Sobremesa "Anna Pavlova" é, na verdade, um bolo chamado merengue, que é assado sem farinha de dois ingredientes principais: claras de ovo e açúcar granulado. A base da sobremesa é sempre a mesma, mas o sabor e a decoração podem ser diferentes, assim como a aparência. Considere as receitas de sobremesas mais populares.
Sobremesa "Anna Pavlova" - princípios gerais
Para tornar a sobremesa um sucesso, é importante seguir algumas regras para a preparação de produtos:
· Use apenas ovos frescos. Se você não tem certeza sobre a frescura do produto, então é melhor abandonar a preparação da sobremesa.
· Proteínas devem ser resfriadas antes de bater.
· Separando as proteínas das gemas, certifique-se de que nem uma gota de gema entre na massa de proteína.
· Use apenas pratos secos e limpos para bater.
· Bata os esquilos em uma direção, sem alterar o caminho do movimento da corola.
1. Sobremesa "Anna Pavlova"
Ingredientes
Para merengue:
Ovo - 4 pcs .;
100 g de açúcar em pó;
Baunilha - 10 g;
· Amido - 20 g;
Um quarto de limão;
Sal - 10 g.
No creme:
· Creme de gordura - 2 pequenos frascos;
Açúcar em pó - 80 g.
Para a decoração:
· 5 morangos frescos;
Physalis - 3-4 partes.
Método de Culinária:
1. Primeiro, prepare o merengue: gentilmente separe as claras das gemas. Coloque os esquilos em um copo limpo e seco. Bata com uma batedeira a baixa velocidade até a espuma resistente ao ar.
2. Em outro copo seco, misture o açúcar de confeiteiro, amido, sal e vanilina. Em vários estágios, introduzimos a massa em proteínas em pequenas porções e batemos com um misturador na mesma velocidade por mais alguns minutos.
3. Aumente a velocidade do misturador, esprema o suco de limão na mistura e bata até obter uma massa estável por 3-5 minutos.
4. Em uma folha chata colocamos o papel de pergaminho, polvilhe-o com o amido um pouco e distribua aproximadamente 1 colher de sopa cheia da massa de proteína.
5. No meio de cada merengue, fazemos um pequeno buraco com uma colher pequena para que você possa colocar o creme sobre ele.
6. Coloque a folha no forno pré-aquecido na prateleira inferior e seque os merengues a uma temperatura de 90 graus e 2,5 horas. Ao assar, o forno não abre, pois os merengues podem assentar.
7. Após o tempo alocado, desligue o forno, mas não remova a folha, permitindo que os merengues arrefeçam.
8. Enquanto os merengues esfriam, faça um creme: despeje em uma tigela grande de creme, despeje o açúcar em pó e bata a uma velocidade média por 6-8 minutos.
9. Colocamos o creme de nata do saco de confeiteiro no recesso de cada merengue.
10. Decore a sobremesa com fatias de morango e fisalis, polvilhe com açúcar em pó.
2. Bolo de sobremesa "Anna Pavlova"
Ingredientes
Para merengue:
4 ovos
100 g de açúcar em pó;
Baunilha - 10 g;
· Amido de batata - meia colher de sopa;
Vinagre 3% - 20 ml.
Creme:
· 2 frascos de creme gordo;
Açúcar em pó - 80 g;
Para a decoração:
Banana
Abacaxi em conserva.
Método de Culinária:
1. Ligue o forno de pré-aquecimento a 130 graus.
2. Merengue: separe cuidadosamente os esquilos das gemas, bata as claras em velocidade baixa em uma espuma exuberante. Sem desligar a batedeira, introduza gradualmente o açúcar em pó e bata por mais 5 minutos até obter uma espuma estável. Despeje o amido e despeje o vinagre, bata com um mixer por 30-60 segundos.
3. Coloque uma pequena placa em papel manteiga, desenhe um lápis ao redor do contorno. Nós mudamos o círculo para uma assadeira.
4. Espalhar metade da massa de proteína batida no círculo de pergaminho preparado, nivelando com uma colher.
5. Coloque em um forno pré-aquecido, reduza a temperatura para 100 graus e asse um pouco mais de uma hora.
6. Da mesma forma, prepare a segunda parte da massa de proteína.
7. Creme: misture o creme com o açúcar de confeiteiro e bata por 5-8 minutos.
8. Descasque a banana, cortada em círculos. Abrimos um pote de abacaxis, drenamos o suco, cortamos em pedaços pequenos.
9. Em um bolo de merengue resfriado, espalhe uma pequena quantidade de creme, espalhe-o com uma colher sobre toda a superfície.
10. No meio do bolo, coloque bananas e abacaxis sobre o creme, cubra com o segundo bolo.
11. Coloque o creme restante no saco de confeiteiro, decore o bolo com vários padrões.
3. Sobremesa "Anna Pavlova": bolas de requeijão fritas
Ingredientes
· Queijo cottage alto teor de gordura - 4 punhados;
1 ovo
6 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha;
· 10 g de sal e bicarbonato de sódio;
35 ml de suco de limão;
5 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
Óleo de girassol - 450 ml;
5 g de vanilina;
40 g de açúcar em pó.
Método de Culinária:
1. Moer o queijo cottage através de uma peneira, coloque-o em uma tigela funda.
2. Em um recipiente separado, bata o ovo, transfira para a coalhada, misture bem.
3. Despeje o açúcar em um copo pequeno, misture com baunilha, adicione o bicarbonato de sódio, temperado com suco de limão.
4. Peneire a farinha em um copo separado e despeje na massa cozida do queijo cottage, adicione a mistura de açúcar, amassar uma massa grossa, se houver pouca farinha, em seguida, adicione um pouco mais.
5. A partir da massa preparada, formamos bolas com um diâmetro de 2 cm.
6. Despeje o óleo de girassol em um recipiente de metal fundo, aqueça em fogo médio.
7. Coloque as bolas de coalhada, frite por 10 minutos. Você não deve colocar todas as bolas de uma só vez, 5-6 pedaços de cada vez são suficientes, pois durante a fritura eles aumentam de volume, por causa do qual eles podem ficar juntos.
8. Coloque as bolas fritas em toalhas de papel para se livrar do excesso de óleo.
9. Polvilhe as bolinhas com o açúcar de confeiteiro e espalhe em uma tigela dividida com um escorregador, sirva para o chá.
4. Sobremesa australiana "Anna Pavlova"
Ingredientes
4 ovos
250 g de açúcar;
· Meia colher de sopa de amido de batata;
20 ml de vinagre;
Vanilina - 1 embalagem.
No creme:
Açúcar - 30 g;
Creme alto teor de gordura - 1 frasco pequeno;
Vanilina - 5 g.
Para a decoração:
· 14 bagas de morangos.
Método de Culinária:
1. Ajuste o forno para aquecer a 140 graus.
2. Tomamos uma tigela limpa e seca, colocamos claras de ovo e batemos com um misturador primeiro a baixa velocidade, e então, quando elas se tornam resistentes, aumentamos para médio.
3. Em outra tigela, misture o açúcar com o amido, despeje-os lentamente em proteínas, bata até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
4. Deite o vinagre, adicione a baunilha e bata por mais 5 segundos.
5. Pegamos papel pergaminho, colocamos uma placa, desenhamos um círculo.
6. Colocamos o papel em uma assadeira, untamos com manteiga.
7. Espalhamos a massa de proteína com uma colher, fazemos um desenho na forma de ondas ou cachos diferentes das bordas com uma colher, no meio fazemos uma pequena covinha.
8. Coloque no forno e asse por 60 minutos. Arrefecer sem retirar do forno.
9. Coloque os merengues em uma placa plana.
10. Faça um creme: misture o creme com o açúcar e baunilha, bata com a batedeira até ficar esplêndido.
11. Graxa creme o merengue, decore com morangos.
12. Ao servir, corte em pedaços pequenos.
5. Sobremesa "Anna Pavlova" com molho de framboesa
Ingredientes;
Para merengues:
· Ovo - 3 peças;
180 g de açúcar;
Amido de batata - 15 g;
Sal - 5 g.
Para o creme:
Leite - 850 ml;
· 6 gemas;
125 g de açúcar;
Amido - 15 g;
Vanilina - 15 g;
Para creme cremoso:
130 g de manteiga;
4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar em pó.
Para o molho de framboesa:
Framboesas frescas - 350 g;
Açúcar em pó - meio quilo;
2 colheres de sopa colheres de sopa de suco de limão.
Decoração:
10 framboesas
· 10 bagas de groselha preta.
Método de Culinária:
1. Merengue de cozimento: despeje sal nas claras, bata com a batedeira na velocidade mais lenta por 30 segundos. Despeje o açúcar nas proteínas, adicione a velocidade do misturador e bata até obter uma espuma estável.
2. Pré-aqueça o forno a 70 graus.
3. Cubra a folha com papel manteiga.
4. A massa proteica é plantada a partir do saco de pastelaria em pequenas porções a uma distância de 2-3 cm uma da outra.
5. Coloque no forno por três horas. Refresque-se no forno.
6. Pudim de cozinha: coloque meio copo de leite na tigela, junte os ovos, metade do açúcar e a fécula de batata, mexa tudo bem. Despeje o açúcar restante, misture. Despeje o resto do leite em um recipiente de metal, leve para ferver em fogo moderado e despeje lentamente nas gemas com leite, mexendo continuamente com um batedor. Cobrimos o creme acabado com um saco de plástico. Deixe o creme em cima da mesa por meia hora e, em seguida, retire-o para esfriar na geladeira.
7. Cozinhando o creme de leite: coloque a manteiga levemente derretida na tigela, bata em um misturador de velocidade média. Sem deixar de bater, despeje lentamente o açúcar em pó e bata até massa fofa e resistente. Nós também colocamos o creme na geladeira.
8. Prepare o molho de framboesa: lave as framboesas frescas em uma peneira, coloque em uma tigela de metal, adicione o açúcar e o suco de limão. Nós colocamos em fogo moderado, cozinhe depois de ferver por não mais de dois minutos. Nós filtramos. Coloque o suco de framboesa no fogão novamente e deixe ferver em fogo baixo para ferver o suco 3 vezes.
9. Forme uma sobremesa: misture o creme com o creme. Tomamos pequenos pratos em porções, despejamos um pouco de molho de framboesa neles, colocamos um merengue sobre ele, colocamos o creme em um saco de confeiteiro, colocamos 2 bagas de framboesa e groselha preta por cima.
6. Bolo de sobremesa "Anna Pavlova" com chocolate e nozes
Ingredientes
Claras de ovos - 12 pcs .;
· Meio quilo de açúcar em pó;
1 colher de sopa. uma colherada de suco de limão;
Amido - 15 g.
Para o creme:
· 2 frascos de creme gordo;
120 g de açúcar em pó;
· Um pequeno pedaço de cream cheese;
· Qualquer licor - 30 ml;
· Cacau em pó - 40 g;
Avelãs torradas - 1 punhado.
Método de Culinária:
1. Bata as proteínas na massa de ar.
2. Sem deixar de bater, despeje lentamente o açúcar em pó e bata até obter espuma estável.
3. Deite o sumo de limão e adicione o amido, misture suavemente com uma espátula de plástico.
4. Em duas folhas de pergaminho, desenhe pequenos círculos com uma placa plana, alinhe-os em duas assadeiras.
5. Nós dividimos a massa de proteína em duas porções idênticas e colocamos cada uma em uma assadeira separada.
6. Nós ajustamos o forno para aquecer até 150 graus.
7. Coloque as assadeiras no forno e reduza a temperatura para 120 graus.
8. Secar os bolos por 90 minutos.
9. Desligue e deixe esfriar os bolos sem removê-los do forno.
10. Prepare o creme: em uma tigela, bata o cream cheese com o açúcar de confeiteiro por 5 minutos. Despeje o cacau (você pode ralar chocolate amargo), despeje no licor, bata por 4 minutos. Em um recipiente separado, bata o creme frio até obter uma espuma forte. Nós os espalhamos em uma massa de creme de chocolate e mexemos lentamente com uma espátula de plástico até obter uma consistência homogênea. O creme é resfriado na geladeira por 60 minutos.
11. Aplique o creme em um bolo resfriado, espalhe-o completamente com uma espátula sobre toda a superfície e cole o segundo bolo.
12. A superfície do bolo superior também é untada com creme, polvilhado com avelãs grosseiramente picadas em migalhas grandes.
Sobremesa "Anna Pavlova": dicas
· Asse bolos em uma assadeira grande, mas em nenhum caso em formas e não em uma panela, desde quando o cozimento, o merengue aumenta muito em diâmetro e altura.
