Molho de mirtilo - princípios gerais e métodos de cozimento
As bagas de mirtilo são bastante úteis, mas devido ao seu sabor amargo específico, o fresco não é muito consumido. Mas os chefs descobriram como combinar a utilidade dos mirtilos com um sabor agradável e criaram um ótimo molho. Serve como enfeite para qualquer prato devido à sua cor brilhante e combina a gosto com muitos produtos. Carne, peixe, aves, legumes, até mesmo frutas serão sempre mais refinados e picantes se forem derramados com molho de mirtilo. Este molho é especialmente popular na Suécia, de onde vem. Lá eles literalmente apimentam tudo - de almôndegas e guisados a pratos luxuosos. Para um sabor mais original, as bebidas alcoólicas são introduzidas no molho em pequenas quantidades - aguardente, vinho, vodka. O componente mais comum é o açúcar ou mel, em pequenas quantidades o vinagre, temperos e especiarias podem ser incluídos.
Molho de Lingonberry - preparação de alimentos
Para cozinhar o molho de mirtilo, as bagas devem primeiro ser cozidas a maciez, então mais frequentemente a massa é moída para torná-lo homogêneo e outros ingredientes são introduzidos. Se você quiser torná-lo mais espesso, adicione o amido. Ele anteriormente separadamente diluído em água e, em seguida, despejado na massa total, agitado e sem ferver, removido do calor.
Molho de mirtilo - as melhores receitas
Receita 1: Molho de Lingonberry
Receita universal para molho de mirtilo. Pode ser servido para qualquer coisa - carne, peixe, panquecas, queijo cottage, e apenas beber chá em vez de geléia. Decora qualquer prato com cores brilhantes e está sempre no lugar. E preparar é bem simples.
Ingredientes: bagas de Acerola - 0,5 kg, água - 250 ml, açúcar - 150 g, canela, fécula de batata (milho) - 1 chá, 100 ml de vinho branco seco.
Método de cozimento
Deite as bagas com água e deixe ferver. Despeje o açúcar e uma pitada de canela, ferva por alguns minutos. Faça purê de batatas da massa, moendo com um liquidificador. Em purê de cranberry derramar vinho, ferver. Dissolva o amido em água fria (50-70 ml) e despeje no molho, misture bem e rapidamente, retire do fogo. Para que o molho não se pareça com gelatina, após a introdução do amido, não precisa ser fervido e, principalmente, cozido.
Receita 2: Molho de Lingonberry com Marmelo
Um sabor geral interessante e incomum do molho é composto de muitos componentes - lingonberry, marmelo, mel, vinho, especiarias. É servido com carne, peixe, maçãs assadas. Em vez de marmelo, você pode pegar maçãs verdes.
Ingredientes: 1 copo de mirtilo, vinho (porto, Madera, xerez) - 100 ml, 1 marmelo, uma colher de azeite, 1 mesa cada. Mentira mel e açúcar sem uma colina, especiarias: pimenta preta, um par de cravos, canela (ou cardamomo).
Método de cozimento
Se a fruta estiver congelada, descongele. Crumble tolkushkoy para se destacar do suco. Despeje o vinho. Deve cobrir as bagas, vai precisar de cerca de 100 ml, talvez um pouco menos. Feche a tigela com as frutas com uma tampa para que o álcool não evapore e deixe fermentar por cerca de uma hora.
Enquanto isso, limpe o marmelo e corte em pequenos cubos ou cubos. Despeje-os em um prato com óleo e deixe ferver até ficar macio, gradualmente adicionando tintura de vinho (até que não haja bagas). No processo de extinguir todo o vinho é usado. Quando o marmelo é macio, adicione o mel com açúcar e coloque uma pequena pitada de especiarias. Você não pode tudo, mas ao seu gosto.
Depois de cinco a dez minutos, o molho começa a escurecer. Adicione lingonberries a ele, deixe ferver e desligue. As bagas não são praticamente submetidas a tratamento térmico e retêm a quantidade máxima de vitaminas.
Pratos de amostra com molho de mirtilo
Receita 1: filé de peru com molho de cranberry
Uma espécie de versão simplificada da preparação da ave de Natal no molho de cranberry. Claro, você pode assar uma carcaça inteira, mas esta é uma história ligeiramente diferente e mais longa. Nossa cozinha levará menos tempo, e o sabor será tão bom quanto. Em vez de filés, você pode usar a carne da coxa de um peru, cortá-la no osso. E não apenas perus, pato ou filé de ganso também é adequado. Lingonberry é usado qualquer - congelado ou fresco. O molho é obtido com um sabor agridoce. Se você quiser torná-lo mais azedo, você pode reduzir a quantidade de açúcar.
Ingredientes: carne de peru (filé) - 0,5 kg, lingonberry - 0,4 kg, água - 470 ml (400 ml para decocção, 70 ml para a diluição do amido), amido - sem uma colina - 2 colheres de sopa, açúcar - 100-125 g, sal, óleo de girassol para assar carne, 50ml de vodka.
Método de cozimento
Cranberries congelados ou frescos derramar água fria e ferver. As bagas tornam-se macias rapidamente.
Frite a carne cortada em porções em óleo fervente por cerca de cinco minutos de cada lado. Despeje um pouco de caldo de leite, cerca de metade, um pouco menos. Cubra e deixe cozinhar até ficar macio. Se a carne é jovem, quinze ou vinte minutos é o suficiente para ele. Não esqueça de sal.
Vamos cozinhar o molho. Despeje vodka no caldo de baga, adicione o açúcar e ferva esta mistura por alguns sete a dez minutos com uma ligeira ferver.
Diluir o amido com água fria e despeje no molho de cranberry. Mexa e retire imediatamente do fogo. Massa não pode ser fervida, caso contrário, será semelhante a geléia. Decore a carne com arroz ou legumes e despeje o molho por cima. É obtido com pedaços de bagas. Se você quiser uma consistência suave, misture com um liquidificador.
Receita 2: Carne de porco assada em molho de cranberry.
Verdadeiramente uma receita para gourmets - porco com laranjas em molho de cranberry. Com carne de porco, é claro, tem um gosto melhor, mas se necessário pode ser substituído por filés de frango - peru ou frango. Para fazer o prato parecer mais bonito, as raspas de laranja não devem ser removidas com uma faca, mas finamente ralado, melhor para as cenouras coreanas, se houver. Em seguida, a casca é cortada em faixas longas e finas. O prato fica elegante, muito saboroso, e, note, sem uma gota de óleo.
Ingredientes: polpa ou filé de porco (frango) - 0,5 kg, sal, mel - 2 colheres de sopa, 1 laranja, lingonberries - 0,3 kg.
Método de cozimento
Retire as raspas da laranja e esprema o suco. Deve receber cerca de meia xícara (100 ml).
Coloque o mirtilo e mel no copo, despeje o suco de laranja e misture. Em seguida, adicione as raspas de laranja à massa.
Carne cortada em pedaços, sobre como costeletas, só não precisa bater, sal. A espessura da fatia de carne é de cerca de um centímetro. A carne pode ser tomada um pouco de gordura.
Despeje metade da mistura de mirtilo na forma preparada para assar, coloque a carne nela, despeje o molho restante e coloque no forno por uma hora (180C).
Molho de mirtilo - dicas úteis de chefs experientes
- Para fazer o molho de cranberry mais fácil, você precisa de 200g de frutas, despeje meio copo de água e deixe ferver por alguns minutos. Em seguida, limpe a massa para uma consistência lisa (ou deixe como está, com bagas inteiras), adicione uma ou duas colheres de sopa de açúcar e deixe ferver por cerca de três minutos até engrossar. Para piquancy, você pode adicionar uma colher de conhaque.
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