Goulash é um prato tradicional húngaro. Os húngaros são particularmente escrupulosos quanto à sua preparação. Inicialmente, esse prato era considerado alimento para os pastores. Indo para o pasto, eles levaram com eles caldeiras, em que eles cozinhavam goulash em um fogo aberto. Com o tempo, o goulash tornou-se o prato preferido de todos os húngaros, e hoje não há uma única família na Hungria que não cozinhasse em suas cozinhas.
Goulash em si pertence à categoria de sopas grossas, que podem substituir com sucesso tanto o primeiro quanto o segundo. Na Hungria, há um costume. No inverno, na véspera do Natal, um porco é abatido em todos os quintais. O processo em si é particularmente solene. De manhã cedo, parentes próximos e vizinhos se reúnem. Um fogo é aceso no pátio, uma caldeira é instalada com água. Após a principal aldeia "Gentesh" abatido um porco e com a ajuda de uma lâmpada especial começará a queimar a carcaça, todos os convidados para o procedimento são levados para o trabalho.
Um usa água quente da caldeira, o outro lava a carcaça e o terceiro com uma faca limpa toda a sujeira e a lã. Quando o processo de abate da carcaça começa, a mesma “gensha” corta um pedaço de carne fresca e a entrega à anfitriã. Em gratidão, a anfitriã trata todos com vinho tinto quente com cravo. Ela mesma corta a carne em pedaços e começa a fazer goulash no fogo do caldeirão, que ela trata para todos os presentes. É assim que esse processo é festivo.
Hoje vamos aprender a cozinhar goulash de frango, um pouco diferente do sabor do goulash de porco, mas o processo de preparação é muito parecido.
Receita 1: Goulash de frango com molho
Ingredientes Necessários:
- filé de coxa de frango - 450 g;
- pimenta búlgara - 1 pc;
- cebolas - 2 pcs;
- dentes de alho - 3-4 pedaços;
- cenoura - 1 pc;
- um monte de endro fresco;
- adjika ou pasta húngara “chiposh poprico” - 2 colheres de chá;
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa de l;
- Azeite - 3 colheres de sopa.
Método de Preparação:
Vamos retomar o processo de cozinhar. Para começar, corte a carne em pequenos cubos. Descasque a cebola e corte-a em meio anel. Limpamos a pimenta búlgara e a cortamos em tiras. Descasque e pique as cenouras e pique o alho e o endro com uma faca afiada. Tomamos uma tigela e misturamos os ingredientes preparados (carne, verduras, alho), tempere com adjika e sal. Misture tudo de novo e reserve para marinar por meia hora. Despeje o azeite em uma frigideira e frite a massa inteira em fogo alto por cerca de 5 minutos. Em uma frigideira separada, nós fritamos a cebola, adicione cenoura e pimentão vermelho a ela. Continue o processo por mais 5 minutos.
Dissolvemos o extrato de tomate em um copo de água e adicionamos à frigideira com carne. Adicione os legumes fritos e cubra a panela com uma tampa. Tomim em um prato de baixa temperatura por mais 20-25 minutos. Agora você pode servir à mesa como um prato separado ou preparar outro prato, por exemplo, batatas ou arroz.
Receita 2: Goulash de Frango com Cogumelos
A simples menção da palavra "cogumelos" em nome do prato, e todos nós imediatamente entendemos que na culinária deste prato na cozinha reinará sabor divino. Embora, mesmo sem cogumelos, o processo de cozinhar goulash convoque seu aroma para a cozinha de todos os presentes na casa.
Ingredientes Necessários:
- peito de frango - 1 pc;
- champignon ou cogumelos silvestres - 300 g;
- cenoura - 1 pc;
- cebolas - 1 pc;
- pasta de tomate - 70 g;
- farinha - 1 colher de sopa.
- creme azedo - 100-120 ml;
- verduras secas - 1 colher de chá;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa.
- pimenta e sal,
- caldo - 1 xícara.
Método de Preparação:
Primeiro, prepare os cogumelos. Lave, seque e corte em pedaços grandes. Descasque as cebolas e cenouras e corte em cubos de tamanho médio. Carne de frango cortada nas mesmas peças que os cogumelos.
Despeje o óleo vegetal na panela, aqueça um pouco e frite os pedaços de carne. Adicione as cebolas e cenouras à carne e frite por mais 2-3 minutos. Depois disso, adicione os cogumelos, misture com uma espátula e frite levemente. Adicione o extrato de tomate ao prato e despeje o caldo. Tempere com pimenta preta moída, sal e ervas, misture e cubra a panela com uma tampa. Nós diminuímos o fogo e cozinhamos sob a tampa por meia hora.
Despeje o creme de leite em uma tigela, adicione a farinha e mexa bem. Eu costumo misturar com um liquidificador para se certificar de que não sobraram pedaços. Adicione ao prato principal, misture bem e cubra com uma tampa. Continue o processo por mais 10 a 15 minutos. Se o seu gosto não tem algumas especiarias, agora você pode adicioná-las. Mexa e sirva na mesa de jantar.
Receita 3: Goulash de frango com bolinhos
Goulash de acordo com esta receita é cozido no forno.
Ingredientes Necessários:
- Frango - 400 g;
- cenoura - 1 pc;
- Bacon - 100-150 g;
- aipo - 4 raminhos;
- alho-poró; farinha - 2 colheres de sopa.
- óleo vegetal, caldo - 500 ml;
- folha de louro;
- farinha de panqueca - 80 g;
- gordura vegetal - 2 colheres de sopa.
- Cebolinha cortada em pequenas tiras - 1 colher de sopa.
Método de Preparação:
Primeiro ligamos o forno e regulamos a temperatura para 170 * C. Tomamos uma panela com um fundo grosso, aquecemos a manteiga e fritamos a carne de todos os lados. Selecione a carne e reserve na grelha. Adicionar metade da gordura da panela e adicione o bacon picado, cenoura, alho-poró, aipo e cozinhe os legumes com bacon em fogo mínimo até ficar macio. Adicione lá 2 colheres de sopa. farinha, misture bem e cozinhe por mais 1 minuto. Retire a panela do fogo e despeje o caldo no fluxo. Acrescente-lhe a carne assada e a folha de louro e volte a colocar o conforto. Quando o líquido na panela ferver, envie a panela para o forno e prepare o prato por mais 1 hora sob a tampa.
Cozinhe os bolinhos. Para fazer isso, nós misturamos farinha de panqueca, cebolinha picada e gordura. Tempere com sal e adicione 3 colheres de sopa. água. Devemos fazer uma massa macia. Formamos 12 bolas entre as palmas das mãos e 25 minutos antes de o goulash estar pronto, coloque as bolinhas na superfície, cubra novamente e cozinhe até que todos os ingredientes estejam prontos. Tudo pode ser retirado do forno, espalhado em uma tigela grande, decorar com verduras frescas e servir.
Goulash de frango - segredos e dicas dos melhores chefs
- Para a preparação de goulash de frango, use carne de sobrecoxa, a menos que a receita especifique filé de frango.
- Para os apreciadores de pratos quentes, pode adicionar pimenta ao prato ou usar um extrato de tomate especial "Goulash".
