Kulesh é um prato eslavo original. É algo entre sopa e mingau, bastante macio e macio, satisfatório, tem muitas variações, das quais o gosto muda. Kulesh foi preparado por soldados, cossacos e simplesmente aldeões. Vários produtos foram utilizados, mas o ingrediente principal é o cereal.
Kulesh - princípios gerais de preparação
Kulesh tradicional é sempre cozido com cereais, painço foi originalmente usado, mais tarde eles começaram a cozinhar o prato com trigo sarraceno, agora há receitas com arroz, ervilhas e até mesmo feijão. A base também mudou. Se antes usou principalmente gordura e água, agora há receitas interessantes de carne, peixe, frango e até caldo de cogumelos. Isso significa que o kulesh nunca ficará entediado, você pode cozinhar uma sopa rica (ou mingau líquido?) Pelo menos todos os dias.
O que é colocado no prato:
• batatas;
• cebolas, cenouras;
• abóbora;
• gorduras, óleos.
Enriquecimento de kulesh com verduras, várias especiarias, alho e legumes sazonais é bem-vindo. Existem várias opções para um prato de tomate com tomate, pimentão ou apenas macarrão. Na versão nítida, o cache também é bastante interessante. Em geral, a receita não muda, você só precisa adicionar a vagem de pimenta picada na frigideira.
Partisan Kulesh: receita com bacon e milho
Costumava ser um prato de soldado. Foi notável pelo seu baixo preço, simplicidade de preparação, de acordo com a receita, kulesh é preparado com milheto e gordura de porco comum. É claro que, se tiver muitas camadas de carne, ficará muito mais saboroso.
Os ingredientes
• 100 gramas de gordura;
• 150 gramas de milheto;
• 2 batatas;
• cebola grande;
• cenoura grande;
• endro, louro, salsa.
Método de cozimento
1. Lave o milheto logo abaixo da torneira em água fria. Em seguida, drene este líquido, despeje água fervente. Deixe por 20-30 minutos para obter amargura.
2. Corte as batatas em cubos grandes, despeje em uma panela, despeje um pouco mais de um litro de água, cerca de 1,2-1,3, coloque no fogão, deixe ferver por dez minutos.
3. Drenar a água do painço, enviá-lo para as batatas e cozinhe até uma boa suavidade, é permitido a exposição excessiva.
4. Corte a gordura em pequenos cubos. Transfira para uma frigideira, frite até a cor rosada.
5. Assim que gordura suficiente vazar da gordura, adicione cebola picada, seguida de cenoura ralada. Frite legumes até ficar rosado.
6. Transfira a banha com legumes da panela para a panela, sal, pimenta, mexa. Deixe cozinhar por mais dez minutos.
7. Feito! Enchemos o kulesh com ervas, sirvamos imediatamente ou deixe o prato fermentar.
Village Kulesh: a receita para o prato mais barato
Esta receita kulesh rústica usa os alimentos mais simples. Essa sopa de mingau foi cozida no forno. Apesar da escassez de ingredientes, ficou muito saboroso, rico. Para preparar o caldo, você precisará de vários tipos de carne ou outras sementes.
Os ingredientes
• 4 batatas;
• um copo de milho;
• 2 cabeças de cebola;
• 2 cenouras;
• 1,5 litros de água;
• 500 gramas de sementes.
Método de cozimento
1. Lavar as sementes, despeje 1,5 litros de água, deixe ferver por um par de horas, coe o caldo.
2. Corte as batatas e outros legumes. Lave o milheto.
3. Coloque as batatas em uma panela, deixe ferver por alguns minutos, misture as cebolas com cenoura, sal.
4. Após mais dois minutos, adicione um copo cheio de painço lavado. Mexa, adicione sal.
5. Depois de ferver, retire o fogo, tampe e cozinhe por 30 minutos. Você pode colocar em uma panela, coloque no forno. A temperatura neste caso é de 180 graus.
Quaresma Kulesh: receita com trigo mourisco
A receita para kulesh magra sem painço, aqui é substituído por trigo mourisco. Naturalmente, o sabor, aparência e aroma do prato vão mudar.
Os ingredientes
• 4 batatas;
• 180 gramas de trigo mourisco;
• 4 dentes de alho;
• 1300 ml de água;
• 1 cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• 30 ml de óleo vegetal;
• qualquer tempero.
Método de cozimento
1. Adicionamos grumos de trigo-sarraceno ao caldeirão, adicionamos 300 ml de água, cozinhamos mingau comum, adicionamos sal.
2. Ferva um litro de água, adicione as batatas picadas, cozinhe até ficar macio.
3. Em óleo vegetal, frite as cenouras com cebola até ficarem rosadas, transfira para as batatas.
4. Mexa os legumes, sal e pimenta. Nós transformamos tudo isso em um caldeirão de mingau de trigo sarraceno.
5. Esfregue ou apenas pique o alho, adicione à massa total, você pode pimenta.
6. Cubra o caldeirão, coloque no forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos.
Rich kulesh: receita com carne (carne de porco)
Na receita para kulesh com carne, carne de porco é usada, qualquer peça pode ser usada: polpa, costelas, mosol, mas no último caso, o caldo será preparado por um tempo muito longo. Em vez de arroz de milho é usado. Você pode até tomar um chop.
Os ingredientes
• 500 gramas de carne de porco;
• 50 gramas de gordura;
• 1 cenoura;
• 1 pimentão;
• 200 gramas de arroz;
• 1 pimenta;
• 2 batatas;
• cabeça de cebola;
• especiarias, ervas.
Método de cozimento
1. Corte a carne em pedaços, despeje 1,8 litros de água na carne, cozinhe o caldo de costume. Se uma peça com osso for usada, depois de cozinhar, corte-a e retorne a carne para a panela.
2. Corte as batatas em pedaços grandes, mande-as para o kulesh, adicione-as levemente e ferva por dez minutos.
3. Cortamos a gordura finamente, fritamos em uma frigideira para as torresmos rosadas. Nós os colocamos em uma tigela. Coloque a cebola picada em gordura, frite por alguns minutos.
4. Adicione a cenoura ralada à cebola, e depois de alguns minutos, pimentão picado. Continuamos a cozinhar legumes juntos.
5. Uma vez que as batatas são cozidas por dez minutos, adicione o arroz lavado. Cozinhe até ficar macio.
6. Mudamos os vegetais para as frigideiras, adicionamos uma vagem inteira de pimenta ao kulesh, fazendo alguns furos nele. Além disso, adicione sal, opcionalmente adicione grevas fritas.
7. Cubra a panela, defina o mínimo de calor e cozinhe por 15 minutos. No final, você pode jogar verduras, tempere o prato com louro.
Fish Kulesh: receita com milheto e carpa cruciana
Para tal kulesh, é melhor usar peixe de rio, por exemplo, carpa cruciana, carpa comum, poleiro. Com peixe do mar resulta não tão saboroso.
Os ingredientes
• 4 carpa cruciana de tamanho médio;
• 4 colheres de sopa. l milheto;
• 1 cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
20 ml de óleo;
• verduras, sal;
• 4 batatas
Método de cozimento
1. Limpe, destrua as carpas crucianas e corte-as ao meio.
2. Corte as batatas descascadas em pedaços grandes, você pode fazer os quartos, jogar em uma panela de água, ferver por 10 minutos.
3. Jogue painço ao lado das batatas, deixe ferver por mais cinco minutos.
4. Enquanto tudo isto está sendo preparado, pique as cebolas e cenouras, frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Mas você pode pegar qualquer gordura.
5. Coloque os crucians em uma panela, leve para ferver, adicione sal ao kulesh e coloque os legumes da panela em alguns minutos.
6. Cubra, cozinhe todos juntos por um quarto de hora. Para peixe, desta vez é o suficiente.
7. O prato preparado é complementado com ervas, louro, você pode derramar pimenta preta moída.
Kulesh perfumado: receita com painço e cogumelos secos
Este prato pode ser preparado na água, como indicado na receita, ou em caldo de frango ou de carne. Cogumelos secos são usados, pois dão um aroma incomparável.
Os ingredientes
• um copo de milho;
• 300 gramas de batatas;
• 3 dentes de alho;
• 2 cabeças de cebola;
• 150 gramas de gordura;
• 50 gramas de cogumelos;
• manjericão, pimenta, especiarias.
Método de cozimento
1. Mergulhe os cogumelos por 2-3 horas, em água fria. Depois de um bom inchaço, deixe ferver por 15 minutos.
2. Lavar o painço, adicione a panela com sopa. Ferva por pelo menos 20 minutos. Painço deve ser completamente cozido, tornar-se flocos macios.
3. Enquanto o kulesh está se preparando, estamos reabastecendo. Nós cortamos gordura em cubos, frite. Nós removemos as torresmos.
4. Corte as cebolas com cenoura, cozinhe em gordura derretida até dourar. No final, voltamos para as torresmos.
5. Nós mudamos legumes em um kulesh, sal, ferver durante cinco minutos.
6. Adicione o alho picado, pimenta, não se esqueça de colocar um pouco de manjericão fresco ou seco, você pode adicionar outras ervas. Nós rapidamente trazemos para ferver, cubra e desligue imediatamente para não perder o aroma. Deixe descansar por 10 minutos.
Kulesh: receita com cevadinha e ensopado
Acontece que a cevada e os guisados podem ser cozidos não apenas mingau. Kulesh nesta receita com eles é simplesmente maravilhoso. Nós lavamos a cevada, molhe-a no dia anterior, para que ela ferve rapidamente.
Os ingredientes
• um copo de cevada;
• 1 cenoura;
• 1 lata de guisado;
• 1-2 cabeças de cebola;
• especiarias;
• verduras a gosto.
Método de cozimento
1. Mergulhe a cevada, enxágue, encha com água fresca (não menos que um litro), ferva até ficar macia. Opcionalmente, adicione um corte de batata em pequenos cubos.
2. Abra o jarro com o cozido, retire a camada de gordura na panela. Se de repente não é suficiente, mas isso é extremamente raro, em seguida, adicione um pouco de óleo ou gordura, aquecer.
3. Adicione cebola picada e cenoura ralada, frite legumes.
4. Depois de três minutos, coloque o ensopado em uma frigideira, aqueça tudo junto.
5. Transfira a carne e legumes da panela para a panela para a cevadinha, mexa, sal, pimenta.
6. Ferva o kulesh por mais 20 minutos, jogue os verdes, desligue-o.
Kulesh - dicas e truques úteis
• Kulesh acabou por ser líquido? Nada para se preocupar! O prato aguentará um pouco, o cereal inchará e ficará azedo, o caldo ficará menor. Se não houver tempo para isso, você pode coletar cuidadosamente o excesso de caldo do topo com uma concha.
• Não precisa ter medo de adicionar todos os tipos de especiarias. O kulesh eslavo vai bem não só com pimenta preta, mas também com especiarias orientais, caucasianas, ervas italianas, raízes aromáticas.
• Se você precisar cozinhar uma versão de baixa caloria de kulesh, é mais fácil substituir a banha por azeite, reduzindo a quantidade. Batatas cozidas e cereais com caldo terão pouco valor energético.
