Zira - descrição
Zira, também conhecido como cominho ou cominho romano, é uma planta herbácea originária da Índia. Como tempero, ganhou imensa popularidade nos países do Leste Asiático, graças às suas sementes aromáticas. Zira é uma planta da família do guarda-chuva e, portanto, suas sementes são coletadas de guarda-chuvas, bem como de endro. Os grãos secados no caule rapidamente descascam, então eles são colhidos imaturos e depois secos. A aparência da planta é muito semelhante à alcaravia, por isso são frequentemente confundidos. Mas em sabor e aroma, estas são especiarias completamente diferentes. Zira é cultivada no Irã, Sudeste Asiático, Síria, Afeganistão, América Latina. Lá você pode encontrá-la em estado selvagem. Existem vários tipos de cominho - siríaco, badakhshan, caxemira, nabateu, kirman e persa, cada um dos quais é um pouco diferente em sabor e aroma um do outro. Os dois últimos tipos de bebidas espirituosas são mais procurados, porque tem um ótimo aroma e sabor brilhante.
Zira - propriedades
O consumo regular de espíritos ajuda a normalizar a digestão, purifica o sangue, remove as escórias. Esta especiaria elimina a flatulência, normaliza a função renal, é um laxante suave e diurético. Recomenda-se a ser utilizado para a prevenção de doenças cardíacas, acalmar o sistema nervoso, em caso de toxicose em mulheres grávidas, doenças do trato respiratório superior (bronquite, tosse úmida). Uma decocção fraca de espíritos é dada aos bebês para se livrar da dor abdominal durante a cólica, enquanto amamenta - para aumentar a lactação. Zira não é usado para úlcera gástrica, gastrite (acidez), úlcera duodenal.
Zira - use na culinária
Zira como tempero é muito popular na culinária oriental e asiática. Tanto grãos integrais (sementes) quanto pó são usados. O tempero tem um sabor adocicado e um aroma muito rico com notas de nozes que são reforçadas por fricção e torrefação. Adicione o grão de espíritos para pilaf, arroz, legumes, carne, pratos de legumes, picles, usados para decapagem. O cominho moído é adicionado a sopas, pão, confeitos, molhos e misturas picantes. Na Ásia Central, a zira deve ser adicionada ao picadinho ao cozinhar salsichas feitas de carne de carneiro e cavalo. Uma pitada de jeera adicionada a saladas ou pratos de peixe irá melhorar significativamente e enriquecer o seu sabor. Na Europa, a zira não é tão popular como nos países asiáticos, mas, no entanto, também é usada na culinária. É verdade colocar em pratos em quantidades muito menores do que no Oriente.
Exemplos de Receitas com Zira
Receita 1: Salada Egípcia
Salada com um sabor impressionante e refrescante será o complemento perfeito para carne ou peixe. Não é o último a dar um sabor tão delicioso que foi feito por Zira. Devo dizer que, se o queijo feta pode ser substituído por queijo de pasta mole ou fetaxa, a hortelã e o cominho para essa salada não podem ser substituídos por nada. Estes são componentes necessários. Menta fresca é necessária, não folhas secas.
Ingredientes: Feta - 300g, 1 pepino (fresco), 1 cebola pequena (de preferência cebola vermelha), 0,5 limão (suco), 2 colheres de sopa. azeite, um pequeno punhado de salsa e endro, 2 mesa. cama de hortelã picada, pimenta, 0,5 chá. zira.
Método de cozimento
Crumble o queijo com um garfo, esprema o suco do limão, despeje o óleo, pimenta e misture.
Pique finamente verduras e folhas de hortelã, corte cebolas e pepinos em pequenos cubos. Misture todos os ingredientes para a salada, polvilhe com zira picada (esfregue com as mãos ou use um moedor de café). Mexa e sirva novamente.
Receita 2: Junta deliciosa
Esta junta não é apenas de dar água na boca, mas também muito perfumada. Durante o cozimento, a cozinha é tão perfumada que os vizinhos no chão começam a tocar a campainha e a pedir o jantar. Carne de porco muito saborosa. Recomenda-se tomar a haste da perna da frente, não é tão gorduroso. Embora uma questão de gosto. E mais uma coisa sobre o açúcar. O original foi listado 4 colheres de sopa. Portanto, se você gosta de sabor adocicado, você pode colocar muito.
Ingredientes: 1 junta de carne de porco (pernil), 2 cebolas médias, 1-2 cenouras, 0,5 litros de cerveja light, 1,5-2 mesas. Mentira açúcar, 4 dentes de alho, sal, especiarias: 5 grãos de pimenta da Jamaica e pimenta preta, 0,5 cu. Mentira manjericão, alho seco, manjerona, tomilho, alecrim e cominho.
Método de cozimento
A água é boa, salgada, coloque todas as especiarias e cozinhe a junta por cerca de duas horas, sem esquecer de acrescentar cebola e cenoura.
Cerveja, açúcar e alho picado para cozinhar o molho - basta misturar. Ele precisava mais tarde. Amantes picantes quentes podem adicionar pimenta picante.
Coloque a espátula cozida em forma ou em uma assadeira, despeje o molho de cerveja de alho (despeje não todos) e asse por uma hora e meia (180C). A cada quinze minutos, a canela deve ser regada com uma nova porção do molho.
Receita 3: Arroz com Zira
Esta receita não é pilau, mas um delicioso arroz picante que é servido como acompanhamento para carne ou frango. O arroz provavelmente teria sido o mais comum, se não fosse a zira mágica, que enriqueceu muito seu sabor.
Ingredientes: 300g de arroz de grão longo (basmati, você pode levar a vapor), 3 mesa. Mentira óleo vegetal, 1 cebola não muito grande, 0,5 litros de água (caldo), 1 chá. Mentira sal, ¼ chá, preguiça pimenta, 1 chá. gordura desfiada.
Método de cozimento
Pique as cebolas e frite em óleo. É melhor não fritar em uma frigideira, mas em uma panela ou uma panela com um fundo grosso, porque arroz será adicionado aqui.
Depois de cinco a sete minutos, adicione sal, cominho e pimenta à cebola. Frite por cerca de um minuto. Em seguida, despeje o arroz, misture. É importante que cada grão de arroz seja coberto com óleo, por isso é necessário misturar bem.
Despeje em líquido (água ou caldo), leve para ferver. Em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe até obter um arroz macio. É cozido com a tampa fechada. Se a água ferver e o arroz permanecer duro, então, conforme necessário, adicione um pouco de água fervente.
Zira - dicas úteis de chefs experientes
- Para preservar o sabor da manteiga, recomenda-se comprar a especiaria nos grãos e moer em pó, ou fritar, imediatamente antes de usar.
- Não guarde a especiaria por muito tempo, especialmente em uma forma moída, - ela começa a ter um sabor amargo.
-Salve a carne por vários dias sem geladeira, se você esfregar com sal e jira moída.
