Pilaf perfumado e friável não é um sonho, mas uma realidade. O prato é fácil de preparar em qualquer cozinha com um fogão a gás. Sim, está pegando fogo que é costume cozinhar pilaf. Em uma placa elétrica ou de indução, não funcionará. Mas esta é apenas uma nuance que é freqüentemente encontrada. Existem erros mais sérios.
Erro Um: Falha na Proporção
A principal coisa que precisa ser aprendido durante a preparação do pilaf é a proporção de produtos. Não compare o prato com mingau de arroz com carne ou risoto italiano. Aqui uma cenoura e um par de cebolas não podem fazer. Independentemente da receita selecionada, carne ou arroz usado, você deve tentar aderir às proporções recomendadas. Então tudo vai dar certo.
Quantos produtos colocar:
- Para 1 kg de arroz, não inferior a 0,8 kg de carne, idealmente 1 kg. Além disso, se costelas são usadas, então a quantidade é recomendada para ser aumentada.
- Para 1 kg de carne, não menos de 0,5 kg de cenoura, melhor ainda 0,8-1 kg. Não há necessidade de jogar "a olho". Vegetais crus picados é bastante volumoso, mas depois de cozinhar torna-se muito menor.
- Para 1 kg de carne é de 0,3 kg de cebola. É importante para pilaf usar apenas variedades brancas e amarelas, a quantidade não deve exceder.
Claro, você pode adicionar mais cebolas, que se encaixam perfeitamente no pilaf, mas ele simplesmente não pode fritar. Pela mesma razão, o vegetal deve ser colocado em gordura quente, não deixe que amoleça.
Segundo erro: uma panela, uma frigideira, mas não um caldeirão
É melhor abandonar completamente a ideia de cozinhar pilaf, em vez de fazê-lo em uma panela. Panelas também não são boas, especialmente um novo tipo. Talvez a casa estivesse cheia de uma velha frigideira de ferro fundido com laterais altas. Ela é boa Mas aqui surge outra questão - há uma cobertura de metal densa sem buracos para ela. Afinal, no pilaf é importante reter toda a umidade, o vapor deve retornar ao arroz, e não sair.
O utensílio ideal é um caldeirão de ferro fundido com paredes espessas e uma tampa pesada, que deve ser adequada em tamanho. Você pode, opcionalmente, enrolar um caldeirão com um pano molhado. Ou mergulhe primeiro um grande prato de argila, como é feito nos países asiáticos, e cubra-o.
By the way, você pode cozinhar pilaf em um fogão lento. Sujeito a proporções, o prato vai sair, mas apenas externamente. No entanto, o "mesmo" gosto aparece apenas em um caldeirão e em fogo.
Erro Três: Salvar Gordura
O pilaf é gorduroso, oleoso, há muitas calorias no prato? Deve ser assim! De acordo com as regras, 1 ou 2 kg de arroz requerem 250 ou 300 g de óleo. Aqui uma ou duas colheres não podem fazer. O sabor, a friabilidade e o aroma do pilaf dependem da quantidade de gordura. É no óleo que os vegetais com especiarias liberam o aroma, e tudo isso vai para o arroz. Não é necessário tomar um tipo de óleo, você pode misturá-lo.
Quais gorduras usar:
- óleo vegetal;
- banha ou gordura de porco;
- gordura de vaca;
- cauda gorda, gordura de carneiro;
- gordura de frango.
Para melhor sabor, misture gorduras vegetais e animais. Se gordura ou kurdyuk são usados, então eles são cortados e fritos. É muito importante colocar e aquecer imediatamente toda a gordura, independentemente do seu tipo. Os primeiros ingredientes devem ser fritos. Esta é a única maneira de os vegetais fritarem imediatamente. Se houver pouca gordura ou não tiver tempo para aquecer, os produtos começarão a produzir suco.
Quarto erro: onde está o zirvak?
Muitas donas de casa nem sabem o que é um zirvak. Mas isso depende do sabor e da qualidade do pilaf. Não é bom fritar pedaços de carne com cenouras e cebolas. Zirvak é frito. E depois cozidos legumes com carne no caldo. Tudo isto é cozido quase até que esteja pronto com especiarias, só então o arroz lhes é apresentado.
Como cozinhar zirvak:
- Gordura de calor. Ou afogá-lo da gordura, retire as torresmos, adicione o óleo vegetal.
- Despeje a cebola, frite até dourar.
- Introduza a carne, continue a cozinhar em fogo alto.
- Após alguns minutos, acrescente a cenoura e cozinhe por um minuto.
- Despeje as especiarias, despeje a água.
- Cubra, cozinhe até a carne estar completamente cozida.
É importante medir a água adicionada e não permitir que o zirvak ferva fervendo ativamente. Caso contrário, você pode facilmente cometer um erro com a quantidade de fluido.
Quinto erro: oh, esta foto
Quantas recomendações podem ser encontradas em relação ao arroz! Quais variedades não são recomendadas em receitas! Você pode resolvê-lo por um longo tempo e completamente, mas a maneira mais fácil é comprar arroz marcado "para pilaf" na loja. Talvez seja um pouco mais caro do que outras variedades redondas e longas, mas isso definitivamente fará. Em nenhum caso, não tome arroz cozido no vapor, não dará o sabor desejado.
Como preparar o arroz:
- lave com água, mude pelo menos sete vezes;
- mergulhe por alguns minutos, você pode adicionar uma colher de sal;
- enxague novamente, drene toda a água.
O arroz é encharcado para não acelerar o cozimento, mas para liberar o amido. Se sobra muito nos groats, você pega um pilaf pegajoso e não quebradiço. O sal é adicionado de modo que quando embebido, o arroz retém sua forma, não racha.
Sexto erro: muito ou um pouco de água
Um dos principais ingredientes do pilaf, como em qualquer outro prato de cereais, é a água. A consistência depende disso. Nas receitas orientais, a menção dos dedos é frequentemente encontrada. Alegadamente, a água fervente é adicionada dois ou três dedos acima do arroz. Tal medida nem sempre é relevante, uma vez que um caldeirão doméstico pode ter absolutamente qualquer tamanho e diâmetro do fundo.
Para cozinhar arroz friável comum adicione água 1: 2. Mas no pilaf isso não funciona.
O cereal é pré-embebido ou bem lavado, absorvendo a água. O segundo ponto é muito suco em cenouras e cebolas.
Se você adicionar 2 partes de água, você come mingau. Se você derramar um pouco, então o arroz não será capaz de cozinhar.
Acredita-se que, sujeito à proporção de arroz, cenoura e óleo 1: 1: 0,3, 1,2 litros de água é suficiente.
Sétimo erro: onde estão as especiarias?
Pilaf oriental perfumado é impossível cozinhar sem especiarias. Certifique-se de adicionar zira, páprica, pimentas diferentes, não se esqueça da cabeça de alho e sal.
Você pode jogar uma folha de louro no topo, mas não se aprofunde.
Se você comprar todos os temperos separadamente de forma dispendiosa ou simplesmente não houver essa possibilidade, então as misturas prontas marcadas como "para pilaf" são adequadas.
De acordo com as regras, as especiarias são adicionadas ao zirvak. Se você esqueceu de fazer isso, então você pode entrar junto com o arroz. Melhor tarde do que nunca.
