Rassolnik - princípios gerais de cozinhar
Rassolnik é um dos primeiros pratos mais populares da culinária russa. Há muitas maneiras de preparar picles, que diferem em composição, tipo de caldo usado e métodos de preparação. Rassolnik pode ser cozido em caldo de frango, carne ou porco, bem como caldo de legumes ou água com a adição de cubos de caldo de carne. Os ingredientes essenciais de qualquer pickle são pepinos em conserva (melhor barril) e picles em conserva. São estes ingredientes que dão ao prato uma acidez característica. A cevadinha é muitas vezes adicionada ao picles, mas se alguém não gostar, você pode usar arroz ou trigo-sarraceno. Para preparar a sopa, pegue o conjunto padrão de legumes: batatas, cebolas e cenouras. Sirva o prato pronto com ervas picadas, alho, creme de leite e pão de centeio.
Pickle - preparação de comida e pratos
Todos os vegetais devem ser bem lavados, descascados e picados. Depois disso, eles são extintos, por sua vez, juntos ou imediatamente colocados em caldo. Carne para caldo deve ser lavada e é melhor cortar imediatamente em porções. Se a cevada de pérola é usada no prato, recomenda-se embebê-lo por um par de horas em água fria. Arroz e trigo mourisco são classificados e lavados em água fria.
Dos pratos você vai precisar de uma panela, frigideira, tábua de cortar, faca, ralador, coador e outros utensílios de cozinha. Se houver um fogão lento - você pode cozinhar um prato nele. Este picles será muito útil, rico e saboroso, e você não terá que usar pratos adicionais.
Receita para picles:
Receita 1: Classic Pickle
Pickle clássico - um prato tradicional da culinária russa. De acordo com a receita clássica, este primeiro prato saboroso é cozido em caldo de carne com a adição de rins de porco, legumes, pepinos em conserva e cevadinha.
Ingredientes Necessários:
- Carne bovina nas costelas - 1 kg;
- Rins de porco - 800 g;
- 1 cenoura e cebola;
- Batatas - 4 peças.
- Pepinos em conserva (barril) - 4 pcs.
- Cevadinha - ¾ xícara;
- Pepino picles - 2 copos;
- Banha Assada - 45 ml (ou 3 colheres de sopa);
- Raiz de salsa;
- Folha de louro - 2-3 peças;
- Sal e pimenta vermelha a gosto;
- Açúcar - 1 colher de sopa. l
Método de Preparação:
Primeiro, corte os rins dos porcos e deixe-os encharcados por várias horas em água fria. Lave o peito de carne, despeje com água fria e deixe cozinhar até estar pronto, removendo periodicamente a espuma. Peito pronto tirar o caldo, separado dos ossos e cortado em porções. Retire os rins da água e deixe ferver em fogo baixo, ferva por meia hora depois de ferver. Rins acabados são lavados em água e cortados em pedaços. Lavar a cevada, limpar as batatas e cortar em pequenos cubos. Em caldo fervendo, primeiro corra a cevada, e depois de 10 minutos - as batatas. Pique a cebola, rale a cenoura. Frite os legumes na banha derretida. Nós removemos sementes e peles de pepinos, cortamos pepinos em pequenos cubos. Espalhe os pepinos em cenouras com cebola, adicione o açúcar e deixe ferver todos juntos por cerca de cinco minutos. Em seguida, adicione a mistura de vegetais para o caldo (por esta altura, o cereal e as batatas estão quase prontos). Colocamos pedaços de carne, rins em picles, adicionamos temperos, despejamos picles de pepino. Tudo bem misturado e tente - se você não tem sal, você pode adicionar um pouco de sal. Cozinhe a picles por mais 10-12 minutos em fogo baixo sob a tampa fechada. O prato final pode ser servido com creme azedo e ervas frescas picadas.
Receita 2: Salmoura de Cevada
Uma versão simplificada do primeiro curso popular, mas não menos delicioso. Salmoura de cevada inclui legumes, picles e cevadinha. Você pode cozinhar o prato sobre a carne ou caldo de legumes. Você pode até mesmo tomar água e cozinhar o caldo de carne ou cubos de caldo de galinha.
Ingredientes Necessários:
- Litro de caldo de carne ou vegetal (ou água com cubos de caldo de carne);
- 400 ml de salmoura de pepino;
- Meia xícara de cevada;
- 4 pepinos em conserva;
- 1 cenoura;
- Batatas - 3 peças.
- Sal - a gosto;
- Folha de louro.
Método de Preparação:
Primeiro, mergulhe a cevadinha por 2-3 horas em água fria. Depois disso, despeje a água, coloque-a na panela, despeje-a novamente e deixe cozinhar até estar pronto. O tempo médio para fazer a cevadinha é de cerca de 20 minutos (a garupa deve ser moderadamente macia). Cevadinha é melhor ferver separadamente, pois pode tornar o caldo "viscoso". Despeje o caldo cozido na panela e leve para ferver. Descasque batatas, corte em cubos e coloque em caldo. Rale cenouras e picles em um ralador grosso e frite levemente em óleo vegetal. Depois disso, coloque a mistura no caldo com batatas. Em seguida, despeje a picles de pepino na panela, adicione lavrushka e cevada pronta. Cozinhe a salmoura por mais 6 a 7 minutos. Tentamos picles e, se necessário, adicionamos um pouco de sal. Desligue o fogo, cubra a panela com uma tampa e insista no prato por cerca de 10 minutos. Sirva picles com creme azedo e pão de centeio.
Receita 3: Pickle com Cevada e Cogumelos
Rassolnik da cevada e cogumelos resulta muito saboroso, rico e fragrante. É melhor usar champignons não ordinários, mas cogumelos de floresta (branco, chanterelles e qualquer outro). O prato também inclui legumes, picles e condimentos perfumados.
Ingredientes Necessários:
- Terceira xícara de cevadinha;
- 2 litros de água;
- 200-300 g de qualquer cogumelo da floresta;
- 1 cenoura e cebola;
- 2 pepinos em conserva;
- 2-3 batatas;
- Sal - a gosto;
- Pimenta;
- Folha de louro;
- Verdes;
- Meia xícara de picles.
Método de Preparação:
Lave a cevada, despeje com água fria e deixe inchar por 2 horas. Descasque as batatas e corte em cubos. Cogumelos são lavados e cortados. Trocamos a cevada de pérola em uma panela (sem água, na qual estava encharcada), despejamos água (dois litros) e cozinhamos até ficar macia. Assim que a cevada estiver pronta, adicione batatas, cogumelos, pimenta e louro. Cozinhe a sopa por cerca de 20 minutos. Pique a cebola, rale as cenouras e pepinos, depois de remover as sementes e a pele dos pepinos. Primeiro, frite as cebolas e as cenouras em óleo vegetal, depois espalhe os pepinos e cozinhe todos juntos por alguns minutos. Em seguida, colocamos os legumes em conserva, despejamos o picles e adicionamos um pouco de sal ao prato. Leve a sopa a ferver, cozinhe por alguns minutos e desligue-a. Após as infusões de picles, servido em verduras picadinhas.
Receita 4: Picles com Arroz
Rassolnik pode cozinhar-se não só com a cevada de pérola, mas também com o arroz. O prato resulta muito saturado e saboroso. Mesmo aqueles que não gostam particularmente de picles vão apreciar este delicioso primeiro prato.
Ingredientes Necessários:
- 200g de carne bovina;
- 5 batatas;
- 2 cebolas;
- 1 cenoura;
- 2-3 colheres de sopa de arroz;
- 5 pepinos em conserva;
- 30 ml de pasta de tomate;
- Copo de salmoura;
- Verdes;
- Óleo vegetal;
- Folha de louro - 1-2 peças
Método de Preparação:
Lave a carne, corte em pedaços, coloque em uma panela e despeje a água. Coloque a carne a ferver em fogo alto, depois de ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 30-40 minutos. Lave o arroz, adicione ao caldo. Descasque as batatas, corte-as em cubos e corra para a sopa. Cozinhe a picles por mais 20 minutos. Os pepinos são limpos, cortados em tiras, fritados em óleo vegetal e colocados na sopa. Pique a cebola, rale a cenoura, espalhe os legumes na panela com manteiga, onde os pepinos foram fritos. Frite legumes até dourar, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de tomate e um pouco de água ou caldo. Guisado cenouras com cebolas por 5-7 minutos. Colocar assado na sopa e derramar picles de pepino. Adicione sal e pimenta a gosto, Lavrushka, verdes picados e ferva o picles por mais 6 a 7 minutos. Rassolnik com arroz deve ser infundido 15 e, de preferência, 20 minutos. Depois disso, pode ser servido com creme azedo e pão preto.
Receita 5: Pickle com Arroz e Salsicha
Tente cozinhar um prato tradicional da culinária russa de maneira moderna. Cevada no primeiro curso é amada de forma nenhuma, então o arroz se encaixa perfeitamente em picles com salsicha.
Ingredientes Necessários:
- 2 litros de água;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 150 g salsicha de doutorado;
- 300 gramas de purê de tomate;
- 130 gramas de arroz;
- 2 pepinos em conserva;
- Sal e pimenta do reino - a gosto;
- Óleo de girassol - para fritar.
Método de Preparação:
Lave o arroz e coloque no guisado. Neste momento, você pode cozinhar um assado de legumes: rale as cenouras e pique as cebolas finamente. Frite legumes até dourar em óleo vegetal. Em seguida, adicione o purê de tomate e misture tudo bem. Corte a salsicha e os pepinos em pequenos cubos. Assim que o conteúdo da panela ferver, coloque a salsicha com pepino, misture tudo e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Nós espalhamos assado com lingüiça e pepinos em caldo de arroz, deixe ferver e cozinhe por mais 10 minutos. Sirva o prato com creme azedo e ervas.
Receita 6: Rassolnik em um fogão lento
Rassolnik em um fogão lento prepara-se muito rapidamente e simplesmente. É o suficiente para preparar todos os produtos necessários, um aparelho de cozinha maravilhoso vai cuidar de tudo o resto.
Ingredientes Necessários:
- 300 gramas de carne de porco;
- 1 cenoura e cebola;
- Terceiro copo de cevada;
- 3 pepinos em conserva;
- 2 tomates;
- Sal e pimenta a gosto;
- Folha de louro;
- Óleo de girassol.
Método de Preparação:
Carne lavada, cortada em pedaços e colocada em um fogão lento. Rale as cenouras, pique as cebolas, limpe as batatas e corte em cubos. nós enviamos legumes depois da carne. A cevada de pérola é bem lavada e também colocada em um fogão lento. Pepinos e tomates são cortados em cubos pequenos (ou ralados). Coloque-os em um fogão lento para o resto dos produtos. Preencha todos os ingredientes até o nível máximo, adicione a folha de louro e as especiarias. Ligue o modo "Quenching" por 2 horas. Você também pode fritar legumes e carne em óleo vegetal em um multicooker e, em seguida, ensopado. No entanto, este pickle recebe mais calorias.
Receita 7: Rassolnik em um fogão lento com frango e lecho
Rassolnik com frango em si é muito saboroso, e no fogão lento o prato também é muito útil.
Ingredientes Necessários:
- 300 g de frango;
- Um par de punhados de cevada;
- 2-3 pepinos em conserva;
- Várias batatas;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- Metade de um banco lecho;
- Sal, pimenta - a gosto;
- Folha de louro - 1 pc.
- 3 dentes de alho;
- Verdes
Método de Preparação:
Despeje a cevada com água fria e deixe de molho por 2-3 horas. Meu frango, cortado em pedaços e lay out em um fogão lento. Nós espalhamos pérola para o frango. Descasque as batatas e corte em pedaços pequenos, pique finamente as cebolas, rale as cenouras e corte os pepinos em tiras. Nós espalhamos todos os legumes no fogão lento. Em seguida, adicione um meio-banco de lecho, louro e especiarias. Encha todos os ingredientes com água até a marca máxima. Defina o modo de têmpera por 1 hora. Se o frango não ferver até o final depois disso, você pode colocar um tempo extra. Sirva picles com alho picadinho e verduras picadas.
Rassolnik - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Quanto mais pepinos e picles forem usados, mais rico e pronunciado será o sabor do picles;
- Pepinos fatiados e cenouras podem ser imediatamente adicionados ao caldo, ou você pode cozinhá-los na panela de antemão. Neste último caso, o sabor será mais brilhante e melhor revelado;
- Salmoura muito salgada pode ser ligeiramente diluída com água ou caldo. Depois disso, você precisa ferver por alguns minutos;
- Se os pepinos são muito salgados, o picles não pode ser usado. Sal o prato deve ser apenas no final do cozimento. Além disso, no final da cozedura, recomenda-se a adição de especiarias, para que não percam o sabor e sabor durante o longo processo de ebulição.
