Coração de carne é uma miudeza que pertence à primeira categoria e é amplamente utilizada na culinária. Pode ser usado por adultos e crianças, mulheres grávidas e idosos.
Este produto tem excelente sabor e é usado em forma cozida, frita e assada. Mas deve-se ter em mente que um coração de boi proporciona benefícios inestimáveis para o corpo humano, desde que seja adequadamente processado e moderado no consumo.
Quais nutrientes são encontrados no coração da carne?
O coração de boi não só não é inferior em utilidade para a carne, mas também, em certo sentido, supera-o com essas qualidades. Isto é devido ao alto conteúdo no produto dos seguintes oligoelementos necessários para assegurar o funcionamento normal do corpo:
• vitaminas dos grupos A e B;
• biotina;
Ácido ascórbico;
• equivalentes de niacina;
• cálcio e potássio;
• magnésio e sódio;
• enxofre e fósforo;
• manganês e iodo;
• zinco e cobre;
• cobalto e molibdênio;
• cromo e selênio.
Devido à sua rica composição bioquímica, o coração da carne bovina é frequentemente incluído em programas de nutrição para pessoas envolvidas em esportes. E também o produto é parte integrante da dieta com um corpo enfraquecido e durante os períodos de recuperação após a doença.
Valor nutricional e teor calórico do produto
Coração de carne é caracterizado por baixo teor calórico. 100 g de produto contém apenas 96 kcal. Comendo este prato permite que você obtenha:
• até 35% de proteínas;
• de 6 a 7% de gordura;
• até 1% de carboidratos.
Os cálculos são dados em relação à necessidade diária do corpo para os elementos listados.
Como o coração da carne bovina é rico em proteínas, o produto deve ser combinado com outros para evitar a supersaturação com este componente.
Coração de carne: os benefícios do produto para o corpo humano
Devido ao conteúdo de um grande número de vários nutrientes, com uso e preparação adequados, o coração da carne traz benefícios para o corpo:
• satura células e tecidos com os microelementos necessários e restaura as funções de proteção;
• compensa a escassez de um número de aminoácidos que o corpo humano é incapaz de produzir e só pode receber de alimentos de origem animal;
• estimula os processos de transporte de nutrientes para órgãos e tecidos;
• promove fácil absorção de proteínas;
• compensa a deficiência de ferro no organismo, o que ajuda a aumentar o nível de hemoglobina e evitar anemia e falta de oxigênio;
• restaura o equilíbrio biológico dos minerais no corpo;
• efeito benéfico na composição do sangue;
• normaliza a função cardíaca;
• remove o colesterol "ruim" do corpo e melhora o estado dos vasos sanguíneos, o que ajuda a normalizar a pressão sanguínea;
• tem um efeito benéfico no sistema nervoso central;
• facilita a eliminação de quilos extras devido ao baixo teor calórico e alto teor de vitaminas e minerais;
• fortalece ossos e cartilagens;
• melhora a função sexual nos homens e promove a motilidade dos espermatozóides;
• estimula o crescimento da massa muscular durante esportes ativos;
• ajuda o crescimento completo e o desenvolvimento normal dos órgãos e sistemas da criança.
Além disso, um coração de boi será de grande benefício para uma mulher grávida e um feto em crescimento. Os componentes ativos deste produto ajudarão a aumentar a resistência do corpo da futura mãe a doenças e proteger contra vírus e infecções, e são necessários para o desenvolvimento intra-uterino normal do bebê.
Coração de carne de boi: dano possível
Um coração de boi não prejudicará o corpo humano se consumido com moderação. Nos casos em que este prato saboroso e saudável está presente na dieta com muita frequência, ele ameaça com tais conseqüências negativas:
• violação de processos metabólicos;
• supersaturação do corpo com proteína, que pode levar à deterioração do tecido ósseo;
• fragilidade aumentada de tubos capilares;
• excesso de colesterol no sangue;
• pressão arterial irregular;
• problemas no trabalho dos sistemas cardiovascular e digestivo;
• O aparecimento de osteocondrose e radiculite.
Com precaução especial, você deve consumir as vísceras na presença de problemas no funcionamento do trato digestivo, pois isso pode levar a uma deterioração da condição.
Como escolher um coração de boi
Você pode se beneficiar de comer um coração de carne apenas se for fresco e de alta qualidade. Como escolher um produto adequado para preparar vários pratos? Em primeiro lugar, recomenda-se dar preferência a um coração refrigerado do que a um congelado, isso permitirá estudar melhor o produto proposto.
Não é segredo que a qualidade da carne depende diretamente da idade do animal. Antes de fazer uma compra, você precisa prestar atenção a várias nuances:
- O tamanho e peso do produto. Em média, o peso do coração varia de 1,5 a 2 kg. No caso em que o órgão é muito grande e maciço, isso sugere que o animal no momento do abate era bastante adulto ou mesmo velho.
- A cor do órgão. Como regra geral, um produto de qualidade tem uma tonalidade marrom-avermelhada, saturada, mas não muito escura.
- O cheiro do produto. O coração da carne deve ter um leve aroma levemente adocicado, inerente à carne fresca. Nos casos em que o produto cheira muito “abate”, é aconselhável questionar a sua frescura.
- A quantidade e cor de gordura. O coração de um animal jovem é moderadamente coberto de camadas gordurosas que têm um tom amarelado. Nos casos em que há muita gordura e sua cor é mais saturada, isso também indica a velhice do indivíduo.
- estrutura do produto. O coração da carne, adequado para consumo, deve ter uma superfície uniforme, sem manchas, placa e danos.
- Reação ao estresse mecânico. Um produto de alta qualidade tem alta densidade e, após a prensagem, restaura rapidamente sua forma original.
- Embalagem É melhor não comprar produtos embalados. Isso evita que o ar entre e muitas vezes faz com que a carne “sufoque”.
Estas recomendações simples permitem-lhe escolher um produto de alta qualidade e saudável, a partir do qual pode preparar várias opções de pratos.
Regras de manuseio e armazenamento de produtos
Antes de cozinhar qualquer prato usando coração de boi, você deve processar adequadamente o produto. Para fazer isso, você precisa fazer o seguinte:
1. Remova a gordura do interior do corpo.
2. Remova coágulos sanguíneos e vasos sanguíneos.
3. Enxágue bem o coração com bastante água corrente fria.
4. Corte o produto em pedaços grandes e mergulhe em água fria por várias horas.
5. Ao molhar, mude a água várias vezes.
6. Ferva o coração por 1,5 a 2 horas, lembrando-se de remover regularmente a espuma.
7. Durante o processo de cozimento, troque a água a cada meia hora.
Ao comprar um coração em forma congelada, ele pode ser armazenado no freezer por até 1 ano. As miudezas refrigeradas devem ser imediatamente colocadas na geladeira por no máximo 2 dias.
Coração de carne é um produto barato e saudável que pode ser usado tanto como prato principal e incluído em várias obras culinárias.
