Acontece que a safra excede as expectativas dos residentes de verão, e você precisa ter tempo para processá-la, prestando atenção ao local. Ao mesmo tempo, surge a questão de novas receitas para a colheita de tomates: o que mais surgir quando todos os métodos comprovados de enlatamento são exibidos nas prateleiras da despensa ou no porão?
Receitas rápidas de tomate para o inverno - princípios tecnológicos básicos
Suco de tomate ou purê de batatas, tomates secos ou congelados, em conserva ou salgados, lanches, ketchups, molhos, comidas variadas - não se esqueceu de nada? Os tomates são vegetais versáteis, e sua presença na mesa, em qualquer época e sob qualquer forma, tornou-se familiar e obrigatória.
Além de tomates com traços de podridão ou requeima, todas as frutas são adequadas para processamento em qualquer estágio de maturação. Portanto, assim que se inicia a estação de amadurecimento dos frutos, já é necessário preparar os recipientes para enlatamento, estocar ervas e raízes, temperos aromáticos para preservar os tomates diretamente do jardim, sem perder tempo no estágio preparatório, que toma a maior parte do tempo. Os tomates em si não exigem muito esforço quando enlatam, porque contêm todos os ácidos necessários que lhes fornecem armazenamento confiável. Só é importante assegurar adicionalmente o nível desejado de esterilidade.
Todas as culturas colhidas devem ser imediatamente classificadas e classificadas por maturidade: os tomates maduros são úteis para o suco de tomate, purê de batata, ketchup ou macarrão;
Frutas densas podem ser conservadas inteiras, separadamente ou como parte de vegetais misturados, em molho de tomate, salmoura ou marinada. Opções de colheita de inverno exótico também são adequadas aqui - tomates em suco de maçã, com groselhas, groselhas, uvas ou ameixa de cereja - dependendo de qual safra tenha amadurecido no país no momento do enlatamento.
Com o início das primeiras geadas leves, a última colheita de tomates verdes é colhida do local. Eles podem ser empilhados em caixas, polvilhados com serragem de pinho e, durante muito tempo, à medida que amadurecem, à temperatura ambiente, desfrutam de um sabor fresco. Mas se há muitos frutos verdes, então faz sentido fazer um lanche saboroso em uma jarra - salada ou caviar.
A fim de preservar ao máximo a colheita de tomate e economizar tempo, a única saída é uma abordagem integrada para a colheita. Cada anfitriã, obviamente, decide quanto um ou outro tipo de estoques de tomate precisa ser preparado, com base nas necessidades e possibilidades de armazenamento. Mas, devido ao fato de que os tomates às vezes amadurecem de forma desigual, devido às condições climáticas, dependendo da variedade de variedades, procedendo à colheita, é preciso levar em conta que você tem que cozinhar várias receitas ao mesmo tempo.
Pegue frutas muito maduras, lave, pique e deixe ferver, para que rapidamente, junto com tomates em conserva ou alface, eles coloquem suco em frascos. Esta é a receita de tomate mais rápida para o inverno.
Quando todas as ferramentas e aparelhos, recipientes e temperos são preparados com antecedência, então em uma hora você consegue fazer muito.
Como preparar tudo o que você precisa? Esterilize os frascos com antecedência, certifique-se de cobri-los com tampas e um pano limpo, e antes de colocar os legumes, basta aquecê-los no forno por vários minutos e, em seguida, leve à geladeira, se necessário (quando colocar frutas frescas).
Cebolas e pimentos, cenouras e alho, aipo e endro, rábano e especiarias - ingredientes que podem ser lavados, descascados e cortados com antecedência, colocados em recipientes separados com tampas. Especiarias prontas só terão que ser dispostas em frascos de prescrição. Assim, todo o processo de enlatamento será dividido em duas partes. Prepare as raízes picantes e recipientes à noite, e no dia seguinte você não terá que ficar no fogão até a exaustão, até o último tomate. Este método de colheita é o mais simples e fácil quando você precisa pegar muito.
1. Uma receita rápida para tomates para o inverno: "creme" em conserva doce
Ingredientes
Sal 30 g
Açúcar 50 g
Vinagre de mesa 75 ml
Uma mistura de pimentas (ervilhas)
Sementes de mostarda
Folhas: louro, cereja, groselha
Alho
Aneto
Raiz de aipo
Cenouras
Água 1,5 L
Tomates de maturação técnica, com polpa densa (cereja, creme) 1,8 kg por 1 garrafa
Tecnologia de Culinária:
Adicione especiarias ao seu gosto. Sal, açúcar e vinagre para a quantidade especificada de água são a base da peça de trabalho, marinada, e você pode mudar seu peso apenas se houver uma sala fria para armazenar a peça de trabalho, ou os tomates precisam ser submetidos a uma pasteurização mais longa, o que é indesejável.
Coloque folhas e raízes preparadas no fundo da garrafa. Lave os tomates pequenos e médios inteiros, fure com uma agulha para que a marinada absorva melhor os frutos e a pele não rache durante o tratamento térmico. Coloque os frutos firmemente na garrafa. Ferva a água, adicione sal e açúcar. Despeje os tomates em uma jarra com água a ferver. Cubra o frasco com uma tampa e envolva-o com um pano quente. Espere esfriar.
Escorra a panela, adicione uma mistura de pimentas, sementes de mostarda. Leve a marinada para ferver. Despeje o vinagre cozido em uma garrafa com tomate, despeje água fervente novamente e imediatamente rolar. Vire a garrafa e envolva-a. Após o resfriamento, verifique a qualidade do capeamento e transfira para a despensa.
2. Uma receita rápida para uma salada de tomates, pimentos e repolho para o inverno
Ingredientes
Repolho branco
Salada e pimenta
Cenouras
Bow
Tomates
Sal, açúcar e vinagre de mesa a gosto
Salsa e endro
Tecnologia de Culinária:
Todos os legumes para salada são tomados em proporções arbitrárias. Lave, descasque e pique pimentos, repolho e cebola. Esfregue cenouras em um ralador grosso, corte os tomates em fatias. Mexa a salada, tempere com sal, açúcar, adicione vinagre, pimenta, salsa picada e endro.
Coloque bem em frascos estéreis, cubra com as tampas e pasteurize: 1,0 l - 15 minutos; 0,7 - 0,5 L - 10 minutos. Em seguida, enrole as latas, vire-as, fique em pé até esfriar completamente, verifique as tampas e transfira-as para a despensa para armazenamento.
Esta preparação tem um segredo: ela pode ser servida no inverno como uma salada, ou adicionada ao borscht, seguida por batatas - o borscht terá um sabor de verão, como se fosse feito de verduras frescas colhidas do jardim.
3. Uma receita rápida para o inverno - tomates secos ao sol
Ingredientes
Alho
Tomilho
Dill, sementes de coentro (terra)
Pimenta, pimenta da Jamaica, preto (terra)
Açúcar, sal
Tomates pequenos, variedades densas
Tecnologia de Culinária:
Tomates secos ao sol são um sabor completamente diferente para muitos pratos. Certifique-se de tentar cozinhá-los.
A quantidade de ingredientes não importa, seja guiada pelo seu gosto. Aditivos picantes também podem ser complementados ou substituídos. O principal é a tecnologia de secagem, que é desejável não violar.
Pré-aqueça o forno a 120 ° C. Cubra a assadeira com papel manteiga, graxa com óleo vegetal. Corte os tomates lavados ao meio, coloque em uma assadeira em uma camada, corte para cima. Polvilhe as metades com uma mistura feita a partir de especiarias.
Lembre-se que o sal extrai suco, e o açúcar derretido carameliza as frutas, o que fornece as qualidades necessárias para o armazenamento a longo prazo. Tente polvilhar cada metade para que tanto o açúcar quanto o sal entrem nele.
Coloque a panela no forno e feche-a. Mantenha o forno fechado até que o açúcar se dissolva. Depois de ligeiramente aberto para abaixar a temperatura, segure os tomates por mais cinco minutos, desligue o forno e deixe a assadeira dentro até que esteja completamente resfriada. Repita esta operação 2-3 vezes até que os tomates sejam reduzidos em volume, aproximadamente, pela metade.
Depois disso, despeje o sal da cozinha em um recipiente seco, cubra com pergaminho e coloque os tomates em cima. Mantenha o recipiente na geladeira. O "travesseiro" de sal precisa ser trocado periodicamente. Tomates secos ao sol também podem ser armazenados em um frasco, tratando-os com óleo esterilizado, também na geladeira.
4. Tomates congelados para o inverno - uma receita rápida para molho de tomate
O caviar vegetal em um jarro é, naturalmente, delicioso, mas fazer o caviar de verduras frescas no inverno é outro assunto. Vegetais congelados retêm até mesmo seu sabor de verão. Portanto, por exemplo, a beringela salteada e o refogado de tomate no inverno é um prazer particular.
Uma desvantagem deste método de colheita de vegetais é que requer congeladores espaçosos. Mas qualquer dona de casa que tenha uma geladeira padrão de duas câmaras pode agora comprar alguns sacos de vegetais congelados, para casos especiais.
Ingredientes
Tomates maduros
Película aderente
Cozinhando:
Desta forma, você pode congelar qualquer legumes: abobrinha, berinjela, pimenta, milho cozido, mas note que você precisa cortar a comida com antecedência para que eles só possam ser colocados em uma panela ou em uma panela. O segundo ponto: após o descongelamento, o suco fluirá dos tomates e eles naturalmente se transformarão em uma massa disforme. Portanto, selecione os frutos maduros mais densos com um teor mínimo de suco e grãos. É melhor pré-branquear e separar a pele, cortada em cubos ou fatias, dependendo de qual prato será preparado a partir deles no inverno.
Espalhe o filme, coloque os tomates, embrulhe. Escolha as dimensões do pacote com base no volume do congelador onde os vegetais serão armazenados. Eles podem ser congelados, dando a forma de um briquete retangular ou cilindro, a fim de economizar espaço utilizável, tanto quanto possível.
Os tomates congelados dão um aroma agradável a muitos pratos, que incluem tomates.
5. Salada picante de tomates verdes para o inverno - uma receita rápida
Ingredientes
Tomates verdes
Cenouras
Pimenta quente
Sal
Alho
Açucar
Tempero de cenoura coreano
Vinagre
Salada De Pimenta
Endro, salsa
Método de Culinária:
Para esta salada, como para todos os lanches vegetais, escolha a quantidade de ingredientes e especiarias a seu critério. Cortar as cenouras em tiras finas, escalde em água fervente por cerca de cinco minutos, em seguida, dobre através de um coador. Tomates verdes densos cortados em fatias, combinam com cenouras, adicione o açúcar, vinagre, tempero e sal a gosto. Adicione a pimenta picada, endro picado e folhas de salsa. Mexa, coloque em frascos estéreis. Esterilize os frascos com uma capacidade de 0,5-0,8 L durante dez minutos e feche imediatamente.
6. Uma receita rápida para tomates para o inverno com uvas em geléia de maçã
Ingredientes por garrafa (3 L):
Suco De Maçã 1.7 L
Pectina 45 g
Uvas (variedade de noz-moscada) 500 g
Tomate Cereja 1,8 - 2,0 kg
Canela
Cravo
Cominho
Açúcar 100 g
Sal
Método de Culinária:
Para a beleza, escolha pequenos tomates amarelos e vermelhos. Lave-os, faça cortes na pele e mergulhe em água fervente por alguns minutos e depois transfira para água gelada. Remova a casca. Separe as uvas, separando as bagas das escovas. Lave também. Coloque tomates e uvas em uma jarra. Ferva o suco de maçã dissolvendo açúcar e sal nele. Adicione temperos temperados ao suco, ferva por 5-7 minutos, coe. Dissolva a pectina em uma pequena quantidade de suco, despeje na massa total e coe novamente.
Suco quente (95 ° C) despeje tomates e uvas. Pasteurize a garrafa por 15 minutos, baixando-a em água quente. Tempo de pasteurização - desde o início da fervura. Parafuso na tampa, vire a garrafa.
A receita é incrível. Os tomates têm um sabor fresco e o aroma de canela faz com que pareçam uma sobremesa. Você pode usar qualquer tempero.
Receitas rápidas de tomate para o inverno - dicas úteis
Perseguindo os preparativos de inverno, as donas de casa se preocupam, achando que uma receita precisamente copiada é a base da confiabilidade no enlatamento. Na verdade, só é importante lembrar as três condições principais que garantirão a segurança da peça de trabalho, mesmo que a receita tenha sido inventada em qualquer lugar.
- Esterilidade;
- Conformidade com o regime de temperatura durante a pasteurização;
- Completamente selado para aperto.
Acredite em mim, nem a quantidade de ácido, açúcar e sal, nem a exata, "farmácia" medição do peso dos ingredientes afetam a segurança das preparações de inverno. Portanto, preserve tudo o que quiser, guiado exclusivamente pelo seu próprio gosto, aderindo a essas regras simples, mas obrigatórias.
