O azeite tem sido um líder entre os óleos vegetais naturais mais saudáveis.
Residentes de países que têm a oportunidade de usar um produto maravilhoso em sua dieta diária são distinguidos pela boa saúde, por muito tempo reter sua juventude e beleza.
Hoje vamos falar não só sobre os benefícios do óleo mágico, mas também descobrir se é possível fritar em azeite.
É possível fritar em azeite: características da composição química
Antes de descobrir se é possível fritar em azeite, é preciso descobrir por que é tão atraente para os cozinheiros.
As azeitonas são colhidas e colhidas no final de outubro a março. Como a oxidação dos frutos da oliveira ocorre rapidamente, é muito importante colher rapidamente e processá-la imediatamente para obter um produto vegetal de alta qualidade. O azeite é feito espremendo a polpa da fruta das azeitonas.
A composição de um produto de qualidade, nomeadamente o primeiro óleo prensado a frio, caracteriza-se por um elevado teor de ácidos gordos:
• ácido oleico - de 60 a 80%;
• ômega 9 - de 4 a 14%;
• ácido palmítico - até 1%.
• ômega 3 - até 0,8%.
O óleo vegetal também contém:
• fenóis;
• álcoois terpenos;
• esqualeno;
• β-sitosterol.
Além disso, o azeite inclui vitaminas valiosas como A, D, E, K.
O produto natural produzido por prensagem a frio não é submetido a tratamento térmico, portanto, retém todas as suas propriedades raras. A uma temperatura de + 5 ° C, este óleo fica turvo. Se você devolvê-lo às condições normais, ele novamente adquirirá uma cor amarelo-dourada.
É possível fritar em azeite: benefícios e malefícios
O azeite de oliva não é usado apenas na arte de cozinhar. Também é amplamente utilizado em cosmetologia. Vamos dar uma olhada em como este produto mediterrâneo é útil:
1. O óleo é perfeitamente absorvido pelo corpo. Acelera o metabolismo, alivia a fome e tem um efeito benéfico no estômago.
2. O produto fortalece o sistema cardiovascular. Seu uso regular é uma excelente prevenção de muitas doenças.
3. Normaliza a pressão arterial.
4. Cura queimaduras, feridas, picadas de insetos.
5. Suporta tônus muscular.
6. Melhora a visão.
7. Ajuda no tratamento de doenças psicológicas.
8. Reduz o risco de células cancerígenas, isto é, minimiza o risco de tumores malignos.
9. Remove toxinas e toxinas.
10. Tem um efeito rejuvenescedor na pele.
11. Hidrata e amacia o cabelo.
Contra-indicações
Beber azeite é ruim para pessoas que sofrem de doença de cálculo biliar e colesterol alto no sangue. Isto é devido ao efeito colerético pronunciado do produto.
O abuso de óleo vegetal leva a uma carga adicional no trato gastrointestinal. A este respeito, o risco de diabetes mellitus e doença hepática gordurosa do fígado é significativamente aumentado. Assim, a dose diária de óleo não deve exceder duas colheres de sopa.
Além disso, o azeite é contra-indicado para uso por pessoas que estão sofrendo com excesso de peso e estão em dietas. Isto é devido ao seu alto teor calórico: por 100 gramas de produto 900 kcal.
É possível fritar em azeite: características da fritura
Apesar do fato de que a composição do óleo é rica em ácidos graxos insaturados, é bastante resistente à oxidação sob condições de aquecimento. De acordo com especialistas, o azeite ideal para fritar é o primeiro óleo prensado, cuja acidez não excede 0,8%.
1. Alto teor calórico. Produtos feitos com óleo de oliveira tornam-se calóricos, mas não perdem seus benefícios. A alta temperatura do óleo vegetal de aquecimento permite cozinhar alimentos rapidamente e economizar mais nutrientes nos produtos.
2. A maioria das donas de casa se pergunta qual azeite escolher para fritar: não refinado ou refinado. É muito conveniente fritar legumes que são cozidos a uma temperatura de cerca de 140 ° C no primeiro óleo prensado. Além disso, os especialistas recomendam a preparação de produtos semi-acabados, pratos de batatas e ovos, que exigem uma temperatura de 160 ° C, usando este óleo.
Azeite refinado é adequado para fritar alimentos a temperaturas mais elevadas - cerca de 240 ° C. Estes pratos deliciosos com uma batata frita, infelizmente, não são adequados para uma dieta saudável, por isso você não deve abusar deles.
Para que o óleo não forme compostos cancerígenos, certifique-se de que não queima ou não fume.
3. Fritar alimentos em azeite misturado com girassol é estritamente não recomendado por especialistas. O fato é que esses dois óleos têm diferentes temperaturas de combustão. Quando o azeite de oliva está começando a aquecer, o óleo de girassol já está fumando e emite substâncias tóxicas.
É possível fritar em azeite: dicas de profissionais
1. Os chefs recomendam fortemente o uso de azeite para untar carne ou cozinhar a marinada. O prato ficará não só mais delicioso, mas também inacreditavelmente suculento.
2. Antes de fritar em óleo, seque bem a comida. Isso evitará problemas como respingos.
3. O azeite é muito econômico, pois aumenta em volume quando aquecido. Devido a esse recurso, ele pode ser gasto menos quando for fritar. Por esta razão, para cozinhar, você precisa usar pratos de pequeno diâmetro e com paredes altas.
4. Para que a temperatura do azeite não caia abruptamente, os produtos na panela devem ser dispostos gradualmente.
5. Se aquecer o óleo a 190 ° C, pode usá-lo até 4 vezes. É o suficiente depois de outra fritura para forçá-lo através de um pequeno pedaço de gaze.
Assim, é possível fritar alimentos em azeite a uma temperatura suave. No entanto, seu uso em forma bruta é muito mais útil.
