Panquecas no leite - os princípios gerais de cozinhar
Panquecas no leite - uma das receitas mais comuns usadas pelas donas de casa. Essas panquecas são finas, leves e muito saborosas. Farinha de trigo é mais frequentemente usada, também é possível tomar trigo mourisco ou aveia.
A espessura das panquecas depende da farinha utilizada. As panquecas mais finas no leite são feitas de farinha de trigo. Muito depende da qualidade da farinha - é desejável levar produtos da mais alta qualidade e moagem fina. De farinha do segundo grau ou farinha com farelo, panquecas grossas e fofas serão obtidas.
A partir de farinha de aveia ou farinha de trigo mourisco, as panquecas ficam mais soltas. Você também pode experimentar e tentar fazer panquecas com leite a partir de uma mistura de diferentes tipos de farinha.
Panquecas com leite podem ser cozidas com ou sem fermento. Neste último caso, adicione refrigerante ou fermento à massa. Depois que a massa atingir a consistência desejada, é hora de assar as próprias panquecas. Talvez a primeira vez que você não pode assar a panqueca perfeita.
No entanto, pela terceira ou quarta vez panquecas suaves e arrumadas sairão. Ao derramar a massa, a panela deve ser mantida inclinada e fazer movimentos circulares para que a massa seja distribuída uniformemente na superfície. Depois de dourar a parte de baixo da panqueca, prenda-a com uma espátula e vire-a para o outro lado. Frite panquecas de cada lado até dourar.
Panquecas são assadas apenas em uma panela aquecida, untada com manteiga ou óleo vegetal.
Na panqueca acabada não se esqueça de colocar um pedaço de manteiga - depois as panquecas ficam mais elásticas e macias. Eles servem panquecas no leite com creme azedo, açúcar, mel ou geléia. Você também pode embrulhar em panquecas qualquer recheio: queijo cottage com passas ou damascos secos, carne, frango com cogumelos, couve com arroz e ovo, frango defumado ou salmão ou qualquer recheio doce.
Panquecas com leite - preparando comida e pratos
O sucesso de cozinhar panquecas com leite depende em grande parte do tipo de pratos usados. É melhor tomar uma frigideira de ferro fundido para assar.
Se não estiver disponível, qualquer panela com fundo grosso e revestimento antiaderente serve. O tamanho da panela deve corresponder ao diâmetro desejado das panquecas. Os pratos também precisam de uma tigela na qual a massa, colher, espátula, garfo ou batedor, faca e escova serão amassados para untar a panela. Dos dispositivos adicionais, você precisará de um misturador - com sua ajuda, você pode facilmente mexer a massa e quebrar todos os pedaços.
Preparação de produtos consiste em peneirar a farinha, medindo a quantidade necessária de açúcar, sal e outros produtos a granel. O leite é geralmente aquecido.
Se o fermento é usado, eles são diluídos em uma pequena quantidade de leite morno ou água. Você também precisa derreter a manteiga com antecedência.
Receitas para panquecas com leite:
Receita 1: Panquecas no leite
Panquecas no leite são muito finas e leves, elas podem ser comidas com creme azedo, mel ou qualquer recheio para ser embrulhado nelas. A receita usa farinha, açúcar, ovos, sal e leite.
Ingredientes Necessários:
- Leite - 0,5 litros;
- 3 ovos;
- 1-1,5 xícaras de farinha;
- Açúcar - 0,5-1 colheres de sopa. l;
- Sal - meia colher de chá;
- Óleo vegetal - 15-30 ml.
Método de Preparação:
Quebre os ovos em uma tigela funda e bata com um garfo. Despeje metade do leite. Adicione açúcar e sal à mistura. Tudo bem misturado. A quantidade de açúcar depende do recheio de panquecas.
Para panquecas doces, você pode adicionar um pouco mais de açúcar, e para recheios de carne e açúcar salgado, respectivamente, deve ser menor.
Peneire a farinha e despeje gradualmente na mistura de ovo leitoso. Farinha de uma só vez é melhor não derramar - você precisa olhar para a consistência.
Em seguida, despeje o leite restante e misture tudo bem. Para evitar grumos, é melhor usar um mixer. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha. A massa deve ter a consistência de creme azedo líquido. A massa deve ser moderadamente fina, mas não aguada. Em massa muito grossa, você pode adicionar mais leite e na farinha líquida.
Na massa acabada, adicione o óleo vegetal. Se você adicionar manteiga, as panquecas vão ficar vermelhas e porosas. Pré-aqueça a massa com manteiga e comece a fritar as panquecas com leite. Ao derramar a massa, a panela deve ser mantida em um ângulo e em um movimento circular para distribuir uniformemente a massa. Tudo deve ser feito rapidamente. Frite a panqueca até dourar e vire-a. Se as panquecas estiverem rasgadas, então não haverá farinha suficiente.
Receita 2: Panquecas no Leite "Fishnet"
Tais panquecas com leite são feitas a céu aberto, macias e finas. Além dos ingredientes principais, a receita usa alguns refrigerantes e kefir - estes são os ingredientes que tornam as panquecas tão arejadas.
Ingredientes Necessários:
- Um copo e meio de farinha;
- Açúcar - 1 colher de sopa. l;
- Ovos - 2 peças.
- Sal - meia colher de chá;
- Um copo de leite;
- Meio litro de kefir;
- 1 colher de chá refrigerante;
- Óleo vegetal
Método de Preparação:
Despeje o kefir em uma panela e aqueça um pouco. Nós quebramos ovos em kefir, adicione açúcar e sal. Tudo bem misturado, adicione refrigerante. Em seguida, despeje a farinha e misture tudo com um misturador. Nódulos na massa não deve ser. A massa na consistência deve ser semelhante a um creme espesso.
Levar o leite a ferver e começar a derramar na massa em um fluxo fino, mexendo continuamente. Você pode adicionar um pouco mais de farinha a massa muito fina. Em seguida, adicione 15-30 ml de óleo vegetal e misture tudo novamente. Asse panquecas melhor em uma panela de ferro fundido. Pré-aqueça a manteiga com manteiga e comece a assar panquecas com leite.
Receita 3: Panquecas no leite com amido e baunilha
Nesta receita, você pode fazer panquecas finas e muito saborosas com leite. A receita é tão boa que não é recomendado alterar as proporções. Panquecas são fritas muito rapidamente - 1 minuto para cada lado.
Ingredientes Necessários:
- Meio litro de leite;
- 4 colheres de sopa. l amido de batata (sem slide);
- 4 colheres de sopa. l farinha (com um slide);
- 4 ovos;
- Sal e açúcar a gosto;
- Vanilina - a gosto;
- 30-45 ml de óleo vegetal.
Método de Preparação:
Misture a farinha, o sal, o açúcar, o amido e a baunilha. Leite é aquecido. Nós quebramos ovos e despejamos uma fina quantidade de leite. Todos misture bem e adicione óleo. Deixe a massa por cerca de 20 minutos, aqueça a panela e engraxe com manteiga. Despeje a massa para que cubra a superfície da panela com uma camada fina.
À medida que o amido se afunda até ao fundo, recomenda-se misturar a massa antes de cada colher. Mesmo que pareça que a massa é líquida - não há necessidade de adicionar farinha. Panquecas devem ser muito finas e "rendas".
Essas panquecas podem ser recheadas com frango ou peixe defumado, queijo cottage com passas ou mistura de alho e queijo. Opções - a massa.
Receita 4: Panquecas com leite fermentado com iogurte
Panquecas de creme com leite e iogurte têm uma estrutura específica, mas não são menos saborosas. A receita usa leite, farinha, açúcar e sal, fermento em pó e leite com iogurte. Essas panquecas certamente atrairão adultos e crianças.
Ingredientes Necessários:
- Um quarto de colher de chá de sal;
- Açúcar - 3-4 colheres de sopa. l;
- 250 ml de água a ferver;
- 1 colher de chá de fermento em pó;
- 8-9 art. l farinha;
- 250 ml de leite e iogurte;
- 2 ovos;
- Manteiga;
- 9. Óleo Vegetal.
Método de Preparação:
Bata os ovos com sal e açúcar. Coloque leite e iogurte, misture tudo bem. Despeje a farinha e mexa a mistura até ficar homogêneo. A consistência da massa deve assemelhar-se a creme azedo. Em seguida, despeje o fermento em pó, mas não mexa! Em seguida, despeje a água fervente.
Unte a panela quente com óleo vegetal e frite as panquecas de cada lado. Você não precisa derramar a massa demais, caso contrário as panquecas serão grossas. Para cada panqueca quente coloque um pedaço de manteiga.
Receita 5: Panquecas com leite e fermento
Panquecas de levedura com leite são muito saborosas e fofas. Ideal para recheios doces e salgados.
Ingredientes Necessários:
- 330 g de farinha;
- 2.1 ovo grande;
- 20 g de açúcar;
- Em 7 g de fermento e sal;
- 25 g de manteiga;
- 550 ml de leite.
Método de Preparação:
Aqueça o leite, faça uma pequena parte e dilua o fermento nele. Deixe cerca de 10 minutos para fermento fresco você precisa de 20 minutos.
Em outra parte do leite, diluímos o sal e o açúcar, depois adicionamos o leite com o fermento. Misture tudo, parta um ovo e adicione a farinha. Despeje ghee na massa e bata tudo com um mixer. A massa resultante deve ter a consistência de creme azedo líquido. Deixe a massa em um lugar quente por 3-4 horas. Mexa periodicamente.
Nós assar panquecas em uma frigideira aquecida com manteiga. A espessura das panquecas é de cerca de 3 mm.
Receita 6: Panquecas no leite com iogurte
Outra receita simples, mas deliciosa para panquecas com leite. A diferença entre essas panquecas e outras receitas é o uso de iogurte.
Ingredientes Necessários:
- 2 ovos;
- Meia xícara de açúcar;
- Uma xícara e meia de iogurte;
- Meia xícara de leite;
- Colher de chá de refrigerante;
- Um quarto de colher de chá de sal;
- 2 xícaras de farinha;
- 45 ml de óleo vegetal.
Método de Preparação:
Bata os ovos com açúcar e sal e, em seguida, coloque o iogurte. Peneire a farinha e despeje gradualmente com refrigerante. Bata a massa com uma batedeira, coloque o leite e misture tudo novamente. Cubra o recipiente com a massa com um guardanapo e deixe por meia hora.
A massa, em seguida, engrossar ligeiramente, para que você possa adicionar uma pequena quantidade de água fervida. A consistência da massa deve assemelhar-se a creme azedo líquido. Adicione o óleo vegetal e misture tudo bem. Nós assar panquecas em uma frigideira aquecida com manteiga em ambos os lados.
Panquecas com leite - segredos e dicas dos melhores chefs
- Se as panquecas estiverem constantemente rasgadas, tente adicionar mais farinha à massa. Se, ao contrário, eles são muito densos e grossos, isso significa que você precisa derramar um pouco de leite morno;
- Se panquecas forem assadas para o recheio, é melhor fritar a panqueca apenas de um lado. O recheio é disposto em tal caso no lado frito. O outro lado é dourado em uma panela ou forno.
Os erros mais comuns no processo de cozinhar panquecas com leite:
- Chicotes muito intensos da massa levam ao fato de que as panquecas podem se transformar em "borracha";
- Se o refrigerante não tiver sido suficientemente redimido, as panquecas prontas podem ter um sabor desagradável;
- Você precisa determinar corretamente o número de ovos. Uma superabundância na massa de ovos fará as panquecas parecerem uma omelete ou ovos mexidos, e com a falta de ovos, as panquecas podem desmoronar;
- Para as bordas das panquecas não são queimadas, você não precisa deslocar o açúcar na massa;
- Demasiada manteiga na massa vai fazer as panquecas muito gordas, brilhantes e sem gosto.
