Salsicha é considerada um produto popular.
Mas nas prateleiras das lojas nem sempre é possível comprar linguiça de qualidadee mesmo assim, tem um preço muito alto.
Portanto, a opção ótima e útil é considerada salsicha caseira.
Em casa, este produto acaba por ser excepcionalmente perfumado e saboroso.
Linguiça defumada pode ser quente, quente ou frio. Salsicha caseira é preparada em um filme plástico, papel alumínio e um saco plástico. Mas é melhor cozinhar linguiça defumada no intestino ou em uma concha especial para linguiça, para que fique mais saborosa e seja armazenada por mais tempo.
Você pode adicionar quaisquer especiarias a gosto ou outros ingredientes. À primeira vista, a preparação deste produto parece difícil, mas na verdade não é assim.
Você só precisa estocar no tempo e carne de qualidade.
Enchido fumado caseiro - princípios gerais de cozinhar
• Use diferentes tipos de carne para cozinhar carne picada.
• Escolha carne fresca e de qualidade para salsichas caseiras.
• Descongele a carne no refrigerador.
• Como casca, é melhor usar intestinos de carne de carneiro ou porco.
• Lave os intestinos completamente várias vezes e, em seguida, mergulhe-os por cinco horas em solução salina. Execute este procedimento pelo menos três vezes.
• Use a parte de trás da faca para remover a gordura do intestino.
• As paredes da casca acabada serão transparentes.
• Mantenha o intestino no freezer por no máximo um ano.
• Durante a secagem, a distância entre as salsichas deve ser de pelo menos 15 cm.
Carne Defumada Caseira e Linguiça de Porco
Ingredientes
• 4 kg de carne bovina;
• três kg de espinho pastor;
• 7 g de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 380 g de sal;
• uma colher de nitrato;
• três kg de carne de porco;
• 380 g de sal;
• 25 g de açúcar.
Método de Culinária:
1. Retire o excesso de gordura, filme e tendões da carne. Então salgue e coloque no frio. Mantenha a carne lá por cinco dias.
2. Após o tempo decorrido, moer a carne com um moedor de carne. Adicione açúcar, salitre, shpig picado e especiarias à carne. Misture tudo bem.
3. Distribua a carne picada nos pratos e guarde-a por três dias em um lugar frio.
4. Em seguida, pegue o intestino delgado e, compactando-o densamente, encha-os de carne picada. Se formar bolhas, perfure a casca com uma agulha neste ponto.
5. Amarre as salsichas preparadas e deixe-as secar durante seis dias em uma sala fria. Recheio durante este tempo deve ficar vermelho e não deve ser pressionado.
6. Depois disso, a salsicha precisa ser fumada com fumaça fria e mantida nesse estado por três dias a uma temperatura de 20 graus.
7. Em seguida, linguiça defumada por cinco semanas em um local fresco.
8. Sirva uma salsicha como um lanche.
Salsicha defumada caseira "Salame"
Ingredientes
• 780 g de carne de porco;
• 420 g de bacon (porco);
• três colheres de sopa de sal;
• dente de alho;
• açúcar;
• 780 g de carne bovina;
• uma colher de pimenta granulada;
• uma colher de glicose;
• pimenta branca moída.
Método de Culinária:
1. Divida a carne em pedaços grandes, sal e coloque na geladeira por cinco dias ...
2. Pique o bacon e polvilhe com sal. Coloque-o também na geladeira por cinco dias.
3. Retire a carne da geladeira depois de um tempo e passe por um moedor de carne convencional. Adicione grãos de pimenta, ácido ascórbico, pimenta branca moída, alho espremido e açúcar. No final do amassamento, adicione o bacon.
4. Mantenha a carne preparada por três dias em uma tigela em um local fresco.
5. Em seguida, encha os intestinos com a carne picada resultante, com um diâmetro de até 5 cm, e encha-a bem, sem deixar vazios. Mas certifique-se de que a casca não rasgue.
6. Em seguida, os laços amarram firmemente e conduzem. Mantenha-os nessa condição por quase uma semana.
7. Depois, fume-os com fumaça gelada por alguns dias.
8. Para fumar, use serragem descascada.
9. Um cheiro pronunciado de defumado emanará da salsicha preparada, e deverá se tornar acastanhado.
10. Depois de fumar, coloque as salsichas em um local fresco e deixe-as amadurecer.
Salsicha de porco defumada caseira
Ingredientes
• Quilograma de carne de porco (peito e pescoço);
20 g de sal;
• pimenta vermelha;
• 15 g de sal nitrito;
• pimenta preta;
• uma colherada de açúcar.
Método de Culinária:
1. Pegue os lugares mais gordos da carcaça de porco e passe-os por um moedor de carne com um buraco médio.
2. Adicione sal picado, pimentão e açúcar. Misture bem. Em seguida, cubra o recipiente com filme plástico e coloque-o na geladeira por três dias para amadurecer.
3. No final da salga usando um bocal especial para um moedor de carne, encha os intestinos naturais com carne picada.
4. Antes de fumar, leve a salsicha para secar em um lugar fresco por um dia. A sala deve ser ligeiramente ventilada.
5. Em seguida, pegue a salsicha e fume quente por quatro horas. Regule a temperatura para 80 graus.
6. Depois de fumar, deixe a salsicha descansar em um estado suspenso.
7. Para fumar, use carvalho com cereja.
8. Sirva a salsicha como complemento aos sanduíches ou como lanche.
Salsicha seca defumada caseira
Ingredientes
• 1,1 kg de carne de porco;
• 900 g de carne bovina;
• pimenta;
• salitre de alimentos;
• açúcar;
• 90 g de álcool;
15 g de sal;
• manjerona.
Método de Culinária:
1. Cortar a carne de porco e carne em pedaços, em seguida, enrole-os em sal e coloque em um lugar frio por dois dias.
2. Retire a carne salgada e pique-a duas vezes.
3. Adicione açúcar, pimenta, álcool, salitre e manjerona à carne picada. Misture todos os ingredientes.
4. Adicione gordura de porco picadinha na carne, que está quase pronta.
5. Coloque a carne preparada em uma camada fina em um prato e mantenha-a por três dias em um local frio.
6. Depois de encher estes retas com carne picada, amarre as pontas com barbante.
7. Leve a linguiça em um lugar fresco e deixe-a arejar por quatro dias.
8. Após o tempo decorrido, a salsicha deve ser fumada em fumaça fria até que a casca esteja enrugada.
9. Em seguida, coloque a salsicha em um lugar fresco e mantenha-a lá por dois meses.
10. Tal linguiça será uma decoração maravilhosa na mesa festiva.
Linguiça defumada caseira "Cracóvia"
Ingredientes
• 2,9 kg de carne bovina;
• 2,9 kg de peito;
• uma colher de açúcar granulado;
• pimenta da Jamaica moída;
Ácido ascórbico;
• 310 g de sal;
• 5 kg de carne de porco sem gordura;
• pimenta preta;
• dois dentes de alho.
Método de Culinária:
1. Sal lavado, seco e cortado em pedaços de sal. Em seguida, adicione o ácido ascórbico e pique as fatias.
2. Mexa a carne picada juntamente com os pimentões esmagados com açúcar de alho.
3. Pegue as tripas finas de carne em forma de anel e encha-as com carne picada totalmente cozida.
4. Leve salsichas em palitos em local fresco e ventilado e deixe por cinco ou seis horas.
5. Em seguida, defumado salsichas a 90 graus por uma hora.
6. Em seguida, traga os pães em um lugar seco.
7. Após o que a linguiça deve ser fervida por uma hora. A temperatura da água deve ser de 80 graus.
8. Coloque salsichas cozidas em varas em um local fresco por três horas.
9. Então, novamente, defumado linguiça a uma temperatura de quarenta graus. A fumaça precisa de pelo menos dois dias.
10. Em seguida, secar as salsichas por quatro dias e sirva.
Enchido fumado caseiro "camponês"
Ingredientes
• 2,1 kg de carne de porco;
• 550 g de gordura;
190 g de sal;
• 7 g de cravo-da-índia;
• 1,8 kg de carne desossada;
• 20 g de pimenta;
• três copos de água;
• uma colherada de coentro.
Método de Culinária:
1. Corte a carne e a carne de porco em pedaços e bata-os.
2. Em seguida, pique a carne em pedaços.
3. Corte gordura em cubos.
4. Coloque tudo em uma tigela esmaltada e sal. Adicione pimenta, cravo, coentro e água lá.
5. Misture os ingredientes, cubra os pratos e cubra por um dia em um local frio.
6. Encha os intestinos descascados com carne quase acabada.
7. Fumar linguiça defumada por 12 horas. Verifique a disponibilidade periodicamente.
8. Esta versão de enchidos fumados é adequada para a preparação de saladas.
Enchidos caseiros defumados "Caça"
Ingredientes
• 1,2 kg de carne de porco;
• 4 g de pimenta preta;
• um quilo de vitela;
• 45 g de sal;
• 13 g de açúcar;
• pimenta da Jamaica;
• dois copos de caldo;
• 3 g de manjerona;
• meia colher de coentro.
Método de Culinária:
1. Corte a carne de porco e vitela em pedaços pequenos. Polvilhe-os com uma mistura de açúcar, coentro, pimenta, sal, pimenta da Jamaica e manjerona.
2. Mexa e retire a carne durante a noite em um local frio.
3. Em seguida, torça a carne com um moedor de carne e adicione o caldo à carne picada.
4. Misture bem os ingredientes e encha lentamente o intestino delgado. Bandagem a cada 25 cm.
5. Para fumar, pegue a madeira de amieiro e aqueça muito o fumeiro. Cozinhar deve ser feito por fumar quente por várias horas.
6. Depois disso, ferva as salsichas em fogo baixo por meia hora.
7. Secá-los em uma área ventilada e servir toxina tolu.
8. Salsichas acabadas serão resilientes.
9. Se desejar, adicione tal produto a sopas ou pratos principais.
Chouriço Caseiro - Dicas e Sugestões
• Temperos para cozinhar salsichas usar qualquer
• Use cogumelos opcionais, cereais, alho ou ervas, se desejar.
• Para cor, adicione curry ou açafrão à carne picada.
• Não use carne de javali para cozinhar salsichas.
• Não deixe vazios durante o enchimento intestinal.
• Chouriço de fumo em serragem de amieiro ou bétula.
• Linguiça defumada crua é armazenada por mais tempo.
• Guarde a salsicha em uma sala seca com uma temperatura de 5-8 graus.
• Se aparecer uma camada branca na superfície da salsicha, lave-a com água salgada e unte-a com margarina.
