Na famosa piada que quando os estrangeiros evacuam seu Papai Noel devido ao terrível clima frio, na Rússia as crianças continuam a comer sorvete na rua, a proporção da piada não é tão grande.
Eles adoram sorvete, comem todo o ano e até ... eles mesmos cozinham.
Os princípios básicos da preparação de sorvetes e sorvetes em casa
• Para fazer o sorvete cozido e saboroso e não prejudicar a saúde, use somente produtos de alta qualidade, naturais e sempre frescos.
• Os principais componentes de qualquer sorvete: creme, açúcar granulado ou açúcar de confeiteiro, leite em pó e vários espessantes.
• O teor de gordura do sorvete depende dos produtos lácteos utilizados na preparação. Quanto maior o teor calórico do creme e do leite, mais gordura o sorvete produzirá.
• Como espessante na fabricação de sorvetes em casa, são utilizados amido, gelatina e clara de ovo. Sem seus aditivos, o sorvete, infelizmente, derreterá muito rapidamente e perderá sua maciez característica.
• O segredo de um delicioso sorvete não é apenas nos componentes corretamente selecionados, mas também na precisão de seguir as recomendações para a sua preparação.
• Mesmo a receita mais simples pode ser estragada pelo congelamento indevido do sorvete. Isso é feito melhor em uma sorveteira especial, mas se não for, não negligencie as recomendações indicadas na receita.
Sorvete em casa
Ingredientes
• 300 ml pasteurizados, 4% de leite;
• 100 ml de creme líquido caseiro, ou produto de fábrica, com teor de gordura não inferior a 35%;
• 60 gramas de açúcar granulado branco;
• 30 gramas de leite em pó;
• 8 gramas de amido, milho.
Método de Culinária:
1. Da maior parte do leite, despeje meio copo e junte o restante com açúcar e leite em pó.
2. Mexa até ficar homogêneo e passe por uma peneira rara.
3. Aqueça a mistura de leite para ferver, mas não ferva, com agitação vigorosa, adicione o amido de milho separadamente no leite e ferva-o como gelatina.
4. Retire a panela com a mistura de leite a partir do fogo, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
5. Bata o creme gelado com um misturador ou bata até formar picos moles e, combinando com a mistura de leite gelado, misture bem.
6. Coloque tudo em um recipiente com um volume de pelo menos um litro, coloque em uma sorveteira e congele por meia hora.
7. Se não houver freezer, remova o recipiente no freezer do refrigerador e a primeira hora e meia com intervalo de 15 minutos. mexa com um misturador para que o sorvete endureça uniformemente. Após cerca de duas horas, o sorvete estará pronto.
8. Antes de servir, retire o recipiente com sorvete do congelador e deixe repousar por dez minutos, cobrindo-o com uma toalha fina, à temperatura ambiente.
Sobremesa para adultos "Sundae on wine jelly"
Ingredientes
1. 200 ml de vinho tinto doce;
2.200 gramas de sorvete;
3. três colheres cheias sem uma colina de açúcar;
4. um guarda-chuva de cravinho;
5. uma pequena fatia de casca de limão;
6. uma pequena pitada de canela em pó;
7. 25 gramas de gelatina instantânea.
Método de Culinária:
1. Despeje a gelatina sobre um quarto de xícara de água fria e deixe repousar por quinze minutos.
2. Em 100 ml. fervida, a água fria dissolve o açúcar granulado. Adicione raspas de limão, cravo, canela em pó e ferva.
3. Quando ferver, deixe ferver por três minutos, retire do fogo e filtrar através de gaze ou peneira.
4. Despeje o vinho, adicione a gelatina e, mexendo bem para dissolver a gelatina, aqueça um pouco, cerca de cinco minutos. Tome cuidado para não ferver.
5. Retire a geléia do fogo, despeje em uma tigela ou moldes especiais, deixe esfriar e coloque-os na câmara do refrigerador para solidificação.
6. Quando endurecer, coloque por cima a gelatina, prepare o sorvete caseiro e, levemente polvilhado com canela, sirva a mesa.
Sorvete de baunilha em casa, segundo o GOST
Ingredientes
• 500 ml de creme com a maior percentagem de gordura;
• meio litro de leite de vaca caseiro ou 6% da loja;
• três ovos;
• 200 gramas de açúcar em pó;
• vanilina - uma pequena pitada.
Método de Culinária:
1. Refrigere os ovos e o creme com antecedência na geladeira, quando resfriados, eles batem muito mais rápido e mais facilmente.
2. Ferva o leite e deixe esfriar a uma temperatura não superior a 35 graus.
3. Em seguida, com uma colher, começar a moer as gemas com açúcar em pó até que todos os pedaços desapareçam, e só então começar a bater a mistura com um misturador até que os picos afiados se formem.
4. Depois, mexendo delicadamente com uma espátula de silicone, insira cuidadosamente a massa de gema no leite e cozinhe no mínimo calor, mexendo sempre com uma espátula para que ela não grude no fundo e não queime.
5. Quando a massa engrossar e tornar-se creme de leite grosso, retire do fogão e deixe esfriar completamente. Frio na geladeira.
6. Enquanto o creme de leite cozido estiver esfriando, bata bem o creme na geladeira e misture com o creme de leite resfriado. Isto é feito melhor com um batedor, e tão cuidadosamente quanto possível para que o creme batido não se acomode.
7. Despeje a massa cremosa resultante em uma forma de comida e leve à geladeira.
8. Após meia hora, retire o recipiente com sorvete, misture e só depois bata tudo de novo. Este procedimento deve ser feito mais quatro vezes.
9. Após o último congelamento, o sorvete cremoso está pronto.
Sundae de sorvete de baunilha em casa com bananas assadas
Ingredientes
• 600 gramas de sorvete de baunilha;
• duas colheres de sopa de creme ou manteiga caseira congelada;
• meio copo de açúcar granulado escuro;
• 80 ml de rum;
• quatro bananas.
Método de Culinária:
1. Coloque uma frigideira grande em fogo lento. Despeje em rum, adicione o açúcar mascavo, manteiga e cozinhe até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Isso levará cerca de sete minutos.
2. Coloque um molho cremoso de rum ao longo das bananas e cozinhe por cerca de três minutos, agitando um pouco a panela periodicamente.
3. Coloque um sorvete de baunilha, macio e não completamente congelado, em uma chapa larga.
4. Em seguida, coloque duas fatias de banana frita e despeje em cima do molho caramelo-rum.
5. Sirva imediatamente.
Sundae em casa em proteínas
Ingredientes
• seis ovos protéicos;
• leite pasteurizado com o maior percentual de conteúdo de gordura ou creme de baixo teor de gordura até 11%;
• 300 ml de creme a 35%;
400 gramas de açúcar;
• baunilha ou açúcar de baunilha.
Método de Culinária:
1. Em uma panela de parede espessa, misture o leite com creme de gordura e 150 gramas de açúcar granulado, coloque a mistura em fogo lento. Cozinhe com agitação vigorosa até o açúcar estar completamente dissolvido. Retire a panela do fogo, deixe esfriar sem o uso de água fria e outros métodos intensivos, apenas no ar, à temperatura ambiente, e reposicione-a no freezer.
2. Bata separadamente em um recipiente limpo e necessariamente seco até uma espuma de proteína forte e estável e os 250 g restantes. açúcar refinado.
3. Quando você separar os esquilos das gemas, certifique-se de que nem uma gota da gema entre nas proteínas, caso contrário elas não se quebram quando necessário.
4. Remova a massa cremosa que já resfriou durante esse tempo e, cuidadosamente, em pequenas partes, interferindo cuidadosamente em cada porção, adicione as proteínas.
5. Transfira o gelado preparado, mas ainda não congelado, para a forma preparada para congelação e coloque-o no congelador.
6. Após cerca de uma hora, misture o conteúdo do formulário e deixe-o novamente no refrigerador. Em seguida, repita o mesmo procedimento após uma hora e meia.
7. Após aproximadamente duas horas da última agitação, o sorvete estará pronto.
Sorvete cremoso em casa com leite condensado com gelatina
Ingredientes
• 125 ml de leite caseiro com 6% de gordura;
• 125 ml de creme a 35%;
• dois ovos;
• 250 ml de leite condensado inteiro;
• duas colheres de sopa de açúcar branco;
• uma colher de chá de gelatina.
Método de Culinária:
1. Esfregue o açúcar com as gemas com uma colher branca e dilua com creme misturado com meio copo de leite.
2. Com a agitação contínua, leve a mistura resultante de leite e ovos ao ponto de ferver no mínimo calor, retire do fogão e deixe esfriar um pouco.
3. Deite a gelatina com 50 mililitros de água bem arrefecida. Quando a massa estiver suficientemente inchada, dissolva a gelatina no leite quente restante e despeje cuidadosamente na mistura resfriada.
4. Em seguida, adicione o leite condensado, misture tudo bem novamente.
5. Na mistura de leite que resfriou à temperatura ambiente, com muito cuidado, em pequenas porções, introduza as claras em uma espuma forte.
6. Coloque para esfriar em uma sorveteira ou freezer.
Sobremesa infantil de sorvete "Pirates Treasures"
Ingredientes
• 500 gramas de sorvete cremoso;
• 50 gramas de marmelada multicolorida;
• 60 gramas de leite ou chocolate amargo;
• 40 gramas de amendoim torrado, sem sal;
• 60 gramas de damascos secos;
• 40 gramas de passas sem caroço.
Método de Culinária:
1. Retire o sorvete preparado em casa de acordo com a receita descrita acima do congelador até que ele esteja completamente congelado, e transfira a quantidade necessária para um recipiente grande.
2. Adicione marmelada, amendoim, chocolate grosseiramente ralado ou finamente quebrado, damascos finamente secos picados, picados em pedaços pequenos. Despeje 15 minutos embebido em água quente e, em seguida, passas bem secas. Misture rapidamente e coloque de volta no freezer.
3. Quando endurecer, coloque a sobremesa em uma tigela, rale o chocolate por cima com uma faca para descascar legumes.
Sorvete em casa com manteiga
Ingredientes
• 100 gramas de óleo natural com alto teor de gordura ou creme pesado muito gordo;
• um quilo de açúcar;
• 1 colher de chá amido (batata);
• um litro de leite pasteurizado a 6%;
• cinco gemas.
Método de Culinária:
1. Combine o amido com o açúcar granulado e adicione cuidadosamente as gemas.
2. Depois de todos os cristais de açúcar são bem moídos com as gemas, adicione um pouco de leite gordo e mexa. Como resultado, forma-se uma massa que, em sua consistência, é semelhante ao creme azedo líquido "armazenador".
3. No leite restante, coloque a manteiga cortada em pedaços pequenos e deixe ferver.
4. Em leite fervente, mexendo sempre com um batedor ou colher, despeje a mistura de leite e ovo.
5. Quando começar a ferver, desligue imediatamente o fogo e coloque a panela com a massa de leite fervida em água fria, de preferência gelada. Enquanto esfria, você precisa mexer constantemente.
6. Transfira a massa completamente arrefecida para moldes de metal e coloque no congelador.
"Magia sob a neve" - bolo de sorvete
Para tal bolo, você pode levar qualquer bolo de bolacha, de preferência redondo. Se você pegar um biscoito de loja, precisará de dois bolos. Biscoitos auto-cozidos acabam sendo bastante altos, e um bolo será suficiente, cortado ao meio em espessura.
Ingredientes
• bolos de bolacha;
• sorvete;
• seis proteínas;
• 250 gramas de açúcar, areia branca;
• bananas frescas.
Método de Culinária:
1. As bananas descascadas cortadas em anéis finos e colocadas em camadas em um bolo de biscoito, até 2,5-3 cm de altura.
2. Em seguida, bata em uma espuma forte, até que os picos formam proteínas geladas com açúcar.
3. Em bananas, cortar em pedaços grossos e colocar na mesma camada um sorvete bem curado, preparado em casa de acordo com qualquer uma das receitas descritas.
4. Em cima do sorvete, coloque o segundo bolo e o creme em todos os lados. Isso deve ser feito muito rapidamente para que o sorvete não derreta. Os lados devem ser especialmente cuidadosamente revestidos, quanto mais espessa for a camada de creme, melhor. Ao assar, o ar quente não deve entrar no bolo.
5. Coloque o bolo no forno quente. Asse por quinze minutos a 180 graus.
6. Você precisa comer imediatamente.
Qual é a magia? Enquanto o bolo é assado, o sorvete não tem tempo para derreter, a não ser, claro, que tudo seja feito corretamente, sem sair da tecnologia descrita.
Cozinhando sorvete em casa - truques e dicas
• As proteínas irão bater mais rápido e mais facilmente se forem pré-resfriadas ou adicionadas enquanto estiverem batendo ácido cítrico na ponta de uma faca.
• Uma base cremosa quente para um sorvete caseiro esfriará mais rápido se você colocar uma panela em cubos de gelo ou em um recipiente com água fria e ao mesmo tempo constantemente mexer com uma colher ou bata.
• Ovos de galinha podem ser substituídos por ovos de codorna. Quatro codorna substitui um ovo de galinha.
• Se você adicionar um pouco de purê de frutas à mistura de leite gelado durante a preparação, você pode não apenas alterar o sabor do sorvete, mas também reduzir um pouco seu conteúdo de calorias.
• Se por algum motivo o sorvete, preparado em casa, não congelar até a consistência desejada, não fique chateado e não se apresse em jogá-lo fora. Deste sorvete você sempre pode fazer muitas sobremesas maravilhosas que não exigem o endurecimento total do sorvete. As receitas para algumas dessas guloseimas são descritas acima.
