Lecho é um lanche que é um aditivo universal para pratos de carne, peixe ou legumes.
Lecho com suco de tomate - Princípios Básicos de Culinária
A base do lecho com suco de tomate compõem o suco de tomate, cebola e pimentão. Outros vegetais também são usados para fazer este lanche.
Suco de tomate fazer de várias maneiras. Tomates são processados para suco usando um espremedor, então o suco é fervido e, em seguida, prossiga para cozinhar lecho. A segunda maneira: corte os tomates em fatias, coloque-os em uma tigela de esmalte, adicione um pouco de água e cozinhe até ficarem macios. Depois disso, a massa resultante de tomates é esfregada através de uma peneira. Pasta de tomate também é usada. É diluído em partes iguais com água e fervido.
Depois que o suco de tomate ferve, adicione pimenta picadae outros legumes, acrescente sal e açúcar e deixe ferver por cerca de 20 minutos, em seguida, eles despejam o picles em latas preparadas, esterilizam e enrolam. O tempo de esterilização dos produtos acabados depende do volume dos recipientes de vidro.
Receita 1. Lecho com suco de tomate camponês
Ingredientes
pimenta de carne - três kg;
quilograma de tomates;
suco de tomate - um litro e meio;
salsa e endro;
cominho - beliscar;
sal - 20 gramas.
Método de cozimento
1. Pimenta búlgara carnuda é lavada, limpa de partições e sementes e cortada em línguas longas. Ferva a água em uma panela grande e mergulhe a pimenta em água fervente por três minutos. Pimenta branqueada resfriada.
2. Lavamos os tomates maduros, despejamos água fervente sobre eles e os descascamos. Cortá-los ao meio. Nós colocamos várias peças em frascos secos e esterilizados. Lave a salsa embaixo da torneira e seque levemente. Nós colocamos raminhos de salsinha, tiras de pimenta e, finalmente, metades de tomates e verduras em potes depois dos tomates.
3. Eu fervo suco de tomates, ponha sal e esfrie isto um pouco. Depois disso, despeje latas de suco de legumes. Esterilize por cerca de meia hora, depois enrole, embrulhe e deixe esfriar.
Receita 2. Lecho com suco de tomate pimenta
Ingredientes
quilograma de pimenta carnuda vermelha;
litro de suco de tomate;
sal - 50 g
30 gramas de açúcar granulado.
Método de cozimento
1. Para fazer suco de tomate, lave e pique os tomates. Coloque em um recipiente de esmalte, adicione um pouco de água e deixe ferver até que os tomates estejam macios. Ferva os tomates cozidos através de uma peneira, separando as sementes e cascas.
2. Lave as pimentas vermelhas, remova os talos e limpe as sementes e partições. Corte longitudinalmente em tiras.
3. Despeje o suco de tomate em uma panela, ferva-o e coloque a pimenta preparada, acrescente os ingredientes a granel e deixe ferver por dez minutos.
4. Ferva as tampas e esterilize os frascos. Espalhe lecho quente em um recipiente de vidro para que as pimentas estejam completamente cobertas com suco de tomate. Cubra os frascos com tampas, coloque-os em uma panela, cujo fundo é coberto com uma toalha. Deite água até chegar às margens do cabide e esterilize: 0,5 l - meia hora, litro - quarenta minutos. Resfrie com um pano quente.
Receita 3. Lecho búlgaro com suco de tomate
Ingredientes
seis pimentas carnudas búlgaras;
litro de suco de tomate;
150 g de 9% de vinagre;
Açúcar granulado - vidro incompleto;
sal - 50 g
Método de cozimento
1. Misture o suco de tomate com açúcar, sal e vinagre. Lave a pimenta, retire as caudas, limpe partições e sementes, corte em fatias.
2. Marinada de tomate derramado em uma panela e deixe ferver. Coloque as fatias de pimenta no suco fervente e continue cozinhando até que a pimenta amoleça.
3. Os bancos lavam e esterilizam. Cobre ferver. Em um recipiente de vidro esterilizado, coloque o suco de tomate e enrole-o. Legal, embrulhado em um pano quente.
Receita 4. Letcho com suco de tomate uma receita clássica
Ingredientes
5 quilogramas de variedades carnudas e apimentadas;
meio copo de suco de tomate;
açúcar e óleo magro - meio copo;
9% de vinagre - meio copo;
sal - um quarto de xícara.
Método de cozimento
1. Eu limpo a pimenta doce doce de sementes e partições e lavo bem. Corte em quartos.
2. Meus tomates, despeje água fervente e livre da pele. Nós pulamos os tomates preparados através de um espremedor. O suco resultante dos tomates foi colocado em um grande recipiente e colocado para cozinhar. Espere até ferver e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione os ingredientes a granel, despeje o vinagre e o óleo vegetal e deixe ferver por apenas alguns minutos.
3. Agora coloque a pimenta em pequenas quantidades na marinada de tomate. Ferva a pimenta no suco dos tomates por um quarto de hora, até que fique semi-suave.
4. A pimenta é colocada quente em um recipiente de vidro seco estéril, ligeiramente calcada. Nós enrolamos os frascos, viramos e esfriamos, embrulhando-os em um tapete quente.
Receita 5. Lecho com suco de tomate picante
Ingredientes
doce de pimenta - três quilos;
cebola - seis cabeças;
pimenta quente duas vagens;
salsa - dois cachos;
molho de tomate e água - 500 ml;
75 g de sal;
açúcar - meia xícara;
9% de vinagre - meio copo;
mostarda seca - 20 g
Método de cozimento
1. Retire as caudas da pimenta doce e carnuda e esfregue as sementes e partições. Lave sob a torneira e pique finamente. Descasque a cebola. Verdes e cebolas enxaguadas e retalhadas.
2. Misture o molho de tomate com água. O suco de tomate resultante é despejado em uma panela de paredes grossas, adicione todos os ingredientes e vegetais, exceto vinagre, ferva e cozinhe por 20 minutos. Em seguida, despeje o vinagre e retire imediatamente do fogo.
3. Colocamos o lecho fervente em um recipiente de vidro estéril e o enrolamos. Nós ligamos a preservação e esfriamos por 24 horas, embrulhados.
Receita 6. Letcho com suco de tomate e cebola
Ingredientes
600 gramas de pimenta carnuda búlgara;
cebolas - 300 g;
700 ml de suco de tomate;
50 gramas de açúcar granulado;
25 gramas de sal;
9% de vinagre - 50 ml;
três pimenta da Jamaica pimenta;
dois dentes de alho.
Método de cozimento
1. Despeje o suco de tomate em uma panela e deixe ferver. Adicione ingredientes a granel e pimenta da Jamaica. Se desejar, você pode colocar uma folha de louro.
2. Pimenta e cebola limpar e enxaguar. Corte os legumes grandes o suficiente para que eles possam entrar facilmente no frasco.
3. Transfira a pimenta e a cebola para o suco de tomate a ferver. Mexa e deixe ferver novamente. A partir do momento em que ferver, ferva por mais meia hora para que a pimenta fique macia.
Adicione o alho picado e vinagre pouco antes de cozinhar. Ferva mais cinco minutos.
4. Coloque os ovos cozidos em um recipiente de vidro seco estéril e enrole com as tampas fervidas. Resfrie a preservação, vire-a e embrulhe-a.
Receita 7. Lecho com suco de tomate, cebola e cenoura
Ingredientes
pimentas carnudas - dois e meio quilos;
cenoura e cebola - meio quilo;
vidro incompleto de óleo vegetal;
suco de tomate - 1200 ml;
sal - 50 g;
40 g de açúcar;
Ácido acético a 70% - 10 ml.
Método de cozimento
1. Lave as pimentas e o núcleo, limpe as divisórias e sementes restantes. Cada pimenta cortada longitudinalmente em tiras finas. Descasque as cebolas e cenouras e enxágüe. Pique as cebolas com as metades dos anéis e as cenouras com lascas grandes.
2. Legumes mudar para a panela, despeje o suco de tomate, adicione ingredientes a granel e despeje o óleo vegetal. Coloque lecho no fogo e deixe ferver, depois de ferver, continue a ferver por mais dez minutos. Um par de minutos antes do final da preparação, despeje a essência de vinagre.
3. Distribua lechos em ebulição para recipientes de vidro pré-preparados e aperte-os. Resfrie a preservação, vire-a e embrulhe-a.
Receita 8. Lecho com suco de tomate e berinjela
Ingredientes
pimenta de carne vermelha - três kg;
grandes cenouras - três pedaços;
berinjelas - quatro peças.
suco de três kg de tomate;
alho - duas cabeças;
salsa - cacho.
Método de cozimento
1. Pique, enxágüe, corte as caudas e limpe-as das sementes. Mergulhe-os em água fervente e deixe ferver por três minutos, retire e deixe esfriar. Corte os azuis no sentido do comprimento em pratos finos e mergulhe em água salgada para se livrar da amargura.
2. Descasque a cenoura, lave e rale com lascas grandes ou pique em um ralador para saladas coreanas. Pique o alho finamente picado com uma faca. Enxagúe os verdes e pique o mesmo que o alho. Frite as cenouras em óleo vegetal, junte salsa e alho e cozinhe por mais cinco minutos. Escorra a água da berinjela e esprema-os. Coloque uma colher de cenoura em cada prato de berinjela e forme um rolo, que você coloca na pimenta. Coloque as pimentas em um pote verticalmente.
3. Os tomates são transformados em suco usando um espremedor. Despeje o suco resultante em uma panela, adicione ingredientes a granel e deixe ferver. Despeje as pimentas com a marinada de tomate a ferver, cubra com as tampas e esterilize por um quarto de hora. Depois disso, enrole as margens, vire-as e esfrie-as com um cobertor.
Receita 9. Letcho com suco de tomate e feijão
Ingredientes
feijão - dois copos cheios;
cenouras e cebolas - por quilograma;
pimenta doce de carne - três e meio kg;
suco de tomate - 3,5 litros;
vidro incompleto de óleo vegetal;
sal - 75 g;
50 gramas de açúcar granulado.
Método de cozimento
1. Lave o feijão e deixe ferver até ficar cozido, levemente salgado. Descasque a cebola e a cenoura e enxague. Cebola cortada em meia argolas e pique a cenoura em grandes chips. Lave a pimenta, retire as caudas e limpe as paredes e as sementes. Cortar tiras bem grandes.
2. Despeje o suco dos tomates na panela, coloque no fogo e deixe ferver. Despeje o óleo vegetal e deixe ferver por mais um quarto de hora. Em seguida, coloque feijão cozido e outros vegetais, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por meia hora. Adicione ingredientes a granel, misture e cozinhe por mais cinco minutos.
3. Espalhe o lecho fervendo em um recipiente de vidro pré-preparado e role imediatamente para cima. Inverta a preservação, embrulhe e deixe esfriar.
Receita 10. Letcho com Suco de Tomate e Alho
Ingredientes
suco de 2,5 kg de tomates carnudos;
pimenta de carne - um quilograma;
grande cabeça de cebola;
cinco folhas de louro;
terra de pimenta - beliscar;
pimenta da Jamaica pimenta preta - 0,25 colher de chá;
alho - 30 g;
açúcar granulado - 50 g;
óleo de óleo base - 100 ml;
Essência acética de 70% - 20 ml;
sal - 25 g
Método de cozimento
1. Lavamos os tomates, cortamos em pedaços e colocamos em uma panela, adicionamos uma pequena quantidade de água e colocamos no fogão. Cozinhe até que os tomates estejam macios, então esfrie e esfregue por uma peneira para fazer o suco ficar limpo.
2. A pimenta é lavada e cortada em pedaços bastante grandes e arbitrários. Cebolas descascadas e cortadas em meio anéis finos.
3. Coloque o suco em uma panela com um fundo grosso e deixe ferver. Em seguida, colocamos legumes, sal, açúcar e especiarias e ferver, cobertos com uma tampa até que a pimenta fique macia. É necessário mexer periodicamente para que o lecho não queime. Em seguida, retire a folha de louro e adicione o alho picado e o óleo vegetal. Assim que ferver, despeje a essência de vinagre, espere dois minutos e desligue-a.
4. Colocamos o lecho fervente em um recipiente de vidro seco e o enrolamos. Viramos a preservação com o lanche, enrole e deixe esfriar por 24 horas.
Lecho com suco de tomate - dicas e truques de chefs experientes
- O sabor do lecho, feito à base de suco de tomate, depende em grande parte da qualidade do suco, portanto sua preparação deve receber atenção especial. Se você mesmo fizer o suco, é melhor pular os tomates por meio de um espremedor e, depois, também moer por uma peneira para que o suco fique completamente limpo.
- Ao usar pimentas vermelhas, é necessário experimentar cada uma, pois elas costumam ser afiadas e, em seguida, o lecho pode revelar-se muito acentuado.
- Para suco, use variedades carnudas de tomate, o tamanho e forma, neste caso, não importa, o mais importante, não permitem a entrada de podridão.
- Pegue pimentas para lecho de paredes espessas, carnudas e de preferência de cores diferentes. Neste caso, a aparência de lecho ficará muito mais bonita.
