Gelatina - Princípios Gerais de Culinária
Se você gosta de sobremesas leves e saborosas, então você definitivamente precisa tentar fazer geléia. "E o que cozinhá-lo? - você pergunta. - Eu comprei um saco de cor na loja com o meu gosto favorito, mexi em água morna e esfriou até engrossar. Aqui está a sua geléia!". É isso mesmo, esse método de cozinhar geléia é o mais comum. Mas essa sobremesa não tem mais nada a ver com geléia caseira do que com uma sopa rápida de uma sacola de pratos com sabor caseiro. Fazer geléia caseira um pouco mais do que furtar em lojas, só que ela é muito mais saborosa e, o que é mais importante, útil.
De onde vem a palavra geléia? Afinal, sabe-se que esta palavra não é apenas em russo, mas também em muitas línguas estrangeiras, e parece quase a mesma coisa? Gelatina ("gelee") inventada na França. Esta sobremesa e nos velhos tempos foi preparada da mesma forma que agora - a partir de suco, gelatina e açúcar.
Geléia - preparação de comida e pratos
Que geleia você pode fazer em casa? Na sacola, frutas exóticas e frutas e bagas que nos são familiares são tiradas - escolha o que você quer. Acredite que geléia caseira tem ainda mais oportunidades para a manifestação de sua imaginação. Você pode agradar a sua casa não só com geléia de fruta familiar para nós, mas também com uma sobremesa feita de leite, creme de leite, geléia! A famosa iguaria de Panna Kota é em sua essência geléia de leite.
Outra vantagem importante da geleia caseira é que você pode cozinhá-la usando qualquer quantidade de açúcar. Se você aderir a um estilo de vida saudável, não coloque muito açúcar, pois os próprios frutos contêm glicose doce suficiente.
Naturalmente, o principal ingrediente da gelatina é a gelatina. Você provavelmente se lembra de como, na infância, as mães passavam muito tempo na cozinha, absorvendo a gelatina por um certo tempo. Hoje na loja você pode comprar gelatina regular (meia hora antes de cozinhar gelatina, você precisa derramar um pouco de água e deixar inchar) e instantânea (é derramada com uma pequena quantidade de água morna e mexida rapidamente).
Além disso, para a preparação de geleia caseira, ágar-ágar e pectina podem ser usados. Agar-agar - uma substância derivada de algas marrons. Este ingrediente é inconveniente para usar geleia devido ao fato de que ele precisa ser embebido em água durante a noite, antes de começar a cozinhar a sobremesa. No entanto, junto com isso, ágar-ágar é muito útil, contém muitas vitaminas e minerais e é capaz de limpar o corpo de toxinas.
A pectina é outro agente gelificante encontrado em frutas e bagas. Graças à pectina, é possível fazer gelatina sem gelatina. Claro, essa gelatina não terá uma estrutura densa, mas será útil e saborosa. Além disso, a pectina pode ser comprada em sacos. Precisa muito pouco para obter compotas ou geleias.
Quando você cozinhar a geléia, despeje-a em moldes e deixe esfriar. É claro que a gelatina engrossará mais rapidamente na geladeira, mas endurecerá ao ar livre.
Quando a geléia é espessa o suficiente para obtê-lo, abaixe a forma por alguns minutos em água fervente e vire-a sobre um prato.
Receitas De Geléia:
Receita 1: geléia de groselha
A groselha vermelha é uma fruta muito útil e saborosa fresca. Se você quiser fazer uma bela sobremesa vermelha, tome nota desta receita.
Ingredientes Necessários:
- Groselha Vermelha 150 gramas
- Água 600 ml
- Açúcar a gosto
- Gelatina 2 colheres de sopa
- Suco de limão 1 colher de sopa
Método de Preparação:
- A gelatina deve ser mergulhada em água durante trinta minutos antes de preparar a sobremesa. Para 2 colheres de sopa de gelatina para esta receita, use cerca de dois copos de água.
- Lave as passas e passe por uma peneira. Despeje a pasta de groselha em utensílios esmaltados, cubra com um copo de água e coloque no fogo. Assim que a massa ferver, ferva tudo por cerca de cinco minutos, mexendo com uma espátula. Coe o groselha com gaze, adicione o açúcar a gosto, suco de limão, coloque no fogo e deixe ferver novamente, faça um fogo lento.
- Remova a espuma formada e insira a gelatina. Mexa o líquido até que esteja completamente dissolvido. Adicione o suco de baga, misture novamente e despeje em formas. Coloque a gelatina para esfriar. Sirva uma geléia de groselha vermelha, guarnecida com frutas frescas ou folhas de hortelã.
Receita 2: geléia de groselha vermelha sem cozinhar
Groselhas - bagas, ricos em vitamina C. Se as groselhas são aquecidas, então as vitaminas são parcialmente perdidas. Para evitar isso, prepare uma sobremesa deliciosa sem tratamento térmico. Esta geleia não será tão elástica como a que contém gelatina, mas será muito mais útil. Em geral, você só precisa de bagas e açúcar.
Ingredientes Necessários:
- Açúcar 400 gramas
- Groselha Vermelha 400 gramas
Método de Preparação:
- Lave bem as bagas e separe-as. Separe todas as pernas e folhas, frutos verdes.
- Pule a groselha vermelha em um moedor de carne ou pique com um liquidificador.
- Adicione o açúcar à groselha e misture bem para dissolver o açúcar. Você pode adicionar 50 ml de água quente.
- Espalhe esta mistura em moldes e deixe esfriar na geladeira ou enrole-a em frascos, cobrindo-os com tampas de pergaminho.
Receita 3: geléia de groselha sem gelatina
É fácil fazer geléia de groselha e sem gelatina. Experimente esta receita e desfrute de uma deliciosa sobremesa. Para 3 partes de bagas, tome 2 partes de açúcar. Neste caso, a substância gelificante será pectina natural, que está contida em groselhas.
Ingredientes Necessários:
- Groselha Vermelha 600 gramas
- Açúcar 400 gramas
- Água 100 ml
Método de Preparação:
- Despeje 100 gramas de água na panela e coloque as passas vermelhas lavadas lá. Quando as bagas começarem a estourar, misture-as com uma espátula, espremendo e picando groselhas.
- Adicione o açúcar à panela e ferva o conteúdo por cerca de cinco minutos até que o açúcar se dissolva completamente.
- Coe a mistura com gaze e despeje o líquido em formas.
Receita 4: gelatina de groselha preta com creme
Geléia de groselha preta incomum com creme vai surpreender com bom gosto e cor agradável.
Ingredientes Necessários:
- Groselha preta 150 gramas
- Framboesa 100 gramas
- Gelatina 1 saco (15 gramas)
- Vinho tinto seco 50 ml
- Água 150 ml
- Creme 150 ml (não mais de 15% de gordura)
- Açucar
Método de Preparação:
- Meia hora antes de cozinhar gelatina de gelatina encha com água para inchar.
- Lave as bagas. Misture-os com água e passe-os por uma peneira, espremendo o suco do purê.
- Despeje o suco resultante em uma panela de esmalte e coloque-o para ferver no fogo, adicione açúcar e gelatina a ele. Agitar até dissolução completa da gelatina. Depois disso, coe o líquido resultante. Quando está fresco, creme, misture e despeje em moldes. Coloque a gelatina para esfriar.
Receita 5: geléia de groselha preta e morangos
Groselha preta no sabor é combinada com quase todas as bagas e frutos. Prepare uma geléia de baga saudável com vinho branco.
Ingredientes Necessários:
- Groselha preta 400 gramas
- Morango 400 gramas
- Açúcar a gosto
- Vinho branco seco 150 ml
- Gelatina 1 saco (15 gramas)
- Suco de limão 2 colheres de sopa
Método de Preparação:
- Molhe a gelatina na água por meia hora antes de fazer geléia.
- Esprema groselha e suco de morango, depois de lavar as bagas.
- Adicione o açúcar ao seu suco de fruta a gosto, vinho, suco de limão. Coloque o recipiente com a mistura no fogo e leve para ferver.
- Adicione ao suco de ebulição gelatina inchada, mexa até que esteja completamente dissolvido.
- Retire o líquido do fogo, despeje os moldes e deixe esfriar.
Receita 6: Gelatina Gelatina
Certamente você pode encontrar um banco em casa com a compota enrolada no verão a partir de frutas frescas. A bebida habitual pode ser transformada em uma sobremesa requintada, adicionando gelatina à compota. Esta iguaria pode ser decorada com chocolate ralado ou chantilly antes de servir. Eu adiciono açúcar à sobremesa? Se você acha que a compota não é doce o suficiente, adicione-a, mas note que, quando quente, o líquido parece menos doce do que realmente é.
Ingredientes Necessários:
- Compota 500 ml
- Açúcar granulado
- Gelatina 1 saco (15 gramas)
Método de Preparação:
- Dilua a gelatina em um pouco de água meia hora antes da sobremesa ser feita.
- Vinte minutos depois, despeje a compota em uma panela e coloque-a no fogo.
- Assim que a compota aquecer, adicione a gelatina inchada e mexa até que esteja completamente dissolvido no líquido. Despeje a mistura em formas e deixe esfriar.
Receita 7: geléia de suco de gelatina
Tal sobremesa pode ser preparada mesmo para crianças muito jovens a partir dos dois anos, porque a geleia caseira é um produto útil e natural. Você pode usar qualquer tipo de suco fresco. No entanto, não tome suco embalado para geléia - não é saudável e rico em açúcar e corantes.
Ingredientes Necessários:
- Suco de damasco300 ml
- Açúcar a gosto
- Água 100 ml
- Gelatina 1 saco (15 gramas)
Método de Preparação:
- Mergulhe a gelatina em 100 ml de água e deixe por meia hora para que ela inche.
- Após este período, coloque a gelatina no fogão e aqueça-a para dissolver, mexendo, mas não deixe ferver.
- Despeje o suco em gelatina e mexa para que não permaneçam grumos. Despeje o líquido nos copos e deixe esfriar.
Receita 8: Geléia de Leite
A famosa sobremesa Panna Kota é uma variação da geleia de leite. Vários ingredientes misturados na ordem certa, e uma delicadeza requintada está pronta! Para fazer a geléia parecer interessante, você pode fazer em camadas com frutas.
Ingredientes Necessários:
- Leite 1 xícara
- Açúcar a gosto
- Baunilha
- Framboesa 100 gramas
- Gelatina 25 gramas
- Água 50 gramas
Método de Preparação:
- Meia hora antes de cozinhar gelatina gelatina precisa encher com água e deixe inchar.
- Framboesas purê com uma colher. No entanto, para esta receita, você pode usar as bagas em todo o formulário.
- Coloque o leite no fogo, ferva com açúcar e baunilha.
- Adicione gelatina e framboesas ao leite gelado. Mexa até dissolução completa da gelatina, depois despeje em formas. Deixe a geléia congelar.
Receita 9: Geléia de Leite (Método 2)
Se seus filhos não querem beber leite saudável, então por que não fazer uma deliciosa sobremesa de leite? Você verá que, desta forma, um produto útil simplesmente desaparecerá diante de nossos olhos!
Ingredientes Necessários:
- Leite 1 xícara
- Gelatina 20 gramas
- Água 50 ml
- Açúcar de confeiteiro
- Baunilha
Método de Preparação:
- Gelatina cobrir com água e colocar a inchar por uma hora antes de cozinhar geléia.
- Coloque o leite no fogo, adicione o açúcar de confeiteiro e a baunilha, misture e deixe ferver.
- Despeje a gelatina no leite, mexa até dissolver completamente e leve para ferver novamente.
- Retire a mistura de leite do fogo e despeje em formas. Refrigerar uma vez que a mistura tenha arrefecido à temperatura ambiente.
Receita 10: Gelatina Creme
A geleia de creme de leite tem o mesmo sabor leitoso delicado que a geleia de leite, mas vai se mostrar mais satisfatória e densa na estrutura. Geleia de creme de leite pode ser usado como base para o bolo, decorar tortas de geléia picadas e outras sobremesas. Prepare uma geleia simples e sem aditivos.
Ingredientes Necessários:
- Creme de leite 450ml
- Leite 150 ml
- Gelatina 20 gramas
- Açúcar de confeiteiro a gosto
- Baunilha
Método de Preparação:
- Meia hora antes de cozinhar gelatina, despeje a gelatina com leite aquecido.
- Despeje o leite com gelatina em uma panela e coloque no fogão. Enquanto estiver mexendo, mas não fervendo, dissolva a gelatina completamente no leite.
- Retire a panela do fogão e deixe esfriar à temperatura ambiente.
- O creme de leite também deve estar à temperatura ambiente. Misturador misture açúcar em pó e creme azedo a um estado líquido.
- Despeje o leite em um córrego fino no creme azedo, sem deixar de misturar a mistura com um misturador.
- Preencha com forma de creme de leite azedo e deixe esfriar. Sirva preparado creme de leite, decorando com chocolate derretido ou xarope de frutas.
Receita 11: Creme de leite com banana.
Se você adicionar uma banana a geléia de creme azedo, então você muda o sabor da sobremesa, tornando-a quase irreconhecível. Esta sobremesa se tornará muito macia e não como geléia comum. Creme de leite antes de cozinhar a sobremesa, aqueça à temperatura ambiente.
Ingredientes Necessários:
- Creme de leite 450 ml
- Açúcar de confeiteiro
- Bananas 2 peças tamanho médio
- Gelatina 20 gramas
- Chocolate para decoração
Método de Preparação:
- Gelatina derramar água e deixe inchar por meia hora.
- Bata o creme de leite com um misturador com açúcar de confeiteiro.
- Adicione a gelatina dissolvida ao creme azedo, continue misturando com um misturador.
- Descasque as bananas e corte em cubos.
- Adicione as bananas ao creme de leite e despeje em formas. Deixe esfriar.
- Polvilhe a geleia acabada com chocolate ralado.
Receita 12: Geléia de geléia
Esta gelatina é muito fácil de preparar, pois você só precisa de quatro ingredientes - geléia, açúcar granulado, água e gelatina. No entanto, o resultado agradavelmente o surpreenderá. Esta sobremesa pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias. Use geléia líquida, groselha ou framboesa, sem bagas grandes.
Ingredientes Necessários:
- Geléia líquida 200 gramas
- Gelatina 20 gramas
- Água 400 ml
- Açúcar granulado
Método de Preparação:
- Gelatina derramar a água por trinta minutos antes de cozinhar a sobremesa.
- Coloque o congestionamento em uma panela, adicione 200 ml de água quente (mas não água fervente), misture.
- Coloque a panela com a geléia no fogo, adicione o açúcar (apenas não muito, já que a geléia já é bastante doce), leve para ferver. Retire o congestionamento do fogão e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
- Despeje a gelatina inchada na geléia e mexa até que todos os pedaços estejam dissolvidos.
- Despeje a gelatina sobre os formulários e deixe esfriar.
Receita 13: Geléia de Geléia de Cereja
Compota de cereja é especialmente conveniente para fazer geléia, como as bagas podem ser separadas do suco doce. Naturalmente, as bagas de cereja devem ser sem sementes, se você quiser adicioná-las à sobremesa mais tarde. Não exagere com açúcar, porque a geléia já é doce o suficiente.
Ingredientes Necessários:
- Doce de Cereja 500 ml
- Água
- Açúcar granulado
- Gelatina 15 gramas
Método de Preparação:
- Encha a gelatina com água e deixe inchar por trinta minutos.
- Separe as cerejas do doce suco grosso. No suco, adicione um copo de água morna, misture. Adicione a gelatina e mexa até que os pedaços de geleia estejam completamente dissolvidos.
- Despeje a geléia de cereja nos moldes, adicione as bagas de cereja a ela e defina para congelar.
Receita 14: Geléia de Framboesa
Não importa se você usa frutas frescas ou geladas, a geléia vai ficar incrivelmente perfumada e saborosa.
Ingredientes Necessários:
- Framboesa 200 gramas
- Açúcar a gosto
- Água 500 ml
- Gelatina 15 gramas
Método de Preparação:
- Despeje a gelatina com água por meia hora antes de fazer a sobremesa.
- Despeje a água em uma panela e adicione o açúcar, mexa e coloque no fogo.
- Assim que a água ferver, adicione as bagas de framboesa à panela. Ferva as frutas por cerca de vinte minutos.
- Coe a compota resultante, adicione gelatina ao líquido e misture até dissolver completamente.
- Despeje a geléia sobre os formulários, adicione as frutas e deixe a sobremesa esfriar.
Receita 15: Geléia de Morango
Se você quiser fazer geléia de morango, então saiba que isso pode ser feito tanto de frutas frescas como de frutas congeladas. Recomendamos que adicione um pouco de menta à sobremesa, a geleia terá um aroma delicado e agradável e um sabor refrescante. Para fazer sobremesa de morango, use gelatina instantânea. Se você estiver preparando uma sobremesa de frutas congeladas, deixe-as descongelar antes de cozinhar.
Ingredientes Necessários:
- Morango 200 gramas
- Gelatina 15 gramas
- Açúcar a gosto
- Água 600 ml
- Hortelã fresca
Método de Preparação:
- Digite uma panela de água, adicione o açúcar e coloque no fogo.
- Morangos precisam lavar, retire as caudas.
- Assim que a água ferver, abaixe os morangos na panela e cozinhe por cerca de meia hora. Retire do fogo.
- Despeje aproximadamente 100 ml da compota resultante e dissolva a gelatina nela, mexendo com uma colher.
- Compota de manga das bagas. Misture a compota com a gelatina dissolvida. Despeje em formas. Mergulhe os morangos em cada forma e congele na geladeira.
Receita 16: Geléia de Cereja
Uma sobremesa leve e saborosa feita a partir de cerejas naturais cheira muito mais forte e forte no sabor do que a geléia que vem das saquetas. E, claro, um produto natural é muitas vezes mais útil.
Ingredientes Necessários:
- Cereja 200 gramas
- Água 500 ml
- Gelatina 15 gramas
- Açúcar granulado
Método de Preparação:
- Primeiro de tudo - molhe a gelatina em uma pequena quantidade de água, cerca de uma hora antes de fazer geléia.
- Cereja precisa lavar, remover os cortes e obter os ossos.
- Esprema o suco das bagas.
- Bagas derramar água, adicione o açúcar para eles e coloque no fogo. Deixe ferver, retire do fogo e deixe esfriar. Quando a massa de cereja esfriar, adicione a gelatina inchada à panela e mexa até que a massa esteja lisa e sem grumos.
- Adicione o suco à mistura de cereja. Mexa e despeje em moldes. Depois disso, coloque a geléia para esfriar na geladeira.
Receita 17: Geléia com Fruta
Para preparar tal geléia, você pode usar pedaços de qualquer fruta. Tomamos maçãs, framboesas e damascos.
Ingredientes Necessários:
- 1 peça de maçã
- 4-5 damascos
- Framboesa 100 gramas
- Açúcar a gosto
- Gelatina 15 gramas
- Água
Método de Preparação:
- Gelatina cubra com água e coloque a inchar por meia hora antes de cozinhar a sobremesa.
- Lavagem de frutas. Descasque as maçãs, retire o núcleo e corte em cubos pequenos. Retire as sementes dos damascos, bem como as maçãs, pique ou pique com um liquidificador. Framboesas maduras
- Encha a fruta com água, adicione o açúcar granulado e coloque no fogo. Deixe ferver, legal.
- Despeje a gelatina na fruta, mexa com uma colher até dissolver completamente. Despeje a geléia sobre os formulários e deixe engrossar.
Receita 18: Geléia de Groselha
Geléia de groselha é obtida em um sabor completamente incomum, com pequenos grãos de frutas. Para provar a geléia foi ainda mais incomum, recomenda-se adicionar ao kiwi groselha.
Ingredientes Necessários:
- Gooseberry 250 gramas
- Kiwi 1 peça
- Açúcar granulado
- Água 200 ml
- Gelatina 15 gramas
Método de Preparação:
- Molhe a gelatina na água por trinta minutos antes de fazer geléia.
- Groselhas precisam ser lavados e limpos de hastes verdes.
- Com kiwi, retire a pele.
- Pique a fruta em um purê com um liquidificador ou picar.
- Ao purê de frutas, adicione 150 ml de água, açúcar granulado e coloque no fogo. Deixe ferver enquanto mexendo, retire a panela do fogão e deixe esfriar.
- Adicione gelatina à fruta e mexa até que os grumos permaneçam. Despeje o líquido nos formulários e deixe esfriar na geladeira.
Gelatina - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Se antes, para fazer geleia, a gelatina era mais usada, mas hoje o ágar-ágar e a pectina mais úteis estão se tornando cada vez mais populares.
- Você vai melhorar o sabor da geléia, adicionando uma colher de sopa de suco de limão ou um vinho seco natural na mesma quantidade. O vinho pode ser usado branco e vermelho.
- Não cozinhe geléia em pratos de alumínio. Quando a substância gelificante interage com este metal, a sobremesa escurece e pode adquirir um sabor metálico desagradável. Use panela e recipientes esmaltados.
- Como decorar a sobremesa acabada? Liberte sua imaginação! Use nozes picadas, frutas secas, geléias e conservas, chantilly, chocolate derretido ou caramelo.
- A geléia ficará mais atraente se você fizer isso em camadas. Este processo é simples, mas requer um pouco mais de tempo. Faça uma mistura de leite de acordo com a receita "geléia de leite". Despeje em moldes e coloque na geladeira. Depois de algumas horas, faça a mistura de acordo com a receita de qualquer gelatina de fruta e, quando arrefecer à temperatura ambiente, adicione-a à de leite e volte a colocá-la no frigorífico. Você ganha uma gelatina de duas camadas. Da mesma forma você pode fazer várias camadas de geléia.
