Seja qual for cookies deliciosos, eles ainda são recebidos por suas roupas, isto é, na aparência.
Produtos pintados, brilhantes e bonitos causam não só apetite, mas também admiração.
O esmalte é mais frequentemente usado para decoração, pois é simplesmente cozido, endurece bem e, ao contrário de cremes, não é tão caprichoso em armazenamento.
Cookie Glazes - Princípios Gerais de Culinária
Para o esmalte, vários ingredientes são geralmente misturados e cozidos.
Açucar - a base de qualquer esmalte. Não só adiciona sabor ao revestimento, mas também contribui para o seu endurecimento. É mais conveniente usar açúcar em pó, uma vez que se dissolve mais rapidamente. O pó pode ser comprado pronto ou feito independentemente em um moedor de café. Mas se você precisar queimar o produto, é melhor usar o açúcar granulado.
Cacau em pó. É um esfoliante frequente. O melhor é, menos impurezas e grãos não dissolvidos que trituram nos dentes serão.
O óleo. Usado apenas creme. Para tornar a qualidade da cobertura, é melhor não levar um produto em que a gordura seja inferior a 80%. O óleo é sempre derretido.
Ovos Este é um produto especial que deve ser de alta qualidade, pois não é submetido a tratamento térmico. Para o esmalte, a gema ou o branco é geralmente usado. Ovo inteiro não é consumido.
Produtos lácteos. Geralmente é creme, creme azedo, leite condensado ou leite fresco. Dê ao esmalte um gosto, dilua os ingredientes secos, adicione gordura.
Além disso, dependendo da receita, gelatina, mel, vanilina, vários xaropes podem ser usados.
Receita 1: A cobertura para biscoitos "mais fácil não acontece" de cacau sem cozinhar
Este glacê para biscoitos irá encantar qualquer anfitriã. Ainda! Ele não precisa ser cozido, ele congela perfeitamente, fica plano, brilha e leva apenas alguns minutos para cozinhar. Mas há uma coisa - você precisa observar estritamente as proporções dos ingredientes e usar cacau de alta qualidade sem nenhuma impureza, é melhor solúvel. Esta mesma cobertura é perfeita para bolos de gengibre, cupcakes, muffins e outros doces.
Ingredientes
• 3,5 colheres de água;
• 1 colher de amido (sem slide);
• 3 colheres de açúcar em pó;
• 3 colheres de cacau em pó.
Cozinhar
1. É necessário tomar água fervida, mas arrefecida. Melhor gelo.
2. Misture todos os ingredientes a granel, depois adicione água e amasse com uma colher.
3. Geada deve ser espessa, gosto de pasta de chocolate. Aplique muito no cookie e deixe endurecer.
Receita 2: Geada para Cookies Reais ou Cobertura Glacé
Biscoitos pintados com laços sempre atraem os olhos e ficam encantadores. Aising - gelo para biscoitos e outros doces, que permite criar verdadeiras obras de arte culinárias. E para torná-lo muito simples e fácil, é preparado com base em clara de ovo, o que torna fácil pintar muito em qualquer cor.
Ingredientes
• 150 gramas de pó;
• 1 proteína bruta;
• 1 colher de chá de suco de limão.
Cozinhar
1. Despeje a clara de ovo na tigela e bata literalmente meio minuto. Nós não precisamos de espuma, apenas dê a uniformidade de massa.
2. Aos poucos, mexendo, despeje o açúcar de confeiteiro em uma tigela, a massa será bastante espessa.
3. No final, despeje o suco de limão, misture. Você não pode adicioná-lo, mas é este ingrediente que dá ao esmalte um leve brilho.
4. Opcionalmente adicione baunilha, qualquer corante e você pode usar muito. Para uma cobertura completa, você pode simplesmente lubrificar os cookies, decorar e pintar o esmalte, você precisa colocá-lo na sacola de confeitaria, fazer um pequeno buraco na ponta, e você pode colocar todas as suas fantasias culinárias em prática.
Receita 3: Cobertura de açúcar para biscoitos
Esta cobertura para biscoitos é preparada por dois minutos, e pode ser muito agradável por um longo tempo. Consiste em produtos básicos que estão em todas as casas. A receita usa cacau, mas pode ser substituída por qualquer corante ou usar suco brilhante, como beterraba, cereja e laranja, em vez de água. Mas se o cacau for removido, a água pode ser despejada um pouco menos do que na receita.
Ingredientes
• 0,22 kg de pó;
• três colheres de água;
• duas colheres de cacau.
Cozinhar
1. Despeje o pó no recipiente, adicione o pó de cacau peneirado, misture.
2. Deite água quente e misture com uma espátula.
3. Coloque a tigela em banho-maria, aqueça-a por alguns minutos para que o pó fique mais bem espalhado e você possa decorar os biscoitos.
Receita 4: Geada para biscoitos de caramelo
Esta cobertura para biscoitos é usada para cobrir completamente a superfície, mas é fácil aplicar um padrão de outras massas, incluindo creme, sobre ela. Sua vantagem inquestionável é uma longa vida útil, a massa ficará perfeitamente na geladeira por uma semana, se necessário, você pode obter e reaquecer a quantidade certa. Para a preparação da massa vai precisar de gelatina, é melhor tomar um produto pequeno e instantâneo.
Ingredientes
• açúcar 0,18 kg;
• 0,15 kg de água pura;
• 0,15 kg de creme;
• 10 gr. amido;
• 5 gr. gelatina.
Cozinhar
1. Prepare antecipadamente todos os ingredientes, avalie, para que tudo ficasse sob a farpa. No processo de cozinhar massa não será distraído.
2. Misture a gelatina com 50 gramas de água, deixe repousar.
3. O creme deve ser misturado com amido. De antemão, é necessário amassar todos os caroços nele, é melhor peneirar, de outra maneira será difícil para eles dissolver-se na nata gorda.
4. Deite o açúcar numa frigideira seca e comece a queimar. É importante que apenas um tom de caramelo apareça e o açúcar não se transforme em preto queimado. Assim que ele tiver a cor desejada, adicione suavemente o restante aquecido da água, misture tudo e cozinhe até ficar homogêneo. Desligue o fogo.
5. Diretamente no xarope de caramelo quente, entre no creme, mexa.
6. Adicione a gelatina dissolvida em água, misture e use.
Receita 5: Glacê para biscoitos "Coloridos"
Uma característica especial desta cobertura para biscoitos é a dureza após o endurecimento. É ótimo para tingir em cores diferentes, os produtos são brilhantes, bonitos.
Ingredientes
• uma xícara de pó;
• 2 colheres de chá de xarope de milho;
• 2 colheres de chá de leite;
• corantes
Cozinhar
1. O xarope deve ser misturado com leite até ficar homogêneo. Se não houver xarope de milho, você pode usar o bordo ou inverter.
2. Deite a mistura no açúcar de confeiteiro e amasse bem até ficar homogêneo. Se a massa estiver muito espessa, você pode adicionar um pouco mais de xarope.
3. Colocamos a massa resultante em recipientes diferentes, pintamos cada um na cor desejada com corantes alimentares, misture bem.
4. Aplique um revestimento melhor com um pincel, para pequenos itens você pode usar um saco de massa ou uma seringa.
Receita 6: cobertura de chocolate
Uma receita simples e fácil para fazer cobertura de chocolate para cookies, mas você não pode chamá-la com o maior orçamento. É desejável usar o chocolate real, no qual não menos de 70% de cacau, com barras de leite despeja não tão saboroso e brilhante.
Ingredientes
• 100 gramas de barra de chocolate;
• 5 colheres de leite.
Cozinhar
1. Desintegrar um chocolate escuro em pedaços pequenos, dobrar em qualquer recipiente e aquecer em banho-maria.
2. Depois de derreter as peças, adicione um pouco de leite.
3. Mantenha a massa até que todos os cubos de chocolate estejam derretidos e fique homogêneo. Superaquecimento de confeiteiro para cookies não vale a pena.
4. Remova a massa derretida. Se estiver muito quente e líquido, então você precisa esfriar a 45 graus.
5. Nós cobrimos os doces. Você pode completamente superfície ou aplicar padrões usando saco de pastelaria.
Receita 7: Cobertura de Chocolate Branco
Você pode fazer glacê branco para biscoitos de diferentes maneiras. Conveniente e rápido com chocolate branco comum. Mas a receita é ligeiramente diferente da anterior, feita em um azulejo escuro. O chocolate branco é bastante caprichoso no trabalho e é importante não deixá-lo superaquecer; portanto, se o banho de água começar a ferver, o fogo deve ser desligado. Deixe a massa se aquecer da água.
Ingredientes
• 90 gramas de azulejo branco;
• 3 colheres de sopa de creme de 30% de gordura e superior;
• 30 gramas de óleo.
Cozinhar
1. Crumble de uma barra de chocolate, e envie para tomar um banho de água.
2. Deite o creme de leite e aqueça-o para obter uma substância homogênea.
3. Retire do fogo, coloque um pedaço de manteiga e mexa vigorosamente até dissolver completamente.
4. É possível usar o esmalte branco para biscoitos, bem como chocolate, para cobrir a superfície total ou parcialmente.
Receita 8: Cobertura de biscoito de mel em gemas
A cobertura de mel para biscoitos não é apenas saborosa, mas também muito perfumada. A pedido, você pode adicionar canela, gengibre, cravo e outras especiarias que são especialmente populares na culinária do Natal.
Ingredientes
• 100 gramas de pó e açúcar regular;
• colher de mel;
• 2 gemas;
• 2 colheres de água.
Cozinhar
1. As gemas de ovo cru devem ser bem batidas com um misturador em uma espuma branca.
2. Coloque uma panela no fogão, coloque açúcar nela, adicione mel e água. Cozinhe até que os grãos estejam completamente dissolvidos. Retire do fogo, deixe a massa um pouco fria.
3. Coloque a mistura de gema no xarope ainda quente, mexa continuamente, a gosto adicionar os temperos em pó e bata o mixer juntos por um minuto.
Receita 9: Geada para biscoitos de marmelada
A cobertura fica brilhante e alegre. Esmalte para biscoitos é feito com base em marmelada pronta, parece interessante se houver peças não dissolvidas dentro.
Ingredientes
• 200 gramas de marmelada;
• 50 gramas de óleo;
• 4 colheres de açúcar.
Cozinhar
1. Corte a marmelada em pedaços, mande para o banho-maria.
2. Adicione açúcar e manteiga, cozinhe tudo juntos.
3. Retire do fogo quando o açúcar granulado se dissolver e a massa se tornar mais uniforme.
4. Resfrie para um estado quente e pode ser coberto com cookies.
Receita 10: Glacê de Cookies Cremosos
A cobertura de cookies, preparada de acordo com esta receita, acaba por ser friável, bastante espessa. A partir dele você pode fazer não apenas a cobertura básica, mas também elementos de design. A cor é cremosa, se desejar, você pode adicionar qualquer corante alimentar.
Ingredientes
• 4 colheres de manteiga;
• 50 ml de creme;
• um copo de açúcar;
• pitada de baunilha.
Cozinhar
1. Em uma panela derreta a manteiga.
2. Despeje o açúcar e, enquanto mexer, deixe ferver por 5 minutos, o xarope deve ficar cor de creme.
3. Retire do fogo e deixe a massa esfriar um pouco.
4. Deite o creme de leite e bata com uma batedeira por 5 minutos.
5. Adicione baunilha e esmalte pode ser usado.
Receita 11: Esmalte para biscoitos de leite condensado
Esta cobertura não funciona fora da planta de leite condensado. É importante usar o presente leite condensado preparado de acordo com o GOST e não contendo nada extra. A propósito, esta mesma cobertura pode preparar-se do leite condensado fervido, resultará muito saborosa.
Ingredientes
• 100 gr óleos;
• 150 gramas de leite condensado;
• 7 colheres de sopa de pó ou açúcar.
Cozinhar
1. Derreta a manteiga em uma panela.
2. Adicione açúcar e leite condensado. Cozinhe por 5 minutos.
3. Retire do fogo, deixe esfriar e cubra os biscoitos.
Esmalte para biscoitos - dicas e truques
• Se a cobertura do biscoito for espessa, não se espalhar e cair em faixas, a massa deve ser reaquecida novamente, adicionar um pouco de água ou leite. Mas se o esmalte foi inicialmente líquido e congelou ao longo do tempo, então você precisa aquecê-lo sem acrescentar nada. Neste caso, a maneira mais fácil de usar o microondas.
• Se a flor branca apareceu no esmalte eo olhar de cozimento não foi muito atraente, então você pode manchar a superfície com qualquer xarope e polvilhe com nozes em pó, nozes em pó, e vários polvilha por cima. Como um xarope, você pode usar geléia, mel diluído.
• É melhor secar biscoitos recobertos com glacê em temperatura ambiente, espalhando-os em uma gradinha. No frio, o esmalte se deteriora, perde o brilho do espelho e se aperta.
• Além de corantes, agentes aromatizantes também podem ser adicionados ao esmalte. Pode ser artificial ou natural. Como um suplemento natural você pode usar não apenas baunilha, mas também canela, gengibre, açafrão e outras especiarias.
• O esmalte não endurece e permanece pegajoso? Você não pode voltar atrás e terá que corrigir a situação de outras formas. Você pode simplesmente rolar os biscoitos em uma mistura de açúcar em pó e amido ou em nozes picadas.
