Gelatina, gelatina, gelatina - este prato tem um milhão de nomes e popularidade selvagem em todo o mundo. Pode ser encomendado literalmente em todos os restaurantes, e a geleia caseira tem lugar no centro da mesa festiva. Mas geléia é servida juntamente com lanches e saladas, embora este seja um prato muito gratificante e nutritivo. Aspic é uma delícia no inverno e no verão, e é mais popular em dias quentes e quentes, quando você quer tanto comer, mas também se refrescar.
A gelatina mais rica e nutritiva é obtida das pernas de porco - o tratamento térmico a longo prazo em caldo de kultyshek fervido (é assim que as pernas de porco fatiadas para geléia são chamadas) forma uma substância gelificante, que permite endurecer em um lugar frio e se transformar em geleia.
Para 4-5 placas de preenchimento rico, você precisará de:
- 1 perna de porco de porco cortada;
- 1 cenoura;
- 2-3 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 1 colher de sopa gelatina;
- 0,5 colher de chá pimenta preta moída;
- 1,5 colher de chá sais;
- 2-3 folhas de louro.
Se você vai cozinhar gelatina das pernas de porco da frente, então você não precisa adicionar gelatina, e se das pernas traseiras, então é necessário, uma vez que eles não contêm um agente gelificante. Porco kultyshku como ele deve ser lavado em água, corte e limpando todos os locais contaminados e, em seguida, coloque em uma panela e cubra com água quente ou água fervente. Descasque as cenouras e as cebolas e adicione à água. Despeje sal e folhas de louro. Coloque a panela no fogo e cozinhe por pelo menos 2-2,5 horas, de vez em quando virando a perna de porco de um lado para o outro. O líquido irá periodicamente ferver, então é aconselhável que você tenha um recipiente com água fervente na forma de uma chaleira para que possa ser derramado. É aconselhável cozinhar kultyshku em fogo médio, coberto com uma capacidade de tampa para criar um pequeno efeito de vapor - então a carne será suculenta e macia. Retire as cenouras e as cebolas após 30 minutos de fervura.
Retire a perna de porco cozida da panela com um skimmer e coe o caldo por uma peneira, eliminando assim pequenas pedras, etc.
Caldo de tensão tente provar. Se não tiver sal suficiente - adicione. Também adicione pimenta preta e gelatina a ele. Imediatamente misture todo o líquido com um batedor, batendo levemente para que a gelatina esteja completamente dissolvida e não forme pedaços.
Descasque alguns dentes de alho e coloque-os na panela, misturando-os imediatamente. Despeje o caldo pronto!
Enquanto você estava envolvido em vazamento - kultyshka já teve tempo para se acalmar um pouco. Corte e retire os ossos e depois separe a carne da pele e da gordura. Corte a carne em porções e coloque em pratos profundos.
Siga a carne em fatias de cenoura cozida e coloque as cebolas. Opcionalmente, você pode adicionar greens.
Encha os pratos com caldo e coloque-os na geladeira por 3-4 horas, ou melhor ainda - a noite toda!
Sirva a geleia cozida com rábano, mostarda, adzhika ou pimenta - o sabor amargo sublinha perfeitamente a riqueza do caldo congelado e a maciez da carne cozida. Aproveite sua refeição!
Além do fato de que pelo menos 4 placas de excelente carga são obtidas de uma parte de trás da perna de porco, você pode ver por si mesmo a sua orçamentação, calculando todos os custos para os produtos:
- 1 perna de porco - 105 rublos;
- 1 cenoura - 3 esfregar;
- especiarias - 10 esfregar;
- 1 cebola - 3 rublos.
- 1 colher de sopa gelatina - 10 esfregar.
Total: 4 grandes porções de músculos custam 130 rublos e 1 porção - 33 rublos. Mas ao mesmo tempo você vai comer carne saborosa e suculenta, cercada por sopa congelada picante. Bem, não é uma coisa gostosa?
Receita 1. Geleia de junta de porco com carne
Ingredientes
kg pernas de porco;
sal de cozinha;
carne com osso - um quilograma;
pimenta da Jamaica - cinco ervilhas;
cebolas - 300 g;
alho - três dentes;
cenouras - 300 g;
três folhas de louro
Método de cozimento
Despeje quatro pés de pernas de porco com água potável. Ferva em fogo baixo por cerca de cinco horas ao longo do tempo. A água não é para derramar.
Lave a carne, pique em pedaços grandes, adicione as pernas e cozinhe por mais três horas, removendo a espuma
Cebolas descascadas cortadas em fatias grandes. Descasque a cenoura e corte em círculos grossos.
Coloque os legumes em uma panela, adicione pimenta, sal e geléia por cerca de uma hora. Adicione as folhas de louro e continue cozinhando por mais um quarto de hora.
Alho descascado finamente desmoronar.
Retire a carne do caldo, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Coloque a carne em uma camada uniforme no prato. Espalhe o alho por cima. Carne derramar caldo tenso, fresco e colocar em seis horas na geladeira.
Receita 2. Geléia de Geléia de Pés de Carne de Porco
Ingredientes
junta de porco;
cenoura;
três pés de porco;
cabeça de alho;
duas cebolas;
uma pitada de pimenta preta;
três folhas de louro
Método de cozimento
Corte as pernas e pernas de porco em várias partes grandes. Limpe bem, lave e água fria. Deixe por três horas, trocando de água algumas vezes.
Escorra, lave cada pedaço de carne e encha novamente com água potável de modo que seu nível fique mais alto em três dedos. Coloque a panela em fogo intenso. Remova a espuma e gire o fogo.
Coloque a cebola descascada inteira em uma panela, adicione Lavrushka, pimenta e quatro dentes de alho. Descasque a cenoura e coloque na gelatina também.
Depois de meia hora de sal. De tempos em tempos, durante o processo de cozimento, remova a espuma. Jelly cozinhar no fogo mais silencioso por cerca de seis horas, coberto com uma tampa. Em seguida, desligue o fogo e deixe esfriar para um estado quente. Retire a carne do caldo e separe-a dos ossos.
Coe o caldo, adicione o alho esmagado, deixe repousar por cerca de cinco minutos e coe novamente.
Corte a carne em fatias e espalhe em uma camada uniforme em um prato. Despeje o caldo e leve à geladeira até que ele se solidifique.
Receita 3. Geléia de pernas de porco "Sonho"
Ingredientes
meio quilo de filé de carne;
três cabeças de alho;
sal grosso;
cebolas - 200 g;
meio quilo de ombro de porco;
duas cenouras;
duas pernas de porco;
duas orelhas de porco.
Método de cozimento
Limpe as orelhas de porco, escápula e pernas, corte em pedaços grandes e dobre em um grande caldeirão. Adicione cenouras descascadas e cebolas inteiras aqui. Despeje todos os ingredientes com água potável e coloque em fogo baixo. Ferva por cinco horas. Meia hora antes do final do sal de cozinha.
Após o tempo previsto, retire a carne e os legumes do caldo. Resfrie-os um pouco. Pique a cenoura. Cebolas limpar através de uma peneira. Mãos de carne desmontam em pequenos pedaços. Coloque tudo em uma tigela funda, adicione o alho moído ao picadinho e misture bem.
Lay out uma mistura de legumes e carne, despeje o caldo, esfriar e enviar na geladeira durante a noite.
Receita 4. Geléia de junta de porco "De volta à URSS"
Ingredientes
Pernas de porco de 700 g;
sal grosso;
canela de carne - meio quilo;
alho - três dentes;
em cinco ervilhas de pimenta amarga e fragrante;
carne - quilograma;
folha de louro - dois pcs.
cebola grande;
cenoura.
Método de cozimento
Lave e pique as pernas em vários pedaços grandes. Coloque a sobrecoxa de carne, carne e pernas na panela e coloque água fria sobre a carne por duas horas. Troque a água e coloque fogo lento. Cozinhe a carne por três horas, removendo a espuma, como aparece na superfície. Sal e cozinhe por mais duas horas. Meia hora antes do final do cozimento, coloque os legumes inteiros descascados e pimenta. Folha de louro adicionar cinco minutos antes do final do cozimento.
Retire a carne, legumes e especiarias do caldo. Esprema o alho no caldo. Deixe por dez minutos, depois coe. Separe a carne dos ossos e corte-a em pedaços de centímetro.
Cenoura cortada em círculos. Coloque as fatias de cenoura no fundo das placas, espalhe a carne cortada em cima e despeje sobre todo o caldo. Deixe esfriar e leve à geladeira por quatro horas. Sirva com mostarda ou rábano.
Receita 5. Geléia de pés de porco com língua
Ingredientes
três pés de porco;
sal de cozinha;
três línguas de porco;
cebola;
alho - dois dentes;
cenoura;
uma pitada de ervilhas pimenta.
Método de cozimento
Limpe bem os pés, coloque-os em uma panela e cubra com água. Envie a carne para o fogo e deixe ferver. Em seguida, escorra a água e despeje um novo, ferver novamente. Adicione legumes inteiros descascados e ervilhas à panela.
Cozinhe sobre o fogo mais lento. Duas horas depois, adicione um pouco de água, sal e adicione o alho cortado em fatias finas.
Em uma panela separada, ferva a língua de porco lavada por duas horas. No final do sal de cozinha.
Retire as pernas do caldo, esfriar um pouco. Coe o caldo. Jogue fora a cebola e deixe a cenoura para a decoração.
Escorra a água das línguas e limpe-as enquanto ainda estiverem quentes. Corte as línguas em pedaços pequenos. Retire a carne das pernas e pique finamente.
Em pratos profundos, havia uma camada uniforme de pedaços de língua, em cima deles, espalhando a carne das pernas. Corte as cenouras e espalhe na carne. Despeje o caldo e mande na geladeira. Deixe a geléia até que esteja completamente ajustada. Sirva com molho de alho.
