O generalizado e muito saboroso prato georgiano é de particular interesse não apenas para os comedores comuns, mas está constantemente presente no cardápio até dos notórios gourmets. Khachapuri ganhou sua popularidade ao longo dos séculos e agora, para prová-lo, não é necessário ir à Geórgia - bolos de queijo podem ser preparados em casa.
A palavra "khachapuri" tem dois componentes: "khacho" na tradução significa queijo, e "puri" - pão - o nome indica os principais componentes do prato, mas nem todo mundo sabe assar khachapuri corretamente. Para experimentar um bolo de queijo, da mesma forma que a receita original, sem sair do país, você deve obedecer a determinadas regras.
Receita passo-a-passo de Khachapuri - princípios tecnológicos básicos
Khachapuri, como a maioria dos outros pratos, tem muitos métodos de cozimento. Isso se deve às características regionais da culinária nacional, bem como à variabilidade que o prato recebeu ao longo do tempo, devido à sua popularidade.
Agora o khachapuri é preparado a partir de diferentes tipos de massa, recheios e até mesmo sua forma varia: redonda, triangular, de barco. Khachapuri pode ser aberto e fechado. Agora, até mesmo a forma de assar mudou: se bolos de queijo anteriores foram cozidos em carvão ou em forno, hoje eles usam um forno ou fritar em uma panela.
Sobre as etapas mais importantes da preparação - mais detalhadamente.
A massa
Na culinária georgiana, a massa de fermento é tradicionalmente usada para fazer khachapuri, mas receitas de phachapuri fresco ou khachapuri com base em iogurte são frequentemente encontradas. Muitas vezes, o iogurte é substituído por kefir, creme azedo ou iogurte, como você não pode encontrá-lo à venda. O iogurte é um produto lácteo fermentado e também com características nacionais; É claro que pode ser cozinhado em casa, mas isso não vale a pena fazer exclusivamente para o teste - quaisquer produtos lácteos fermentados com propriedades semelhantes são adequados para esse fim. Mas para aqueles que têm princípios e pretendem obter autenticidade com uma receita passo-a-passo para khachapuri - uma receita de iogurte:
Aqueça 2 L de leite natural a 35-40 ° C e adicione algumas colheres de creme azedo. Enrole um pote com uma toalha e deixe até que a bebida engrosse. O iogurte é um produto que, por consistência, é semelhante ao creme azedo espesso, mas contém significativamente menos gordura do que se assemelha ao kefir ou ao bom iogurte caseiro.
A consistência do teste, independentemente do seu tipo, deve ser média.
Recheio
O khachapuri real é feito de queijo Imereti, mas, sendo fora da Geórgia, é quase impossível comprar uma variedade tão grande de queijo. Portanto, é substituído por outras espécies de salmoura: Brynza, Suluguni, Adyghe. Como o recheio de um prato tradicional deve ser salgado, adiciona-se sal ao queijo sem sal. O queijo também pode ser substituído por queijo cottage salgado com ervas e especiarias. Em khachapuri de massa folhada, por vezes, colocar peixe ou recheio de carne.
A proporção de recheio e massa em khachapuri deve ser sempre igual.
Não se esqueça que em khachapuri apropriadamente cozidos a massa não desmorona, e queijo uniformemente distribuído deve esticar e não vazar.
Receita passo-a-passo para khachapuri clássico
Produtos:
Fermento seco 12 g
Água purificada 310 ml
Açúcar 25 g
Sal 10 g
Manteiga 50 g; vegetal - 30 ml
Farinha 500 g
Suluguni 800 g
2 ovos
Método de Culinária:
1. Despeje a água aquecida a 20 ° C em um recipiente adequado, dissolva o fermento nele e adicione o açúcar. Peneire a farinha, adicione metade ao líquido. Deixe por 15 minutos para subir em um lugar quente.
2. Após a bolha aparecer na superfície da massa, dobrará de volume, adicionará óleo vegetal refinado, sal e o restante da farinha. Sove a massa em uma tigela até que fique firme.
3. Polvilhe a farinha sobre a mesa e continue amassando a massa até obter uma consistência elástica. Transfira a massa acabada para os pratos, cubra com filme plástico ou uma toalha de algodão; Coloque em um lugar quente por uma hora.
4. Rale o queijo em um ralador grosso, bata o ovo e adicione uma colher de sopa de água e farinha, em seguida, misture bem. O resultado deve ser uma massa homogênea.
Faça queijo parecido com creme de leite grosso. Se necessário, aumentar o número de ovos ou água. Você pode limpá-lo através de uma peneira.
5. Divida a massa em oito bolas pequenas idênticas.
6. Desenrole cada peça de trabalho usando um rolo, fazendo um círculo com cerca de 0,5 cm de espessura.
7. Distribua uniformemente o recheio de queijo nos bolos enrolados. Prenda as bordas da massa firmemente em cima para que não haja furos na costura. Flocos podem ser moldados em um triângulo ou apertar as bordas com uma "saia", como quando esculpir khinkali. Vire os produtos semi-acabados com a costura para baixo e enrole os bolos planos com uma espessura de cerca de 1 cm.
8. Aqueça a panela, despeje o óleo e frite em cada lado até que uma cor rosada apareça.
9. Coloque o khachapuri pronto em um prato e unte com manteiga derretida em ambos os lados para torná-los mais macios.
10. Sirva os bolos cortando-os em triângulos.
Receita passo-a-passo: Adjarian khachapuri
Ingredientes
Queijo Adiguinho 900 g
Água purificada 510 ml
Farinha de trigo (1 s) 800 g
Margarina cremosa 60 g
Levedura Pressionada 50 g
Creme de leite 25% 60 g
Manteiga, ghee 80 g
Ovos 6 peças
Sal 16 g
Açúcar 50 g
Ordem de preparação:
1. Aqueça a água a 35 ° C e dissolva o fermento nela, depois adicione açúcar e metade da farinha, após peneirá-la.
2. Misture bem e deixe a massa por meia hora perto de uma fonte de calor.
3. Derreta a margarina e despeje na massa: note que a margarina derretida não deve estar quente - isso afetará negativamente o trabalho da levedura.
4. Adicione o creme azedo à porção líquida da massa.
5. Continue a amassar a massa, gradualmente adicionando farinha - você obtém uma massa muito macia que fica ligeiramente nas mãos.
6. Cubra com uma toalha e solte.
Peneirar a farinha é muito importante - satura a massa com oxigênio, evita a presença de impurezas nela.
7. Após uma hora, aqueça a massa para liberar o dióxido de carbono acumulado e, novamente, transfira-o para o calor, para fazer a prova.
8. Rale o queijo em um ralador grosso, adicione o ovo, um pouco de água e uma colher de farinha e misture bem.
9. Divida a massa acabada em seis partes idênticas e distribua bolos redondos com um diâmetro de cerca de 20 cm e uma espessura não superior a 1 cm.
10. Ao rolar, acrescente um pouco de farinha à mesa para que a massa não grude.
11. Dê às peças uma forma de barco. Para fazer isso, role-o para o centro na forma de um tubo, primeiro em ambos os lados, por sua vez, e aperte as bordas.
12. Coloque a massa em uma assadeira e role os túbulos para trás. Espalhe o recheio uniformemente dentro do barco.
13. Aqueça o forno a 200 graus e coloque uma assadeira nele.
14. Coza o khachapuri por 20 minutos. Dirija um ovo no meio de cada barco 5 minutos antes de estar pronto, sal.
Tente adicionar os ovos para que a gema não se espalhe. Quando terminar, a proteína deve ser cozida e a gema deve permanecer líquida.
15. Lubrifique o khachapuri com manteiga no final do cozimento - isso os tornará mais brilhantes e macios. Opcionalmente, polvilhe com verduras ou pimenta.
Os khachapuri adjarianos comem, quebrando as bordas do barco e mergulhando-os no recheio.
Receita passo-a-passo para o pão khachapuri pita
Ingredientes
Queijo Defumado 400 g
Requeijão (9%) 500 g
Pão pita fino (armênio) 4 pçs.
Manteiga 1 colher de sopa. l
Kefir 500 ml
4 ovos
Sal fino
Cozinhando:
Esta receita passo-a-passo muito incomum difere significativamente do método usual de cozinhar khachapuri. Muito provavelmente, esta é uma improvisação européia sobre o tema do famoso khachapuri.
1. Amasse o queijo cottage com sal e rale o queijo em um ralador grosso e, em seguida, misture até ficar homogêneo.
2. Despeje o kefir em um recipiente grande, adicione os ovos um de cada vez, bata a massa líquida com um batedor.
3. Lubrifique a assadeira com manteiga. Ligue o forno para aquecer. A temperatura do forno deve atingir 180 ° C.
4. Prossiga para a formação do khachapuri. Coloque uma folha inteira de pão pita em uma assadeira - um lado dela deve estar fora do formulário, e as bordas devem ser levantadas.
5. Corte as folhas restantes em retângulos de tamanhos iguais que correspondam à forma e ao tamanho da bandeja.
6. Mergulhe um pedaço de pão pita em uma mistura de iogurte e ovos e coloque-o no fundo do molde, em cima da camada inferior.
7. Distribuir em cima de uma porção das coberturas de queijo cottage e, em seguida, novamente colocar o lavash embebido em kefir.
8. Espalhe o pão pita recheado com camadas. Umedeça a última folha e coloque em cima da coalhada. Cubra com a parte suspensa do pão pita seco e coloque suas bordas por baixo.
9. Lubrifique a superfície com uma pequena quantidade de kefir com um ovo.
10. Asse no forno a 160 ° C, 20-25 minutos. Dependendo das características do forno, uma quantidade diferente de tempo pode ser necessária, por isso certifique-se de que o khachapuri esteja suficientemente dourado, mas não queimado.
Dicas úteis e truques para receitas passo-a-passo para cozinhar khachapuri
- O bolo formado deve ser perfurado com um garfo em vários lugares antes de assar - isso permitirá que o vapor saia.
- O prato é servido quente, mas o queijo não deve vazar, mas esticar, então você precisa deixá-lo ficar de pé depois de assar por 10 minutos.
- Como o khachapuri é frito sem óleo, é melhor usar uma panela de panqueca com um revestimento antiaderente e, para assar em uma assadeira, cobrir com papel vegetal.
- Para tornar o prato mais corado, pode ser levemente untado com manteiga, mesmo durante o cozimento.
- No processo de assar, o queijo pode ser estratificado, portanto, para evitar isso e torná-lo homogêneo, um ovo deve ser colocado no recheio, um pouco de água e farinha.
