Molho de Nozes - Princípios Gerais e Métodos de Culinária
As nozes são um produto muito valioso e nutritivo. Nozes, cedro, avelã, amendoim, amêndoas, pistácios, castanhas de caju, chilim - cada um de nós tem nossos animais de estimação, um punhado dos quais vamos mastigar com prazer em nosso lazer. Eles são amplamente utilizados na culinária, adicionando aos doces, moendo farinha, fazendo lanches, pastas, manteiga. E eles fazem deliciosos molhos de nozes. Eles enriquecem o prato com um sabor novo e incomum, o corpo - com minerais, vitaminas, e nós apreciamos o prazer obtido com a comida deliciosa. Apenas não abuse dos molhos - eles são certamente saborosos, mas sim altamente calóricos. Eles são servidos com carne, mais freqüentemente aves de capoeira, vegetais cozidos, saladas temperadas ou comidos com pão, espalhando o molho por cima, como um sanduíche.
Molho de Nozes - Preparação de Alimentos
A base do molho são nozes, que devem ser esmagadas em grãos muito finos. Às vezes eles são esmagados ainda menores, moendo em um almofariz antes da liberação de óleo. Em seguida, uma massa de noz espessa é diluída com um líquido - água, caldo, creme. O produto semiacabado obtido é temperado com verduras, especiarias, vinagre, trazendo o molho à prontidão e ao gosto desejado.
Molho de Nozes - As Melhores Receitas
Receita 1: Molho de Nozes
Para diversificar os pratos magros, apimentar os legumes eo sabor original da carne é preparar um molho de nozes. Ter um liquidificador na mão para esmagar as nozes, levará apenas alguns minutos para prepará-lo. Para obter uma concentração de 3% de vinagre, você deve diluir o habitual 6% de vinagre com água 1: 1.
Ingredientes: um copo com uma colina de nozes descascadas (200g), 1 colher de sopa. farinha de rosca e óleos vegetais, 2 gemas cozidas, mostarda pronta para uso regular - 1 chá.l, 2 dentes de alho, 3% de vinagre - 200 ml, a gosto - sal, pimenta e molho de soja.
Método de cozimento
Moer nozes, alho, gemas e manteiga em uma mistura ou liquidificador. Adicione biscoitos e mostarda, misture e comece a derramar o vinagre em porções. Imediatamente despeje todo o vinagre não deve ser, de repente para você será muito azedo. É melhor experimentar o molho após cada infusão e focar no seu sabor. O vinagre deve ser adicionado, batendo continuamente a massa. No final, adicione também ao gosto de molho de soja, pimenta e, se necessário, sal. A consistência do molho final deve ser semelhante à maionese ou creme azedo espesso.
Receita 2: Molho de Nozes para Legumes
Este molho pode ser servido com frango, mas é especialmente bom com feijão verde cozido, brócolis, couve de Bruxelas.
Ingredientes: 100g de nozes descascadas, um monte de verduras, 1 cebola pequena ou penas de cebola verde, dentes de alho, 3-4 colheres de sopa. colheres de vinagre (vinho, maçã), especiarias: pimenta e sal, pimenta ou pimenta.
Método de cozimento
Cebola, picada grosseiramente, coloque no liquidificador, adicione as mesmas nozes e outros componentes. Misture o molho a uma consistência suave. O vinagre deve ser derramado em partes, experimentando o molho, até a acidez desejada.
Amostra De Molho De Nozes
Receita 1: Carne de porco em molho de amendoim com tomate
Embora o nome da receita mencione carne de porco, você pode levar carne de vitela e carne bovina. Só que a carne não era velha, senão a maciez terá que esperar muito tempo. Tomates frescos no inverno podem ser substituídos enlatados em seu próprio suco. O sabor das nozes no molho quase não é sentido, eles dão apenas uma ligeira picante.
Ingredientes: carne - 0,8 kg, um punhado (50g) de nozes descascadas, tomate - 0,5 kg, 2 grandes dentes de alho, óleo vegetal, pimenta preta e sal, de acordo com o gosto.
Método de cozimento
Moer nozes e tomates separadamente. A maneira mais rápida de fazer isso com um liquidificador. Tomates devem primeiro remover a pele. Misture junto, adicione o alho picado e sal.
Corte em fatias de carne e frite na manteiga. Sal, adicione pimenta e mistura de nozes de tomate. Cozinhe em fogo baixo por meia hora. Se o molho ficar espesso e começar a queimar, você deve derramar um pouco de água da chaleira.
Receita 2: Língua no molho de amendoim
É mais um prato festivo, mas não é proibido cozinhá-lo em um dia de semana. Ao mesmo tempo, e você pode praticar. O molho é obtido como Satsivi, é desejável usar nozes para eles, eles dão um sabor especial ao sabor. Para reduzir o tempo de cozimento, você pode ferver a língua no dia anterior e guardá-la no caldo na geladeira. Se os vegetarianos cozinharem, o ingrediente da carne pode ser substituído por berinjela ou cogumelos.
Ingredientes: língua (carne de porco, carne de vaca) - 0,5-0,8 kg, nozes descascadas - vidro incompleto, cogumelos frescos - 150 g, alho - 1-2 dentes, 1 cebola, gordura creme azedo ou creme (20%) - 100 ml, sal , pimenta, manteiga para fritar - manteiga e vegetais, salsa, a pedido - uma pitada de lúpulo-suneli.
Método de cozimento
1) Ferva a língua. Para fazer isso, ele deve ser mergulhado em água fervente e cozinhar por cerca de 2-3 horas até que fique macio. Coloque a cenoura, cebola, sal por 40 minutos antes do final da fervura, adicione pimenta.
Acredita-se que, se a carne é fervida para sopa ou caldo rico, é colocada em água fria, por isso vai dar ao caldo mais nutrientes. Se você só precisa ferver a carne, coloque-a em água fervente para que ela retenha esses mesmos nutrientes, porque proteínas colapso em água fervente e não permitem que o suco valioso para migrar para o caldo na íntegra.
A língua pronta deve ser mantida sob água fria para facilitar a remoção da pele. Retorne a língua limpa para o caldo quente, para que não desmaie, deixe esfriar.
2) Em um molde preparado para assar, coloque as fatias de língua cortadas, com até 1 centímetro de espessura.
Dissolva a manteiga em uma panela, adicione um pouco de verduras e frite a metade dos anéis de cebola. Você pode cortar cebola um pouco menor, mas não precisa cortar nada. Remova o arco da espátula e cubra com fatias de língua. No mesmo óleo, frite os cogumelos. Eles são cortados em placas ao longo ou em frente. Segure em uma panela até que a umidade evapore e comece a dourar. Em seguida, coloque-os em uma camada na proa.
3) Prepare o molho. Pique as nozes - em uma mistura, liquidificador ou em um moedor de carne. Em seguida, coloque-o em um almofariz com alho picado. Isso é feito para se destacar o óleo de amendoim. Empurre peças mais fáceis.
4) Coloque a massa de alho noz em uma tigela, adicione o creme, sal e pimenta, polvilhe hop-suneli. Se a massa for muito espessa, dilua-a com leite ou caldo e derrame sobre a língua. Asse por 25 minutos a 160C. Polvilhe com salsa.
Molho de nozes - dicas úteis de chefs experientes
- Para tornar o molho mais saboroso, é melhor levar nozes de variedades oleosas especiais com um núcleo branco.
- As nozes descascadas podem ser mantidas frescas durante vários anos, mantendo-as no congelador.
- Quando você compra nozes na casca, você deve escolher aquelas que são as mais pesadas. Não tome frutas com casca, rachaduras e buracos danificados. Agite-os - o núcleo não deve chacoalhar.
