O chucrute é um ótimo aperitivo e uma rica fonte de vitaminas, tão carentes no inverno. Muitos pratos podem ser cozidos com chucrute, sopas são cozidas, segundo pratos são preparados, tortas são assadas.
Leva várias semanas para preparar lanches da maneira usual, mas receitas instantâneas são conhecidas e há muitas delas. Oferecemos seis das receitas mais populares para a cultura inicial de repolho de forma acelerada.
Receitas instantâneas de chucrute - princípios tecnológicos gerais
• Durante muito tempo, recipientes de madeira foram usados para conservar o repolho, mas as donas de casa modernas preferem fazer isso em potes esmaltados. Há uma certa nuance, o esmalte não deve ser danificado, caso contrário, o aperitivo terá um sabor desagradável da interação de ácidos com metal. A opção mais comum é conservar repolho de forma rápida em frascos de vidro.
• É importante que couve levar para uma cultura inicial rápida. Garfos densos e fortes de variedades de verduras do outono são ideais para o repolho in natura de maneira rápida. Eles são brancos e suas folhas são geralmente mais suculentas.
• Ao preparar a salga, os garfos são bem lavados e as folhas superiores devem ser removidas. Corte ao meio, retire o coto e corte ou corte em pedaços do tamanho desejado. Repolho pode ser cortado com uma faca ou um triturador especial, cortado com damas ou pedaços grandes.
• Se forem adicionados legumes ou maçãs, a sua quantidade não deve exceder 3% da massa de repolho preparado. Para acelerar a fermentação, o repolho é derramado com salmoura quente, em que o açúcar é dissolvido em adição ao sal. Muitas vezes, o vinagre é adicionado a esse molho, com menos frequência de óleo vegetal.
• A temperatura ideal para a fermentação rápida não deve ser inferior a 24 graus, portanto os recipientes com repolho ficam quentes e depois de prontos para serem colocados no refrigerador.
Receita instantânea de chucrute - dois dias
Ingredientes
• cinco quilos de repolho branco;
• 300 gramas de cenouras doces.
Para a preparação de salmoura, por litro de água purificada:
• colher sem açúcar;
• duas colheres cheias de sal.
Método de Culinária:
1. Depois de lavar os garfos, remova as folhas densas superiores. Corte a cabeça e desfie finamente. É conveniente usar um triturador especial ou um descascador de batatas para esses fins, embora isso possa ser feito de maneira simples e simples com uma faca afiada.
2. Depois de limpar as cenouras, esfregamos a cultura da raiz em um ralador grosso ou cortamos finamente em tiras.
3. Combine o repolho e cenoura em uma tigela grande, misture bem. Se o repolho for áspero, esmague-o levemente com as mãos. Nós espalhamos os legumes em um recipiente para salgar e preparar a salmoura.
4. Encha a panela com dois litros de água, adicione sal e despeje o açúcar. Mexendo, deixe ferver e despeje no repolho. Se a salmoura não é suficiente, e ele deve cobrir completamente os legumes, você pode preparar lentamente uma porção adicional.
5. Cobrindo o repolho com um prato de diâmetro adequado ou com um círculo de madeira, pressione um pouco para baixo. Colocamos uma pequena carga no topo e deixamos quente por dois dias.
6. Transferimos o recipiente com repolho salgado para um local fresco para armazenamento.
Chucrute instantâneo: receita de fermento em uma jarra
Ingredientes
• grandes garfos de repolho branco;
• duas folhas de salsa;
• três grandes cenouras;
• duas pequenas vagens de pimenta;
• seis ervilhas de pimenta da Jamaica.
Em salmoura:
• duas colheres de chá de sal fervido (raso);
• litro de água potável liquidada.
Método de Culinária:
1. Usando um dispositivo especial ou com uma faca, pique o repolho. Moer cenouras em um ralador grosso ou esfregar o que é usado para fazer cenouras coreanas.
2. Depois de despejar as cenouras e o repolho em uma tigela grande, misture bem. Se na receita prévia o repolho necessitou um pouco amassar, então este tempo o misturamos cuidadosamente pelo contrário. Isto é feito melhor com as mãos, "afofando" as verduras.
3. Coloque a mistura vegetal em um jarro limpo de três litros, encha-o ao meio e aperte levemente. De cima, colocamos uma folha de salsa, uma vagem de fogo e três ervilhas de pimenta. Enchemos o pote um centímetro abaixo dos ombros com o repolho restante, levemente o pique e espalhe as especiarias. Também é inesquecível colocar pimenta, embora se você não gosta de pimenta, não coloque nada.
4. Preparamos salmoura para repolho. Dissolvemos o sal em uma água fria, preferencialmente à temperatura ambiente, a salmoura deve ser um pouco mais salgada do que o repolho que você deseja obter. Despeje a salmoura no pote e faça isso gradualmente. Primeiro, despeje cerca de um terço da salmoura, cuidadosamente perfure a camada de repolho com uma vara longa e espalhe levemente o repolho para que a água preencha todos os vazios. Depois disso, despeje a salmoura inteira, encha o frasco sem acrescentar 1 cm ao pescoço.
5. Coloque o recipiente em uma tigela, tigela ou panela funda e deixe-o aquecido sem cobrir. Todos os dias, dia e noite, espalham ligeiramente as camadas de couve com um bastão para permitir que os gases escapem. Nós permanecemos por três dias.
6. Conservar no frigorífico, sob uma tampa bem fechada, de preferência não metálica.
Chucrute instantâneo: receita com alho e vinagre em 5 horas
Ingredientes
• quilograma de repolho tardio;
• duas grandes cenouras;
• alho.
Para preencher:
• meio copo de açúcar não refinado;
• meio litro de água potável;
• pimenta preta - cinco ervilhas;
• uma colher de sal “decapado” grande;
• pimenta da Jamaica - 4 ervilhas;
• meio copo de óleo refinado;
• dez colheres de sopa de vinagre alimentar.
Método de Culinária:
1. Tendo cortado os garfos em dois, cortamos o repolho, na medida em que sai fino, com canudos. Esfregue as cenouras grosseiramente.
2. Depois de misturar os legumes em uma tigela grande, pressione quatro dentes de alho grandes na prensa e misture novamente. É conveniente fazer isso com as mãos.
3. Leve a água para ferver, dilua o açúcar e o sal, acrescente o azeite e o vinagre e abaixe a pimenta. Depois de mexer, ferva a salmoura por pelo menos um minuto.
4. Encha o repolho com o verter quente, cubra com um prato adequado e coloque uma carga sobre ele. Nós insistimos repolho imediato durante pelo menos 5 horas à temperatura ambiente ordinária. Em seguida, transferimos para uma jarra de vidro e guardamos para armazenamento, rolhando com força.
Chucrute instantâneo: receita com beterraba e alho em molho de vinagre
Ingredientes
• dois quilos de repolho fresco;
• uma grande cabeça de alho;
• duas grandes beterrabas;
• seis ervilhas de pimenta;
• 0,5 colheres de sopa de sementes de alcaravia (componente opcional).
Salmoura, por litro de água filtrada:
• uma colherada de açúcar;
• 35 ml de vinagre alimentar;
• duas colheres sem um slide de sal no jardim.
Método de Culinária:
1. Dirija o repolho em pedaços - fatias quadradas, até 4 cm.
2. Nós limpamos as beterrabas, lavamo-las. Esfregamos uma colheita de raiz com a ajuda do maior ralador, o outro - nós cortamos em tiras finas. Pique os dentes de alho descascados.
3. Lave uma jarra de três litros em água quente com refrigerante, limpe-a com uma toalha. No fundo do recipiente, espalhamos as beterrabas e o alho cortado por palhas, adicionamos pimenta e especiarias (cominho).
4. Firmemente, sem tamping, colocamos repolho em uma jarra. Entre as peças deve haver pouco espaço para o preenchimento. Em cima do repolho, espalhe as beterrabas raladas.
5. Prepare o preenchimento. Levar um litro de água para ferver, despeje o açúcar nele, sal, mexa, dissolvendo completamente os componentes soltos. Despeje o vinagre e mais uma vez trazer quase a ferver, mas não ferver.
6. Deite o recheio quente no pote de legumes. Tendo amarrado o pescoço com várias camadas de gaze, deixamos o sal por dois dias no calor. Depois colocamos na geladeira, onde a colocamos sob a tampa do capron.
Chucrute instantâneo: receita georgiana em doze horas
Ingredientes
• grandes garfos de repolho branco;
• uma pequena cenoura;
• beterraba escura - grandes tubérculos;
• cabeça de cebola;
• alho;
• pimenta - 1-2 vagens pequenas;
• preto ou, opcionalmente, pimenta da Jamaica - 5 ervilhas.
Para reabastecer de um litro de água:
• um copo de vinagre;
• sal grosso - 2 colheres cheias;
• meio copo de açúcar.
Método de Culinária:
1. Descasque, finamente cortando a camada de casca, cenoura, beterraba e cebola. Corte as cenouras em fatias finas, corte as beterrabas em tiras e corte as cebolas em meio anel.
2. Peelados grandes dentes de alho, na quantidade de 5-6 pedaços, aperte um dispositivo especial em uma tigela pequena. Como uma opção - pique finamente com uma faca.
3. Cortamos os garfos de repolho em quatro partes e removemos completamente o talo. Corte o repolho em pedaços grandes.
4. Espalhe os legumes em uma tigela grande, adicione o quente e pimenta, espalhe o alho. Misture tudo bem, você não precisa esmagar o repolho. Bem embalado, encha o frasco de três litros com massa vegetal, não ram.
5. Dilua a quantidade indicada de sal e açúcar não refinado em um litro de água. Levamos o molho para ferver, se a cama for coletada no fundo, filtramos e fervemos novamente. Depois de misturar o recheio quente com vinagre, coloque em um pote de repolho.
6. Com uma tampa limpa, deixe-a aquecer por 12 horas para “amadurecer”.
Chucrute instantâneo: receita sem adição de vinagre com maçãs
Ingredientes por litro jar:
• maçãs doces e azedas - 200 gr .;
• 50 gr. cenouras;
• uma colherada de açúcar;
• repolho branco sem um talo - 700 gr.
• dois guarda-chuvas de cravo;
• pimenta da Jamaica - duas ervilhas;
• uma colher de sal especial para decapagem e salga.
Método de Culinária:
1. Repolho picado, transfira para uma tigela grande.
2. Esfregue grosseiramente as cenouras e misture.
3. Lavamos as maçãs, cortamos em seis fatias, removemos o núcleo.
4. Espalhar metade do repolho em um jarro de litro limpo, em cima de fatias de maçãs e repolho novamente. Nós nos deitamos com força, batendo levemente as camadas de repolho.
5. Deite açúcar e sal no recipiente, coloque pimenta e cravo no topo do repolho. Despeje a água quente de modo que cubra completamente a camada de repolho superior.
6. Aperte o gargalo do frasco com gaze e coloque-o mais perto do calor durante dois dias. Várias vezes ao longo do dia perfuramos a massa com uma tocha de madeira para liberar o ar que se acumulou no interior.
Receitas instantâneas de chucrute - dicas e truques úteis
• É estritamente proibido o uso de utensílios de alumínio para o repolho inicial com métodos rápidos. Em contato com o ácido, tal metal oxida-se rapidamente e até mesmo o repolho mais rápido terá uma tonalidade acinzentada e um sabor metálico desagradável.
• Não use pratos de plástico. O sabor do chucrute com cozimento rápido torna-se insaturado.
• Antes de cortar os garfos, rasgue e tente uma folha. Se a carne é suculenta, com um sabor levemente adocicado, você pode fermentar. É melhor pôr o repolho não suculento, insípido com a carne de porco gordurosa.
• Guarde o chucrute cozido de acordo com as receitas expedidas, de preferência na geladeira, fechando bem os frascos de vidro com tampas de capron.
