Strogonoff de carne - prato russo, conhecido e amado em quase todo o mundo.
Receita clássica envolve o uso de carne, mas os tempos passam, cada um traz algo diferente para o prato.
E assim, o estrogonofe de carne é cozido não só de carne bovina, mas também de carne de porco, frango e até fígado.
O strogonoff de carne de boi do fígado é especialmente tenro e suculento, e sua inegável vantagem é sua rapidez na cocção.
Strogonoff de carne do fígado - os princípios gerais de cozinhar
A escolha do ingrediente principal - o fígado - deve ser abordada com cuidado e depois o prato certamente terá sucesso.
• O fígado mais tenro e saboroso de um animal jovem. Fígado de vitela é mais apreciado, não é apenas saboroso, mas também nutritivo. Tamanho bezerro o fígado não excede dois quilos e meio, em estrutura é uniforme, agradável ao toque, a cor é de marrom pálido a vermelho.
• Carne o fígado é maior, seu peso pode chegar a cinco quilos. A cor do fígado é geralmente marrom-avermelhada escura. Seu sabor é mais acentuado do que o de bezerros, por isso, antes de cozinhar, recomenda-se embebê-la por algumas horas no leite.
• Carne de porco o fígado também é pequeno, até 2,5 kg. A cor é geralmente vermelho ou marrom escuro. Pode ser distinguido de outros tipos de fígado por uma estrutura solta no corte.
• Um fígado de qualidade é suave ao toque, ligeiramente úmido, mas não pegajoso. Fígado muito leve pode significar que ele estava encharcado antes da implementação, neste caso você pode furar o subproduto e observar a cor do sangue. O sangue escarlate significa que o produto é fresco e pode ser comprado.
• De um fígado bom vem um aroma peculiar e agradável, um cheiro azedo desagradável sugere que o produto é velho ou estragado.
• Deve haver um selo no fígado, indicando que o produto passou no teste de qualidade em um serviço especial.
• Se você comprar congelado produto, então não se esqueça de olhar se o produto tem manchas escuras ou claras, patina cinza.
• Você também pode usar fígado de frango ou peru para fazer estrogonofe de carne.
Antes de cozinhar, eles lavam o fígado, removem o filme e os veios e os cortam em pedaços longos e estreitos.
A composição do prato, além do fígado, geralmente inclui produtos como cebola, creme azedo, extrato de tomate, sal e temperos. Estes são ingredientes básicos, mas o espaço para a imaginação é ilimitado e você pode experimentar com segurança - adicione legumes, cogumelos e até mesmo frutas secas.
Receita 1. São estrogonofe de fígado bovino
Um prato muito delicado que decora perfeitamente não só a mesa de jantar da família, mas também um evento solene.
Ingredientes:
• quilograma de fígado bovino;
• uma cebola (grande);
• 10 gramas de açúcar;
• 200 gramas de creme azedo;
• sal, pimenta;
• 50 gramas de manteiga;
• 25 gramas de farinha.
Método de Preparação:
1. Limpe o fígado dos filmes, lave, corte em pedaços longitudinais.
2. Sal, polvilhe com açúcar, pimenta.
3. Frite o subproduto preparado em uma frigideira seca por alguns minutos.
4. Coloque a manteiga e a cebola cortadas em anéis de um quarto.
5. Frite, mexendo até amaciar.
6. Polvilhe o fígado com farinha, adicione sal e açúcar, misture.
7. Despeje o creme azedo, cozinhe no fogo mais lento por cinco minutos, cubra a panela com uma tampa.
8. Strogonoff de carne pronto do fígado pode ser polvilhado com ervas frescas picadas a gosto.
Receita 2. São estrogonofe de fígado de peru com cogumelos
Ingredientes:
• 750 gramas de fígado de peru;
• 230 gramas de creme azedo;
• sal, especiarias;
• meio quilo de alho poró;
• um terço de quilo de champignon fresco;
• óleo vegetal;
• 20 gramas de pasta de tomate;
• dente de alho.
Método de Preparação:
1. Lave bem o fígado e corte em palhas longas e finas.
2. Rapidamente frite até dourar em óleo vegetal em uma panela, reserve em um prato.
3. Na mesma panela, coloque os champignons, cortados em pequenos cubos, frite até o líquido evaporar.
4. Adicione a cebola picada, deixe ferver até ficar macia.
5. Coloque o extrato de tomate, temperos e sal, misture.
6. Despeje em creme azedo, adicione o fígado frito.
7. Extinguir todos os ingredientes em um fogo quieto por quinze minutos.
8. Alguns minutos até ficar cozido, adicione o alho picado ao prato.
Receita 3. São estrogonofe de carne bovina com abobrinha
Ingredientes:
600 gramas de fígado;
• 20 gramas de amido;
• 5 gramas de pimenta preta e orégano seco;
400 gramas de abobrinha;
• cebolas;
• três dentes de alho;
30 gramas de manteiga;
• 20 ml de óleo vegetal;
• um copo de caldo;
• sal;
• meia xícara de vinho tinto (seco).
Método de Preparação:
1. Lave o fígado, secar, cortar em tiras longas e estreitas.
2. Esfregue o subproduto com pimenta, amido e orégano.
3. Pique o alho em tiras e cebolas em cubos.
4. Lave as abobrinhas, corte as pontas e corte em círculos com não mais de um centímetro de espessura.
5. Aqueça a manteiga, adicione o azeite. Frite este fígado rapidamente em ambos os lados.
6. Coloque a carne em um prato e, na mesma panela, frite a cebola e o alho até ficar transparente.
7. Adicione a abobrinha, virando o vegetal de um lado para o outro, frite-o levemente.
8. Despeje em caldo quente, vinho, adicione sal e especiarias.
9. Após a fervura, coloque o fígado em uma frigideira, misture bem.
10. Deixe ferver mais cinco minutos.
Receita 4. São estrogonofe de fígado de vitela em tomate
Ingredientes:
• 700-800 gramas de fígado de vitela;
• duas cebolas;
• dois tomates;
• sal, pimenta;
• óleo vegetal;
• 50 gramas de pasta de tomate.
Método de Preparação:
1. Cebola cortada em meia anéis, tomates descascados em pequenos cubos.
2. Frite as cebolas para um tom dourado apetitoso, adicione tomates, temperos e sal. Tomite cerca de dez minutos.
3. Em outra frigideira em fogo alto, frite o fígado, fatiado em blocos longitudinais, a um blush por três a cinco minutos.
4. Coloque o fígado de vitela assada para legumes cozidos, adicione o tomate misturado com uma pequena quantidade de água, misture.
5. Strogonoff de carne de boi do fígado até engrossar.
Receita 5. Strogonoff de carne bovina no forno
Ingredientes:
• 850 gramas de fígado bovino;
• 50 ml de vinho branco semi-doce;
• 300 gramas de queijo duro;
• 100 gramas de creme azedo líquido ou creme espesso;
• sal;
• meio quilo de cogumelos congelados;
• Pitada de pimenta branca.
Método de Preparação:
1. Cogumelos degelo, pique o fígado em barras, esfregue o queijo.
2. Faça porções de folha de sudochki ou use moldes especiais.
3. Coloque o fígado na forma, sal e depois os cogumelos, polvilhe com pimenta branca.
4. Despeje o creme azedo, cubra a panela com uma tampa de alumínio, cozinhe a 260 graus por 30 minutos.
5. Tome o strogonoff do fígado, remova a tampa do formulário, polvilhe o fígado com cogumelos e queijo ralado.
6. Asse por mais dez minutos e deixe o prato no forno por mais cinco minutos.
Receita 6. Estrogonofe de fígado de frango com pimentão e cebola
Ingredientes:
• meio quilo de fígado de galinha;
• cebola;
• dois pimentões doces;
• sal;
• verdes;
• 50 gramas de creme azedo;
• um copo de caldo de galinha;
• óleo vegetal;
• condimentos e temperos a gosto.
Método de Preparação:
1. Lave e corte os fígados de frango. Sal, tempere com especiarias.
2. Frite na manteiga até dourar.
3. Em outra panela, frite a cebola ralada até ficar macia, junte os pimentões, cortados em tiras. Passe até ficar cozido.
4. Combine o fígado com legumes, coloque o caldo e o creme de leite, deixe ferver em fogo baixo por dez minutos.
5. Strogonoff de carne pronto de fígado de frango polvilhe com ervas frescas.
Receita 7. São estrogonofe de fígado bovino com ameixas
Ingredientes:
• 300 gramas de fígado bovino;
• cebolas;
• 80 gramas de creme azedo;
• Um punhado de ameixas sem caroço;
• 10 gramas de molho de tomate;
• 20 gramas de farinha;
• sal;
• ghee.
Método de Preparação:
1. Corte de fígado bovino em fatias longitudinais.
2. No ghee, passe a cebola picada, transfira o vegetal dourado para o prato.
3. Na mesma panela frite o fígado.
4. Em outra frigideira seca, frite a farinha até dourar para o molho.
5. Deite o creme de leite e o molho de tomate na farinha. Mexa com um garfo, pisando a massa até engrossar.
6. Despeje o molho perfumado no fígado, adicione a cebola, um pouco de sal, ameixas picadas.
7. Deixe ferver em fogo baixo por dez minutos.
Receita 8. Estrogonofe de carne de porco com legumes
Ingredientes:
• um quilo de fígado de porco;
• um tomate;
• 200 gramas de feijão;
• meia xícara de vinho tinto;
• vagem de pimenta;
• meio pacote de manteiga;
• duas cebolas grandes;
• pimentão;
• sal, pimenta preta e vermelho;
• meia xícara de creme azedo;
• 50 gramas de farinha.
Método de Preparação:
1. Fígado cortar pedaços longitudinais, frite na manteiga até ficar cozido.
2. Em outro recipiente, frite os legumes: primeiro os anéis de cebola, acrescente os cubos de pimenta, os feijões embebidos durante a noite e o tomate picado.
3. Quando os vegetais estiverem prontos, coloque o vinho, sal, adicione pimenta moída e pimenta picada.
4. Cozinhe até metade do líquido.
5. Adicione o fígado de porco pronto misturado com farinha de creme azedo para legumes.
6. Mexa, em seguida, deixe cozinhar em fogo baixo por mais cinco minutos, retire o strogonoff de carne do fogo.
Strogonoff de carne do fígado - truques, dicas
• A vantagem do strogonoff de carne de boi do fígado sobre o mesmo prato cozido na carne é que o fígado é muito mais macio, cozinha rapidamente e não precisa nem ser batido.
• Corte de fígado de strogonoff em fatias longitudinais. Idealmente, a largura não deve exceder um centímetro e o comprimento da peça deve ser de até 7-8 centímetros.
• Se o fígado estiver ligeiramente congelado antes de cozinhar, será muito mais fácil cortá-lo.
• Se cozinhar em grandes quantidades, frite o fígado em pequenas porções. Para subproduto bronzeado de todos os lados rapidamente e lindamente, as peças não devem tocar.
• É possível preparar um molho para estrogonofe não apenas a partir de creme azedo, mas também a partir de uma mistura de creme azedo com pasta de tomate ou molho, bem como de creme de leite.
• Você não deve experimentar com especiarias, o prato é idealmente combinado apenas com pimentas moídas: vermelho, preto, branco.
• Leva de trinta a cinquenta minutos para preparar o prato.
• Os acompanhamentos perfeitos para os strogans de carne do fígado serão purê de batatas, arroz cozido, mingau de trigo sarraceno e legumes cozidos no vapor.
• Servindo um prato apenas quente, de forma ligeiramente arrefecida, o sabor do prato não se torna tão refinado e subtil.
