Sopa de repolho russo é um prato russo original que foi preparado pelos nossos antepassados distantes.
Tradicionalmente, sopa de repolho chucrute não apenas cozido, mas definhado por um longo tempo em fornos russos. Graças a isso, eles ficaram incrivelmente saborosos e perfumados.
Os principais ingredientes da sopa de repolho: carne, ervas, raízes, farinha e, claro, chucrute.
Hoje, as donas de casa não têm a oportunidade de cozinhar este prato no forno, então a receita mudou um pouco. Mas o sabor deste prato não sofreu nada disso.
Na receita original para sopa de repolho somente carne bovina é usada, pode ser substituída por carne de porco ou frango. Farinha é substituída por cereais e batatas são adicionadas.
No início, um caldo rico com raízes brancas e especiarias é preparado.
Chucrute pré-cozido com cenoura e cebola, temperado com massa de tomate. Batatas picadas e chucrute estufado são colocados no caldo e cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia a duas horas.
A sopa de repolho é tradicionalmente servida com creme azedo, alho e pão integral.
Receita 1. Sopa de repolho de chucrute
Os ingredientes
seis batatas;
duas folhas de louro;
carne no osso;
sal de mesa;
cebola;
as raízes são brancas;
cenoura;
um copo bem amarrado de repolho azedo;
meio litro de suco de tomate.
Método de cozimento
1. Lavamos a carne, cortamos os filmes e baixamos em água fervente. Então o caldo ficará transparente. Adicione as raízes brancas descascadas à panela. Cozinhe a carne em fogo baixo por uma hora e meia. 15 minutos antes de cozinhar, coloque as batatas inteiras.
2. Os legumes restantes são limpos e lavados. Corte as batatas em pedaços pequenos. Deixamos duas batatas inteiras. Coloque o vegetal picado em uma tigela funda e encha com água.
3. Esmague o chucrute e transfira para uma panela funda, coloque um pouco de óleo vegetal refinado e meio copo de água. Nós colocamos um fogo pequeno e ferver por 35 minutos, cobrindo-o com uma tampa.
4. Cebolas descascadas em pedaços pequenos. Esfregue as cenouras grosseiramente. Nós mudamos parte da cebola picada em um prato, polvilhe com sal e moa com as mãos.
5. O resto das cebolas e cenouras são transferidas para uma panela quente e refogadas em óleo vegetal até ficarem macias. Despeje o suco de tomate e polvilhe com o açúcar. Misture e deixe ferver por um tempo.
6. Extraímos carne, raízes e batatas do caldo. Separe a carne do osso e desmonte-a em pedaços. Amasse as batatas com um garfo, misture com a cebola amassada com sal.
7. Coloque as batatas cruas picadas no caldo e cozinhe até ficarem macias. Batatas desbastadas com cebolas e carne espalharam na sopa do repolho. Em seguida, carregue o chucrute e misture. Tempere com especiarias e folha de louro, sal. Nós ferver por cerca de uma hora.
Receita 2. Chucrute de repolho rápido com guisado e beterraba
Os ingredientes
alho - 3 dentes;
meio quilo de chucrute;
grande cenoura;
beterraba - 2 pcs .;
endro, coentro e salsa - um monte;
cebola;
ensopado de carne - jarro;
batatas - 4 peças
um talo de aipo.
Método de cozimento
1. Ferva as batatas em seus uniformes. Cozinhe as beterrabas sem descascar. Descasque e lave os legumes restantes. Pique a cebola. Rale grosseiramente cenouras e beterrabas cozidas descascadas. Corte o aipo em fatias.
2. Coloque os vegetais preparados em uma panela de água fervente.
3. Esprema o chucrute e distribua-o aos legumes, continue cozinhando por cerca de dez minutos. Em seguida, coloque batatas descascadas, cubanas e beterrabas raladas. Deixe o repolho ferver por alguns minutos e adicione o ensopado de carne. Cozinhe por mais tempo, sal, tempere com alho esmagado e ervas picadas.
Receita 3. Sopa de repolho chucrute com painço
Os ingredientes
100 g de aipo de raiz;
500 g de chucrute;
salsa é a raiz;
sal e ervas frescas;
cenoura;
batatas - 3 tubérculos;
cebola;
milheto - 9 colheres de sopa. colheres;
peito - 800 g;
folha de louro - 2 pcs .;
ervilhas de pimenta preta - uma pitada.
Método de cozimento
1. Carne descascada e lavada, coloque em uma panela, despeje a água e deixe ferver em fogo moderado. Assim que a água começar a ferver, remova a espuma, torça o fogo ao mínimo e deixe ferver o caldo por pelo menos uma hora e meia. Remova a carne.
2. Enquanto isso, coloque o repolho. Esprema, coloque em uma panela de ferro fundido, despeje duas conchas de caldo quente e um pouco de óleo. Aperte o fogo ao mínimo e cozinhe o repolho por uma hora e meia sob a tampa, adicionando periodicamente ao caldo.
3. Corte as batatas descascadas e lavadas em cubos bastante grandes e transfira para um caldo fervente.
4. Descasque a cebola, enxágue e pique finamente. Raiz de salsa e casca de cenoura. Rale as cenouras grosseiramente. Pique a raiz de salsa em tiras. Refogue os legumes em óleo.
5. Enxágue o painço para que a água fique limpa e coloque no caldo quando as batatas estiverem meio prontas. Mexa e cozinhe por 15 minutos. Em seguida, adicione o filé de legumes e repolho cozido ao caldo.
6. Separe a carne dos ossos, corte em fatias e transfira para uma panela. Temporada sopa de repolho com folhas de louro e pimenta preta esmagada em um almofariz. No final, adicione verduras e um pouco de sal. Ferva a sopa de repolho e desligue o fogo.
Receita 4. Sopa de repolho chucrute com arroz
Os ingredientes
30 ml de óleo vegetal;
300 g de chucrute;
um terço de um copo de arroz;
verdes - um monte;
3 batatas;
sal, louro, açúcar e pimenta;
cebolas;
35 g de pasta de tomate;
duas cenouras.
Método de cozimento
1. Lave bem o arroz. Descasque e lave os legumes. Corte a batata em pedaços pequenos. Pique com uma faca. Esfregue as cenouras grosseiramente. Lave o repolho e aperte.
2. Ferva o caldo, mergulhe as batatas e arroz nele. Cozinhe por 20 minutos.
3. Aqueça uma frigideira, adicione óleo e coloque vegetais picados. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo moderado por três minutos. Adicione o repolho na panela e deixe ferver por um tempo. Coloque o tomate, misture e despeje um pouco de caldo. Cozinhe por cerca de cinco minutos.
4. Transfira o repolho cozido com legumes para o caldo. Pimenta, tempere com açúcar, sal e especiarias. Cozinhe por cerca de dez minutos. Desligue o fogo e deixe a sopa de repolho fermentar por mais 20 minutos.
Receita 5. Sopa de repolho chucrute em um fogão lento
Os ingredientes
35 g de pasta de tomate;
carne - 300 g;
óleo vegetal;
chucrute - 300 g;
sal e especiarias;
cebola - 1 pc;
cenoura;
batatas - 4 tubérculos.
Método de cozimento
1. Corte a carne lavada em pedaços grandes e coloque em um pote do jarro de barro. Despeje um pouco de óleo e ligue o programa de cozimento. Frite a carne por cerca de meia hora.
2. Lave os legumes descascados. Pique a cebola em pequenos cubos. Rale grosseiramente as cenouras. Corte a batata em cubos médios.
3. Lave o repolho, esprema, acrescente cebolas e cenouras, misture. Coloque a mistura de legumes em um recipiente multicooker e deixe ferver por 15 minutos com carne, sem alterar o programa.
4. Despeje a água no recipiente, coloque as batatas, sal, tempere com as especiarias, coloque uma folha de louro. Feche a tampa, defina o pote do jarro no modo "Extinguindo" e defina o temporizador para uma hora e meia. Após um sinal sonoro, deixe a sopa de repolho por mais 20 minutos.
Receita 6. Sopa de chucrute com cevada
Os ingredientes
um quilo de frango;
3 dentes de alho;
folha de louro, sal de mesa e pimenta moída na hora;
30 g de óleo magro;
Art. l farinha;
350 g de chucrute;
cebola;
3 batatas;
um monte de salsa;
cenoura.
Método de cozimento
1. Corte meu frango em pedaços, coloque em uma panela e despeje a água. Nós fervemos, removemos a espuma, o sal e fervemos o caldo em fogo baixo.
2. Cevadinha bem lavada. Nós limpamos os legumes e lavamos. Destrua a cebola em cubos. Esfregue as cenouras com tiras finas. Corte a batata em fatias. Lavamos o chucrute e apertamos levemente.
3. Adicione cevada de pérola ao frango, batatas fatiadas, metade da cebola e cenoura. Cozinhe por 25 minutos.
4. Coloque os vegetais restantes no óleo quente e cozinhe por cerca de três minutos em fogo moderado. Despeje a farinha e misture. Adicione o repolho, algumas colheres de sopa do caldo e continue a ferver outros sete minutos.
5. Coloque o repolho cozido no caldo. Pimenta, coloque uma folha de louro, cubra e cozinhe em fogo baixo por mais dez minutos. Despeje as ervas picadas e adicione o alho esmagado. Desligue o fogão e insista na sopa de repolho por mais algum tempo.
Receita 7. Sopa de repolho chucrute com frango
Os ingredientes
700 g de frango;
dois tomates;
700 g de repolho ácido;
sal, ervas, pimentas e especiarias;
um quilo de batatas;
2 dentes de alho;
cebolas e cenouras.
Método de cozimento
1. Corte o frango em pedaços, coloque-o em uma panela com água e cozinhe o caldo. Retire a espuma, adicione temperos e sal um pouco. Adicione as batatas descascadas e picadas à frigideira e cozinhe por 15 minutos.
2. A cebola descascada e picadinha é frita até dourar em óleo quente. Em seguida, enviamos para ela cenouras raladas, tomates em cubos e alho esmagado. Cozinhe tudo junto por cerca de cinco minutos.
3. Nós transferimos a fritura para o caldo, aqui enviamos o chucrute, sal, pimenta e colocar a folha de louro. Cozinhe por alguns minutos. Sirva sopa de repolho, polvilhada com ervas picadas e temperada com creme azedo.
Receita 8. Sopa de repolho chucrute de acordo com uma receita antiga
Os ingredientes
uma lata de chucrute com meio litro de chucrute;
tubérculo de batata;
50 g de cogumelos porcini secos;
ervilhas de pimenta preta - uma pitada;
4 dentes de alho;
50 g de trigo mourisco;
2 cebolas;
vários ramos de dill;
grande batata;
50 ml de óleo magro;
sal de cozinha.
Método de cozimento
1. Despeje o repolho com meio litro de água fervente. Colocamos os pratos no forno pré-aquecido a 180ºC por meia hora.
2. Descasque as batatas e corte em pedaços grandes. Despeje os cogumelos com água fervente e deixe em infusão por um quarto de hora, depois filtre e corte os cogumelos em tiras.
3. Coloque as batatas e os cogumelos em uma panela, despeje a água, adicione a infusão de cogumelos. Ferva, tempere com as especiarias e cozinhe por 20 minutos. Após cerca de dez minutos, adicione o trigo mourisco lavado.
4. Retire o repolho do forno, despeje o caldo em um copo separado. Sal o repolho, misture com cebolas picadas, despeje o óleo vegetal e esfregue-o no repolho com uma colher de pau.
5. Combine o repolho picado com uma decocção, coloque-o em uma panela e cozinhe por um quarto de hora. Adicione o alho esmagado à sopa de repolho e cozinhe por mais cinco minutos.
Receita 9. Sopa de repolho chucrute com feijão
Os ingredientes
250 g de feijão enlatado;
5 g de pimenta;
200 g de chucrute;
15 g de sal;
150 g de cebola;
30 g de óleo vegetal;
150 g de cenoura;
25 g de pasta de tomate;
400 g de batatas.
Método de cozimento
1. Batatas descascadas e picadas são transferidas para uma panela, despeje água e coloque em um fogão para cozinhar.
2. Finamente cebola picada e frite em óleo quente até dourar. Adicione a cenoura ralada e deixe ferver até ficar macia. Colocamos o extrato de tomate, mexemos e fervemos outros três minutos.
3. Em uma panela com batatas, coloque o chucrute levemente pressionado e cozinhe por um quarto de hora. Depois, espalhamos o molho de vegetais e continuamos cozinhando por mais sete minutos. No final, adicione o feijão enlatado, cozinhe pelo mesmo tempo e desligue o fogão. Sopa de repolho servido com creme de leite e ervas picadinhas.
Receita 10. Sopa de chucrute em polonês
Os ingredientes
300 g de costelinha de porco;
50 g de bacon defumado;
350 g de chucrute;
2 cebolas;
20 g de cogumelos secos;
sal, ervas e açúcar;
pimenta preta e folha de louro;
cinco bagas de zimbro;
500 g de batatas;
40 g de grumos de cevada;
100 g de peito defumado.
Método de cozimento
1. Costelas de porco encher com água e definir para ferver o caldo. Retire a espuma, torça o fogo, coloque a pimenta, louro e bagas de zimbro. Mergulhe os cogumelos em água morna, depois escorra a água e adicione ao caldo.
2. Pique os cogumelos e coloque em uma panela. Esmague o chucrute e coloque no caldo. Nós cozinhamos por cerca de uma hora, depois de quarenta minutos adicionamos peito de frango defumado e cevada na sopa de repolho. Mix Nós insistimos sopa de repolho mais 15 minutos. Derrame-os em pratos, polvilhe com pimenta moída na hora e ervas picadas.
Sopa de repolho agridoce - dicas e truques de chefs experientes
Antes de adicionar chucrute à sopa de repolho, ela deve ser extinta separadamente.
Cozinhe a sopa de repolho em fogo baixo, assim eles vão definhar, ficar ricos e preservar todos os aromas de vegetais.
Adicione o chucrute apenas depois de as batatas estarem completamente cozidas, caso contrário, ficará duro.
Repolho muito azedo, enxaguar, e só depois disso usar para cozinhar sopa de repolho.
Em vez de pasta de tomate, use tomates frescos, eles vão fazer a sopa mais macia.
