Este produto enlatado pode ser armazenado por um longo tempo sem geladeira, sem perder seu valor nutricional e sabor.
Tornou-se um salva-vidas para turistas, geólogos, militares, ou simplesmente em situações extremas, quando não há carne fresca ou é impossível se envolver em cozinha de pleno direito.
Hoje, os produtores de alimentos enlatados têm concorrentes sérios que sabem fazer carne cozida em uma autoclave em casa.
Carne cozida em uma autoclave em casa: faz sentido?
A carne enlatada é consumida por 30% da população do nosso país e sua produção excedeu 500 milhões de latas condicionais. Na rede de negociação, você pode encontrar até 100 itens de guisado. O produto é produzido a partir de carne bovina, suína, aves, coelho, veado, miudezas. É preparado em seu próprio suco, com a adição de molhos, cereais, vegetais ou na forma de pastas.
Para a indústria alimentícia, existem certos GOSTs e TUs que determinam a composição admissível do ensopado. O produto do mais alto e primeiro grau deve conter pelo menos 54-56% de carne natural (peso das peças de cerca de 30 g), folha de louro, pimenta e sal. Além disso, não é permitido mais de 17% de gordura. Tal comida enlatada é armazenada de 3 a 6 anos.
As variedades restantes de produtos podem ser produzidas a partir de componentes de menor qualidade:
• carne prensada;
• miudezas;
• aparar;
• veias esmagadas, cartilagem, peles;
• soja.
Eles também incluem aditivos alimentares, aromatizantes. Em vez de carne, a carne é frequentemente colocada em produtos importados, e o nitrito de sódio é usado como conservante, o que dá ao conteúdo uma cor natural e aumenta a vida de prateleira. Para os fabricantes nacionais, há restrições quanto ao uso desse aditivo, mas ainda o uso inescrupuloso é incontrolável.
Apesar da abundância de alimentos enlatados, como resultado de estudos de 14 amostras de produção doméstica, 10 não passaram em testes de conformidade com a qualidade. Esta é a resposta, há algum ponto no dever de casa. O processo é especialmente benéfico para aqueles que têm suas próprias subsidiárias. Resta apenas aprender como fazer um ensopado em uma autoclave em casa.
Ensopado de autoclave em casa: tecnologia e receitas
Autoclave - a unidade com a qual a esterilização é realizada. É usado na medicina para ferramentas de processamento, a indústria automotiva para produzir água destilada para baterias e em outras áreas da atividade humana. Como um dispositivo para conservas caseiras, começou a ser usado nos anos 60 do século passado.
A instalação tem a forma de um vaso de metal. Um encaixe para injeção de ar, um manômetro, com o qual a pressão é controlada e um termômetro mostrando a temperatura no interior da unidade, é preso à tampa hermeticamente fechada.
Princípio de funcionamento: o dispositivo inicializa, aquece rapidamente até uma determinada temperatura - cerca de 120 graus e produz conservas a pressão constante (4-5 atmosferas). A simplicidade do dispositivo permite que você faça você mesmo, por exemplo, a partir de um cilindro de gás.
Unidades fabricadas pelos fabricantes diferem:
• volume do vaso - de 20 a 46 litros;
• métodos de aquecimento - gás, elétrico, para fogo aberto;
• características de design - carregamento horizontal e vertical, com termômetro ponteiro, unidade de controle eletrônico e outros dispositivos;
• material de fabricação - alumínio, aço alimentício.
Como fazer ensopado em uma autoclave em casa?
Tecnologia clássica para qualquer carne:
1. Prepare a carne. Alimentos congelados não são recomendados. Carne de porco fresca, cordeiro, carne são cortados de tal maneira que é conveniente colocar em frascos. Neste caso, a carne é retirada de várias partes da carcaça, os ossos do cérebro são removidos, as costelas são cortadas em pedaços. O pássaro é estripado e esfolado. Você pode cozinhar com ossos. Se não houver gordura suficiente, como acontece no coelho ou na carne, adicione-a adicionalmente, porque sem isso, a comida enlatada não será armazenada por muito tempo.
2. Lavamos as latas, tampas e inspecionamos a ferrugem, lascas e outros defeitos.
3. Em cada jarro colocamos uma folha de louro (ou meia), várias ervilhas de preto e pimenta da Jamaica, sal e especiarias de acordo com a receita.
4. Colocamos a carne de forma que alguns centímetros permaneçam no topo do recipiente. Lean blanks são despejados em cima com gordura ou caldo.
5. Enrole as tampas, coloque-as em autoclave e despeje bastante água para cobrir completamente os bancos.
6. Aperte hermeticamente a tampa da autoclave e comece a bombear a pressão para 1,5-2 atmosferas, de modo a não quebrar as tampas dos bancos. Após 30 minutos, a autoclave é aquecida a 120 graus. Neste modo, a pressão pode atingir 4-5 atmosferas. A autoclave a 120 graus deve funcionar por cerca de 20 minutos. Então começamos o processo de resfriamento a 30 graus, enquanto controlamos a pressão! Não abaixe, para que não haja diferença, e os bancos não explodam.
7. Após o resfriamento, reduza gradualmente a pressão para 0. Abra a tampa da autoclave. Tiramos os bancos após o resfriamento completo!
8. Limpe a superfície seca, vire o recipiente na tampa para que a gordura suba para a superfície. Após a solidificação da lata. limpe em um lugar fresco.
Esta é uma receita básica.sugerindo como fazer um ensopado em uma autoclave em casa. Suas especiarias favoritas, marinadas preliminares irão diversificar o sabor do produto. Por exemplo, o frango enlatado é extraordinário, se as peças forem pré-marinadas em mostarda. Se você não faz para armazenamento a longo prazo, então você pode colocar cenouras e cebolas. Quaisquer legumes são colocados crus e derramou com a carne uma pequena quantidade de caldo. Pode pre
Você pode cozinhar guisado com qualquer cereal. Na maioria das vezes usado arroz, trigo mourisco, cevada. Por exemplo, frango com arroz precisará de manteiga, sal, cebola, cenoura, pimentão, caldo. Pedaços de aves são fritos em óleo vegetal. O arroz é cozido por 10 minutos e combinado com manteiga. Legumes são cortados em pedaços e misturados com os principais ingredientes. A peça de trabalho inteira é colocada em bancos, despeje caldo quente. O tempo gasto na autoclave é de cerca de 30 minutos a 120 graus.
Acontece pato muito gostoso em Adyghe. De um pato a 2,5 kg vem 4-5 latas com um volume de 0,5 l do produto acabado. Coloque os pedaços cortados em pedaços em um recipiente e encha com molho, que é preparado a partir de cebola e pimenta vermelha. Os ingredientes são fritos com água, farinha, alho e gordura. Sal a gosto. Enrole as latas e coloque em uma autoclave por 30 minutos a uma temperatura de 120 graus. Em vez de patos, você pode levar frango. Se a ave velha é cozida, o tempo de cozimento aumenta.
Todas as receitas sobre como fazer um ensopado em uma autoclave em casa - esse é o escopo da improvisação.
Ensopado de autoclave em casa: razões para o fracasso
A tecnologia para preparar carne enlatada é bastante simples. Freqüentemente ocorrem falhas devido à não conformidade. O que pode acontecer e como evitá-lo:
• carne insuficientemente suculenta. Isso acontece devido à falta de gordura. Para evitar que isso aconteça, é necessário preservar apenas produtos frescos e, adicionalmente, adicionar carne de porco, osso ou gordura subcutânea;
• guisado transformado em mingau. Ocorre se os produtos da loja foram usados como matéria-prima. Nunca faça produtos enlatados de pernas de loja ou carne congelada;
• o produto é amargo. Este sabor dá uma folha de louro que foi armazenada por mais de um ano. Para marcar o guisado você precisa escolher as folhas de cor de azeitona e colocá-las em uma pequena quantidade;
• após a preparação da tampa, desenhe as latas. Isso ocorre porque, antes do aquecimento, a pressão na autoclave estava acima de 4 atmosferas. É necessário monitorar cuidadosamente a pressão;
• tampas incham. Pode ser devido a vários motivos. O frasco foi removido da autoclave, sem esperar até que ele esfrie. Enchemo-lo com um espaço em branco para o topo, sem deixar um intervalo de 2-3 cm. Siga o processo e não haverá problemas.
Muitos aconselham a fritar levemente a carne antes de deitar, para que não haja sangue visível. Caso contrário, flocos podem se formar durante o processo de cozimento, o que piora um pouco a aparência do alimento enlatado. Mas isso é uma questão de gosto e não afeta a qualidade do ensopado acabado. No fundo do frasco, recomenda-se colocar pequenos ossos. Eles vão dar uma consistência gelatinosa de líquido. Todas as especiarias e sal são adicionados a gosto diretamente na carne, que é colocada em frascos após o processamento.
Para uso doméstico, uma pequena unidade é suficiente. Iniciantes são melhores fazendo um lote de teste de várias latas. Todos os contêineres devem ter a mesma altura. Se a autoclave não estiver completamente preenchida, então a água é necessária apenas por 2/3 do seu volume.
Para que a autoclave não o decepcione, é necessário monitorar cuidadosamente sua operação, para não permitir um aumento na pressão, para controlar o regime de temperatura (não mais de 120 graus) para atender aos requisitos das instruções de operação. E você receberá um produto caseiro de qualidade.
