Muitas vezes, as donas de casa procuram na internet por uma receita de saladas de cenoura, especificando a tarefa para os mecanismos de busca com a frase "como em uma sala de jantar".
É bom ver que há pessoas que estão tão felizes com os serviços de catering que estão tentando encontrar suas receitas secretas "na World Wide Web".
No entanto, não importa o quanto as donas de casa tentassem encontrar tais receitas, deve-se notar: não pode ser em casa, como na sala de jantar.
Comida caseira sempre será diferente do que as pessoas às vezes, e talvez até mesmo comer sistematicamente em cantinas, cafés e outros estabelecimentos de restauração.
Muito provavelmente, nenhum dos chefs desses estabelecimentos compartilhará sua receita de assinatura chamada "... como na sala de jantar".
Mas vamos tentar descobrir e reproduzir alguns segredos dos profissionais sobre a formulação de saladas de cenoura.
É uma pena que as donas de casa não indiquem os endereços das salas de jantar onde eles conseguiram encontrar uma salada que lembraram e amaram, porque em diferentes épocas e em diferentes cidades da antiga União Soviética havia várias receitas de saladas desenvolvidas em cada empresa individual, dependendo das oportunidades econômicas. prevalecente nas regiões, condições climáticas, demanda do consumidor e uma série de outros fatores importantes para o setor de serviços.
Salada de cenoura na sala de jantar - os princípios básicos de preparação
A salada, como prato, é conhecida pela humanidade desde a Roma Antiga, embora sua verdadeira evolução tenha começado no século XVIII na França. Agora quase qualquer produto, fatiado ou ralado e temperado com molho, uma invenção do mesmo francês, é considerado uma salada.
O número total de receitas de saladas conhecidas na culinária mundial não pode ser calculado ou pelo menos sistematizado. Portanto, nós nos limitamos a algumas espécies, que incluem cenouras cruas, cozidas ou em conserva.
Há saladas de cenoura de um componente, tanto cruas como pré-processadas: em conserva, cozidas, salteadas ou mesmo fritas. Para a preparação de saladas de um componente, molho ou molho é importante, o que cria o sabor principal do prato.
Todos os vegetais utilizados em saladas cruas são de valor como a principal fonte de vitaminas. Portanto, é importante prepará-los imediatamente antes de comer, em pequenas quantidades. Molhos e molhos nesses casos são melhor adicionados no último momento, antes de serem servidos ou servidos separadamente em molhes. Como regra geral, todas as vitaminas mais importantes e significativas para os seres humanos são destruídas dentro de 30 a 120 minutos a partir do momento em que os vegetais são descascados e picados.
As cenouras são principalmente uma fonte de caroteno, que deve ser consumida com creme azedo, óleo vegetal, uma vez que esta vitamina pertence ao grupo dos lipossolúveis. Os alimentos devem ser saborosos, mas também saudáveis, e este é o principal critério que deve ser orientado na sua preparação. Este princípio fundamental, desenvolvido e criado como um guia metodológico para salas de jantar, cafés e restaurantes, foi levado em conta e, esperançosamente, levado em conta por todos os tecnólogos da indústria alimentícia.
As cenouras são amplamente utilizadas como componente em saladas de vegetais e frutas, carne e peixe, como ingrediente principal e equivalente, isto é, em várias proporções.
Quanto ao tratamento inicial, consiste na limpeza da sujeira, lavagem e limpeza da cultura da raiz. A próxima etapa de processamento depende dos requisitos da receita: se você precisar de cenouras frescas, a cultura da raiz é lavada novamente e começa a cortá-la ou outros métodos de moagem; se forem necessárias cenouras cozidas, então é fervida, após o que são descascadas e cortadas.
O sabor da salada depende do método e tamanho das fatias, por isso não negligencie a observância da tecnologia. Por exemplo, as cenouras cruas raladas raladas soltam o suco mais rapidamente do que as palhetas fatiadas. Portanto, a questão do fatiamento deve ser abordada com base no resultado desejado. Também deve-se ter em mente que alguns vegetais, que incluem cenouras, têm uma densidade bastante alta, o que afeta os métodos de corte e tratamento térmico preliminar. Cenouras cruas para saladas geralmente são esmagadas com um ralador ou combinam. Métodos maiores de cortar as raízes duras são usados somente após tratamento térmico preliminar.
Se o ingrediente faz parte da composição como equivalente, então para que não se destaque a gosto, você precisa cortá-lo igualmente em tamanho com outros componentes. Além disso, deve-se ter em mente que as formas cortantes melhoram a aparência do prato, criando um bom humor com sua aparência estética e, assim, melhorando o apetite na mesa.
Dado que o principal objetivo da salada é estimular o apetite e servi-lo mais frequentemente antes dos pratos principais, deve-se prestar atenção à sua aparência estética. A maneira mais acessível e fácil de decorar são ramos de verdura. Para pratos festivos, você pode tentar decorar o prato com métodos mais sofisticados, e então qualquer salada de cenoura como na sala de jantar poderá ocupar o centro da mesa, ea anfitriã que preparou receberá merecidamente o título de profissional na preparação de pratos frios.
Receita 1. Salada de cenoura na sala de jantar, com creme azedo
Ingredientes
Cenoura 400 g
Creme de Leite 75 g
Limão 150 g
Sal
Açucar
Cozinhando:
Rale lavou e descascou cenouras em um ralador de legumes. Retire as raspas do limão e esprema o suco. Combine o creme de leite com açúcar e sal, deixe dissolver. Combine as raspas, cenoura e suco de limão e misture, tempere com creme de leite imediatamente antes de servir.
Receita 2. Salada de cenoura na sala de jantar, com repolho
Ingredientes
Cenoura 250 g
Repolho branco 300 g
Rábano com vinagre 30 g
Cebolinho 100 g
Suco de limão 75-100 ml
Açucar
Sal
Cozinhando:
Pique o repolho finamente e rale as cenouras em um ralador grosso. Pique as cebolas verdes e bata por 10-15 minutos no suco de limão, adicione a salada. Rábano temperado marinado em vinagre com sal e açúcar.
Receita 3. Salada de cenoura na sala de jantar, com nozes e molho de alho
Ingredientes
Cenoura fresca 200 g
Maionese (30%) 30g
Alho 10 g
Pimenta moída
Nozes 50-70 g
Cozinhando:
Rale cenouras frescas em um ralador vegetal regular. Você também pode usar um ralador para cenouras coreanas. Pique uma fatia de alho e adicione a maionese com pimenta preta moída. Frite os grãos de noz ligeiramente em uma panela, sem adicionar gordura, para separar a pele, pique-os e misture com as cenouras. Tempere a salada com alho e pimenta maionese meia hora antes de servir.
Receita 4. Salada de cenoura na sala de jantar, sobremesa com laranjas e frutas secas
Ingredientes
Cenouras frescas, raladas 150 g
Cereja Seca 30 g
Passas 50 g
Amendoim Torrado 75 g
Damascos secos 100 g
Ameixas secas 80 g
Chantilly (33%)
Laranja 200 g
Mel 40 g
Cozinhando:
Despeje a fruta seca lavada com água fervente. Remova as raspas das laranjas, casca e membrana, corte cada fatia em 2-3 partes. Fatia preparada frutas secas. Adicione passas e cerejas à salada como um todo. Moer os amendoins, não muito finamente. Combine mel com fatias de laranja, deixe de molho por 10-15 minutos e adicione frutas secas e cenouras. Junte uma saladeira e coloque um escorregador em uma tigela de vidro ou sorvete com um escorregador. Decore com amendoim picado e chantilly.
Receita 5. Salada de cenoura na sala de jantar, com ovos, pepino e maçãs
Ingredientes
Cenoura cozida 250 g
Pepino fresco 150 g
Ovos cozidos 5 unid.
Maçãs, grau "Simirenko" 200 g (líquido)
Ervilhas, enlatadas 400 g
Suco de limão 100 ml
Cebola verde 120 g
Maionese 75 g
Cozinhando:
Pique as cebolas verdes e mergulhe em suco de limão por alguns minutos. Descasque as maçãs e corte em cubos, polvilhe com suco de limão e tempere com maionese imediatamente, para que não escurifiquem. Adicione a eles todos os outros ingredientes da salada, cortados em pequenos cubos, incluindo ervilhas e cebolas, que devem primeiro ser liberados da marinada. Mova-se e sirva, decorado com verdes. O aipo é muito adequado para uma salada. Se desejar, você pode adicionar ao prato raiz de aipo cozida, cerca de 200 g, também cortada em cubos pequenos.
Receita 6. Salada de cenoura na sala de jantar, com cranberries, pepinos e repolho branco
Ingredientes
Pepino fresco 200 g
Cranberries (frescos ou congelados) 150 g
Repolho branco 350 g
Cenoura ralada 250 g
Salsa picada 70 g
Óleo vegetal da primeira extração, girassol, não torrado
Sal
Açucar
Cozinhando:
Corte os pepinos em metades de fatias, pique finamente o repolho, adicione as cenouras raladas e os verdes picados. Tempere a salada com açúcar e sal, misture e lembre-se um pouco. Adicionar cranberries e tempere com óleo, misture novamente e pode ser servido, colocado em uma saladeira com um slide.
Receita 7. Salada de cenoura na sala de jantar, com maçã, repolho e queijo
Ingredientes
Queijo duro (50%) 100 g
Ovos cozidos 3 pcs.
Repolho de Pequim 200 g
Maçã 250 g
Cenouras em conserva 300 g
Sal
Suco de limão 240 ml
Açucar
Cebola em conserva, 150 g
Maionese 50 g
Cozinhando:
Pique a cebola e rale as cenouras grosseiramente em um ralador regular de vegetais. Prepare duas tigelas, em cada uma das quais despeje metade da quantidade especificada de suco de limão, adicione sal e açúcar. Coloque os legumes cozidos separadamente na marinada. Além disso, você precisa de 30-40 ml de suco para adicioná-lo a 100 ml de água, no qual você precisa abaixar as maçãs raladas e descascadas, raladas por 5-10 minutos, para que não escurifiquem com a oxidação pelo ar. Também pique repolho, ovos descascados e queijo ralado.
A salada pode ser misturada ou mergulhada em uma grande tigela de salada ou em copos. Pré-drenar a água de limão das maçãs e marinada - a partir de cenouras e cebolas. Despeje a salada pronta por cima com maionese. Decore com os mesmos ingredientes. Você pode adicionar cranberries frescos, pepino, fatiado com facas de escultura, salada verde frondosa para decoração.
Salada de cenoura na sala de jantar - dicas e truques
Se você for cozinhar uma salada de cenoura, escolha as melhores variedades de vegetais de raiz, suculenta e doce. Em particular, esses critérios de avaliação de qualidade são importantes para saladas em que as cenouras são usadas cruas. Lembre-se de que os nomes das variedades não valem a pena. Há muitos deles e é pouco provável que os vendedores sejam capazes de dizer que variedades eles têm à venda. Uma valiosa cultura de raiz sempre tem sinais externos pelos quais ela pode ser reconhecida e selecionada: um "nariz" sem brilho e uma cor laranja brilhante. Não tente escolher as maiores culturas de raízes, porque elas podem ser duras e secas, com um núcleo muito duro e pronunciado. Quanto mais brilhante a cor laranja, mais caroteno é encontrado nas cenouras.
Ao comprar cenouras lavadas, lembre-se de que essas raízes não são armazenadas por muito tempo. Tente usá-lo o mais rápido possível. Se necessário, guarde em um saco plástico bem fechado, sempre atento à umidade do produto. A superfície das lavouras de raízes lavadas deve estar seca, portanto, enxugue-as, se necessário, com um guardanapo. Muitas vezes, após o empacotamento das cenouras, ocorre condensação no filme, que ocorre devido à diferença de temperatura na sala onde estavam as cenouras e no refrigerador, na prateleira inferior. A umidade dentro da raiz sai, formando gotículas no interior da bolsa. Neste caso, as cenouras precisam ser novamente limpas com um guardanapo, secas na forma aberta, não retirando da geladeira para evitar o ressurgimento da condensação, e colocar em um saco seco, fechando-o bem.
As cenouras não lavadas podem ser armazenadas em sacos por vários meses, em gavetas de vegetais, na parte inferior do refrigerador. As cenouras lavadas, polidas e raladas ou picadas podem ser armazenadas no freezer. As cenouras cozidas também são armazenadas no congelador, mas devem ser consumidas imediatamente após o descongelamento.
