Parece que há algo especial - canela e massa.
Ingredientes simples que são usados ativamente no menu diário. Mas, na verdade, ao assar frango, o suco de carne é liberado, ele impregna a massa e uma crosta crocante é frita por cima.
Os aromas dos produtos são misturados, o prato agrada com um sabor incrível. E ao mesmo tempo parece espetacular. Vamos tentar cozinhar?
Massa de baqueta - princípios gerais de cozimento
Coxinhas de frango são aproximadamente do mesmo tamanho, por isso são ideais para assar no forno. Antes de cozinhar, eles precisam lavar, secar. Em seguida, polvilhe com especiarias, salmoura, se necessário. Se a receita não especificar o nome exato e o número de especiarias, use temperos diferentes ao seu gosto. Você pode colocar frango cru na massa ou pré-frito em uma panela até meio cozido.
A massa para as pernas costuma usar puff ready-made, mas você pode fazer isso sozinho. Bolos caseiros sempre ficam mais saborosos. Você pode tomar fermento e massa fresca. Se estiver congelado, deve primeiro ser descongelado, depois decomposto, polvilhado com farinha em ambos os lados e enrolado na espessura desejada.
Canelas podem ser:
• apenas enrole as tiras de massa;
• formar bolsas.
A última opção permite que você coloque qualquer recheio ao seu gosto. Para o saco, a camada de massa é cortada em quadrados, com lados não menores que 15 cm, dependendo da presença ou ausência, assim como da quantidade de recheio. As bordas da massa são fixadas com uma fita de massa ou linha. Para simplesmente envolver as pernas com tiras, a massa é enrolada e cortada em longas fitas. E para que o enrolamento não seja danificado durante o cozimento, a borda é colocada sob a peça.
Para que as canelas da massa adquiram uma cor bonita e uma crosta crocante, elas precisam ser untadas com gema ou um ovo inteiro antes de assar. Se, por algum motivo, você não fez isso ou se esqueceu, depois de assar, canelas quentes na massa podem ser untadas com um pedaço de manteiga.
Receita 1: Pilão de massa com purê de batatas em sacos.
Um prato maravilhoso que combina frango e acompanhamentos. Primeiro você precisa cozinhar purê de batatas, exuberante, caseiro, com manteiga e refried cebolas. Para os sacos utilizados massa folhada pronta, que deve ser descongelada antecipadamente.
Ingredientes
• 6 pernas;
• 12 colheres de sopa de purê de batatas;
• um pacote de massa folhada;
• óleo;
• especiarias para frango;
• gema;
• Uma colher de creme azedo ou maionese.
Cozinhar
1. Minhas canelas, polvilhe com as especiarias, esfregue com creme azedo e deixe marinar por uma hora.
2. Deite o óleo na frigideira e frite o frango a alta temperatura, sem tampa em ambos os lados. Uma crosta avermelhada deve aparecer na superfície.
3. Coloque a massa na mesa. Se for grosso, em seguida, estenda para 4-5 mm, corte em quadrados.
4. Coloque em cada quadrado 2 colheres cheias de purê de batatas, coloque a coxa na vertical e junte as bordas da massa com um saco.
5. Amarre o saco com fio. É possível e uma tira de massa, mas com um fio será mais forte e as bordas simplesmente não ferverão. Nós formamos todas as sacolas, nós mudamos na forma de torrefação.
6. Adicione uma colher de água à gema de frango cru, misture bem e unte os sacos com um ovo com uma escova.
7. Coloque os sacos no forno. Cozinhe por meia hora a 190 graus antes da crosta dourada na massa.
Receita 2: Pilão picante em massa
Opção para cozinhar pernas de frango enroladas em tiras de massa. Para esta receita você precisará de especiarias, você pode usá-lo para frango, lúpulo-suneli ou adjika seco. O número de produtos é levado a olho.
Ingredientes
• perna inferior;
• mostarda;
• especiarias;
• massa folhada;
• ovo;
• óleo.
Cozinhar
1. Misture a mostarda preparada com especiarias. Cobrimos as pernas, se houver tempo, então podemos deixar o frango em repouso por uma hora.
2. Frite as coxas em óleo por 5 minutos em cada lado.
3. Massa folhada finamente enrolada, cortada em longas tiras de 2 centímetros de largura.
4. Retiramos do osso extremo dois centímetros, enrolamos as canelas com a massa e colocamos em uma assadeira untada.
5. Mexa o ovo e pincele as pernas preparadas com um pincel.
6. Asse até ficar cozido, cerca de 35 minutos a 190 ° C. Você pode servir quente e frio.
Receita 3: Massa de tíbia com pepino em conserva
Receita muito interessante da perna no teste. Em vez de um osso em uma perna de frango, é usado pepino salgado, que dá ao prato um sabor incomum. Você pode cozinhar com fermento e massa folhada fresca, que você precisa enrolar completamente as baquetas.
Ingredientes
• pacote de massa folhada 0,4 kg;
• 8-10 pernas;
• 3-4 pepinos salgados;
• especiarias;
• óleo;
• ovo.
Cozinhar
1. Corte a coxa junto, retire a pedra. Sal, polvilhe com especiarias.
2. Pepinos cortados longitudinalmente em várias partes. Pequeno pode ser apenas duas metades, quatro grandes.
3. Colocamos dentro de um pedaço de pepino dentro de cada perna, viramos as bordas para dentro, fingindo ser uma perna de galinha inteira.
4. Massa folhada cortada em tiras de 2 cm de largura.
5. Enrole cada baqueta recheada com listras sobrepostas. Esconda a dica abaixo.
6. Coloque as convoluções em uma assadeira, unte com um ovo batido e salgado, coloque no forno por 40 minutos. Asse a 180 graus.
Receita 4: Baqueta com massa havaiana
Outra versão dos sacos da perna na massa, que combina uma refeição completa com um prato lateral. Uma mistura havaiana congelada de legumes é usada, mas você pode levar qualquer outra a seu gosto. Descongelar legumes não precisa pré.
Ingredientes
• 8-10 pernas;
• mistura havaiana de 0,4 kg;
• massa folhada;
• óleo;
• especiarias, ovo.
Cozinhar
1. Polvilhe as canelas com quaisquer especiarias ao seu gosto e frite em óleo. Esfriando.
2. A mistura havaiana é cozida em uma frigideira até ficar macia, evaporando todo o líquido que é liberado, e também deixar esfriar.
3. Abra a massa no reservatório, corte em quadrados.
4. Coloque 3 colheres de legumes prontos, coloque a perna e aperte os sacos.
5. Unte com ovo e asse por meia hora em forno pré-aquecido.
Receita 5: Baqueta com cogumelos e queijo
Combinação win-win de produtos: frango, queijo e cogumelos. As pernas da massa de acordo com esta receita são preparadas da mesma maneira, na forma de sacos, mas o queijo é colocado diretamente na carne. A massa é preparada com base na cerveja, você pode usar a luz ou a escuridão. Você pode tomar qualquer queijo, incluindo queijo processado.
Ingredientes
• 6 pernas;
• 100 gramas de queijo;
• 200 gramas de champignons;
• cebola;
• ovo;
• especiarias, óleo.
Para o teste:
• ovo;
• sal;
• 150 ml de cerveja;
• farinha.
Cozinhar
1. Despeje uma pilha de farinha sobre a mesa, faça uma depressão, adicione o ovo, sal, cerveja, amasse a massa. Enviamos "descanso" por 20 minutos. Neste momento, prepare o frango e os cogumelos.
2. Corte os cogumelos em fatias, pique a cebola e frite o recheio em uma panela quase até ficar pronto, salgue e tempere com qualquer tempero a gosto.
3. Moer o queijo.
4. Na parte inferior das pernas, remova a articulação superior, localizada no lado espesso. Usando nossas mãos, empurre cuidadosamente a carne do osso e encha o bolso resultante com queijo ralado.
5. Divida a massa em 6 pedaços e role um círculo de cada um, coloque o recheio de cogumelos e a perna recheada. Nós formamos sacos.
6. Unte com um ovo e asse até cozinhar por cerca de 40 minutos.
Receita 6: Shin em uma massa com legumes de verão
Prato saboroso e suculento. As pernas da massa são cozidas com berinjela, pimenta, cebola. Para este prato, é melhor não usar legumes que estavam no congelamento, devido ao aumento do teor de água. Usamos massa folhada, mas você pode cozinhar sozinho, se desejar. Nós levamos produtos a olho.
Ingredientes
• pernas inferiores;
• massa;
• berinjela;
• pimentão;
• especiarias;
• ovo;
• óleo;
• cebola.
Cozinhar
1. Role as baquetas em especiarias e frite em ambos os lados em uma panela.
2. Corte a cebola em cubos e frite em óleo por um minuto.
3. Corte a berinjela em tiras, se necessário, mergulhe em água salgada. Corte a pimenta em pequenos cubos.
4. Adicione os pedaços de berinjela com pimenta na frigideira à cebola e frite por 5 minutos, tempere com temperos e deixe esfriar. Se o recheio tem muito óleo, então ele precisa ser decantado colocando a panela em uma superfície oblíqua.
5. Estenda uma camada de massa, corte em quadrados, coloque o recheio de vegetais, as baquetas e os sacos de forma.
6. Unte as hastes formadas com um ovo, asse por meia hora até dourar.
Receita 7: Baqueta com arroz, azeitonas e nozes
Versão festiva de bolsas com recheio incomum. Arroz para baquetas pode ser usado qualquer, mas fica mais interessante com uma aparência marrom. Azeitonas podem ser substituídas por azeitonas, se desejado.
Ingredientes
• 0,1 kg de arroz;
• 100 gramas de azeitonas em conserva;
• 50 gramas de nozes;
• especiarias;
• 6 pernas;
• ovo;
• óleo;
• alho;
• massa folhada.
Cozinhar
1. Polvilhe as coxinhas com as especiarias, depois frite até a metade cozida. Nós enviamos para esfriar.
2. Ferva o arroz até quase pronto, enxágüe com água fria.
3. Corte as azeitonas em anéis finos, misture com arroz.
4. Pique 1-2 dentes de alho e adicione ao recheio de arroz.
5. Moer as nozes, você pode fritar levemente e também adicionar ao arroz. Misture tudo, experimente o sal. Você pode colocar qualquer tempero. Os torcedores de pratos picantes podem acrescentar uma colherada de adjika ou mostarda.
6. Abra a massa, corte em quadrados, distribua uniformemente todo o recheio, coloque a coxa no centro de cada quadrado e forme os sacos.
7. Colocamos as placas em uma assadeira, engraxamos com um ovo e asse. Uma vez que todos os produtos estão quase prontos, basta fritar a massa, geralmente leva cerca de 15 minutos a uma temperatura de 200-220 ° C.
Receita 8: Canja de Alho em Massa de Queijo e Sésamo
A peculiaridade dessas pernas é que sob a pele do frango há um queijo aromático e recheio de alho, que não só dá o sabor, mas também mantém a suculência da carne. Para fazer coxinhas de alho, você precisa de massa folhada fresca, sem fermento. Nós usamos qualquer tempero a gosto.
Ingredientes
• canelas de 8 a 10 peças;
• massa folhada;
• sementes de gergelim;
• alho 5 dentes;
• ovo;
• especiarias;
• 0,2 kg de queijo;
• uma ou duas colheres de sopa de maionese;
• meio limão;
• sementes de gergelim;
• molho de soja 100 ml.
Cozinhar
1. Despeje no molho de soja qualquer tempero a seu gosto, adicione um dente de alho picado, suco de meio limão e misture bem.
2. Lave as pernas com água fria, seque com um guardanapo e salmoura no molho preparado por pelo menos 3 horas. Você pode deixá-lo durante a noite na geladeira, cobrindo-o com uma tampa.
3. Descasque os dentes restantes de alho, pique finamente ou passe por uma prensa.
4. Três queijo em um ralador, adicione um pouco de maionese e alho, misture bem.
5. Tiramos as baquetas da marinada, gentilmente empurramos a pele para trás e colocamos o recheio de queijo, devolver tudo ao seu lugar. Nós distribuímos o recheio entre todas as pernas.
6. Abra a massa, corte em tiras longas, envolva as pernas.
7. Bata o ovo, unte as bolinhas preparadas na massa, polvilhe com bastante sementes de gergelim e asse por 35-40 minutos.
Shin no teste - dicas e truques úteis
• Para que os ossos extremos da haste não fiquem carbonizados quando assados no forno e pareçam atraentes, você pode envolvê-los em pedaços de papel alumínio ou pergaminho. Ao servir, a proteção não pode ser removida, é conveniente segurá-la com as mãos para não se sujar.
• Para o fundo dos sacos de puff não rasgue do suco, e era mais forte, um bolo plano adicional, rolado fora de migalhas, pode ser posto no fundo da massa de pão.
• A massa folhada tem a particularidade de colar no forno, independentemente da firmeza da sua fixação. Para evitar isso, as juntas devem ser lubrificadas com água ou um ovo.
• Se, de acordo com a receita, você precisar fritar as pernas antes de conectar com a massa, e por alguma razão você não quiser fazer isso, simplesmente pode dobrá-las em um molde e mantê-las no forno por cerca de 20 minutos a uma temperatura de pelo menos 200 graus. E para a crosta, apenas graxa com manteiga.
• A massa está mal frita, parece pálida e feia? Misture rapidamente o ovo com uma colher de açúcar ou mel, pincele com borlas quentes e coloque no forno novamente, adicionando a temperatura a 220 graus, mantenha por 5-10 minutos. Você também pode polvilhar sementes de gergelim por cima.
