O mel é um produto único que requer uma abordagem especial. É frequentemente usado na culinária. Bolo de mel, bolachas, pãezinhos, bolos e outros bolos semelhantes obtêm um esplendor e um aroma extraordinários. A carne fica macia e macia, cheia de sabor. Mas só se você usar o mel de acordo com todas as regras.
Vitaminas, ai ...
Mel e vinhos estão entre os produtos mais falsificados do mundo. Isto é devido à complexidade da produção, altos custos, produção limitada. Portanto, o risco de adquirir xarope de açúcar é grande.
Os fabricantes aprenderam a fazê-lo de tal maneira que é quase impossível determinar um falso por meio de indicadores organolépticos.
Se o xarope de açúcar é comprado, então ele não tem propriedades benéficas. Além disso, não afetará o esplendor e maciez da massa, não abrandar o endurecimento de bolos, é impossível fazer uma bebida gelada ou carne marinada com tal produto. Todos os segredos e truques culinários, descritos abaixo, aplicam-se apenas ao mel natural das abelhas.
O que você precisa saber sobre o mel
O mel não pode ser introduzido em chá quente ou água, tem um baixo ponto de ebulição, quando a temperatura sobe acima de 40 graus, as vitaminas começam a morrer. Se pratos frios e lanches são preparados, então tudo está claro. Mas o que fazer com o cozimento? Pense menos sobre os benefícios! Na culinária, o mel é considerado um ingrediente valioso, em termos de composição de vitaminas e minerais, raramente é considerado. Se você quer melhorar sua saúde ou curar, então você precisa usá-lo separadamente.
Outro ponto é a cristalização. Pode levar de um mês a seis meses, tudo depende do tipo de mel. Mas é o produto antigo e cristalizado que pode ser colocado em assados ou outros pratos, não vai desaparecer. Se o produto ficou por um ano e não mudou a consistência, então isso é falso ou este mel estava fervendo.
Como aquecer o mel:
- Coloque o frasco em água quente ou em banho-maria, espere.
- Segure o mel perto do radiador.
- Microondas.
- Mergulhe uma colher em água fervente e, em seguida, recolha a quantidade desejada, adicione à massa morna.
A propósito, o mel pode azedar, mofo e deteriorar-se, embora seja ele próprio um conservante. Este é um produto imaturo com alta umidade. Também pode ser comprado por engano. Ao contrário do mel cristalizado, isso pode arruinar o sabor e a qualidade do prato.
Que pratos usam mel
O uso mais popular e freqüente de produtos apícolas é o cozimento. Existem sobremesas e alguns tipos de massa que simplesmente não podem ser obtidos sem mel. Mas o escopo do maravilhoso produto não se limita a isso.
Bebidas mel
Isto não é sobre o chá. Existe uma categoria de bebidas em que o mel não pode ser substituído por nada: sbitni, socos, coquetéis, hidromel, puro, vinho e até mesmo mel de cerveja. Muitas espécies não são mais populares. Eles foram substituídos por contrapartes mais baratas e mais acessíveis. Sua principal desvantagem nem sempre é uma composição segura. Se você quer surpreender amigos e familiares, então você pode procurar por receitas interessantes, fazer bebidas velhas sozinho.
Xaropes de Mel
Na culinária, os xaropes são frequentemente preparados a partir de mel para imersão de biscoitos ou outros doces porosos. Além disso, alguns elementos de joalheria podem ser colados junto com xarope, eles são lubrificados com figuras mastic para o brilho. É adicionado ao chuck-chak, bolo de formigueiro. Para o xarope, você pode ferver o mel com água ou outro líquido, mas é possível conservar as vitaminas.
Como fazer xarope saudável:
- Ferva o líquido com açúcar e outros aditivos de prescrição.
- Arrefecer a 45 graus.
- Adicione o mel, mexa até dissolver ou bater.
Se o mel é de alta qualidade e os ingredientes restantes ferverem bem, então esse xarope não será pior do que o análogo fervido. Está perfeitamente conservado na geladeira.
Marinadas para carnes e aves
Outro uso muito popular de mel. O produto amacia as fibras da carne, cobre com uma crosta dourada, melhora o sabor. Mas é importante misturá-lo com alguma coisa. Basta derramar mel em um pássaro ou um pedaço de carne de porco não vai funcionar. Não ficará encharcado, mas no processo de cozimento ele simplesmente queimará. O teor de mel na marinada não é superior a 20%.
O que geralmente é adicionado:
- limão
- molho de soja;
- mostarda;
- especiarias
- ketchup, adjika.
O mel combina bem com alho, gengibre, todos os tipos de pimenta, pode ser seguramente salgado e misturado com óleos vegetais, qualquer gordura.
O que mais você precisa saber sobre o mel
Uma característica importante do produto é o peso. Um copo de água não é de modo algum igual a um copo de mel. Ele é muito mais difícil. Portanto, se 200 g de mel são indicados na receita, você não precisa medir com uma xícara do volume apropriado. Em um copo será pelo menos 300 gramas. Um desvio tão grande da receita simplesmente estragará o prato.
Outros pontos:
- O mel pode substituir o açúcar em qualquer padaria, no todo ou em parte. Mas neste caso, você terá que reduzir a quantidade de água, leite ou outros ingredientes líquidos. Ou adicione mais farinha, conseguindo a consistência necessária.
- Se você precisa fazer cupcakes ou biscoitos para uso futuro, então não se esqueça de adicionar um par de colheres de mel para a massa. Aumentará o prazo de validade em vários dias, evitando que o fermento fique manchado.
- Apesar do sabor doce, o mel tem uma alta acidez. Este produto pode causar azia e outras sensações desagradáveis no estômago. É por isso que muitas vezes é neutralizado com produtos alcalinos. Geralmente é bicarbonato de sódio, fermento em pó.
- O cozimento com o mel é muito mais escuro do que sem ele, queima rapidamente.. Portanto, durante o cozimento, você precisa monitorá-lo com cuidado. Se o bolo estiver dourado e o interior estiver cru, então abaixamos a temperatura, cobrimos o topo com papel úmido e levamos à preparação.
- Carne ou frango com mel também pode ficar mais marrom que o tempo.. Neste caso, você precisa remover o produto, generosamente graxa com creme azedo ou maionese, você pode cobrir com papel alumínio, diminuir a temperatura no forno, trazer o prato a prontidão.
O mel é um produto valioso, ajudará na criação de obras de arte culinárias, abrirá novas oportunidades, mas apenas com o uso adequado. Muito não significa bom. O produto tem um alto grau de alergenicidade. Se sobremesas ou pratos são preparados para crianças, mulheres grávidas com asma ou apenas pessoas desconhecidas, então usamos o mel com muito cuidado ou excluímos, e é ainda melhor consultar com os convidados.
