Patê de fígado de vaca - princípios gerais de culinária
O fígado bovino é um produto bastante versátil, é fácil de preparar e você pode obter muitos pratos diferentes na saída: bolo de fígado, costeletas, fígado em massa, estufado ou assado. Não se esqueça da pasta de fígado de vaca. Se você está acostumado a comprar exclusivamente patê, então uma surpresa espera por você - é mais fácil preparar este prato em casa, mas, para provar, você terá cem pontos à frente até mesmo do produto mais caro da prateleira da loja.
Patê de fígado de vaca - preparação de produtos e pratos
O produto mais importante e insubstituível neste prato é o fígado bovino. É melhor tomar um fígado fresco, mas se você tiver alimentos congelados disponíveis, ele também irá - graças ao tratamento térmico, o pedaço rígido indigesto de gelo se transformará em um prato delicado. Você também precisará de legumes, creme e um ovo para algumas opções de receita.
Patê de fígado de bovino é mais frequentemente preparado por assar no forno. Sirva como sanduíches ou como uma refeição separada e independente.
Receitas de patê de fígado de vaca:
Receita 1: Pasta Italiana de Fígado de Carne
Tal prato tem apenas uma desvantagem - deve ser infundido na geladeira por pelo menos 8 horas, e é bastante difícil manter esse período de tempo. Caso contrário, este prato não tem desvantagens, algumas vantagens: sabor incomum, saciedade e utilidade!
Ingredientes Necessários:
- 460 gramas de fígado bovino
- 170 gramas de barriga de porco
- 1 cenoura grande
- 1 cebola
- 2 ovos
- Creme de 75 ml
- Temperos
Método de Preparação:
- O fígado de vaca deve ser lavado e cortado em pedaços. Aqueça a panela, unte e frite o fígado por cerca de 10 minutos no óleo, mexendo ocasionalmente. Resfrie.
- Descasque as cebolas das cascas, corte-as. Lave as cenouras, descasque e corte em pedaços.
- Em um liquidificador, pique o peito, fígado e legumes em um estado mole, adicione o creme e um ovo.
- Coloque a mistura em um molde de silicone e leve ao forno por quarenta e cinco minutos a uma temperatura de duzentos e vinte graus.
- Após este tempo, incline o patê em um prato e deixe descansar.
Receita 2: Patê de fígado de vaca com tomates secos
Você não vai comprar tal patê na loja, porque é preparado exclusivamente em restaurantes sicilianos e servido imediatamente após a preparação. O prato é obtido com um sabor e aroma ricos.
Ingredientes Necessários:
- 460 gramas de fígado bovino
- 150 gramas de tomates secos
- Manjericão verde fresco
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 160 ml de creme a 15%
- Tempero
Método de Preparação:
- Descasque a cebola e desfie-a.
- Lave o fígado bovino e corte em pedaços.
- Coloque as cebolas e o fígado em uma frigideira quente, frite-os e, em seguida, despeje-os com creme e deixe ferver sob a tampa por dez minutos. Resfrie.
- Dobre alho descascado, tomate, manjericão e fígado com cebola em uma tigela liquidificador. Moer a um estado mole. Pate está pronto, resta apenas para esfriar e pode ser servido.
Receita 3: Pasta de Fígado de Carne Mista
Para esta receita, você também precisa de fígado de porco e frango - tal mistura de vários subprodutos irá criar um sabor incomum.
Ingredientes Necessários:
- 220 gramas de fígado bovino
- 200 gramas de fígado de porco
- 100 gramas de fígado de galinha
- 4 lâmpadas
- Manteiga
- Temperos
Método de Preparação:
- Descasque e pique a cebola.
- Lave o fígado, retire o filme e as veias, depois corte em pedaços.
- Em uma frigideira, olear, coloque as cebolas e adicione o fígado. Frite as cebolas com o fígado por cerca de 15-18 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, lixe em uma tigela para um estado mole. Pate está pronto! Leve à geladeira e sirva.
Receita 4: Patê de fígado de vaca com cogumelos e língua de boi
Outra opção culinária com notas italianas é adicionar cogumelos ao patê de fígado de boi e obter um saboroso sanduíche no café da manhã ou no almoço!
Ingredientes Necessários:
- 420 gramas de fígado bovino
- Língua de carne 1 peça
- 200 gramas de champignons
- 1 cenoura
- 1 cebola bulbo
- Salsa fresca
- Creme 80 ml
- Manteiga
- Temperos
Método de Preparação:
- Coloque a língua de boi cozida - no tempo que levará 50 minutos.Depois do produto, deixe esfriar e retire a pele dele.
- Fígado lavado cortado em pedaços.
- Cogumelos também precisam lavar e cortar. Do arco, retire a casca, pique-a. Lave as cenouras e rale.
- Frite o fígado com cebolas e cenouras na panela por cerca de 15 minutos, em seguida, despeje o creme sobre a mistura e feche a tampa. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Na tigela do liquidificador, misture os cogumelos, salsa, língua de boi e fígado com legumes.
- Coloque a massa resultante na forma e asse no forno por vinte minutos a uma temperatura de cento e oitenta graus.
Receita 5: Patê de fígado de carne caseiro.
Ingredientes Necessários:
- fígado bovino - meio quilo;
- pimenta preta;
- duas cenouras;
- uma pitada de sal;
- cebola;
- manteiga - 80 g;
- banha de porco - 100 g;
- 50 ml de leite.
Método de Preparação:
Libere o fígado dos filmes e dutos, corte em pequenos pedaços e lave bem.
Com a gordura cortou a pele. Corte em pequenos cubos.
Lave as cebolas descascadas e finamente desmoronar. Limpamos cenouras, lavamos e esfregamos.
Coloque a panela em um fogo grande, coloque a gordura nela e frite, mexendo sempre, por cerca de cinco minutos. Espalhe a cebola picada na gordura e frite por alguns minutos. Agora coloque a cenoura e continue a fritar, sem parar de mexer, mais cinco minutos. Em seguida, adicione pedaços de fígado, tempere com as especiarias e frite em fogo baixo por dez minutos, mexendo ocasionalmente.
Arrefecer a mistura, coloque-o no liquidificador e moa para um estado pastoso. Trocamos o patê em um prato fundo, despejamos leite nele e adicionamos manteiga macia. Bem amassar a mistura até ficar homogêneo.
Receita 6: patê de fígado bovino
Ingrediente necessário:
- duas galinhas;
- migalhas de pão;
- kg de fígado bovino;
- banha - 200 g;
- margarina;
- meio quilo de farinha;
- manteiga - 100 g;
- seis ovos;
- cebolas - 60 g;
- pão branco;
- pimenta preta;
- folha de louro;
- sal
Método de Preparação:
Destrua meu frango, limpe com um guardanapo e banha nashpiguem. Frite em manteiga quente com cebola picada, pimenta preta e folhas de louro. Nós espalhamos o frango em uma toalha descartável espalhada, esfriamos, removemos a carne dos ossos e a cortamos em pedaços.
Lavamos o fígado, removemos o filme, removemos os dutos e cortamos em pequenos pedaços. Frite em manteiga quente com cebola picada até dourar. Nós passamos através do moedor de carne. Nós embebemos o pão no leite e o embrulhamos no fígado. Tempere a massa com sal, noz moscada e coloque dois ovos.
De quatro ovos e farinha amasse a massa. Nós assar o molde de cozimento com margarina, polvilhe com farinha de rosca e coloque uma camada de massa enrolada. No fundo do formulário, coberto com massa, coloque metade do fígado picado, coloque os pedaços de frango sobre ele e coloque a segunda metade da massa do fígado sobre ele. Cubra a pasta com uma segunda camada de massa, aperte cuidadosamente as bordas e asse no forno pré-aquecido por cerca de quarenta minutos.
Receita 7: Polpa de Fígado de Carne Polonesa
Ingredientes Necessários:
- meio quilo de barriga de porco;
- sal, pimenta fina e preta;
- fígado bovino - 700 g;
- cinco pimenta da Jamaica;
- cenouras - 350 g;
- duas folhas de louro;
- três cebolas.
Método de Preparação:
Cenoura limpa e lavar. Lave o peito, coloque em uma panela com água e coloque no fogo. Remova a espuma e espalhe as cenouras no bacon. Cozinhe por mais uma hora.
Fígado bovino lavado em água corrente, limpo de dutos e filmes. Enxague mais uma vez. Nós colocamos na panela com o peito, adicione aqui as mesmas cebolas descascadas e lavadas, folhas de louro e ervilhas. Continuamos a cozinhar por mais meia hora. Retire todos os produtos de suas panelas e deixe esfriar. Torça tudo duas vezes através de um moedor de carne. Salgar a massa resultante, pimenta e misture bem com uma espátula de madeira. Pasta pronta se espalha em frascos e guarde na geladeira.
Receita 8: Patê de fígado de vaca recheado com manteiga
Ingredientes Necessários:
- kg de fígado bovino;
- sal fino;
- quatro ovos;
- pimenta preta;
- duas cebolas;
- 60 ml de óleo vegetal;
- Manteiga - 50 g.
Método de Preparação:
Lave o fígado bovino, descasque tudo o que for supérfluo e mergulhe em água limpa por algumas horas. Nós o colocamos em uma panela, despejamos água para que cubra apenas o fígado e ferva por quarenta minutos, removendo espuma de vez em quando. Tiramos as miudezas do prato e esfriamos. Duas vezes torcida em um moedor de carne.
Descasque, lave e pique as cebolas em pequenos cubos. Frite até dourar. Com o fígado picado. Na massa do fígado, adicione os ovos batidos e a manteiga macia. Sal e tempere com especiarias. Misture tudo bem.
Espalhe a pasta em um filme de comida em uma camada uniforme. Coloque um pedaço retangular de manteiga sobre ele. Usando um filme, forme um rolo, dando a forma e a espessura desejadas. Coloque o patê na geladeira. Antes de servir, corte em fatias finas.
Patê de fígado de vaca - segredos e dicas dos melhores chefs
- Pasta de fígado mexicana da carne - com pimenta de caiena vermelha. Esta versão do folk é ótima como uma propagação para o pão seco como um lanche para a cerveja.
- Se lhe parece que a massa hepática é muito rara, adicione uma colher ou duas farinhas aos componentes.
- Patê de fígado de vaca também pode ser cozido em um fogão lento, embora seja diferente, mais sólido na consistência. Tal patê é servido na França e não é espalhado no pão, mas cortado em fatias. O modo de cozimento é "Geral", tempo - 30 minutos, temperatura de 100-120 graus.
- Para diversificar o sabor do patê, você pode adicionar queijo ralado antes de assar.
- Para fazer o gosto de patê menos saturado ajudará aditivo na forma de legumes. Use cenoura, couve-flor ou brócolis. Se você quiser obter um prato rico em calorias e nutritivo, carne de porco, carne, bacon ou bacon vai "ajudar" você.
- Como armazenar patê se você cozinhasse um pouco mais do que você pode comer de uma só vez? Espalhe o filme plástico sobre a mesa, passe-o na pasta, enrole-o e coloque-o na geladeira.
