Falando sobre o tempero picante da luz do tomate para o inverno, pessoas diferentes vão chamá-lo de forma diferente. Alguém se acostumou ao nome Gorloder, outros sabem que é rábano, rábano ou rábano, o terceiro é mais familiarizado com o nome adjika de tomates com rabanete. Na Sibéria, você pode ouvir o nome - Cobra.
Invariavelmente um - sabor picante e tomate como o ingrediente principal.
Faísca de tomates do inverno - os princípios gerais de cozinhar
As receitas para cozinhar são diferentes, mas é comum usar um moedor de carne (mecânico ou elétrico) para moer os ingredientes. Existem dois métodos fundamentalmente diferentes - sem cozinhar e com tratamento térmico. Depende se o tempero é armazenado exclusivamente na geladeira ou em local escuro, suficientemente fresco. Mais vitaminas são armazenadas, naturalmente, no tempero "cru", e após o cozimento - é armazenado por mais tempo. Sobre a ocorrência obrigatória de tomate no prato já foi dito. Alho, raiz de rábano, pimenta amarga (quente), pimenta preta moída ou uma mistura de diferentes pimentas moídas são usadas para tempero.
Deve-se notar que ao cozinhar temperos sem tratamento térmico, legumes e verduras, bem lavados sob água corrente fria, devem ser secos com toalhas de papel para evitar a entrada de umidade, o que pode contribuir para a fermentação durante o armazenamento.
Tomates (Tomates) para cozinhar deve ser maduro, mas firme, com carne densa, sem veias brancas. Os melhores são considerados variedades famosas de tomates - Abakan e minusinskie. Mas, claro, todos os outros farão. Você pode usar tomates pelados e pele, se não for denso. É aconselhável remover as partes verde-amarelas sob o caule e, claro, o próprio caule. Antes de moer, os tomates são cortados ao meio ou em 4 pedaços, se forem grandes.
Raiz de raiz-forte do "jardim da avó" é o mais adequado. É o que cresce por si só, como uma erva daninha. Sua fortaleza será a maior. As raízes precisam ser cuidadosamente lavadas e limpas com uma faca afiada para uma cor clara, eliminando solavancos escuros. A raiz deve ser cortada em pequenos pedaços (8-10 cm) para posterior processamento.
Alho dá o prato um sabor acentuado. O alho pode ser colocado um pouco mais ou menos do que o indicado na receita. Depende das preferências de gosto. Os dentes devem ser limpos de pele e pedúnculo densos.
Pimentas amargas pode ser de qualquer tamanho e com vários graus de nitidez. Sua quantidade no tempero depende da força do estômago e das preferências individuais do paladar. Além disso, o uso de sementes de pimenta é a critério da culinária. Devemos lembrar que são as sementes que exacerbam o sabor do tempero tanto quanto possível.
Sal é melhor usar pedra ou moagem grossa.
Pimenta preta moída não usado em todas as receitas. É aconselhável usar pimenta mais grossa.
Pimenta doce (búlgara) quando a limpeza é necessária para cortar, remover sementes e partições. Algumas pessoas preferem não remover partições, considerando que isso adiciona uma grande picante ao sabor do tempero.
O tempero acabado é colocado em frascos estéreis, selados e armazenados na geladeira, na adega ou em um local fresco e escuro. Bancos e coberturas devem ser usados após a esterilização. É melhor colocar em frascos pequenos (até 0,5 l), porque é mais conveniente usar e permitirá guardar o tempero mais longo.
Faísca de tomates para o inverno - receita 1 (rábano clássico)
Ingredientes:
quilo de tomate
dois dentes de alho;
cerca de 100 gramas de raiz de rabanete;
açúcar e sal a seu gosto;
Método de Preparação:
Nos legumes preparados torcidos em um moedor de carne pomos sal e açúcar. Também é possível foder a grade, se você ousar. Colocamos em frascos esterilizados, cobrimos com tampas estéreis e armazenamos na geladeira ou em um local fresco no escuro.
Uma chama de tomate para o inverno - receita 2 (com nozes)
Ingredientes:
tomates vai precisar de cerca de um quilo;
cerca de vinte nozes descascadas;
duas vagens de pimenta vermelha em chamas;
cinco pimentões vermelhos doces;
em um quarto de quilograma de raiz de rábano e alho;
cinquenta gramas de salsa e endro;
uma ou duas colheres de sopa de vinagre de nove por cento;
duas colheres de sopa de óleo refinado de girassol;
uma colher de chá de sal;
duas colheres de sopa de açúcar
Método de Preparação:
Pule os componentes em um moedor de carne. Despeje sal e açúcar, despeje o óleo vegetal. Adicione o vinagre. Colocamos em frascos e seremos armazenados na geladeira. Se seu tempero de gosto ficou extremamente picante, então, servindo na mesa, misture com creme azedo.
Faísca de tomates do inverno - uma receita 3 (com vinagre)
Ingredientes:
cinco quilos de tomates sólidos maduros;
cinquenta a cem gramas de pimenta;
cerca de duzentos alho;
cinco colheres de sopa de vinagre de mesa a nove por cento;
dez a quinze colheres de chá de sal;
um copo de açucar
Método de Preparação:
Os tomates pré-preparados, alho e pimenta devem moer em um moedor de carne para obter uma massa figurativa homogênea. Coloque açúcar e sal nele. Para suavizar o sabor e conservação despeje o vinagre. Coloque em frascos e guarde na geladeira.
Uma chama de tomate para o inverno - receita 4 (com pimentão)
Ingredientes:
por quilo de tomate e pimentão;
cem gramas de alho;
duas ou três colheres de chá de sal
Método de Preparação:
Moer em um moedor de carne legumes pré-preparados e sal. O tempero decomposto em frascos é armazenado apenas na geladeira, uma vez que este método de preparação não contém conservantes. O sabor é tenro, e até mesmo as crianças podem experimentar tal tratamento.
Faísca de tomates para o inverno - receita 5 (com berinjela)
Ingredientes:
meio quilo de tomate (de preferência "creme");
um quilo de berinjelas e pimentões;
trezentos gramas de alho;
três vagens de pimenta amarga;
mesa de cem mililitros de vinagre de nove por cento;
um copo de óleo de girassol refinado;
sal - como você gosta
Método de Preparação:
Todos os ingredientes são passados por um moedor de carne. Deite óleo vegetal e sal. Ferva em uma panela por cerca de uma hora. Adicione vinagre no final do cozimento. Enrole em frascos preparados. Guarde em local fresco e no escuro.
Uma chama de tomate para o inverno - receita 6 (com especiarias)
Ingredientes:
Vai levar dez quilos de tomates maduros e duros;
três ou quatro dentes de alho;
um quilo de cebola (de preferência azul);
trezentos mililitros de vinagre de nove por cento de mesa;
setecentos e cinquenta gramas de açúcar;
cem gramas de sal;
0,01 gramas de cravo, canela, pimenta preta e pimenta da Jamaica;
meio grama de mostarda em pó
Método de Preparação:
A receita é um pouco diferente da culinária tradicional. Tomates maduros são colocados em uma panela ou bacia e primeiro despeje água fervente, depois esfrie em água corrente fria. Corte os tomates em forma de fatias, cortando o talo. Cebola cortada em anéis. Coloque os tomates e as cebolas na panela e cozinhe até reduzir o volume pela metade. Alho com briga de sal. Dobre o cravo, canela, pimenta, mostarda em um saco de gaze e jogue em uma panela fervente. Sal, despeje o açúcar e coloque o alho moído cerca de quinze minutos antes do final do cozimento. Deite em latas quentes e esterilize. Leva um quarto de hora para esterilizar latas de meio litro e meia hora de litro. Guarde em local fresco e no escuro.
Uma chama de tomates para o inverno - receita 7 (fermentada)
Ingredientes:
cinco quilos de tomates muito maduros;
oito cabeças de alho;
vinte pimentões vermelhos doces;
oito vagens de pimentas quentes;
um copo de raiz de rábano ralado ou saltado em um moedor de carne;
sal - como você gosta
Método de Preparação:
Pique os ingredientes saltados em um moedor de carne e deixe por 10 dias para fermentar em uma panela de esmalte grande. Duas vezes por dia, misture. Em seguida, coloque em frascos, arrolhados e armazenados na geladeira.
Tomates para o inverno - receita 8 (com frutas)
Ingredientes:
três quilos e meio de tomates cremosos;
um quilo de cenouras, pimentões vermelhos doces, maçãs não azedas, cebolas brancas e ameixas;
cem gramas de alho;
meia xícara de óleo de girassol;
De acordo com o seu sabor, sal e pimenta preta;
Método de Preparação:
Prepare os legumes para torcer em um moedor de carne: cortamos os tomates ao meio e retire os caules, retire os ossos das maçãs e ameixas, retire as partições e sementes da pimenta, descasque as cenouras e as cebolas. Nós torcer os legumes e frutas em um moedor de carne. Despeje a manteiga em uma panela ampla esmaltada, espalhe o purê de batatas em uma massa, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por quinze a vinte minutos. É necessário misturar a mistura com uma espátula de madeira. No final, adicione o alho espremido com alho, sal, pimenta e misture bem. Hot-laid nos bancos preparados, arrolhado e embrulhado até ficar completamente frio. Guarde em local fresco e no escuro. Tal tempero resulta não acentuado, com o aroma de fruto agradável.
Faísca de tomates para o inverno - receita 9 (com uma exposição de 3 horas)
Ingredientes:
três quilos de tomates (maduros e elásticos);
um copo de nove por cento de vinagre de mesa;
um copo de dentes de alho descascados;
duas vagens de pimentas amargas;
a seu critério, sal
Método de Preparação:
Moemos a massa do solo a uma temperatura normal (não no frio) durante três horas, mexendo ocasionalmente para dissolver o sal. Nós colocamos em frascos. Bem perto. Mantenha na geladeira.
Faísca de tomates para o inverno - uma receita 10 (com verdes)
Ingredientes:
Pegue um quilo de tomates suculentos e pimentões doces selecionados;
cem gramas de coentro verde e endro;
trezentos gramas de pimenta e alho;
ao seu gosto de sal
Método de Preparação:
Legumes lavados completamente limpe da água com uma toalha de papel. Em tomates, retire a pele, incise e mantenha em água fervente por 5-7 minutos. Corte os tomates ao meio ou 4 partes (se grandes) e retire o caule. Pimentão doce remove sementes e partições. No amargo é opcional: se você gosta de um tempero mais picante, pode deixar as sementes. O prato com eles parece mais apetitoso. Moer todos os ingredientes. Nós salgamos. Deixe repousar um pouco mais de sal para dissolver. Dobre em frascos esterilizados. Estamos nos fechando. Mantenha na geladeira.
Uma chama de tomates para o inverno - uma receita 11 (complexo)
Ingredientes:
São necessários dois quilos e meio de tomates;
um quilo de cenouras, maçãs azedas e pimentões doces;
duzentos gramas de alho;
cem gramas de pimenta;
dois copos de óleo de girassol refinado;
meia xícara de vinagre de cinco por cento;
colher de sopa de pimenta preta;
um quarto de xícara de sal;
um copo de açucar
Método de Preparação:
Tomates descascados do método acima usando água fervente. Moer as primeiras cenouras descascadas na menor grade. Coloque um monte de cenoura em uma panela grande e cozinhe em fogo pequeno. Em seguida, moer a pimenta búlgara, tomates e maçãs e adicione à panela para cozinhar. Nós salgamos, pomos pimenta preta, despejamos o açúcar, despejamos óleo vegetal. Moer o alho com pimenta amarga separadamente do resto dos vegetais. Nós os adicionamos depois de 1 hora e 40 minutos desde o início da fervura até a massa fervente. Despeje o vinagre. Continuamos a ferver. No total nós fervemos em um pequeno fogo durante 2 horas e 30 minutos. Hot-colocado em frascos esterilizados e feche as tampas. O óleo acumulado no topo das latas servirá como uma proteção adicional contra a fermentação durante o armazenamento.
Fogo para tomates para o inverno - receita 12 (casa)
Ingredientes:
três quilos de tomate;
cento e cinquenta gramas de pimenta;
quilograma de pimentão doce;
trezentos gramas de alho;
cinco colheres de sopa de nove por cento de vinagre;
colher de sopa de açúcar;
três colheres de sopa de sal
Método de Preparação:
Legumes são picados com o menor grill. Moer a última pimenta amarga. Despeje a mistura em uma panela de aço inoxidável, adicione sal, adicione o açúcar e despeje o vinagre e deixe até a manhã, quando a mistura se dissolver. O líquido formado a partir de cima pode ser drenado em garrafas e usado como tempero para os primeiros pratos. A massa restante é colocada em frascos de vidro, fechar as tampas e deixar para armazenamento na geladeira.
Faísca de tomates do inverno - receita 13 (com pasta de tomate)
Ingredientes:
meio quilo de pimenta vermelha amarga;
cento e cinquenta gramas de miolo de nozes descascadas;
trezentos gramas de alho;
um pacote de condimentos "Hops-suneli";
meio quilo de massa de tomate;
setenta gramas de sal
Método de Preparação:
A peculiaridade desta receita é usar tomate tomate em vez de tomate e preparação mais minuciosa. Torça a pimenta amarga em um moedor de carne. Nozes e alho três vezes em um moedor de carne. Adicione lúpulo-suneli. Em seguida, coloque o extrato de tomate. Sal e misture bem. Arrume em frascos. Nós vamos armazenar na geladeira. Bem, esta luz é combinada com massa e carne.
Faísca de tomates para o inverno - receita 14 (horloder)
Ingredientes:
tome um quilo de tomates muito maduros;
uma ou duas vagens de pimenta vermelha amarga;
cabeça de alho;
duas a três colheres de chá de pimenta preta e sal;
Método de Preparação:
Tomate e pimenta moer em um moedor de carne. Esprema o alho com alho. Se não houver pimenta amarga, você pode adicionar alho. Se você deseja obter nitidez "rasgue o olho", as sementes da pimenta não precisam ser removidas. Sal, pimenta e misture bem. Guarde apenas na geladeira, espalhando os frascos e fechando-os cuidadosamente com tampas.
Fogo para tomates para o inverno - receita 15 (cobra)
Ingredientes:
preparar um quilo de tomate;
vagem de pimenta vermelha amarga;
cem gramas de alho;
para o seu gosto pimenta preta, sal e açúcar (se tomate azedo)
Método de Preparação:
Descasque tomates e talos. Pule em um moedor de carne. Sal leve e leve para ferver em fogo. Ferva até engrossar, não esquecendo de misturar. A estrutura e a cor da massa mudam. Se não for necessário o armazenamento prolongado do tempero, a fervura de cinco minutos é suficiente. Para a colheita no inverno, levará mais tempo para ferver. Esprema o alho na massa de tomate com a ajuda do alho e pimenta. Você pode usar pimenta preta, você pode - uma mistura de diferentes pimentas moídas ou uma única vagem de pimenta. Mexa, adicione ao gosto desejado. Se os tomates estiverem azedos, adicione açúcar. Deixe ferver novamente. Despeje em jarras quentes, feche as tampas e deixe em um local fresco.
Uma faísca de tomates para o inverno - truques e dicas
• Normalmente, quando cozinhar tomates do fogo para o inverno requer uma quantidade significativa de alho. Há um pequeno segredo para sua limpeza rápida. É necessário cortar o pedúnculo na cabeça do alho com uma faca, colocá-lo sobre uma tábua de madeira e batê-lo quatro ou cinco vezes com a borda da palma. Em seguida, coloque o alho em uma panela com uma tampa e agite bem.A maior parte da casca se separará e o restante será fácil e rapidamente removido.
• Para descascar rapidamente os tomates da pele, use uma faca afiada para cortar transversalmente cada tomate do lado oposto do caule. Coloque todos os tomates em um recipiente grande e despeje a água fervente por cinco a sete minutos. Depois de drenar a água. Deixe esfriar. Erguendo o local do corte com a ponta da faca, é fácil remover a pele com quatro movimentos leves.
• Rábano antes de limpar, segure bem em água. Neste caso, a terra vai cair, rábano será mais fácil de limpar. De raízes finas (0,5-0,7 cm de espessura) você não pode raspar a pele, mas apenas enxaguá-lo muito bem com uma escova.
• Ao moer rábano em um moedor de carne manual, você deve colocar um saco plástico no próprio moedor de carne. Isso reduzirá ou até evitará a rezi nos olhos e outros desconfortos. Rábano é melhor para durar, quando ele mata o moedor de carne mal. É aconselhável tomar rábano 10-15 gramas mais, como parte do que permanecerá no moedor de carne.
• Não se esqueça de usar luvas de borracha quando manusear pimentas quentes, para que suas mãos não queimem. Tenha cuidado para não tocar acidentalmente nos olhos, lábios, nariz e testa.
• Ao escolher entre um moedor de carne mecânico e elétrico, deve-se entender que os produtos são cortados no elétrico, e eles são moídos no mecânico, o que é muito preferível ao cozinhar tomates do fogo para o inverno.
• É melhor armazenar temperos com pequenos frascos de até 0,5 litros.
• Existe uma maneira simples de esterilizar as latas no microondas. Deite 50 a 70 ml de água nos frascos lavados, coloque-os no microondas, ligue o microondas. Quando a água tiver evaporado, retire os frascos. Quando resfriado, eles ficarão secos.
• Ferva as tampas de metal para vedar as latas para esterilização por apenas 10 minutos.
• Ao misturar a luz do tomate pronto com maionese, você pode usá-lo como um molho de pizza.
Como você pode ver, a maioria das receitas de tomates para o inverno não demora muito para se preparar, e os benefícios e prazer deste tempero, sem dúvida, tornam indispensável em sua mesa!
