O vinagre balsâmico é um dos molhos mais caros. É capaz de dar um sabor especial e rico a pratos comuns. E as propriedades benéficas do balsâmico são usadas na medicina e na cosmetologia.
O que é vinagre balsâmico?
Muitas pessoas confundem com vinagre, mas estas são coisas completamente diferentes. Vinagre de uva é feito de vinho fermentado e vinagre balsâmico de suco de uva espremido, por fermentação prolongada. É fervido até se obter uma massa escura e densa. O sabor original do balsâmico é dado por ingredientes adicionais. O mel mais comumente usado, cerejas, limão, peras, framboesas e especiarias diversas.
O alto custo do vinagre balsâmico é causado pela complexidade de sua produção. Este balsâmico é envelhecido em barris de madeira por pelo menos 3 anos. E querido - por 10-20 anos. No processo de envelhecimento, o vinagre é periodicamente limpo e despejado em barris de madeira variada. Pode ser madeira de cerejeira, castanha, freixo e carvalho. Assim, o produto acabado tem um agradável aroma amadeirado.
Dependendo da duração da exposição, o preço também é determinado. O vinagre balsâmico armazenado por mais de 20 anos é o mais caro. Infelizmente, nem todos os fabricantes aderem a muitos anos de tecnologia de produção. Agora mais e mais você pode encontrar falsificações. Na sua produção, é utilizado vinagre de vinho comum, ao qual são adicionados vários agentes aromatizantes e espessantes. Embora tal vinagre também é mantido, mas não por muito tempo, apenas 2-3 meses. E eles não usam barris de madeira para isso, mas de aço. Tal produto pode ter gosto muito parecido com o balsâmico real, mas não possui todas as propriedades benéficas.
Não confunda falso com um tipo especial de balsâmico - vinagre balsâmico branco. É envelhecido em barris de aço e, graças a isso, não adquire uma cor escura característica.
Composição de vinagre balsâmico. 100 gramas contém:
● 80 a 100 kcal;
0,50 g de proteína;
● 17,03 g de carboidratos;
● 0 gordura.
Detalhes sobre os benefícios do vinagre balsâmico
O vinagre balsâmico é rico em:
● ferro - necessário para formação de sangue, formação de hemoglobina e funcionamento normal das células, normaliza a glândula tireóide, fortalece o sistema imunológico, limpa o corpo de toxinas e melhora a condição da pele, unhas e cabelos;
● cálcio - necessário para a resistência óssea, a coagulação do sangue, o metabolismo da água e dos carboidratos, regula a contração muscular e a produção de hormônios;
● potássio - é necessário para o funcionamento do músculo cardíaco, a atividade cerebral, estimula os rins e impede a retenção de água no corpo e inchaço;
● Fósforo - promove a função renal, função cardíaca e divisão celular, fortalece os dentes e gengivas, regula o sistema nervoso.
Contém:
● vitaminas B;
● vitamina A;
Antocianinas;
● sacarídeos;
● substâncias de pectina;
● polifenóis;
Ácido acético;
Ácido pirúvico;
Taninos;
● antioxidantes;
● vitamina C.
Efeito benéfico do balsâmico:
● fortalece o sistema cardiovascular, normaliza a pressão arterial alta e baixa, mantém a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos;
● o tratado gastrintestinal, estimula a produção de suco gástrico e fomenta a absorção melhor de alimentos pesados e gordurosos;
● fortalece o sistema imunológico;
● protege o pâncreas, reduz o açúcar no sangue e estimula a produção de insulina;
● trata doenças infecciosas, dor de garganta;
● reduz o colesterol no sangue;
● ajuda a combater a celulite e o excesso de peso (pode prolongar a sensação de saciedade);
● capaz de melhorar a memória e prevenir doenças senis como a doença de Alzheimer;
• previne a formação de câncer devido aos antioxidantes contidos na composição;
● fortalece o cabelo e rejuvenesce a pele quando usado ao ar livre;
● É um bom anti-séptico e pode ser usado no tratamento de feridas;
● tem um forte efeito diurético e colerético.
O dano do vinagre balsâmico
Vinagre de qualquer tipo, e balsâmico também, é contra-indicado para aqueles que sofrem de alta acidez, gastrite e úlceras pépticas. Outra razão para a proibição do vinagre é a intolerância individual.
Vale a pena abster-se de tomar vinagre balsâmico durante os períodos de exacerbação de quaisquer doenças gastrointestinais e na presença de cálculos renais e da vesícula biliar.
Não é recomendado o uso de balsâmico para crianças menores de 7 anos e para diabéticos. Não coma falsificações baratas.
Se você não tem nenhuma contra-indicação, você ainda deve observar a medida no uso deste produto. Se usado excessivamente, pode prejudicar o estômago. Os italianos usam balsâmico com uma pequena quantidade de azeite para proteger o estômago do ácido.
Como escolher o vinagre balsâmico certo
Apenas o vinagre balsâmico tem as propriedades descritas acima. Em falsificações, açúcar, sabores e concentrados são mais frequentemente encontrados, o que pode ser prejudicial em vez dos benefícios esperados.
Para não entrar em uma situação tão desconfortável, você precisa se lembrar de alguns segredos sobre como escolher o balsâmico certo:
1. O vinagre balsâmico real é produzido principalmente na Itália;
2. A inscrição no rótulo Tradizionale indica que o molho foi feito em conformidade com as condições de cozimento;
3. A acidez não deve ser superior a 6%;
4. Olhe para a composição. Não deve conter açúcar, espessantes, corantes, conservantes ou aromatizantes.
5. Balsâmico real é muito caro. Seu preço não pode ser inferior a US $ 50 por meio litro.
Vinagre balsâmico - cozinhe em casa
Se não for possível comprar um verdadeiro vinagre balsâmico, é melhor não comprar um falso barato, mas cozinhá-lo em casa. Embora não seja possível repetir o processo de cozimento original, ele ainda será mais útil do que armazenar corantes e sabores.
Para fazer isso, você precisa:
● Separe 2 xícaras de cereja fresca das sementes e amasse em uma tigela de vidro, adicione as raspas de um limão, 1 colher de sopa de açúcar e meia colher de chá de canela;
● Deite meio litro de vinagre a 9% na mistura final (pode usar vinagre de uva, para uma maior semelhança com o original);
● ferver a composição inteira por 20 minutos;
● Depois disso, despeje tudo em um recipiente de vidro e leve à geladeira;
● após 2 dias, tensão.
Uso adequado de vinagre balsâmico
O maior benefício pode ser obtido ao não dar tratamento térmico com vinagre balsâmico, adicionando-o a saladas frescas. É mais delicioso adicioná-lo a pratos com tomates.
O vinagre balsâmico também é usado como um molho pronto para carnes, aves e frutos do mar. E também pode ser adicionado a outros molhos.
Além dos pratos principais, pode ser facilmente adicionado às sobremesas. Uma combinação particularmente saborosa é obtida com sorvete e morangos.
Este vinagre é muito usado em cosmetologia. Pode ser adicionado às máscaras faciais e capilares. Visivelmente fortalece o cabelo e é capaz de apertar e rejuvenescer a pele.
Para sentir os benefícios para o corpo, você não precisa beber colheres balsâmicas. É o suficiente para adicionar algumas gotas para um prato ou molho 2-3 vezes por semana.
