;
duas batatas;
verduras frescas;
cebola;
óleo de girassol;
pão ralado.
Método de cozimento
1. Ferva o arroz até ficar cozido, seguindo as instruções na embalagem.
2. Ferva as batatas, escorra o caldo e deixe esfriar o vegetal um pouco. Esfregar grosseiramente.
3. Descasque a cebola, pique finamente e frite a cebola em óleo quente até ficar macia por dois minutos.
4. Lave as verduras, seque e pique finamente.
5. Em um prato adequado, misture o peixe enlatado com arroz, batata, cebola, ervas, pimenta do reino e sal. Amasse bem a massa com as mãos.
6. Costeletas pequenas cegas, empanadas em pão ralado e fritas em óleo quente até dourar dos dois lados. Em seguida, cubra, torça o fogo e leve as almôndegas à prontidão por dois minutos.
Almôndegas sem ovos - dicas e truques do chef
A carne picada para costeletas é melhor preparada usando um moedor de carne, não um liquidificador ou processador de alimentos.
Adicione pão encharcado à carne picada. Para isso, é melhor usar pão seco.
Adicione cebola picada ou cebola picadinha à carne picada. Ele vai dar aos hambúrgueres picadinho e suculência.
As costeletas ficarão macias se você adicionar creme azedo ou maionese à carne picada.
Torça a carne picada pelo menos duas vezes.
